年々減って、現在では大阪で3社だけとなった串打ちの手焼き魚専門店の焼鱧が無茶うまかった!

2017年5月31日(水)今日は、有名専門店と菓子スィーツの試食の日でした。 1960年に神奈川県平塚市に日本初の養豚場を設立したフリーデンさんが2002年に銀座で豚肉創作料理「やまと」に監修を依頼して作った「豚丼」とやまと豚ロースの生姜焼きを試食しました。先日食べた「すき屋」の豚丼も美味しかったのですが、それを上回る美味しさに感動!含みは無くて柔らかくて美味しい!これで430円はお買い得!と思いました。生姜焼きも、80g×2枚で780円なのに、柔らかくて上品な味付けになっており、おすすめです。

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浅草で30年以上愛され続けているレストラン大宮さんが、最近、東京駅前の新丸ビルにも出店し、行列が出来ているという人気のビーフカレーを試食しました。コクがあってたいしたものです。丁寧に作られていると感じました。

昭和6年に日本橋で創業し、現在も有名な洋食専門店「たいめいけん」のハヤシビーフを取り寄せました!最近のように色んなスパイを入れたり酸味のあるトマトソースではなく昔のコクのあるハヤシライスでした。好きな方はクセになるような味覚でした。

東京千代田区で30年以上欧風カレー専門店として君臨する「ガヴィアル」のまろやかな帆立が入ったカレーを戴きました。これはこれで個性があって美味しいです。

最後に牛丼の松屋のカレーも試食しました!スパイシーでかなり美味しいです。

4軒の専門店のカレーを試食しましたが、どれも個性的で美味しかったです。最近の冷凍食品の進歩には驚きます。

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牛丼の吉野家さんの新発売である、玉子を自分で用意しなくても良い「親子丼」を試食してみました。見事までに完成されています、ただ出汁がいまいちで、具は玉子と鶏肉しか入ってなくていまいち、ネギや玉ねぎが加わりだしを利かすとかなり美味しくなると思いました!

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昨日、大阪市中央卸売市場に仕入れに行った際に、三恒の三上社長から紹介いただいた、関西で3本の指に数えられる「魚焼き専門店」のカネスイさんから食べてみてくださいと、いただいた、まさに旬の「鱧の照り焼き」をレンジで解凍して試食しました!大きなサイズで如何にも美味しそうに焼けています。串打ちのガス台で手焼きされた焼き鱧です。刻んでご飯の上にネギとわさびと刻み海苔をのせ、お茶をかければ大阪夏の風物詩「焼鱧のお茶漬け」をお召し上がりいただけます。もちろんそのまま食べても凄く美味しいです。時代と共になくなっていく、手焼きの魚屋さんの職人が手焼きした鱧、皆さんにも食べていただきたいです。

肉汁がジュワー、こんな美味しいハンバーグ初めて食べました!さすがは・・・

2017年5月30日(火)今日は4時30分に起床して大阪市中央卸売市場に直行しました。気温も上昇してきて、魚の水揚げも安定してきたようで、魚の入荷も増えてました!
先日、宮城県石巻漁港に加工場をお持ちのヤマサコウショウさんから色んな魚種が入荷していました。少しでも復興支援となればと、これから取り扱わせて頂く予定ですので、皆さまも応援のほどお願いします。

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会社に戻り、ランチがてら本日も18品試食させて戴きました。
1食目は、大阪市西成区の矢田健商店さんから手焼きの豚玉モダン焼きが届きました。380円はお値打ちです! レンジで簡単に作れて美味しいです。

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子持ちシシャモを唐揚げにして貰いました。想像していた以上に美味しいです。粉を打ってもう少し温度を上げて揚げてもらおうと思いました。

3品目の、大阪の伝統野菜である万願寺唐辛子と茄子の薄焼きピザは、凄く美味しいです。リースリングタイプの白かライトボディの赤ワイン合わせれば凄く最高!です。思わず予約注文しました。
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4品目の3種チーズと完熟トマトリゾットフライも美味しいです。とてもレンジ解凍とは思えません!

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5品目の、国産のササミとチーズのカツは美味しいけど、値段が420円と少し高いので、中止にしました。

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6品目は、品薄状態が続く北海道男爵イモで、牛肉コロッケと7食目の5種類の野菜コロッケを試食しました。どちらも凄く美味しいかったです。これもレンジで解凍したとは思えません!

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8品目の平牧三元豚のメンチカツも肉汁感が味わえて美味しいですが、9品目の鹿児島県産ポークメンチカツは肉臭がきつくて美味しくありませんでした。

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10品目の兵庫県認証食品淡路ポークの肉95%ハンバーグは肉の旨みが味わえてとても美味しかったのですが 30%ハンバーグの方が、ジュワーと肉汁がでてびっくりしました!無茶美味しいです。

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京都桂茶屋さんの米茄子の田楽は、立派な大きさなので「米茄子ステーキ」と 名前で売り出すようにお願いしました。・・・・ああっ、お腹いっぱい!

これだけ旨い魚、やっぱり朝早く起きて、中央卸売市場に行く甲斐があります!

2017年5月29日(月)今日は、終日各セクションの部門長と打ち合わせです。その合間のお昼にランチがてら試食をしました!

試食室に運ばれて来たのは6月の健幸ディナーに予定されている「スパニッシュオムレツ」です。 どう見てもオムレツには見えません!何かで固めたような玉子のハンペンのように見えます。口に入れてもパサパサで美味しくありません。採用中止です。

2品目の千草焼きも同じくパサパサで美味しくありませんでした。

3品目は夏野菜とむね肉の和風マリネです。味は美味しいのですが残念なことに茄子の色がむね肉に染み込みパッと見た感じはカビに見えます。鶏肉の使用を止めて鶏つくねに切り替えるようにお願いしました。

4品目は先日大阪市中央卸売市場で仕入れた、京都府舞鶴湾で水揚げされた平鯵の塩焼きです。鮮魚をそのまま焼いてもらっているので、身がフワフワで、脂ものっていて凄く美味しいです。解凍後トースターで再度炙って、レモンか酢橘等などの柑橘類を絞って食べていただくとより一層美味しくなります。一般的に刺し身に使われる平鯵だけあって無茶美味しい!市場に仕入れに行く甲斐があります!

 
 5品目は、大阪泉州の若手こだわり農家4Hクラブが作ったズッキーニを使う予定での酢豚を試食!ズッキーニ美味しいです。

6品目は 肉豆腐です。豆腐を焼き豆腐に変更できないか?を相談。野菜も増やすようにお願いしました。

7品目は2回目の試食となるゴーヤチャンプルーです。前回よりずいぶん苦みがなくなり美味しくなりました!

8品目の細切り野菜と豚肉の炒めものは美味しいのですが、部肉の下味の塩加減が辛いので加減するようにお願いしました。

9品目は米久の鉄板焼きハンバーグ150g432円はお値打ち!
10品目の大龍の国産豚肉使用の酢豚は、味付けがかなり濃く、脂身も多いので取り扱いしません。
11品目の某メーカーさんのエビチリと麻婆豆腐は見た目も味も美味しくありません。味を決める料理長がいないのでは?と思う出来栄えに感じます。しっかりと味が決まれば、それをベースに何を作っても美味しいです。その為には味を決めるリーダーの存在が不可欠です。

まだ、やってんねや?・・ショーケースから好きなおかずを自分で取り出して、小飯・味噌汁を

2017年5月28日(日)今日は、業務提携している島根県庁さんから、 島根県奥出雲を舞台とした映画「たたら侍」(5月20日から東宝系720箇所で放映)のチケットをいただきましたので、東宝シネマが入居する梅田阪急メンズ館に観に行きました!・・・上映前に梅田で唯一の大衆食堂に何年かぶりに立ちより、小飯に味噌汁と注文、ショーケース(写真)
からちりめんじゃこと鮪の造りを自分で取り出して食べました!・・・・
いゃー懐かしい雰囲気に感動!

宮城県へ、林檎農家を辞めて養豚場に切り替えを。掘った井戸から温泉が!スゲェ!

2017年5月25日(木)26日(金)山脇取締役と二人、一泊二日で宮城県に行って来ました!お目当ては、蔵王に生息している栗の花からバイオした乳酸菌を使って、同じ蔵王で酪農を営むプロバンスファーム倉繁さんのノンホモ低温殺菌牛乳で作ったヨーグルトを、特殊アルミ袋を使用して冷凍にし、解凍しても分離しないことに成功しました。わんまいるでテスト販売させていただきましたが、本格的に販売をする前に一度現場を確認するため、今回訪問することにしました!

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関西空港から仙台までピーチで片道6千円以下ですから、本当に安くて便利になりました。お陰で北海道から沖縄まで手軽に行くことが可能になり、かなり使わせていただいています。ピーチの待合場で歌手の門松君にバッタリ出会いました。震災前からかれこれ10年以上通っており、ラジオのレギュラーラジオ番組も持っているので、ライブ等で毎月は2回は通っているとのこと。仙台なら結構顔が効くので相談してくださいね!と言ってくれました!

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約1時間20分で仙台空港へ到着。あいにくの雨です。

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レンタカーを借りて蔵王町へ車で約1時間40分。凄い霧で視界が悪く折角の牧場視察も台無しです。プロバンスファームの入口では、色々な味のアイスクリームが売られていて、ウイスキーが女性の方に人気だそうで早速試食させていただきました。アルコール度数は1%未満ですが香りがよく、甘くて美味しいです。本業は酪農で2代目、5年程前からアイスクリームの製造を自社で始め、県の産業技術センターと一緒に蔵王町で採集した自然の乳酸菌でヨーグルトの開発を始めたそうです。

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牛にストレスを与えない飼育方法を採用しているため、一匹づつ繋いでいません。お腹がすいたら自分で餌を食べ、乳の時間がくれば、自らが絞る場所へ来るようになっています。現在は約200頭の成牛を飼育、種付けも自社で行い、子牛は購入せず自社牧場100%で育てているようです。飼育は餌の配合が大切で、栄養バランスよく食べさせることが重要で、バランスよくしっかり食べさせることで元気な牛が飼育出来るとのこと。偏ると肥満になるし、食べないと痩せって乳が出なくなります。14ケ月サイクルでしっかり乳を出して妊娠する元気な牛を育てるには、栄養バランスの良い食事をしっかり食べさせることが重要!バランスの良い食事は、食べても栄養価は体に吸収され、それ以外は糞としてに外に出るので、変な太り方をしないそうです。元気な牛は自らの動きも活発で病気にもかかりにくくお産も楽だそうで、元気な牛からは元気な子供が生まれるそうです。人間と一緒ですね!と言うと、生き物の共通点ではないでしょうか?と倉繁社長!

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そこから車で20分ほど行ったところに、従妹が経営する養豚場があるとというのでお伺いしました。連れていかれたところ、は何と温泉施設です。「和豚もち豚館」も敷地内にあり、訪ねると、元々林檎農家現会長が反対を押し切って養豚を経営、高度成長に合わせて豚肉の出荷が増えて、現在では25000頭を飼育しているそうです。養豚には水が命なので井戸を掘ったところ、温泉が湧いたので温泉施設を経て、温泉に来てもらった人に豚肉料理を格安で提供しているそうです。さらに、持ち帰りの精肉店も施設の中に作って地域の方にお安く提供されています、平日だと言うのに駐車場はいっぱいで、土日には大行列だそうです。何で人気なのか?中で食事をしてみました!出て来たのは凄いボリュームのヘレかつです。地元のお客さんの中には、タッパ持参で来て、のこり半分ほどを持ち帰りされている人も多いようです。山脇取締役が「社長が好きなミックスフライ注文しなくてよかったですね!アノ量は絶対に食べくれませんよ!」と。ボリュームだけでなく柔らかくて甘く、臭みが無くて凄く美味しいです。正直ここまで美味しいのは初めてと言うくらいです。しゃぶしゃぶも3千円のコースがあるので、次回は食べて見たいと思いました!

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本社事務所で佐藤社長様にご挨拶。こんなに柔らかくて甘くて臭みがないので、是非取り扱させて欲しいとお願いしました!
ヒルズさんを出て、栗の花の乳酸菌を開発された県の産業技術総合センターへご挨拶に。乳酸菌も色々な種類があって色々な効能があることを聞き、継続して飲むとよいと思いました。出入り口の横にはトヨタが次世代に開発されている車が展示されていました。将来は無人で空を飛べるようになると言う事です、すげぇ!

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次に宮城県庁の農林水産部食産業振興課様へご挨拶に訪問しました、丁重な対応をいただき、県内の中小零細企業の商品開発や販路拡大の支援を要請されました!偶然にも宮城県の大阪事務所の産業振興班長の太田様は、山脇取締役の前職伊藤忠食品の先輩なので、今後は大阪事務所とも打ち合わせさせていただきながら前向きに取り組みを進めていこうと思いました。

ホテルにチェックインし、そのまま倉繁社長お勧めで、契約農家の有機野菜を使ったイタリアンレストランにご招待。名物のニンジンステーキは美味しかったです。手作りハムもあっさりとして絶品。こんなに太くて丁度良い塩ゆで加減でこんなに美味しいアスパラは初めて食べました!甲州の白ワインを勧められ久しぶりにシュールリーを楽しみました!有機野菜の旨みを損なわないように優しい味付けにはシュールリーぐらいでなければ食材と料理が台無しになりかねません!いゃー凄く考えられた料理に脱帽しました。美味しい料理に美味しいワイン!そのままホテルで熟睡。

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26日はホテルを8時に出発し石巻市へ。大阪市中央卸売市場 三恒の三上社長とも懇意であるヤマサコウショウ様を訪問しました。本社敷地内にはアンテナショップもあり地元で有名な「笹かまぼこ」や「目板カレイの味噌漬け」や「銀毛鮭の酒粕漬け」など石巻漁港で水揚げされた魚の加工品が販売されていました。

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大阪市中央市場便が毎日出ているので是非お取引をお願いしました。ヤマサコウショウ 佐々木社長お勧めで、港にある仮設住宅の一角で、漁港で水揚げされる魚介類を使い経営している食堂に立ち寄りました。満席で並んでいます!食券を購入後、20分程待ってようやく席に座りウニとネギトロ丼750円を注文しました。安くて美味しかったです。隣で食べていた刺し身定食も無茶美味しそうでした!・・・

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次に向かったのは昭和35年創業、大崎市で惣菜や学校給食を製造卸されているマルヒ食品さんです。今回ギフト向けに開発された芋煮汁など6種類の汁物を、事前に会社で試食させていただいておりましたが、希釈タイプのだしが薄かったので、再度試食をお願いしました。鰹昆布などでしっかりしただしをとっていないから味が決まりません!希釈ではなく、しっかりだしを取り、中に入れる食材もレンジで美味しい食べられる食感になる前提で、前調理して冷凍した方が良いと、アドバイスさせていただきました。マルヒさんで一番に人気の秋刀魚の煮付けを試食させていただきました。丸々太った秋刀魚美味しそうです。圧力釜で骨まで食べられるとお伺いしました。全く骨が口の中で当たりません!こんなのは初めてです。独自でもっている一品に驚きました!わんまいるのおかずセットに採用出来ないか交渉させていただきました。秋には山椒、夏には梅干しなど春夏秋冬の隠し味を添えていただければとも思いました。もう一度お伺いして、圧力釜で他の魚も作っていただこうと思いました。

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話に夢中になり、飛行機に乗り遅れそうと山脇取締役が慌てておりました。高速で仙台空港まで何とか間に合い、名物の牛タンスライスとユッケを試食に購入して関西空港へ帰路。梅田まで会社の車で帰り、本日のお昼に食べたかった刺し身を阪急百貨店のタイムセールを購入し、三恒さん直営店を覗き挨拶して、8時半に帰宅しました。「みちのくもち豚」は美味しかったです。