月: 2016年11月

２０１６年１２月１日（木）今日はこの度三重県で新しくわんまいるの地域パートナーになっていただけた、三重県松坂市に本社を構え県内２０店舗の調剤薬局とその薬局を拠点にして高齢者の見守りや生活支援、栄養士による食生活の相談など「健康生活」をお届けできる「健やか薬局」の展開も行っておられます、株式会社メディカルリンク様へお伺いしました。
会社を８時過ぎに出発、名神高速豊中インターから三重県へ繋がる新名神高速経由で、途中甲賀インターに立ち寄り「近江牛カレーパン」を購入、何と1ケ３３０円と少し高いなぁ！　と思って食べてみました。感想としてパン粉の目が細かくカリカリ感が弱く、生地は少し厚めですがフワフワ感が無い。カレーのルーはしっかり詰まっていますが近江牛はどこに入っているのか？　でした。昨日兵庫県赤松インターで食べた黒毛和牛カレーパンも同様肉が入っているように思いませんでした。

本日は津市にある「健やか薬局」さんへ訪問、今年大学を卒業されたとても元気な栄養士さんお二人が笑顔で出迎えてくれました。先日本部研修に来ていただいた村重店長も白衣を着られるとなんか雰囲気が違い病院の先生のようで見違えました。

後継者に当るご子息の楢井部長様が地元で有名な大正１２年創業の懐石、仕出し料理専門店「大黒屋」さんへご招待いただきにランチをご馳走になりました。茶碗蒸しも付いたとても柔らかい牛肉サイコロステーキの御膳でした。

帰りに亀山インターでまたもやカレーパンを見つけました。何と１個１９０円と安め、松坂牛一色の売り場なのに何故かこのカレーパンだけ松坂牛は謳っていません、半熟卵と豚の挽肉カレーのマチッチングがお奨め理由！中から玉子とろり、チーズとろりはもうトレンドは過ぎましたので試食はしませんでした。

「カリ・ファ・ジュー」沖縄のアグー豚のミンチ肉と島玉葱とアーサー入りの走るカレーパン開発しますね！

２０１６年１１月３０日（水）今日は９時過ぎに会社を出発して大市珍味さん、昭和35年創業で大阪市東住吉区本社があり、東京営業所、大阪富田林市、岡山津山市の国内製造工場とベトナムやタイにも現地工場を持たれ、料亭の懐石料理などに使われている魚のすり身の練り製品の製造から創業され現在では全国で販売されているお節料理の紅白蒲鉾や伊達巻、焼き魚など多彩な一品を製造、盛り付け。業務ホテルのパーティーで使われる高級オードブルや惣菜などを製造、グループ会社では病院や高齢者施設向けに柔らか食の製造卸もされておられる「食」のグローバル企業です。今年、岡山県津山市で近代的な惣菜専門工場を新設されたので、旧岡山工場が少し空くのでわんまいるの手作りおかずを作れないかと相談いただきましたので、先日より試作と試食を繰り返しています。担当窓口の八木管理栄養士さん、先週の３回目の試食でよくここまで仕上げられたとビックリするぐらいの出来に仕上がって、別の腕の良い料理人さんを採用させたのか？尋ねると私が作りました！と今日お伺いして聞いてビックリしました！　勘が良いと言うか？　洞察力が良いと言うか？　本日も８品ほど試食させていただきましたが、鰯の生姜煮以外は概ねＯＫ！の味噌煮は現在のものより美味しいです。

料理は出汁と丁寧さそして気持ちが大切です。食べる人の事を思って一生懸命美味しく食べていただけるように作る事！　相手の好みを読み取って作ることが大切です。真空パックするので「さ・し・す・せ・そ」が半分以下で十分です。出汁も染込みますので鰹節と昆布できれば鯖節も使っていただきたい。生姜や山椒などの隠し味も大切です。そして効率よく生産できる工夫も重要です。

途中休憩で立ち寄った赤松ドライブインで美味しそうな赤松コロッケと黒毛和牛のカレーパンを見つけましたので試食がてら食べました。さすが２５万個売れているコロッケだけあって甘くてとても美味しかったです。カレーパンは周りはカリカリで良いのですが、生地が薄く肝心の中に入っているカレーが少なく黒毛和牛が何処に入っているのか？という感じでイマイチでした。

僕が今沖縄で開発しようとしている「走るカレーパン」は、周りはカリカリ、生地はフワフワ、もっちり、カレーと具材はアグー豚のミンチを使って玉葱とアーサーも加えた濃厚で甘いカレー味に仕上げたいと思っています。
あっそうそう、洋風お節料理に使われている高級チーズとハムの魚のすり身サンドの端材が１００kgほど作る度に出るのでと相談を受け試食しました。切れ端でも凄く美味しく十分なお酒の肴になると思いましたので、個食パックしてもらうようにお願いしました。

本日も八木管理栄養士さんご馳走様でした！

２０１６年１１月２９日（火）今日は、某通販サイトでで売られている競合他社の手作り惣菜の試食を行ないました。わんまいると同じ福助さんの袋を使用されておられ、商品明細シールが原材料表記とは別にカラーで印刷されたものが貼られていてレンジ又は湯せん解凍と丁寧に記載されていて、わんまいるの商品名と原料表記の一枚貼りに比べて見た目は凄く感じ良いです。わんまいるも見習わなければなりませんが、ラベルやパッケージにお金を１円でもかけるより食材にお金をかけたく悩む所です。お客様からこれまでラベルに関しては一切クレーム要望はありません。実際にここの惣菜を湯せんするとラベルがボロボロにはがれてしまい耐水ラベルを使用されていませんでした。わんまいるでは全ての業者さんに感熱対応の耐水ラベルを使ってもらうようにしています。
手作りと書かれていますが、鯖の煮付けはレトルト製法で作られたような味がして、他で作られたものを真空パックしているのではないかと思うような煮汁が真空圧で染込み過ぎているように感じました。（あくまで個人の見解です)
またわんまいるでは竹輪やハム、調味料などに含まれている添加物も細かく表記しておりますが、表記は見当たりませんでした。また使用量に関しては使用量が多い順番に表記されるので天然出汁より砂糖が多く使用されているのだと思いました。

値段はわんまいるより随分安いので塩分や甘さカロリーを気にされない方にとってはお奨めだと思いました。
競合他社の商品もしっかり吟味させていただき、負けないように品質と味を追求して行きたいと思っておりますのでどうぞ宜しくお願い申し上げます。１１月も旬の手作りおかずセット過去最高の売上を記録更新する事が出来ました！　応援、ご紹介の程よろしくお願い申し上げます。

２０１６年１１月２８日（月）２年前から試験的にイオンの一部店舗で販売されて注目されているフランスで国民的人気冷凍食品「ピカール」（フランス人が選ぶ好きな食べ物ブランド調査７年連続１位獲得）フランス中心に７ケ国で約１０００店舗を展開しており、この秋東京中央区青山に１号店をオープン、１２月２日には中目黒店がオープン予定（写真外観）

値段は４００円～２０００円程度と日本の冷凍食品の倍以上するが素材を生かした味つけと遺伝子組み換えなし、化学調味料不使用など健康面にも配慮されているという。はた　して和食が好きな日本人に馴染むか？
いずれにしても主婦の就職率や材料から買っても余らしてしまう高齢者世帯が増えている日本、ピカールのような高いけど美味しいというコンセプトの店が出来る事はわんまいるにとってはプラスです。わんまいるも国民的人気冷凍おかず「ピカイチ」を目指したいと思います！

さて今日は、岡山県大市珍味さんの手作りおかずを試食しました。これで３回目ですが、おひたしや副菜の出汁はこの味をベースに覚えておくことと思うぐらい美味しくなりました。離水が多いので、湯がいた後の水切りをしっかりしておく事。

鯖の味噌煮は砂糖をもっと減らし、赤味噌２割加え山椒パウダーで隠し味をつける。鶏の味噌煮は鶏だけでなく、じゃが芋や畑菜か水菜など緑黄野菜を加え、少しバターで炒めるようにすると更に美味しくなるでしょう。牛肉のオイスター炒めもオイスターをもっと効かす事と黒胡椒を加えるとコクとパンチが出て美味しくなるでしょう！　もっと火加減を強くして炒めるイメージで炊くことです。

京都庵さんからのお雑煮はとても美味しい吸い物になりました。これをベースに蛤や鯛のすまし汁を作ると良いでしょう！　ほうれん草のアクが苦いのでボイルをしてから加えるか？春菊に替えるか？お願いします。

服部さんへお願いしていた京都大原三千院有機栽培畑菜の白和えです。かなり甘いので砂糖を減らすようにお願いします。

最後に矢田健商店さんに依頼していた野菜たっぷりレンジで簡単カップきつねうどん！野菜がうどんとマッチして出汁も美味しくて最高でした。