湯煎 流水解凍 盛り付けるだけ「三陸産 目鯛の煮付けセット」を夕食に【わんまいる】

2022年11月30日(水)19時30分
仕事帰りに自宅最寄り阪急神戸線塚口駅前のスポーツクラブ「ティップネス 塚口店」に立ち寄り、自宅に戻ってわんまいるの冷凍ミールキット「健幸ディナー」を作ってもらいました。今夜の献立は、主菜世界三大漁場のひとつ日本の三陸沖で獲れた目鯛。通常は地元の鮨屋や割烹料理屋など鮮魚で流通されていますが、近年冷凍技術が発達した事で取り扱いが可能になってきました。ぶりの外道で釣れることがあり、淡白な身で脂が乗って美味しいです。今日は旧伊達藩直轄で栄えた港の宮城県閖上漁港の水産品加工・食品製造会社の海祥さんに調理いただいた「目鯛の煮付」です。副菜は石見ポークの挽肉を絡めた「じゃが芋の煮ころがし」と「三陸産のアカモクと千切り胡瓜の和サラダ」のセットに、ご飯軽めに白菜の糠漬けです。先にサッポロ生ビール黒ラベル(金星)で喉を潤して熱燗一合でゆっくり晩酌を楽しんだ後に漬物でご飯を食べてご馳走様します。

小袋に目鯛の切り身と煮汁を加え真空パック、90℃20分の低温真空調理した後に冷却して冷凍、食べる直前に沸騰させて湯煎解凍盛り付けるだけです。多くのホテルや料亭で採用されている新調理法、真空圧力で煮汁が染み込むので、砂糖・塩・醤油などの調味料は通常の料理に比べ半分以下で済むから低糖質・低塩分・低カロリー素材の味が引き立ちふっくら仕上がります。



特に煮炊き物にもってこいの調理法で直接冷気に振れないから食材が傷まなく揚げ物でも硬くならない。温かい料理は湯煎・冷たい料理は流水解凍、盛り付けるだけの簡単調理です。加熱すると旨味成分イノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶ける石見ポークの挽肉を絡めたじゃが芋の煮ころがしも甘くてホクホクして美味しい。



熱燗が堪らなく旨い。山形県の老舗漬物屋さんに無理を言って作ってもらっている三陸産のアカモクのサラダは、このネバネバ感と刻み胡瓜のシャキシャキ感の絶妙な組み合わせが良い。



少し酸味が効いて洋食では味わえない日本の和風サラダと名付けました。少し醤油を垂らしてご飯にかけても旨そう。七味に少しおろし生姜を加えるとお酒のつまみやお茶漬けの友に最適だと思います。主菜1品・副菜2品、三味一体バランスの取れたおかずセットで晩酌、今日も一日お疲れ様でした。

冷凍ミールキット「健幸ディナー」を試食【わんまいる】

2022年11月30日(水)12時30分
毎週水曜日は提携する全国各地の専門調理会社様から献立メニューに使うサンプルの試食をしています。
1品目は、徳島県阿波市でカット野菜・野菜を使ったお惣菜製造を営む徳冷さんから彩りにトウモロコシを加えた「ほうれん草としめじのソテー」です。少しの事で大違い。たった5粒のトウモロコシを加える事で見た目が鮮やかになりました。

2品目は糖度を減らし食感と少し酸味を出したく玉ねぎと人参を和えた「さつまいものポテトサラダ」。いやー思った通りパサツキが無くなり酸味が加わり糖度が減ってわんまいるのコンセプト”美味しくて健康的”になりました。

3品目は、中華メニューの副菜です。候補は4種類昭和18年創業の大阪西区老舗惣菜製造販売会社服部恒様のセントラルキッチン吉フーズさんから「鶏のチリソース」「焼売のチリソース」「焼売の牛だし溶き卵あんかけ」「焼売の生姜あん」が届きました。鶏のチリソースは、価格が高騰して全く合いません。「焼売の牛だし溶き卵あんかけ」に決定。


4食目は、宮城県東松島市でカット野菜・野菜専門食品製造会社の石川食品さんから届いた「みやぎ森林鶏の筑前煮」。前回大根が硬かったのでやり直してもらい、加熱時間と温度違い4品が届きました。見る限り4品とも大根が凄く柔らかそう。。



箸でつかむとフニャフニャ。。送ってくる前に試食しているのだろかと疑いたくなる。。調理時間ではなく下茹で処理に問題があり、原材料に合わせて湯がく時間を調整して食感を合わす事。繊維が多い少ない、水分が多い少ない大根など見極めた下茹で時間が大切で最終自分が試食してどうなのかが最も重要だと思います。

 

食品添加物無添加 国産食材100% レンジで美味しい冷凍おかず「健幸ディナー・トレータイプ」を試食

2022年11月30日(水)12時02分
毎週水曜日はこれから販売する予定の商品や全国各地の食品製造会社様から試作品やサンプルが届く試食の曜日です。
1食目は「健康ディナー・トレータイプ」献立に採用予定の「北海道産ぶりと根菜の味噌煮セット」見た感じ大根・人参・蓮根を加えたから彩は良くなったが味噌の煮汁が少なく煮汁に浸かって無い大根もあるので煮汁を2倍にするように伝え、生生姜は刻みでなく、すりおろしに変更するように伝えました。

2食目は「日南どりと彩野菜のカレースープセット」キャベツを増やし赤・黄のパブリカを加え彩りが良くなりカレースープもたっぶり入って美味しそう。食べると日南鶏にカレースープが染み込んで柔らかくて旨い。カレースープには日南鶏の旨味が出て野菜に染み込んで旨い。お好みでブラックペッパーか七味をふりかけるとより一層に美味しくなると思いました。

3食目「宮城県産金華さばの塩焼セット」。鯖の塩焼きの付け添えにブロッコリーと人参を入れた事で見栄えが美味しそうになりました。盛り付け重要だと痛感。古来日本では「器」と書いて「食」と呼んでいた「食」は神様からの授かりものなので「器」に盛り付けてお供えしていた。美味しそうに盛り付ける事で美味しく見え、唾液が出て体内への栄養の吸収を促進します。器に美味しそうに盛り付ける事は和食の原点だと捉えています。たかが”冷凍弁当”されど”冷凍弁当”わんまいるの冷凍おかずセットにたどり着く方は色んな冷凍おかずを食べてからたどり着くと思うので責任があると思っています。入院している母が色々食べて美味しくないがわんまいるさんを食べて美味しいと言ってくれましたと嬉しいお便りを何度か目にします。妥協はせずに品質とおいしさを追求します。

4食目「日南どりの挽肉と油揚げの包み煮/3個入」と「2個入り」を試食。見た目2個入りの方が中身が見えて美味しそう。食べると巾着の袋に丸ごと詰まった3個入りの方が出汁が染み込んで又違う味わいだ。なんだか巾着で包まれた3個入と副菜に使われている食品添加物無添加の平天と炊合せも美味しそうだから作ってもらうように依頼しました。

5食目「北海道鮭のちゃんちゃん焼きセット」。見た目汁が多くて美味しそう。試食するとキャベツとじゃが芋、玉ねぎが見当たらない。高温レンジ加熱で溶けてしまっている。。下茹でやり過ぎなので3分の1の時間にして、酒に味醂が使われているので味醂を辞めて薄口醤油を使用しないバージョンと濃口に替えたバージョン2種類を提供してもらうように伝えました。

【わんまいる】冷食宅配 今週の売れ筋ランキング 集計期間2022年10月25日(火)~11月28日(月)

2022年11月30日(水)8時10分 
1988年9月1日独立創業以来、週に一度欠かさずに売れ筋ランキングをチェック・分析して商品開発の参考にしています。創業から続ける「カタログ宅配事業」2014年から始めた「ネット通販事業」2018年から始めた「百貨店様や通販会社様など一部海外への卸事業」3部門の合計、事業部毎、販売チャネル毎とチェック・分析しています。集計期間2022年10月25日(火)~11月28日(月)出荷数量報告ネット通販事業の売れ筋ランキングベストテンは、1位加熱すると旨味成分イノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶けて野菜や味噌の旨味と混ざり美味しい「石見ポークのごろごろ野菜豚汁」。体の芯から温めてくれる豚汁、ビタミンB1も豊富に含まれるから発酵食品の味噌との相乗効果で免疫力アップにも役立ちます。

2位は、鹿児島県産「桜島鶏とごぼうの唐揚げ」。レンジで簡単に出来て美味しい。大阪名物串カツ発祥と言われる大阪市西成区の大正11年創業の老舗に作ってもらっています。年季の入った庶民の味が好評。

3位は、コチラも不動の殿堂入大正14年創業神戸市中央卸売市場の魚屋の職人さんに遠赤外線ガス台で手焼きしてもらっている「さわらの西京焼き」。わんまいるの味噌漬けは浅く漬けているのが特徴で、味噌甘辛くなく身がポロッしてふっくらこんがり焼けています。

4位も同じく魚屋の職人さんが手焼きした「カラスカレイの西京焼き」です。

5位は、希少豚と言われるようになった大人気のA級グルメの町島根県邑南町で養豚されている「石見ポークのフランクフルトとごろっと野菜のポトフ」

6位は、高知県の中で養豚場養豚数NO1の四万十町の役場職員森田さんに誘致されて訪問してその旨味に惚れて採用するようになった「四万十ポークと淡路島産たまねぎの肉じゃが」。煮崩れしにくい北海道産黄爵(とうや)も採用食材にこだわっています。

7位は、柔らかく出汁が乗るように国産牛バラ肉を1ミリに薄くスライスして熱湯でサッとボイルして煮汁と一緒に白菜玉ねぎごぼう白ねぎと焼き豆腐3つを加えた個包装真空低温調理冷凍技術の「国産牛の肉豆腐」です。

8位は、京都で1300年続く大覚寺ご用達、ホテル・旅館に卸している京の老舗薬師庵さんに作ってもらっている島根県「宍道湖産しじみのお味噌汁」。寒くなってくると売れてきます。

9位も薬師庵さんに作ってもらっている「具沢山けんちん汁」。自宅に居ながら京の老舗の味が楽しめます。

10位はマツコの知らない世界でも取り上げられた高級冷凍パン「Pan& ナチュール3個入」。

ちなみに11位も高級冷凍パン「Pan&至福のクロワッサン」です。高いけど国産小麦100%無添加で美味しいから人気。売れるには売れるだけのこだわりがある。

ボジョレーヌーボー!宮崎県黒毛和牛と黒豚デミグラスハンバーグセットでディナー【わんまいる】

2022年11月29日(火)19時03分
2022年今日は通うスポーツジムが定休日なので自宅に早めに戻り毎年メルシャンさんから頂くボジョレーヌーボーを楽しもうと今週の献立メニューから4食目洋食メニューの「宮崎県産黒毛和牛と黒豚デミグラスソースハンバーグセット」を作ってもらい、いかりスーパー自家製バゲットを焼いて楽しみました。



風呂から上がるともう出来ている。早風呂の僕より早い。昭和6年宮崎県三股町で創業された中村食肉さん旨味調味料マキシムでも有名。そのマキシムを使ったデミグラスソースを作ってもらい、個包装真空パック冷凍しています。沸騰させて湯煎してお皿に盛り付けて完成。肉汁がデミグラスソースと混ざりアツアツで良い匂いが漂います。う~ん。旨そう。



自然と唾液が湧く。コレが消化を助け栄養を体に吸収させてくれる。旨い料理は体に良い、良い人と書いて「食」と読む。日本古代では「器」と書かれていたと言う。食べ物は神様からの授かりもの、だから器に盛り付けて食べる前にお供えする。美味しそうに盛り付ける。美味しそうに見えると唾液が湧き栄養が体への吸収を促進させる。世界から注目される和食の原点となる由来の話だ。副菜は遺伝子組み換えでない北海道産馬鈴薯のフライドポテト、カリッと揚り中身はホクホクして美味しい。



孫に食べさせてやりたいといつも思う。それにほうれん草とコーンのソテーに野菜たっぷりマカロニサラダ、どれもボジョレーヌーボーに合うメニューばかり。



先ずは肉汁あふれるマキシムのデミグラスソースハンバーグから頂く。柔らかくて粗挽き肉が口の中でバラれていく、旨くて濃厚なデミグラスソースと粗挽きハンバーグの旨味の相乗効果、いやー料理は材料とソースが大事だとホント思う。値段が高騰しているトウモロコシが沢山入ったほうれん草のバター醤油ソテーも滑らかにほうれん草に粒粒感があり噛むとプチッとした食感の中に甘みが感じるのは日本のトウモロコシの証拠、ボジョレーヌーボーが相性バッチリ。メルシャンさんに感謝です。酒屋時代にメルシャンのワインを担ぎボジョレーヌーボー船便輸入日本一だった事から殆ど売れなくなった今でも義理に感じてくれ、毎年ボジョレーヌーボーを送ってくれる。良い思い出を思い出しボジョレーヌーボーで酔いしれる。



旨い料理に旨い酒、僕は多くのご家庭で一家団欒で晩酌を楽しんでいただきたい思いで酒屋に就職した。料理に縁があったのだろう。結婚を機に23歳で酒屋さんが経営する居酒屋の店長に抜擢されて料理の勉強食材の目利きを教わり追求して来た。今自分で作った料理で毎日晩酌を楽しんでいる。。。