今日は僕の鮪釣りの師匠、沖縄県熱田漁協第二康丸船長夫妻に来社いただきました。

2018年1月31日(水)今日で早くも1月が終わりです...アッと言う間です。本日は昨日に引き続き、徳島県阿南市割烹料理「吟月」さんから高級仕出し弁当の春・夏バージョンの提案をいただきました。春は主食筍ご飯、鰆の幽庵焼き、海老と鱧の炊合せ、穴子と菜の花の天ぷら、椎茸の含め煮、豚の角煮、梅麩、紅白なます、なまこ茶振添、天然ひじきの魚卵和えの折詰料理セットです。夏は三菜飯に阿波鶏の八幡巻き、まな鰹の西京焼き、小海老と野菜の吹き寄せ揚げ、とこぶしの醤油煮、筍の土佐煮、魚卵の生姜煮の折詰セットです。さすがどの料理を食べても上品な味付けで美味しく、大手百貨店にも卸されているだけの事はあります。


母の日やお中元企画として人気のわっぱ飯です。天然真鯛、とこぶし、はも、鰻と4種類いただきました。ボリュームもあってどれも美味しいです。レンジで簡単に食べられるのが嬉しいです。


次に鳥取県境港の前田水産さんから、のどぐろのおこわ飯と地元でしか獲れないもさ海老のおこわご飯を試食しました。おこわはおこわで美味しくのどぐろの身だけを焼いて乗せてるので食べ易くて美味しいです。


群馬県の蕎麦仙人さんから上州蕎麦生冷凍が届きました。蕎麦屋さんからは解凍してから茹でるように言われましたが、解凍すると麺が伸びると思ったので冷凍の状態から湯がいた場合と両方試してみました。思った通り冷凍から湯がいた方が麺も蕎麦らしくパサつきが出てつゆが乗り易くて美味しいです。いわゆるズルズルの食感が楽しめるのです。二八のわりには食べ易くて美味しかったです。


最後に常温タイプのレンジで温めて食べるだし巻きを試食しましたが、見た目も美味しそうでなく、食べてもだし巻きとは思えない食感でした。レトルトタイプどれもこんな味です。だから冷凍食品が人気出るのでしょうね!・・・


沖縄北中城村の熱田漁協元組合長の第二康丸田仲船長夫妻が、アーサー雑炊の第二回目の開発した商品を持って挨拶に来て下さいました。今年は網にかかる5kg以下の鮪の子供を使ってだしを開発されるそうです。少しでも地域資源を活用した村おこしに懸命です。船長曰く、鰹より鮪節や鯵節の方が高価ですが味は美味しいとの事でした。出来上がるのが楽しみです。

健幸ディナー初回お試セットが売り切れてしまい、大変ご迷惑をおかけしております・・・・・

2018年1月30日(火)皆様のご支援、ご協力もあって、旬の手作りおかずセット健幸ディナーが凄い人気で、初回お試セット購入者が増え、更に定期購入申し込み率が42%となり、お試しセットを食べた片の約半数の方が定期購入の申込をいただけるようになりました。結果お試しセットが売り切れてしまい、サイト上でもご案内させていただいている通り、新規お試しセットのお届け再開が2月2日からのお届けとなってしまっております。そこで製造を委託する業者様を現在の3社から4社に増やさなければ追いつかず、今回新たに大手百貨店様の食品ギフトやおせち料理を製造卸をされている徳島県阿南市で割烹料理「吟月」を営み、料理工場を徳島市内で運営している株式会社ヒロ・コーポレーションさんが、4月から健幸ディナーの一部メニューを請け負ってくれる事になりましたので試食を行い、味の調整を行っています。


阿南市は筍と栗の生産が日本でもトップクラスで、里芋も沢山獲れます。また海の幸も豊富で、伊勢海老は日本一の漁獲量。本日も鳴門天然若芽の煮浸しや地元のくま海老と根菜の炊合せ、白菜とヤリイカの煮付け、穴子と鳴門金時の天ぷら、鯖と大根の煮付け、鰆と小芋の煮付け、若竹煮、五目大豆煮、豆鯵の南蛮漬け、鱧と野菜の揚げ、浸しひじきなど22品を試食しました。やはり少量パックで真空するので、味が仕込み易い為、味が濃いです。半分の濃さに控えないとだめです。あと沸騰した状態で湯せん解凍をするので、固さの調整が必要です。この辺りのやり取りや研究を重ね、丁度良い沸点を記録して調理工程に落とし込まなければなりません。通常の調理工程での調味料やだしの配合・配分で作っても美味しくありません。最初は皆さん戸惑うのですが、単品ごとに決めるしかありません。特にだしのベースと固さのポイントが決まれば、そんなに難しくありません。さすが長年の料理の技が冴えていらっしゃるので、だしと醤油、みりんの使い方は、少し研究するだけで美味しくなると思いました。




最後に宮城県の水産事業者様から秋刀魚の黒酢煮が届きましたが、骨まで食べられるのは良いのですが缶詰のような味付けで、しかも濃くてとてもおかずには向かないと思いました。秋刀魚の煮付けは大抵の所がこのように煮込んでしまっています。本来の秋刀魚の味がしません。弊社の秋刀魚の梅煮や塩焼きに比べると全く味と食感が違います。食材の本来の味を出来る限り味わっていただく為に、極力薄味に仕上げるように工夫をしています。日々うるさくお願いしていますが、すべてはお客様満足の向上の為です。結果お客様が納得してくれて定期購入のお客様が増えるのが何よりと思っています。購入頂けるお客様が増えて困られる方は誰も存在しません。


国産の食材100%を使用していますので、購入数量が増えれば増える程日本の誰かの為に役立っていると思っております。農業、漁業の振興、ひいては地方の活性化に繋がり、お客様の健康寿命延伸、時短に繋がればと思っています。

益々美味しくなるわんまいるのご当地グルメにお惣菜・・・絶品グルメも探せば出てくるもんだね!

2018年1月29日(月)今日の試食は京都の老舗女将さん桂茶屋さんに静岡県駿河湾で獲れた桜海老を送って炊込みご飯を作って貰い試食しました。見た目も美味しそうで良い匂いです。もちろん食べても美味しく、見事としか言いようがありません。これだけの品は中々味わうことが出来ないと思います。同じく愛知県知多半島篠島で獲れた蛸を送って胡瓜との蛸酢を作って貰いました。弾力のある食感と酸っぱくなく程よい味わいの酢の物です。量が少ないので京都舞鶴産の若芽を加えて欲しいとお願いしました。主菜と汁物と旬の炊込みご飯のセットを販売してはとも思いました。


大阪西成区の矢田健商店さんから今人気の塩麹で淡路島鶏の手羽唐揚げ(塩手羽)を作って貰いました、もう少し塩辛くても良いと思いました。美味しいです。大阪岸和田の郷土お好み焼き「とりみん焼き」も作って貰いました、豚肉やいかの代わりに鶏ミンチ肉を加えたお好み焼きです。牛や豚の背油を隠しに入れると美味しさが増すらしいので再挑戦を依頼しました。そして名物西成ホットサンドを作って貰い、玉子とハムとチーズを試食しました。ボリュームを増やすと美味しさも上がります。


最後に匠の絶品グルメとして、愛知県一色産の鰻を生から備長炭で焼き上げた蒲焼を、和歌山特産の葡萄山椒を振りかけて鰻の骨なども一緒に煮込んだ特製たれで頂きました。生から備長炭で焼き上げた蒲焼は珍しいです。蒸しではなく、備長炭で焼き上げた関西焼きは口の中で身が崩れて溶けます、もの凄く美味しいです。間違いなくこれまでに食べた鰻蒲焼の中で一番美味しいです。・・一体いくらするのだろう?・・・

一度は食べてみたかった行列が出来るミルフィーユパンケーキに舌鼓・・・・

2018年1月28日(日)今日は前から一度食べて見たかったいつも行列が出来ているホワイティー梅田の老舗喫茶店のどう見てもホットケーキにしか見えない「ミルフィーユパンケーキ」を朝の7時に行って食べて見ました!なるほどり生地がホットケーキではなく軽めでフワフワ、これなら8枚でも食べられます。早朝はコーヒーが無料サービスのセット価格490円。久しぶりにシロップをかけてバターを塗って食べました!・・・


お昼に先日から歯が痛いので前の本社の近く阪神電車福町駅前の何回も通わなくて済む岡田歯科に予約を入れて行きました。途中尼崎の駅で乗り替える際に大好物の立ち食いうどんを食べました。天かすを入れただけのうどんにフィルムに包まれていない自家製のおにぎり1ケ、いゃー涙が出るほど美味しい!・・・鰹と昆布といりこだしが絶妙で柔らかい大阪うどんです。


虫歯だと思い岡田歯科へ行くと、奥歯が割れている!とこれはこのままにしておくとバイ菌が入って根から化膿するとやっかいだから抜きましょう!と言われ抜かれました。3週間程したら来て下さい、前後の歯を削ってブリッチを入れましょう!と言われました、この岡田先生はインプラントは高価なので勿体ないと言われます。インプラント経験者の方は是非教えて下さい、悩みます!・・・麻酔が切れて来たみたいで痛みが出てきました!・・・・

今年初!ココ壱番の豚ヘレカツカレー、ボリュームたっぷりに大満足・・・・

2018年1月27日(土)こんにちわ。良く考えると1月ももうすぐ終わるのですね!・・・アッと言う間です。ランチは久しぶりカレーのココ壱番に行きました。今月のオススメは豚ヘレカツ野菜カレーと大きく案内されていました。周りを見ても千円ちょっとするのに豚ヘレかつカレーを食べられている方が結構多い。ご飯少なめ180gを注文、出てきたのは80gぐらいのとんかつですがこのようにカレーと一緒にお皿に盛るとボリューム満点に見えます。じゃがいもも大きくカットとしているのでカレーの具もボリューム満点に見えます。具材の使い方一つでボリュームが全く違って見えます。最近歳のせいで直ぐに太るのでハーフサイズが有れば嬉しく、女性やシニアの方からも支持されるのではと思いました。・・