わんまいる堀田代表の献立メニュー紹介 (3/30~4/5お届け分)

2010年に多くのお客様から個包装真空調理冷凍なので出汁が染み込む為に調味料が少なくても糖分・塩分・カロリーが低く、美味しい栄養バランスを考えた夕食のおかずセットを週5日間分作って欲しいとのご要望にお応えし、大阪医専教授で管理栄養士の方と料理研究家の近藤先生に相談して、トコトン美味しさにこだわりたいので、少し面倒ですが温かい料理は湯せん、冷たい料理は流水解凍して美味しそうに器に盛りつけて食べて頂こうと言う結論になりました。現代人は歩行が少なくなったから炭水化物は控えめにして、主菜はタンパク質中心に、副菜は食物繊維やビタミン・ミネラルを多く含む野菜を主体に1品80g×2品と多めにした献立メニュー考案。週替わりでお届けし、継続して食べて頂く事で健康で幸せに暮らしていただきたいと言う願いから健幸ディナーと名付けました。レンジ解凍では味わえない料理を週替わりでお届けしています。僕も週5日間自宅で食べ続けており、当時82kgあった体重も53kg前後、血圧も110/70台で推移していますので、継続して召し上がっていただく事で実感して頂けると思います。もちろん食事だけでなく、適度な運動も必要です。

1食目の主菜は、「千葉県産さばの煮付け」です。正に個包装冷凍技術ならではの薄味ながら出汁が染み込んだ鯖をお召し上がり下さい。さばの水揚げ日本一を誇る千葉県産を使用しています。副菜は、野菜の中でも食物繊維が豊富で、生活習慣病の予防や便秘解消など体にいいことがたくさんがあるごぼうに牛肉の細切れを甘辛く炊き上げた「ごぼうの旨煮」と、ビタミン、ミネラルが豊富な小松菜とこんにゃくを使い、ゴマ油の風味と豆腐のコクが良い相性の「小松菜とこんにゃくの白和え」をセットにしました。

2食目の主菜は、「瀬戸内海産 太刀魚と茄子の揚げ浸し」です。香川県さぬき市の水産会社安岐水産さんに、地元瀬戸内で獲れる太刀魚を、丁寧に身だけをカットし、粉を打って大きめにカットした茄子をサッと油で揚げた後、大根おろしを入れて秘伝の出汁につけました。カリッと揚った太刀魚が出汁を吸った大根おろしに塗されて、流水解凍で冷たく美味しいメニューに仕上げました。骨も取り除いて食べ易いです。副菜には、石見ポークの挽肉を絡めてほくほくとした食感の「じゃが芋の煮ころがし」と、緑黄色野菜の中でも栄養価の高いほうれん草を使い、人参を入れて彩りもよくした「ほうれん草と人参のお浸し」をセットにしました。お好みで鰹節やポン酢をかけてお召し上がりください。

3食目の主菜は、「国産牛肉のすき焼き」です。出汁が乗りやすくすることと、柔らかくするのに薄さ1mmスライスにこだわった牛肉に、白菜、玉ねぎ、白ねぎ、ほうれん草と野菜もたっぷり入っていて、砂糖使わず本みりんと清酒と醤油だけで納得するまで何度も試作を重ねて作った自信作です。ご飯の上に乗せて牛丼風にするのもオススメです。副菜は、食物繊維が豊富なまいたけにじっくり染み込んだ「最上まいたけと玉ねぎの卵とじ」と、群馬県大田市特産の大和芋を使った「味付け山芋とろろ」をセットにしました。山芋のねばり成分は、胃の粘膜を保護して消化機能をアップしてくれる効果があります。そのまま又は山葵醤油、更には卵黄を混ぜてご飯にかけても美味しいですよ。

4食目主菜は、「石見ポークの一口カツ」です。島根県邑南町で飼育されて、赤身が美味しいケンボロー種のブランド豚「石見ポーク」のもも肉を使っていて柔らかく、赤身の甘味を感じてください。副菜は、「青梗菜のコンソメスープ煮」をセットにしました。青梗菜に含まれる鉄分は、タンパク質豊富な主菜の豚肉と一緒に食べると、体内への吸収率がアップの効果があります。もう一品には、徳島県阿波市のカット野菜食品製造会社の徳冷さんが作る、じゃがいも、人参、ブロッコリーを使った「温野菜サラダ」をご用意しました。野菜本来の甘みが楽しめる一品です。お好みで塩やマヨネーズなどかけてお召し上がりください。

5食目の主菜は、「天津玉子の中華あんかけ」です。高級寿司屋から学校給食まで玉子焼きを納めている、富山市の玉子焼き専門調理会社の三和製玉さんに作ってもらっていて、トロっとして滑らかな玉子を細かく刻んだ椎茸とねぎとピーマンをオイスターソースで仕立てたあんと絡み合って満足いただける一品です。 副菜は神戸市元町の中華街を主に関西の中華料理店に卸されている点心専門のタイカイさんが作った豚の旨味がぎゅっと詰まった「国産ポーク焼売」と、ピリッと辛みを効かせ味の変化を楽しんでいただきたく、「茄子、玉ねぎとピーマンのチリソース」をセットにしました。

来週もお楽しみに!

冷凍おかず「大分 照り焼きチキンセット」を夕食に食べました。

2024年3月28日(木)18時50分 
今日もしごと帰りに自宅最寄り阪急神戸線塚口駅前スポーツクラブ ティップネス塚口店に立ち寄ってリハビリトレーニングをこなしてから自宅に戻り、風呂に入っている間に冷凍おかずセット「わんまいる健幸ディナー」を用意してもらいました。

今夜の主菜は、今グルメサイトで人気の大分照り焼きチキンをご当地グルメ「とり天」「豊後のから揚げ」の名前を全国に広げたとして地元で有名なデリカフーズ大塚さんに焼いてもらいました。九州各地の契約養鶏場の若鶏を厳選して使用身が弾ける様に弾力があり柔らかくて美味しそう。

山椒をたっぷりふりかけます。

七味唐辛子もかけるとピリッと辛く美味しい

大分特有の甘口醤油ベースのタレで焼き上げてジューシー。



新潟県柏崎市の地酒原酒造の特別本醸造酒「銀の翼」に氷を入れてロックで楽しみます。氷で割るとスッキリ淡麗辛口になり食事に合う。料理の邪魔をしないから寿司や天ぷらに合うと思う。

副菜の切り干し大根とみかんの創作和サラダは、流水解凍で冷たく旨い。

甘くて美味しいかぼちゃと青梗菜のあんかけ。コレも絶品、

大分照り焼きチキンセットでゆっくりと晩酌を楽しんでから、紀州完熟南高梅梅干でご飯食べてご馳走様。



今日も1日お疲れ様でした。

8回目の挑戦でやっと食べる事が出来た。とんかつ「北新地とんかつ epais(エペ)」阪神百貨店B2 阪神バル横丁。

2024年3月28日(木)11時10分 
2022年4月6日(水)全館グランドオープン以来、連日大行列が出来て未だ口にする事が出来ていない阪神百貨店B2バル横丁「北新地とんかつ epais(エペ)」へ8回目の挑戦。。

大阪の老舗飲食店も出店している天下の台所大阪「阪神バル横丁」

11時10分到着。まだ並んで無い…と思いきや、満席で店内待ちスペースに3名が。。早速名前書いて待つ事に。

入口カウンターにはお持ち帰りメニューのサンプルが美味しそうに。シャトーブリアン2350円。。



ヘレカツ弁当1980円

ロースカツ弁当2150円

なんとヘレカツサンド2140円まである。

8回目しかも今回は11時10分に到着して満席で3人待っていてようやく入れた!最初に提供されたのはビールも注文してないのに石のコースターがと思うと「塩」だ。それもポルチーニ茸を混ぜたオリジナル塩。

とんかつメニューかと思うと塩の種類が書かれてあり、お好みの塩を選ぶ事が出来る。高級ステーキ 焼肉に塩は有るが、とんかつに塩とは初体験。

 

そしてドレッシングに、ソースが3種類

「北新地とんかつ エペ」の厳選して仕入れたロースカツは「信州長野の茶美豚」、ヘレカツは「三元豚」。

珍しい黒胡麻のフレンチドレッシングを瑞々しい千切りキャベツにかける。

 

キャベツ山盛り。黒胡麻フレンチドレッシング初めてですが、フレンチの酸味が黒胡麻に合う。

さすがソースの町大阪だけあって3種類のとんかつソースを用意してある。正直ブレンドしたウスターソースも合うと思う。と言うよりヘレカツはウスターソースにたっぷり浸けて食べるとこの衣とヘレ肉に合うと思う。

 

左から大阪府羽曳野市のツヅミ食品の南河内産のいちじくと赤ワインをブレンドした上品な味わいのイチジクソース、真ん中は大阪ではけっこうメジャーな大阪市住吉区のヘルメスソース。左は大阪市旭区の金紋ソース。昭和初期創業の名門ソース3種。とんかつよりたこ焼きが食べたくなる。



薄い衣で上質な植物油で油切れ良く、ともかく柔らかいので歯が悪いお年寄りでも噛み切れ、ジュワーと上質なオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が味わえる。待ちに待った価値ありです。

冷凍おかず「大分郷土料理りゅうきゅうセット」で晩酌を楽しみました。

2024年3月27日(水)18時50分 
仕事帰りに自宅最寄り阪急電車神戸線塚口駅前のスポーツクラブ ティップネス塚口店に立ち寄りリハビリトレーニングをしてから自宅に戻り、風呂に入っている間に冷凍おかすセット「わんまいる健幸ディナー」を用意してもらいました。

今夜の献立メニュー主菜は、水揚げ日本一静岡県焼津漁港の船内凍結した新鮮なかつおを使った大分県郷土料理「りゅうきゅう」です。七味唐辛子をふりかけるとピリッと美味しい。

沖縄の漁師から伝わったのでついた名前と言う。地域によって熱ご飯に乗せて食べるから「あつめし」や南に下がると「ひゅうが丼」と呼ばれ、ご当地グルメとして飲食店でも提供されています。大分特有の甘い醤油ベースの味醂が効いたトロッとしたタレが特徴。

この口当たり堪らん!

ご飯に乗せると一段と美味しい。



お土産にもらった新潟県柏崎市にある原酒造さんの特別本醸造酒「銀の翼」。今日は熱燗にしてみました!僕は熱燗の方がスッキリ淡麗で辛くなり好き。

副菜の宮城県登米地方の郷土食材のお麩を油で揚げた保存食「油麩」の切り干し大根煮をつまみ又一杯。



そろそろ冬も終わりに近づきましたが熱燗を名残惜しんで楽しみました。今日も一日お疲れ様でした。

父の日ギフト・プレゼント【2024年】「天下の台所 大阪名物詰合せ6品セット」3回目の試食で完成。

2024年3月27日(水)12時02分 
来年は昭和100年記念として何か創作したいと思い、協力製造委託先の通天閣近く大阪市西成区の老舗業務用卸矢田健商店さんが創業101年を迎えるので、「大阪名物詰合せ」を作ってもらおうと頼み、試作を繰り返し今日で3回目の試食です。一品ずつ取り出して解凍出来る様に容器を2種類用意していただきました。透明の方が見栄えが良い。

食材に味がよくしみ込んだいもたこなんきん。日本一高級な明石蛸を使っていて、柔らかくて弾力が有り美味しい。

なんきん(カボチャ)も里芋も甘くて旨い。

最近ようやく大阪の空港売店や高速道路のサービスエリア等でお菓子としても販売されるようになり、大阪のソウルフードとして理解されだした「紅生姜の天ぷら」。カリッと揚がり想像する程、苦く酸っぱく無いです。

大阪名物 どて焼き。すじ肉(希少部位のかっぱを使用)と、こんにゃくを味噌で煮た物。昔は角打ち(立ち飲み屋)で、ちりとり鍋(底が浅い鉄板鍋)に、味噌で土手を作り少しずつ味噌をタレで溶かしてすじ肉を焼き煮した食べ物。コトコトと弱火ですじ肉がとろとろになるまで煮込んでいます。一頭から僅かしか獲れないカッパと呼ばれるすじ肉を入手出来る老舗の土手焼きが美味しいとされます。

ストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)で養鶏された鹿児島県桜島どりを使用した鶏のチリソース。中国四川から日本に渡り、四川料理を全国に広げた中華の鉄人陳建一氏の父で赤坂四川飯店創業者陳建民氏が日本人に合う様にケチャップを使用したと言うチリソースを真似て創作しました。

春先は瀬戸内海で産卵でピンク色になることで桜鯛と呼ばれる天然真鯛の南蛮付け。ツンと来ないほのかな酸味で、淡白で脂が程よく乗り、柔らかくて美味しい。

大阪発祥の鰻まむし飯は二つ有り、一つは本家柴藤さんが考案したシャリの間に蒲焼きを挟む「間蒸し」と長家暮らしの庶民が考案したと言われる蒲焼きのタレをシャリに塗す「まぶし」。僕はこの「まぶし」が子供の頃から大好きです。大阪で創業101年伝統の味わい大阪名物詰合せを是非ご賞味下さい。

次は、農林水産省大臣賞受賞の高知県室戸市老舗やまもと蒲鉾店手作りの「かまぼこ豆腐」。刺身感覚でわさび醤油を付けて食べるとひんやりして美味しい。フライパンでサッと焼いて生姜醤油もオススメ。

素朴で美味しいと思う魚肉天ぷらが少なくなった今、僕が食べたいと思う高知県室戸市植田市長推薦のやまもと蒲鉾店の「ささがきごぼう入り丸天」

一番人気の「野菜天ぷら」

次は、毎年この時期になると生のカボチャの皮が固く苦くなるので一番美味しい秋のかぼちゃの冷凍を探して試食しました。一番人気の「かぼちゃの石見ポークそぼろあんかけ」「かぼちゃとしめじの炊合せ」「かぼちゃと青梗菜のあんかけ」3品を試食。ふたまわり大きく、甘くて栗きんとんの様な味わいで旨い。旨い分値段が高い。。固く苦くなる春~夏までの間仕入れ価格が高くなるけど我慢しよう。

夏限定メニュー大阪名物「冷製 石見ポークのハリハリ胡麻しゃぶ」。なにわ夏野菜の水菜を使用した石見ポークの胡麻しゃぶです。水菜を昨年の2倍に増やして試食です。水菜のシャキシャキ食感が石見ポークと合う。