月: 2017年1月

２０１７年１月２５日（水）今日は７時５０分の飛行機で神戸空港から沖縄へ行きました。

何と片道６千円、昔から比べると信じられない安さです。約２時間のフライトで那覇空港へ到着、レンタカーを借りて、県の産業振興公社経営支援よろず相談員の赤峰さんの紹介で、糸満市のぶたまん屋さん「ほろほろ福朗」の茶谷さんにお伺いしました。

アグーの豚まんを作られています。お伺いするなり今回お願いしようと考えていた美味しそうな丸まる太った揚げたての「豚まん」を出していただき、驚くと、元々沖縄では豚まんにパン粉を付けて揚げたものを「揚げまん」として販売されているとお伺いしました。

カレーパンとは生地が異なり見るからに生地が「ふわふわ」で美味しいそうで生地の練り方と蒸し器がスチコンではなくきちんと蒸し器で蒸しているとお見受けしました。と茶谷さんにお伝えするとピッタシカンカン！厨房へ案内されると立派な蒸し器と専用の搗き機が設置されていました。

出来ればカレーパウダーでアグーと玉葱と、少し隠しで生姜を練り込んでいただきたいとお願いしました。いゃーまさかカレーパンではなく揚げまんが存在しているとはさすが琉球だなぁ！と感じました。「茶屋さんの沖縄アグー揚げまん」を早く皆さんに食べていただきたいと思いました。
昼からは産業振興公社の経営支援部の高野さんの紹介で那覇市内に店舗と別に加工場を構える株式会社くがに菓子本店様にお伺いしました。

高野さんとは私が１０年以上鮪釣でお世話になっている北中城村の熱田漁協組合元会長の田仲船長の所でアーサーを使ったフリーズドライの雑炊を作るものづくり支援をされており知り合いました。その高野さんの支援先くがに菓子本店さんでは各種焼き菓子を製造しておりギフトに力を入れられているようでパッケージに凄くこだわっていてビックリしました。尋ねると４姉妹の末のお嬢さんが著名な画家だと言う事でなるほど！と納得「ぽるぼろん」と名付けられたクッキーはスペイン語でぽるぼろんとクッキーを口に入れて３回唱えるとハッピーになると説明を受けました。それなら高齢者専用住宅や楽しいイベントなどに最適だと思い、よしもと興業の花月の店頭での販売も面白いのではないか？と思い早速自治体やイベント４７市場を運営するよしもとグループの会社の三上社長に電話を入れて紹介させていただきました。そしてカルカンという山芋と砂糖で練りこんだ沖縄伝統の郷土菓子を試食させていただきました。正直パサパサで美味しくありません。
これなら黒糖蜜を練り込み生地にバターと新鮮な卵を練りこんでバームクーヘン調に焼き上げれば「沖縄黒糖カルカンバーム」が誕生すると思いました。社長に詳しく話をすると元々沖縄県は山芋が特産品でその山芋を何としても広げたいことから定年退職後菓子製造を始めたそうです。３月には香港の日本食材の展示会にも参加されるそうです。山芋が沖縄県の特産品だという事を田仲船長からも聞いていましたがお父さんお母さん４姉妹に長男さんが工場長でご家族団結して真剣に取組まれている事に感銘を受けました。わんまいるでも沖縄の山芋の販路拡大にお役に立てればと思いました。

夕飯は、もちろん親戚の沖縄海援隊が経営するおもろまちの山葵に行きました。すえ支配人いつも有難うございます。

２０１７年１月２４日（火）お好み焼きの千房さんからわんまいるオリジナルとして手焼きのお好み焼き、海老・いかミックスの提案をいただきました、キャベツは国産ですがいかがするめいかではないので原料表記を確認すると中国産でした。わんまいるオリジナル品は野菜は国産肉魚も極力国産を使用するよう推奨しています。焼きそばや好み焼きにはするめいかを使用するようにやかましく言っています。このサイズ２００ｇで５８０円とは値段も高いと思いました。

千房さんが通販で販売している鹿児島産黒豚のお好み焼きも一緒に提案いただきました、サイズも２２０ｇ５４０円と今回オリジナルとして提案いただいた商品より、量も多く値段も安いです。地産地消日本の自給率のアップを推奨している弊社としては鹿児島県の黒豚と国産キャベツのお好み焼きを優先して取扱いです。日本人が日本のものを消費する当たり前の事を推奨します。同じく焼きそばも提案いただきましたかいかはするめいかでなく中国産でした。残念！

兵庫県淡路島洲本サービスエリアでも人気の高い、淡路島牛乳の匠牛乳と北阪養鶏場朝取り卵、徳島産の鳴門金時にフランスの最高級ＫＩＲＩのクリームチーズをタルト生地に乗せて焼き上げた「ベイクドチーズ鳴門金時タルト」を提案いただきました。

前回お伺いして試食させていただいたより少し焼が強いようで、しなやかな口当たりが無くなっています。同じく沖縄県産の黒糖を加えた生クリームを巻き付けた「淡路島ロールケーキ黒糖」はクリームはとても柔らかくて美味しいですのですが生地とのバランスに違和感を感じました。

同じく鳴門産のオレンジのジャムと北坂養鶏場の卵を使った生地にブランディーを含ませたケーキはしっとりして美味しかったです。

いずれもこの三品とも冷凍ですが保存期間が短くて取り扱いが出来ないのが残念です。

２０１７年１月２３日（月）昨年末にたった２日間で売り切れた「プロが湯がいた出雲生蕎麦」が大好評だったので、毎年桜の時期に販売させていただいています、同じく出雲たかはしさんの国産の桜の花びらを練りこんだ桜細うどんを尼崎で創業９０年近い丸古製麺さんの釜揚げ職人さんに湯がいていただき、急速冷凍した麺を①流水解凍②湯せん１分解凍して流水で〆た麺と二通りの解凍方法のものを試食してみました。

桜そばの方は①の流水解凍よりはるかに②の湯せん解凍流水〆の方が見た目も良くで歯ごたえ喉越しも良かったてすが、細うどんに関しては殆ど変わりはありません。さすがプロが湯がいただけあって美味しいです。しかも流水解凍なのでお湯を沸かす必要が無くて大変便利です。今年も３月中旬ぐらいの桜シーズンに販売する予定ですのでお楽しみに！

大阪浪速区の矢田健さんから北海道の蛸と篠島の新物わかめの酢の物の提案をいただきました。最近担当いただいている久原副料理長は実家が日本料理屋さんだけあって、だしがしっかり決まっていて本当に美味しいです。しかも優しい味付けです。国産筍と菜の花の焼きビーフンもチャンプル風に、だしで炒めているので美味しいです。

大阪泉州名産松浪キャベツのお好み焼きは日本料理を修業された料理人さんではそら難しいと思います。まず粉に山芋パウダーでも良いので使用してもっと薄く溶くようにして、キャベツはみじん切りではなく千切りにする事、極端に言うとクレープのように薄く敷いた山芋入りの生地の上に極細の千切りキャベツと天かす、紅しょうが、いかをのせて上からネタを落として裏返すか、そのまま半分に折り畳み袋詰め、湯せん殺菌して冷却して急速冷凍して食べる際はレンジで解凍調理すると十分千切りキャベツや具材に火が通ってシャキシャキ感も味わえ美味しくいただけると思いました。桜海老の海鮮ちぢみは干し海老を使用した事で桜海老の香りと味が楽しめ美味しかったです。

ケチャップ７に大黒お好み焼きソース３の割合でブレンドした野菜たっぷりのナポリ風焼きうどん大変美味しかったです。

麺を焼く際にサラダ油を少し多めに絡めて焼くと麺がコーティングされ、ソースが染込まず麺に絡み、麺の食感も良くなり美味しくなると思いました。最後に淡路島鶏とえんどう豆のチキンライスはハムや玉葱もしっかり入っていますが、なんか出来合いの合わせ調味料を使われているような味がしましたので（やはり確認するとそうでした）せめて家で作るようにケチャップと塩胡椒で味付けをお願いしたいと思いました。