2022年2月11日(金)18時48分
今日は建国記念日祝日なので早めに仕事を切り上げて自宅最寄り駅阪急塚口駅前 のスポーツクラブ｢ティップネス 塚口店｣に立ち寄り､自宅に戻ってわんまいるの冷凍ミールキットを家内に作ってもらいました｡
今夜の献立メニューは､脂身が少なく赤身が美味しい本場イギリスが原産国のヘルシー豚ケンボロー種日本では脂質の高い豚肉が人気なので流通が少ない稀少な豚肉石見ポークは､出雲空港から車で西に3時間広島駅から北に1時間標高の高い山々に囲まれた盆地で降雪地帯で､雪解け水が良質な伏流水が豊富な事から人口わずか7千人の町に酒蔵が三軒も有り､キャビアの陸上養殖や牛の自然放牧を行いミルクジャムやチーズ作り､幻の石見牛や石見ポークなどA級グルメの町として中国地方で有名｡広島焼きの人気店でも石見ポークが使われています｡豚肉の旨味成分不飽和脂肪酸とイノシン酸がキャベツの旨味成分グルタミン酸に混じりお好み焼きの生地に染込み抜群に美味しくなります｡良質な水で育てられてるから臭みがなく豚肉の苦手な人でも美味しいと評判です｡3年前ら春の献立メニュー若竹煮(筍とわかめの炊合せ)に石見ポークを炊合せると美味しくなるのではと試作してみたところ思った通り筍に石見ポークの旨味が染込んで抜群に美味しくなり､お客様からも単品で買えるようにして欲しいと要望が多く単品でも税込429円でわんまいる本店サイトでご購入いただけます｡
日が暮れるのも次第に遅くなりお昼の気温も上がり春の訪れが近い事を感じるタイミングに夕食の献立メニューに｢石見ポークの若竹煮｣が主菜に登場するとはさすが白井管理栄養と近藤先生｡
コリコリした食感の筍に鳴門産のなめらかなわかめの食感も美味しい､副菜は｢茄子と人参と南瓜の揚げびたし｣と｢菜の花とこんにゃくの白和え｣のセットでした｡この時期の国産の人参は甘くて旨い｡高温の油でサッと揚げて直ぐに出汁に浸す事が美味しさのポイント｡
僕は野菜の揚げ浸しが大好きです｡旬の菜の花も少し苦くて裏ごし豆腐と合う｡豆腐の水分を丁寧に裏ごしして取るかが白和えの美味しさのポイントです｡流水解凍で器に盛り付けるだけで料理屋の味を味わっていただけます｡
今日は休日なので健幸ディナーと同梱で一緒購入したわんまいるで人気の淡泊な白身で脂が乗って美味しい｢カラスカレイの煮付け｣を添えました｡
さすが神戸で大正14年創業の魚屋さんが煮付けただけあって本当に美味しい｡辛口の菊正宗本醸造を湯煎して晩酌を楽しみました｡石見ポークの若竹煮､野菜の揚げびたし､菜の花とこんにゃくの白和えにカラスカレイの煮付け､どの料理も熱燗に合って美味しい｡いやー至福のひと時とはこの事です｡今日も一日お疲れさまでした｡