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大阪ミナミ「はり重道頓堀本店」のすき焼きでお祝い!

2024年4月17日(水)18時02分
今日は家族絡みで大変お世話になっているザ･ぼんちおさむ師匠奥さんの誕生日のお祝いに､大阪ミナミ｢はり重道頓堀本店｣で名物すき焼きを食べに行きました｡

大正8年創業の精肉店の2階ですき焼き店をオーブン｡ミナミで育ったおさむ師匠の奥さんは､創業家の藤本社長とも顔馴染み｡戦争でも焼け残った風流なたたずまいが何とも言えない情緒を感じる｡前菜の八寸が運ばれてノンアルコールビールで乾杯｡

年季の入った黄金の銅鍋に伝統の割下を注ぎ､ねぎ発祥の地である難波だけあって大盛り｡大阪野菜の水菜に椎茸に焼き豆腐｡そして僕が知る限り､日本のすき焼きのお店で一番分厚く大きな国産黒毛和牛がどか～んと登場｡

仲井さんがすき鍋に肉を広げてくれる｡見ているだけで生唾が溢れる｡｡

割下に浸けて肉をじゃぶじゃぶすき焼きする｡コレがこの辺り(道頓堀)の食べ方です｡おそらく考案したのが｢はり重｣さんか｢吉兆｣さんではないかと思う｡

生卵に肉を浸けて頂きます｡柔らかくて弾力があり､凄いボリュームで大満足｡さすが100年以上続く老舗だけの事はある｡

最後にご飯と漬物でご馳走様｡

おさむ師匠ご夫妻これからも宜しくお願いします｡

冷凍おかず出荷直前の健幸ディナーや単品の検食&試食を9種類　実施しました｡

2024年4月17日(水)12時02分
今日は新しいセンターに入荷した定番掲載商品と来週お客様に出荷する冷凍おかずセット｢健幸ディナー1257号｣と開発中の試食を行いました｡先ずは三重県尾鷲特産の｢鯛のど旨い漬け｣

2品目は､三重県尾鷲｢天然まぐろのど旨い漬け｣｡トロ身も入り超お得｡

肉厚のまぐろ漬けをご飯に乗せて

太平洋熊野灘に面するリアス式海岸の特徴を活かした深い湾内で養殖する真鯛は､日焼けにしない事から大きく成長させ出荷するのが特徴｡鯛の刺身ごとご飯に巻いて食べられる｡

3品目は､健幸ディナー1257号5食目の｢主菜/石見ポークロース肉の生姜焼き･副菜/ほうれん草としめじのソテー･ポテトサラダセット｣

ロース部位なのに脂身の固まりが無く､黒毛和牛同様に繊細な霜降りできしむ食感が楽しめる石見ポークです｡

副菜のほうれん草としめじのソテーは､バターが効いて美味しい｡

副々菜のとうもろこしを加えたポテトフライは､湯せん解凍でホカホカ｡

4品目｢主菜/大山豚とキャベツのチャンプルー･副菜/厚揚げとワカメの旨煮･ほうれん草とこんにゃくの白和えセット｣

日本海山陰地方の富士山と呼ばれる豪雪地帯で知られる蒜山高原に聳え立つ大山の麓で良質な伏流水を飲んで育った大山豚を使った沖縄の郷土料理チャンプルーです｡炒り卵が大山豚とキャベツの旨味と出汁を吸い込みかなり美味しい｡

ほうれん草のこんにゃくの白和えは､裏ごし豆腐がほうれん草にまとわり付き素朴な味覚でほっとします｡

厚揚げとわかめの炊合せ､出汁が染み込み美味しい｡

5品目｢主菜/鮭の塩焼き･副菜/かぼちゃの石見ポークそぼろあんかけ･青梗菜と薄揚げのお浸しセット｣若鮭は､肉厚でこんがり焼けて美味しいそう｡大正14年の神戸市中央卸売市場の魚河岸の職人さんに手焼きしてもらっているだけの事はある｡

単品でもダントツに売れる石見ポークの粗挽き肉を塗したかぼちゃのそぼろあんかけ｡甘くて美味しい!

流水解凍で冷たくで美味しい青梗菜と薄揚げのお浸しです｡

6品目は､宮城県気仙沼の老舗惣菜製造会社から届いた三陸産タコと胡瓜の酢の物｡コレからの季節､酢の物は有難い｡

同じく三陸産のひじきと大豆の煮物｡世界三大漁港に数えられる三陸の海で獲れただけあって､ふわふわ食感でいやｰ美味しい｡

宮城県気仙沼の老舗惣菜製造会社が使った切り干し大根と油揚げの煮物｡素朴な味付けで育ててくれたおばあちゃんを思い出す｡なんかほっとする｡

最後に､大阪伝統野菜の水菜を2倍に増やしてもらった流水解凍で冷たいうちに食べて欲しい｢大山豚と水菜のハリハリ胡麻しゃぶ｣です｡

昭和はじめ､大阪ミナミの宗右衛門町の料亭で､鯨を臭み消し効果もある水菜と炊合せ”ハリハリ鍋”として販売した事から水菜を使った料理をハリハリと名付ける様になりました｡

冷凍おかず売れ筋ランキングを毎週チェック｡集計期間2024年3月15日(金)～4月15日(月) ネット通販出荷数量報告

2024年4月17日(水)8時20分
昭和63年9月1日創業以来､毎週水曜日の朝に自社で販売している商品の売れ筋ランキングをチェック･分析して商品の改廃や新商品の開発の参考にしています｡創業から続けている｢カタログ宅配事業｣2014年から始めた｢ネット通販事業｣､2018年から始めた｢百貨店や通販会社様などへの卸事業｣三部門合計､事業毎､販売チャネル毎にチェック･分析しています｡今週のネット通販事業売れ筋ランキング1位は､加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて野菜の旨味と味噌の旨味と三味一体となり抜群に美味しく､疲労回復にも効果的な｢石見ポークの豚汁｣

2位は､同じく島根県邑南町で養豚されている石見ポークの粗挽き肉を塗した｢かぼちゃの石見ポークそぼろあんかけ｣

3位は､作業着チェーンやホームセンターも展開する大手スーパー社長が試食して絶賛した｢菜の花と高野豆腐の炊合せ｣

4位は､ストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)で養鶏された鹿児島県｢桜島鶏ももとごぼうのから揚げ｣

5位は､宮崎県民ご用達のスパイス”マキシマム”を配合したデミグラスソースで煮込んだ｢宮崎県産黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグ｣

6位は､日本一の清流高知県四万十川中流窪川流域で上質な伏流水を飲んで育った四万十ポークと､平均的な玉ねぎに比べ糖度が2倍の淡路島産玉ねぎと､煮崩れしにくい北海道黄爵(とうや)を使った｢四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが｣

7位は､トロ茄子が大人気｡油でサッと揚げてすぐに味噌出汁に浸した｢茄子の揚げ味噌浸し｣

8位は､食品添加物無添加国産牛肉を1ミリにスライスして余分な脂質とアクをサッとボイルして取り除き､醤油･みりん･清酒･砂糖だけのシンプルな割り下に､淡路島産玉ねぎと一緒に漬け込み個包装真空調理冷凍した｢国産牛肉と淡路島産玉ねぎ使用牛丼の具｣

9位は､大きな鍋で煮込んだカレーを急速冷凍したレトルト臭のない｢北海道産じゃが芋と玉ねぎと国産牛肉のビーフカレー｣

10位は､国産牛細切れ肉を一緒に炊いた｢ごぼうの旨煮｣でした｡

一品足らない時やお弁当に便利な副菜が3品もベストテンにランキングしました｡

冷凍おかず｢大分竜田揚げ(かつお)セット｣を夕食に食べました｡

2024年4月16日(火)18時50分
今夜はかつおの水揚げ日本一の静岡県焼津漁港の船内凍結されたかつおを使用した｢大分竜田揚げ｣を､とり天や､唐揚げで有名なデリカフーズ大塚さんに作ってもらいました｡

大分特有の甘口の醤油ベースのタレに漬けた｢かつおの竜田揚げ｣です

副菜は､｢東北産の大根人参の旨煮｣｡出汁が染み込み旨そう

副々菜は､｢三陸産のわかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物｣｡流水解凍で冷たく｡

大分竜田揚げを大分麦焼酎で頂く｡いやー仕事冥利に尽きます｡至福のひと時!

大分ではとり天をポン酢で食べます｡コレがあっさり酸味も有り､食べ易く美味しいので竜田揚げもポン酢を用意｡

たっぷりと浸してがぶりっ!

世界三大漁場に数えらる三陸で育ったワカメの酢の物は､流水解凍で冷たくて美味しい｡

低温真空調理で出汁が染みた大根いいね｡

大分竜田揚げを大分麦焼酎で楽しんてから､最後に紀州完熟南高梅梅干でご飯を食べてご馳走様です｡

今日も1日お疲れ様でした｡

食品添加物無添加冷凍おかず｢美食弁当/1256号｣を検食しました｡

2024年4月16日(火)12時02分
毎週火曜日は来週お客様に出荷する予定の食品添加物無添加･国産食材100%使用した洗物不要レンジで出来る冷凍おかず｢美食弁当｣の検食を大阪駅前梅田本社で行っています｡1食目｢主菜/青森県産アカイカのフライキャベツ添え･副菜/小松菜と人参の炒め物･キャベツと塩昆布の和物セット｣｡イカの水揚げ日本一青森県八戸漁港産のアカイカを食べ易く細くカットし､スチコンでスチーム処理し､柔らかくしてから衣とパン粉を付けて菜種油でサクッと揚げています｡僕はウスターソースを付けて食べるのが大好きです｡