2018年4月27日(金)昨夜は、弊社役員と新年の祝賀会を兼ねて、先日出店の相談に来られた北新地の日本料理「暁」(松山店長)さんどんな店をやっているのか？含め試食がてらお伺いしました。ビルの2階ながら6時半というのに結構なお客さんが入っている様子です。完全個室が売りで、リーズナブルな価格でコース料理が楽しめると評判で、4人で行きましたがゆったりとした個室に通していただき、先付けがあさりとごぼうの佃煮に桜海老の釜揚げに小松菜と揚げの煮付け、前菜は旬の海鮮サラダ、向付は刺身の盛り合せで、お重箱に入れられ運ばれて蓋を開けるとドライアイスの白い煙がモクモクと！暫くすると中トロ、鰹・鰤・鯛の4種盛りが目の前に、・・・この演出は初めての経験！一同歓声が！・・刺身かなり美味しいです。良い仕入れしているなぁ！と 揚げ物は久米島の車海老の天ぷら盛合せ・・抹茶塩が添えられ美味しいです。強肴はA5の佐賀牛レアステーキ、旨い！そして鰆の幽庵焼きを店長自ら提供、見事に身がふわっとして、良い具合に味噌に漬かっています。食事は鮨で5貫(タイ・鮪・鰤など)と汁物は大蛤の赤だし、デザートはいちごとくず餅のセットでした。
大満足の久々のコース料理、松山店長ご馳走様でした。少しサービスしていただいたとは思いますが、北新地でこの料理とこのメニューとこの価格ならそりゃあ流行るはずです。是非、土日も人でにぎわう天神橋商店街裏通りあたりに出店されて、色んな料理を少しづつ楽しみたい方を楽しませてあげて欲しいと思いました。
今日は月に2度の役員会議です。
ランチに冷凍の広島焼きを食べました！
700円でこのボリュームは売れる予感がします！
業務提携13年目を迎えた島根県ブランド推進課様の新任担当者様がご挨拶に！
2018年4月26日(木)今日は、島根県庁ブランド推進課の新任グループリーダー岸野様と主任の野上様が挨拶に来られました。既に業務提携して早いもので13年目を迎えます。斐川農協ご当地米きぬむすめから始まり、石見銀山受け皿体制とＰＲのお手伝い隠岐の島のウルトラマラソン、弥栄自治区棚田活用した糖度15度以上のブルーベリー作付と栽培ブルーベリーヨーグルトの開発、白いか焼売、泳ぎ牛弁当、味噌玉丼、出雲蕎麦や芋焼酎など数々の県産品の開発と自らのカタログ宅配やネット通販やお付き合い先への紹介など販路拡大支援を行って来ました。
ものづくり実績紹介ページはこちらから →https://www.onemile.jp/blog/monodukuri/
今回は、業務提携先のオーケー株式会社の商品本部バイヤー三枝部長代理を誘って、7月6日(金)に松江市で県内事業者様を対象に販路拡大セミナー＆個別商談会を開催が決定しました。翌日7日(土)は個別で地元の事業者様を紹介させていただく打合せもさせていただきました。
ランチがてら石見ポークで作った肉団子の甘酢あんかけやホイコーローなど健幸ディナーを召し上がっていただきました。僕はリンガーハットさんの新商品希少価値の国産きくらげと野菜がたっぷりと入ったちゃんぽんをいただきました。野菜もシャキシャキだし美味しいです。1食680円とリーズナブルな価格で売れる予感がしました。・・・
弊社は有名専門店やホテルに手作り惣菜まで一品から注文出来て混載でお届け出来るのが便利です。
わざわざ山形県から新任の挨拶に来社いただきました・・・辛みそラーメンを試食。
2018年4月25日(水)今日は山形県から県庁の農林水産部6次産業推進課の木内課長補佐さんと高石主査さんが新任のご挨拶として、クラスター協会の清野さんとご一緒に来社されました。昨年10月に流通経済研究所さんからのご紹介で山形県へお伺いした際に、県内の事業者様をご紹介いただきました。更に展示会にも招待していただき、現在三奥屋様、玉谷製麺様、米沢牛黄木様、酒井製麺様、最上まいたけ様の5社18品を取扱わせていただいております。中でも宇津沢産の南瓜のコロッケや辛みそラーメン米沢牛のハンバーグは人気で、これから夏場にかけて掲載する山形山菜蕎麦や牛肉みぞれ蕎麦、秋から売り出す予定の芋煮は、多くのお客様に喜んでいただけると思っています。ランチがてらに試食もご一緒していただきました。来月は山形県にお伺いさせていただく予定です。
本日の試食は兵庫県多可町のアクティブフィールドさんから、ガーリックチキンとガーリックポークの試食が届きましたが、ガーリックだしで煮込んだ「煮豚」「煮鶏」でイメージしていた焼き物でありません。「煮豚」であればガーリックではなく醤油ベースのだしでじっくりと煮る必要があります。鶏も手羽元や手羽先が一般的に使用されており片栗を混ぜてとろみをつけています。これにアクセントをつける為にガーリックを加えるのは解ります。ガーリックではなく山椒の方が合うと思います。
吉フーズさんの石見ポークのゴーヤチャンプルーは美味しかったですが、ゴーヤのスライスを3分の1に薄くカットするようにお願いしました。
富山県の三和製玉さんの刻んだ人参と青葱が入った玉子焼きが届きましたが、少し甘くて、先日試食した何も入っていないだし巻きの方がはるかに美味しかったです。
鳥取県米子市の地方卸売市場㈱米子魚市場さんから大阪市中央市場を紹介して市場便を使った入荷が始まりましたので、早速米子漁港で水揚されたエテカレイとハマチを仲買卸で一次加工もされている利州さんで洗浄カットして、焼き専門業者のカネスイの職人さんに焼いて貰いました。時季外れのハマチですが脂も乗ってかなり美味しいです。
メイタカレイも水揚されているようなので、一匹丸々煮付けて貰おうと思っています。
最近では漁獲が減って殆ど売場では見かけなくなりました。
僕が一番美味しいと思う、大阪梅田食堂街の「鳥平」本店に行きました。
2018年4月24日(火)昨夜はいつもブログの校正サイトへのアップなどでお世話になっている企業ページ制作を担当してくれている社員の浅田くんを労いも含めて誘い、僕が知っている焼き鳥屋さんで一番美味しいと思う新梅田食堂街にある「鳥平」さんに行きました。いつも満席ですが、給料前とタイミングも良くて丁度座れました！ラッキー！・・・洋辛子と大根おろしが出され、付きだしとして炭火で焼き上げた濃厚な味の鴨のねぎまと皮が出されます。・・・最初に一口食べると口の中でジュワーと広がる味に初めて行った人は大抵「旨い！」と唸ります。浅やんも「旨い」と唸りっていました。そしてお好みで注文して行きますが、掃除が行き届いた新鮮な肉なので臭みは全くなくて弾力もあり、脂も乗った鶏肉に皆さん感動されます。皮やぼんじりにつくねも最高で〆に中から黄身がジュワーと出てくるたまひもは最高です。
今では見かけなくなった珠洲のチロリで飲み交わすカウンターでの熱燗は情緒があり最高！・・・浅やんいつもありがとう！
今日の試食は秋の掲載商品で京都桂地茶屋さんの地元で獲れる三菜(ゼンマイ・大国本しめじ・こごみ)に人参と油揚げの炊込みご飯を作ってくれました。おこげもあって、いやー美味しいです。
大阪西成区の矢田健さんから北海道産の鮭のフライと西成バーガーを作っていただきました。カレー粉で炒めたキャベツをベースにしています。これに牛肉のパテや目玉焼きを乗せれば西成月見バーガーの完成です。
そして愛知県から新しい惣菜メーカーさんから試食が届きました。一口厚揚げと小松菜の煮びたし、オクラの焙煎胡麻和え、生花の辛子和え、青梗菜の紫蘇の実和え、一口厚揚げと枝豆のわさび醤油和え、ほうれん草の胡麻和えの7品です。最初でここまで仕上げてあるのは初めて食べました。かなりベースがしっかりされていて大量に作られてもブレない感じがします。名古屋なのに関西の薄味で鰹だしがしっかり効いていて美味しいです。びっくりしました。名古屋ということでちょっと遠方ですが一度お伺いしたいと思いました。・・・・凄いです。
生きる上で、食歴は学歴よりも大切！日本食育コミニュケーション協会石原奈津子代表のコメント通り！
2018年4月23日(月)今日は、阪急阪神百貨店さんが「健康食」に興味を待たれているとのことで来社いただきました。国が大きな課題として取り上げている健康寿命、ところがどこの百貨店も有名専門店や地域の名産品と言った味へのこだわり、地方の活性化などの取組みはしているもののお客様の暮らしとか健康に関して疎かになっているのでは？という観点から、わんまいるの健幸ディナーの取組みに興味を持たれたとの事です。「食歴は学歴よりも生きる上で大切だ」と日本食育コミニュケーション協会石原奈津子代表も言っておられます。初物を食べると長生きすると言う諺もあろように、旬の食材は通常に比べて栄養が豊富です。面会後ランチがてらに試食をしていただき、冷凍とは思えなく塩分や糖分が控えめなのにしっかりとした味だといつもの感想をいただきました。弊社でお役に立つ事なら近くなので協力させていただきたいと思いました。
僕は大阪西区の吉フーズさんがこしらえた千葉県産の鰹としろ菜の炊合せを試食しましたが青魚臭く食べられたものではありませんでした。鰹は鮮度の良いうちに一次加工してしまわないと傷みやすいです。
湯浅のまるとも海産さんから、獲れたての生しらすの佃煮が届きました。地元の湯浅醤油で炊き上げた生しらすですが、かなり味が濃いので醤油を半分に減らすようにお願いしました。今年は全国的にしらす漁獲量が少なく値段が相当上がっています。価格設定の事を考えて40gにして貰いましたが、凄く少なく感じましたので70gにして値段を上げて販売したいと思いました。
同じく和歌山の熊野の里さんから、地元で獲れたいちご、みかん、柿の一口サイズ(25g)のシャーベットを試食しました。中々くだものを召し上がる機会が少ない方に旬のフルーツを2mmにスライスして急速冷凍したシャーベットです。お風呂上り等に食べる事でビタミン補給に最適です。前回お伺いした際にバナナも安納芋も試食しましたが、無添加なので幼児からお年寄りまで安心して召し上がっていただけると思いました。
そして宮崎県日南市で一次加工+厨房まで設立したまさに6次産業化に取り組まれている、オーエヌフーズさんから日南鶏手羽もとのトマト煮、日南鶏手羽もとのデミグラスシチュー、手羽先の甘辛揚げが届きました。デミグラスシチューはイマイチですが、他二品は美味しかったです。
阪急百貨店にもお店を構える神戸のチャイナチューボーさんの酢豚、チンジャオロース、海鮮ワンタンの蟹あんかけも美味しかったです。東急百貨店様のカタログ通販でも良く売れています。
最後に島根県出雲市の老舗で、出雲大社門前にもお店を構える坂根屋さんから、名物のぜんざい餅、生どら(いちご・抹茶・大黒・クリーム)、縁結びブッセ(苺・カラメル・抹茶)、狸の顔をチョコであしらった狸ケーキ、ぜんざいを生地に練り込んだぜんざいケーキを試食させていただきました！今人気の生どらに、狸ケーキ、特にぜんざいケーキは凄く美味しかったです。一緒に試食いただいた阪急阪神百貨店様も同様の感想をいただきました。・・・