月: 2018年11月

2018年11月30日(金)本日は、弊社取締役のリライズコンサルティング株式会社の中山先生と会計顧問のエアーズ研究所取締役公認会計士小西先生に来社頂き 、部門長との進捗に関してのミーティングを行いました。昼食前に旬の手作りおかずセット「健幸ディナー」お試セットを神戸深江浜のセンターから現物を抜き打ちで取り寄せ試食をしました。5食セットを試食室のテーブルに並べてみると、ほうれん草とキャベツのコールスローの彩りがイマイチさえません。酢の物は、子供が食べるのでおかずに向かなく、控えて欲しいとの声も上がって来ており、なるほどと思い、4月のメニューから外しました。鮭の塩焼きに高野豆腐の含め煮と小松菜と玉ねぎのお浸しのセットは全体のボリューム感が見劣りします。質素に感じました。食味に関して鯖の煮付けの煮汁が鯖から出た脂でとろみが発生し、知らない方は違和感を持たれるおそれがあると感じました。それ以外の主菜は美味しかったです。ほうれん草のお浸しもコーンとの炒め物も味は美味しいのですが、食感が柔らかすぎると感じました。それと毎週定期購入のお客様には鮭の石狩鍋や紀州うめどりのシチューなど旬の食材を使った季節メニューは入っているのですが、お試セットは在庫の関係で採用しきれておらず、残念に思いました。自分なら夏場は冷たい料理、冬場は暖かい料理を食べるのに肝心のお試セットに季節に合わせたメニューが採用されてないとは情けなく感じました。少しでも早く暖かいメニューを組み入れるように商品企画部の責任者吉川課長に指示しました。

ランチは中山先生と広島で有名なミツワソースの製造会社サンフーズさんが作った、レンジで簡単に食べられる広島焼きをいただきました。細麺の焼きそばと千切りしたキャベツが美味しいです。大阪のお好み焼きと違い、小麦粉が少ないから嬉しい。


夜はカタログとネット通販のLP制作でお世話になっているふじや印刷の藤川社長、担当営業の山田主任、ディレクターの坂井さん、コーティング担当の布施さんを招いて一番美味しいと思うたこ焼きの店グレオ(四天王寺門前)に長年お世話になっているザ・ぼんちおさむ師匠ご夫妻と一緒に食べに行きました。おさむ師匠は名古屋で仕事で少し遅れて来店、お店の前で師匠の奥さんとツーショット。醤油味、ポン酢味、バジル塩 味、ソースマヨ、周りはさくさく中はとろり、皆さんパクパクと、あっという間に80個のたこ焼きがなくなり追加注文!もちろんその他メニューも豊富でマカロニサラダやコールスローにナムルにキムチに生ハムサラダ、鉄板で表面をこんがりと焼いたカマンベルチーズをラスクに塗って食べる炙りカマンベールラスク添えは絶品です。生のグレープフルーツを手で絞った生果実のチューハイは酒の弱い僕に丁度良いです。漫才ブームを体験した藤川社長は目の前でおさむ師匠とお酒を酌み交わせて夢のよう!・・と上機嫌、67歳とまだまだお元気でご活躍のザ・ぼんちおさむ師匠。12月18日(火)は梅田お初天神筋のサントリーニューファイブでクリスマスライブが開催されます。僕もおさむ師匠の誕生日のお祝いも兼ねて毎年ライブに行っています。皆さんも是非来店下さい・・・

2018年11月28日(水)今日は、大阪市生野区の東部市場で青果仲卸もされている野菜主体の惣菜製造会社株式会社大つるさんで作った惣菜を、大阪市中央卸市場場外の株式会社阪神フーズさんで小袋に入れて加熱殺菌し急速冷凍した「小松菜と揚げの煮びたし」「小松菜とさつま揚げの炒めもの」「ほうれん草の胡麻和え」「ほうれん草とコーンのバター炒め」の4品を試食しました。随分柔らかいので最終加熱殺菌を考慮して、前調理の段階で火を通し過ぎずに食感が残るようにお願いしました。


自らアジフライカンパニーとして名刺に書くぐらい魚のフライに特化している鳥取県境港の角屋食品のパン粉付けの「かますフライ」と「いわしフライ」を阪神フーズさんで揚げてもらいました。かますフライは、小さな小骨が口の中に感じる為、一般の方はプラスチックなどと勘違いをされる可能性があるので取り扱いは難しいと思いました。いわしフライは、前回訪問した際に試食したカレー味の方が美味しかったので、カレー味を採用する事にしました。


同じく鳥取県境港の株式会社さんれいフーズさんから地元で養殖しているサーモンを使用したコロッケを阪神フーズさんで揚げてもらいました。ベシャメルソースが入ってるので、グラタンコロッケと呼んだ方がふさわしいと思いました。同じく「明太子コロッケ」の味はイマイチでした。同じく「イカのフリッター」は柔らかくて美味しいです。「えびのフリッター」も小海老の天ぷらでプリプリの食感で美味しかったです。


先日訪問した長野県の小川の庄さんの「野沢菜おやき」と「卯の花おやき」をそのまま油で揚げてもらいましたが、
想像以上に皮が固くて食感が悪くてダメでした。


最後にA級グルメの町島根県邑南町で自然放牧のシックスプロデュースさんの脂肪分0％の濃厚なミルクジャムを徳島県阿南市で製造している冷凍カットフルーツの詰合せギフトを母の日やお中元向けに企画しました。苺、林檎、メロン、パイナップル、マンゴー、ブルーベリー、みかんの7種類のカットフルーツの冷凍です。凍った状態で食べます。この冷凍フルーツにミルクジャムをかけて食べる提案を考えました。濃厚で甘いミルクジャムが苺や林檎など冷凍カットフルーツによく合い癖になる食感と食味です。カット済みで冷凍なので欲しい時に食べられるのが嬉しい。7種類のフルーツとミルクジャムのセットです。やはり苺はピッタリ、案外林檎の冷凍も美味しかったです。みかんとメロンとマンゴーは普通、ブルーベリーとパインは糖度が少なかったです。その分濃厚でも脂肪分ゼロのミルクジャムをかけると格別な味になりました。


昼から、先日飲食店の設計で著名な株式会社創楽舎の横井大先生と飲んでいる時にひょんな事から、「焼肉ドンドン」「煮干しラーメン玉五郎」等飲食店を関西に46店舗、海外にも出店を始めた元気ファクトリー今吉社長の話が出て、堀田チャンと同じぐらいで同じ港区出身なので知ってる?と聞かれたときはびっくりしました。今吉君とは小学校中学校と仲が良く、お互いの家にもよく出入りしていて、お互い両親が幼い時に離婚して母一人で育てられた同じ境遇で仲良くしていましたが、中学卒業後からはまったく会っていませんでした。
横井先生の声掛けで本日来社いただきました。なんと30年ぶりの再会です。子会社で浪速乃台所というセントラルキッチンもお持ちなので、お互い協力して商品開発をやろうと言う事になりました。今度は元気ファクトリー本社に挨拶にお伺いし、セントラルキッチンも見学させていただき、商品開発の打合せをしたいと思いました。眼鏡を外すと昔の面影通り。ただ腹立たしいのは毛が無い分だけ僕の方が歳上に見えらるのが嫌です。そう言えば昔30年目の再開という題で中学の文化祭で芝居したよなぁ!?