カテゴリー: ご当地グルメ&食材探しの旅

三重県2日目は､伊勢市から高速で1時間30分､阪神タイガース 湯浅投手の出身である三重県尾鷲市に｡

尾鷲市 水産農林部 芝山課長様のアテンドで創業100年の歴史を持つ､極上の天然マグロを追い求め､世界の海を駆け巡られている株式会社長久丸さんへお伺いしました｡


ご対応いただいたのは､加工したまぐろや鰹を販売する株式会社長久丸水産の代表で､長久丸の大門社長の奥様である大門 利江子様です｡非常に明るく元気で､お話していると関西のイメージを感じたので出身をお伺いすると､お父様が大阪出身とのことで納得!

自社では加工せず､商品は外部委託しているそうで､マグロのブロックからネギトロなど多数の商品を取り扱われています｡母の日セットで展開している切れてるマグロとネギトロを試食させて頂きました｡

カットして冷凍しているので､解凍したらすぐの食べられるので便利ですね｡ほのかな酸味と甘みのバランスが最高で、脂っこくなくてあっさりとした味わいでした。



ネギトロも3種類のマグロを独自比率でブレンドしているそうで､口に入れた瞬間とろけるような旨味と甘みを感じました｡


2社目に向かう前に､尾鷲市の加藤市長に表敬訪問させて頂きました｡

7年前に訪問した時より､入り口がきれいになっていて､お聞きすると､耐震工事もあり､一部改修したとのこと｡尾鷲の名産であるだけに杉の木を使ったデザインになっています｡入り口にも湯浅選手の記事が展示されています｡

加藤市長は､梅田阪急百貨店の常務取締役､阪急オアシスの社長を務め南港のATCの社長として経営再建を行い、生まれ故郷の尾鷲市の活性化に招かれ市長になられ､現在2期目で､今年6月に市長選があり3期目を目指すと精力的に活動されています｡



午後からは､尾鷲市とご縁ができた2018年より取り扱いを続けている昭和5年創業で､マグロの卸売りを中心にしていた生業から市場のニーズにあわせて海産加工販売されいてる尾鷲金盛丸様へ今年店舗と工場を新築したとのことでお伺いさせていただきました｡



旧店舗の向かいに新築され､旧店舗には張り紙がされています｡

4代目の村瀬社長がご対応いただきました｡尾鷲市は年々人口が減少しているので､従来の店売りでなく､通販を強化され､加工食品のＯＥＭ受託に注力されているとのこと｡


工場は作業中とのことで中には入れませんでしたが､釜だけでなく､高性能を持ったドイツ製のスチームコンベクション等も導入され､HACCP（ハサップ）の認定も受けれるくらいの衛生管理をされています｡
早速、まぐろを使ったカツや､メカジキやまぐろを使ったステーキを作ってもらうよう依頼しました｡

時流を判断し､従来のことに縛られず､新しいことに前向きに取り組まれている姿に感銘を受けました｡
尾鷲市 水産農林課 芝山課長 調整にアテンドありがとうございました！

これからもよろしくお願いします!

みなさんアイゴという魚はご存じでしょうか？

温暖なエリアに生息し､海藻等を食べる植食性の魚で､海藻を食べるので磯臭さがあったり､ひれに毒があるので｢低利用魚｣や｢未利用魚｣と言われています｡でも実はうまく加工すると鯛に負けない美味しさのある魚なんです｡

実は､全国各地において地球温暖化等による海水温の上昇で､今までいなかったエリアにもアイゴやブダイなどの植食性魚類が増えていて､今まで藻場と言わる海藻が豊富な場所が減少し､｢磯焼け｣となり大きな問題になっています｡

藻場は､さまざまな生き物の生活を支えるだけでなく､海の生態系や環境バランスを保つために大きな役割を果たしています｡三重県の鳥羽市以南の沿岸では､ここ10年で藻場が80%も減少しています｡
素潜りして貝類や海藻を採る｢海女･海士｣が有名ですが､藻場の減少で､あわび等の漁獲が減り､又､アイゴはひれに毒を持つので漁にも影響が出ています｡
そこで、三重県では､アイゴ等植食性魚類の有効活用に向けた取り組みが行われています｡弊社も少しでもお役に立てればと思い､今回三重県伊勢市へ向かいました｡大阪難波から特急で1時間30分｡伊勢中川駅に到着｡



ここから三重県 農林水産部 フードイノベーション課の皆様によるアテンドいただき､地元業者様を訪問します｡
1社目は､竹炭を混ぜた餌で｢お炭つき鯛｣というブランドで鯛を養殖されている南勢水産様へ｡
南勢水産が南伊勢町とプロジェクトを組み､旧小学校の跡地に加工場を作り､アイゴの1次加工を行っています｡小学校の跡地だけあって給食場には厨房機器がそろってます｡

アイゴは皮のあたりが植食性魚類独特の臭みがあるので､皮をはがす加工も進めているそうです｡

2社目は､三重県志摩市で昭和47年に創業され､地元漁師を助けたいとの思いで､地元の魚を使った加工を行われている有限会社伊勢志摩冷凍さんにお伺いしました｡


4代目の代表取締役 石川様と安乗工場 工場長 中村様にご対応いただきました｡大手コビニや大手菓子メーカーからの委託を受けているので､衛生管理はばっちり｡



こだわりは､地元で揚がる水産物を機械を使わず､全て手さばきで行っているそうです｡刺身までのスライスや､パン粉付けまで行っていて、冷却冷凍機器は､CASをメインで使用し､３Ｄブラストも活用されているとのこと｡スチコンはないが､大鍋(100L)と回転窯に､レトルト釜があり､煮込み系は可能｡志摩市には干物屋がないことと､付加価値をつけるため電磁波 氷温熟成させた熟成魚も作っているそうです｡魚種は､天然ブリ(冬)から､鯛､さわら､すずき､カツオ､鯖､あじは最近増えているらしい｡



3社目は､三重県鳥羽市で､昭和37年から牡蠣の養殖をされている有限会社丸善水産様へ訪問させていただきました｡


2代目社長の中村修一様と息子さんで取締役工場長の中村善紀様にご対応いただきました｡写真左が中村工場長で右が中村社長。

中村工場長が工場内を案内。
こちらは､牡蠣の加工がメインで､シンガポールはじめ海外にも輸出されています｡

剥き身牡蠣を傷つけないよう洗浄する機械｡

洗浄された下記を一粒づつトレーに入れて凍結させます｡

カキフライのパン粉付け機もあり、

冷凍は３Dフリーザーを導入されています｡

他にもアルコール凍結機も導入していました｡

こちらでは､高機能が付いたイタリア製のスチームコンベクションを使われています｡
低温調理や添加物無添加の商品製造も可能で､燻製調理もできるとのことなので､鯛やアイゴの燻製を試作いただくことになりました｡

本社の裏手にある船上では、牡蠣食べ放題が楽しめるそうです。食べたかったなー。

本日訪問した3社で連携することで､地元活性化にもつながる取り組みができそうでこれから楽しみです!
三重県農林水産部フードイノベーション課の皆様アテンドありがとうございました｡