月: 2019年8月

2019年8月28日(水)毎週水曜日は朝一番から販売データーの分析を細かく行い売れ筋商品、死に筋商品の確認やトレンドを見極めています｡最近の傾向はたまに食べるご当地グルメや有名専門店の商品より日々食べるお惣菜や米飯、麺類などが良く売れています。本当に作らなくなっているなぁ！と肌で感じています。
本日の試食一品目は､大正14年神戸で創業の財木商店さんに「北海道産の真たら」を使った「トマトソース煮」「バジル焼き」「ムニエル」の3品を作ってもらいました。いやー見た目も美味しそうなトマトソースでフレンチの料理人でも採用されたのかと思う見栄えにびっくり仰天。このトマトベースのソースなら茄子や玉ねぎも合うし、じゃが芋や人参を加えても美味しいと思いました。バジル焼きは十分美味しいですが少し味が弱いのでペッパーを10%程増やして欲しいと思いました。ムニエルはバターが染込み美味しいです。たらは冬が旬なので間に合う号からメニューに採用するようにお願いしました。

そして競合店調査として某百貨店で売られているトレーに詰められた主菜1品副菜3品の冷凍おかずセット「豚肉の洋風からしソース247g｣を試食。レンジタイプのおかずセットの中では美味しい方だと思いました。但し塩分・糖分控えめなのでかなり薄味です。健常者の人が食べるにはどうでしょうか。物足りないかも。

そしてもう1社ホワイティー梅田にも出店されている高級スーパーさんのレンジで簡単調理1日の2/3の野菜が摂れる「鶏肉と九条ねぎの藻塩だれ」と「具だくさん海老バッタイ」を試食してみました。チルド商品でレンジで加熱して食べるミールキットタイプ｡2品とも塩分が多いように感じました。野菜も冷凍とは異なり食感が良くてシャキシャキしています。後はベースとなるだしが決まればもっと美味しくなると思いました。また牡蠣エキスなのか鰹、鯖、昆布、鶏ガラ、豚骨・・なにかベースとなるだしが足らないように思いました。それにしても百貨店でもトレータイプの冷凍おかずセットが販売されるようになるとは時代の変化を感じます。

定時に仕事を切り上げて最寄り駅前のジムに立ち寄り自宅に戻り冷凍タイプ夕食おかずセット健幸ディナーを食べました。本日の献立は「宮崎県黒毛和牛と黒豚のハンバーグ」が主菜に「じゃがいものキンピラ炒め」に｢ほうれん草とｺｰﾝ炒め｣のセットです。わんまいるのおかずはトレータイプと異なり副菜は80gが基本に2品で食べ応え十分。しかも本日主菜のハンバーグは写真を見ていただければわかるように肉汁がジュワー！少し湯せんをやり過ぎた感がありますが柔らかくて粗挽きでイヤー旨い。作ってくれてるのは地元宮崎県三股町の畜産から精肉加工まで担っている大手精肉会社様です。このハンバーグが11月からはデミグラスソース煮込となります。既に試食しましたが楽しみです。豚コレラが勃発している中、わんまいるが使用している島根県、宮崎県、和歌山県の養豚場では発生していません。安心してお召し上がり下さい！

2019年8月27日(火)今日は午前中通販事業部と管理部とミーティングを行いました｡なんと8月の夕食おかずセット健幸ディナー定期購入会員の離脱率が7.8%と10%を切りました。凄く継続率が上がっています｡｢石も磨けば珠のようになる｣と思い､常に美味しさと品質を追求して来た賜物と思っています。

お昼の試食は島根県松江市で明治初期に｢京店の酢屋｣の屋号で商いを行いその後｢皆美｣の屋号で宍道湖畔で旅館を開業､そして玉造温泉に日本庭園日本一に選ばれた温泉旅館｢佳翠苑 皆美｣を設立､更に宍道湖畔に割烹料亭を開業し､東京銀座､日本橋にも料亭を開業｡松江藩主 松平公好みの鯛めしや郷土料理わっぱ飯､懐石料理が楽しめると人気｡その味を全国にと地元食材を使用したわっばに詰めたお寿司と炊込みご飯をお土産やギフトで販売しています。本日はその中からブリ寿司とブリ飯、穴子寿司と穴子飯、境港銀鮭飯、お嬢サバ飯、白バイ貝蒸寿司、海鮮飯、奥出雲ポークの角煮、大山鶏のハーブ飯と１０種類を食べました。レンジで解凍、出汁で炊かれたご飯の上に錦糸卵や彩り野菜にメインの食材が乗っていて、和紙を敷くなど美味しく解凍出来る工夫があちらこちらに見受けられます。但し寿司はこの密封式のわっぱでは今一で、ふたに穴を開けてレンジしてから蒸らして冷まさないと美味しくないと思いました。また鯖や銀鮭などは蒸らす事で魚臭が全体につくので向いてないと思いました。ブリに穴子に白バイ貝に前回試食した鰻蒲焼やローストビーフ等は絶品です。ギフトは勿論の事、自宅でも買い置きして食べたい時にレンジですぐ出来るのは嬉しい。敬老の日のお祝いに最適だと思いました。

それに宮城県石巻市のヤマサコウショウさんの名物牛タンつくねと牛タンつくねチーズ入りを試食しました。意外とチーズ入りの方は焼く事でチーズがとろけて濃厚な甘さで美味しいです。

午後からは9月11日から1日11万人が来場する阪神百貨店地下の食料品売場で期間限定で冷凍タイプの夕食おかずセットのテスト販売を行うに際してのドライアイスを使ったテストを営業本部の執行役員堀田努が行っているのを確認。阪急、阪神で実際に売られている冷凍食品も買って来たので確認しました。冷凍タイプの夕食おかずセット初の店頭販売です。今回は主菜、副菜をバラして単品でも販売テストします。セットか単品か？仕事帰りの主婦や親の介護で忙しい方や塩分や糖分、カロリーなど健康の事を考えてる方、最近は豚コレラの発生で食材の安全安心を気にされ産地がハッキリしている国産食材100%のわんまいるのおかずを指名購入される方が増えています。
仕事帰りに自宅最寄り阪急塚口駅前のフッイトネスクラブ「ティップネス」に立ち寄り自宅に戻って夕食のおかずセット健幸ディナーを食べました。本日の献立は大分の郷土料理とり天の名前を全国に知らしめたデリカフーズ大塚さんの「とり天」を主菜に北海道産の「トウモロコシとじゃが芋のバター炒め」。コーンがたっぷり入って甘くて美味しいです。それと「茄子と玉ねぎのチリソース煮」のセットで、今が旬の茄子は炒めるとトロっとして美味しくチリソースに合います。とり天も九州産の生後３ケ月の若鳥のむね肉を使っているので柔らかくてヘルシーで美味しいです。録画していた柔道の世界選手権大会を見ながら健幸ディナーで一杯やるのが何よりの幸せ。自ら産地へ出かけ生産者と商談して作ってもらい試食をして納得した味ですから何より一番自分に合っています。究極のおかずセットです！