人気の冷凍ミールキット「石見ポークの生姜焼きセット」を夕食に【わんまいる】

2022年8月31日(水)19時20分 
今日も仕事帰りにスポーツジムに立ち寄ってから自宅に戻り、昨年筑波大学附属病院で糖尿病患者様を対象にした健康改善プログラムの夕食として採用され、今年の5月13日に開催された日本糖尿病学年次学術集会で発表されたわんまいるの冷凍ミールキット「健幸ディナー」を作ってもらいました。主菜・副菜が1品ずつ個包装真空パックしているので出汁が染み込みやすく、砂糖・食塩・醤油などの調味料が通常の料理に比べて少なくて済み、血圧や血糖値・カロリーを気にされている方にもおすすめ。温かい料理は湯煎調理、冷たい料理は流水解凍して器に盛り付けるだけの簡単調理。材料から買って一から作らなくてすみ、材料が余らないから経済的。専属の管理栄養士が栄養バランスをチェック。1食あたり主菜1品・副菜2品で平均的なカロリー350kcal以下・糖分30g以下・塩分3.5g未満。週5日間の日替わり夕食おかずセット、今夜の献立の主菜は脂身が少なく赤身が美味しいA級グルメの町島根県邑南町の石見ポークの希少部位を使った「石見ポークロースの生姜焼き」。


柔らかくて赤身に黒毛和牛の同様に刺しが入り、きしむ食感が楽しめます。旨さが脳天に登っていきます。パンでなくご飯にしておければ良かったと反省。だけどご飯だとツイツイ食べ過ぎてしまうからパンとワインでゆっくり楽しんだ方が健康的だと言い聞かし、副菜は「ほうれん草としめじとちりめんじゃこの卵とじ」と「ポテトサラダ」のセットを頂きました。ポテトサラダは湯煎解凍すると冷凍とは思えないホクホクした食感に出来上がります。


流水解凍とは全く違う出来栄えにビックリ。ほうれん草としめじの卵とじ少し甘いからその場で商品企画部長にメールでチャンプルーかごま油か醤油バターに味付けを変更するように伝えました。


自宅でお客様と同じように食べる事で試食や検食では気が付かなかった事が解る場合があります。僕は自宅でも食べて品質と美味しさを追求して改善を図るようにしています。それにしても石見ポークロースの生姜焼き美味しかった。



今日も一人お疲れ様でした。

 

グリルの季節到来!パロマ「ラ・クック」向け/日 南どりのローストチキンと野菜のバジルソースを試作【わんまいる】

2022年8月31日(水)12時15分
さぁ、一年で最もグリル料理が好まれる時期に差し掛かりました。わんまいるでは今大人気のパロマのグリル調理器「ラ・クック」に並べてふたをしてグリルで5分~8分程で出来る冷凍ミールキット(食材セット)の試作をどんどん開発しています。今日は低カロリー高蛋白質で人気の鶏肉(宮崎県日南どり)を使ったローストチキンと皮付きじゃが芋と赤・黄パプリカ(大分市産)のバジルソースを作って見ました。


先にスチームコンベクションオーブンで蒸し焼きにして冷凍する事で肉が柔らかく弾力があり高温でグリルする事で表面がパレットジューシーに仕上がります。正に鶏のモモ肉が一番美味しい状態に仕上がります。秋なので本しめじや舞茸と玉ねぎを加えるように伝えました。野菜はフレッシュを使用して下茹では禁物。300℃でグリルするからパリッと少し焦げるぐらいが旨い。ラ・クックごと食卓において各自お皿に取り分けてシャルドネやリースリングワインで楽しむと休日のディナーに最適。作り置き又は買い置くと便利な冷凍ミール キット。

 

真夏の終わり 冬のおかずの代表選手「ぶり大根」を試食【わんまいる】

2022年8月31日(水)12時02分
お盆明けから朝晩の気温が下がり始め今日で8月が終了、秋の気配を感じ始めた今日この頃ですが、弊社の試食室には日本の冬のおかずを代表する「ぶり大根」が登場。食材の提供は西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場水産仲卸 株式会社三恒 三代目三上社長に頼んで北海道から品不足の天然のぶりを買い付けてもらい、川向いの西区本田、昭和18年創業の老舗惣菜製造会社株式会社服部恒さんのセントラルキッチン吉フーズさんに調理いただいた主菜です。下処理をして天然ぶりの切り身と大根を出しと一緒に小袋に詰めて真空低温調理冷凍しています。真空圧力により出汁が染み込み、ぶり大根には真空調理が持って来い。史上最強の日本料理「ぶり大根」に脱帽。ご飯にも合うし熱燗にもお勧め。想像しただけで飲みたくなる!寒い冬、自宅に帰りぶり大根を肴に熱燗を一杯、ホッと一息。一日の疲れがとれますね。

 

今週の冷食宅配売上げランキングをチェック(集計期間2022年7月26日(火)~8月29日(月))【わんまいる】

2022年8月31日(水)10時10分
1988年(昭和63年)9月1日開業以来、週に一度欠かさずに取り扱い商品の売上ランキングをチェック・分析して商品の改廃や開発の参考にしています。開業以来続けている「カタログ宅配サービス事業」、2014年からスタートした「ネット通販事業」、2018年から始めた「百貨店様や通販会社様や企業の福利厚生など卸事業」の3事業合計、事業毎、販売チャネル毎と細かくチェック・確認しています。ちなみに集計期間2022年7月26日(火)~8月29日(月)ネット通販事業売上ランキングベストテン1位は大正14年創業の神戸市中央卸売市場の魚屋さんに遠赤外線ガス台で職人さんに手焼きしてもらっている「さわらの西京焼き」が初めて売上トップになりました。ご家庭で焼くのが難しい西京味噌漬け、しかも味噌が多くて濃い味のモノが多い中、あえて軽く付けて上品に焼き上げているので血圧を気にしている方にも安心して美味しく召し上がっていただけます。


2位は、夏バテ解消に毎年お盆明けから9月頃売上が上がる「石見ポークのゴロゴロ野菜の豚汁」、


3位は年間で総合1位のレンジでできる「てんぷら盛合せ(海老2尾・南瓜・かき揚げ・しし唐)」、


4位は加熱するとオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けてキャベツや玉ねぎなど野菜の旨味と混ざり抜群に美味しくなる「石見ポークと淡路島産玉ねぎの焼きそば」が大阪地ソースと高級ラードを増やしリニューアルしたらリピート殺到。


5位は日本海山陰地方の富士山と呼ばれる大山の麓で良質伏流水で育てられた臭みが無く赤身に旨味がある「大山豚とキャベツの味噌炒め(回鍋肉)」が上位に上がって来ました。


6位はレンジでカラッと出来る「鹿児島県桜島鶏とごぼうの唐揚げ」、


7位は大正14年創業の神戸の魚屋さんに焼いてもらっている「カラスカレイの西京焼き」ふっくらこんがり焼けて浅く漬けた味噌が丁度良い加減で美味しい。


8位は豚肉の脂身が苦手な人でも美味しく食べていただける「石見ポークの酢豚」、


9位はマツコの知らない世界で取り上げられて以来リピート購入が続き上位定番の高級冷凍パン「Pan&至福のクロワッサン2個入り」。


10位はそのまま刺身を山葵醤油で、ご飯に乗せて漬け丼に、細く切って手巻きずしに、卵黄とごま油を混ぜてユッケ等食べ方色々楽しめて美味しい「三重県尾鷲の天然まぐろのど旨い漬け」でした。 

 

はちきれんばかりに身が盛り上がる秋刀魚 グリル調理器「ラ・クック」向き【わんまいる】


2022年8月30日(火)12時40分
今日は早くも秋の一報が岩手県大船渡の創業1805年(文化2年)及川冷蔵さんから届きました。大船渡水揚げの秋刀魚の頭と尾を落とし骨を取り自社の社屋で天日干しにした秋刀魚をグリル調理器で焼いて見ました。思った通り身が盛り上がり美味しそう。


天日で干す事でアミノ酸が増え、熟成した秋刀魚を高温で焼く事でたんぱく質が盛り上がり皮がはちきれんばかりに盛り上がってます。レモンなら岩塩を少し付けてそのまま。酢橘なら粗目の大根おろしを添えて少し醤油を垂らして食べると最高だと思いました。今大人気の煙が出ないパロマのグリル調理器「ラ・クック」だと約5分でふっくら皮がはちきれんばかりにこんがり焼けると感じました。冷凍のまま専用クッキングシートを敷いて天日干し骨抜き秋刀魚を置いてふたをしてグリルで5分。お皿に盛り付け群馬県大田市の天麩羅専門店卸している三和食品さんの業務用のポン酢入り鬼おろし(目が粗い大根おろし)を流水解凍して少し絞り添えて食べるとビールが旨い。ご飯も進むと思います。頭も尾も骨も無いからお年寄りから子供さんまで旬の味覚を楽しんで頂けると思います。