堀田の試食歳時記 vol.197

8月31日(月)、今日は創業70年大阪西区に本社を構える老舗惣菜店服部恒さんに委託して作ってもらった、10月のメニューが届きました!
まず、一品目は食べる野菜のスープです。人参などけっこう入っているのですが、細くカットし過ぎているので、見た目で野菜の種類が多いなぁ!と感じるように作りなおして欲しいとお願いしました。

手ごね生つくねの寄せ鍋、いゃー生の鶏ミンチを生姜玉ねぎ等を手ゴネしているので食感が良くて無茶苦茶美味しい!菊菜が入るとさらに美味しくなると思いました。続いて北海道新玉ねぎと牛肉の旨煮、肉も脂身も少なくて、味も最高です。強いて言うなら玉ねぎをもっと増やして欲しい!

続いて麻婆豆腐です。本格的な北京料理の味付けでかなり濃い!普通に食べると辛い!濃い!と感じる人が多いと思いますので、玉ねぎピーマンをみじん切りして、ミンチ肉を増やして、白ねぎか芽ねぎを添えれば、辛さや濃さは抑えられると思います。

本日の試食、味付けはどれも美味しかったと思います、後は使う食材の種類とカットの仕方だと思います。旬の食材の使用と産地を明確に打ち出して下さい。

堀田の訪問&うまいもん日記 vol.77

8月28日(金)、午前中はエキサイトさんにわんまいるの旬の手作りおかずセットの掲載をお願いしにお伺いしに行きました、わざわざ今川社長じきじきにご対応賜りありがとうございました!その後、全国の道の駅のポータルサイトの運営を4月から引きついだ地球の歩き方様へお伺いしました!中村社長から昼飯をお誘い頂き行き着けの昭和の香り漂う蕎麦屋さんへ連れて行ってもらいました!新宿丸五そば蔵と言う屋号でお店が狭いため、店の前にテーブルを出して営業されています!東京のど真ん中にもこんなお店が残っているとは感激しました!

堀田の訪問&うまいもん日記vol.76

8月27日(木)、新大阪始発の新幹線で霞が関の経済産業省へ買い物弱者対策事業として高齢者の視聴率が高いラジオ局のネットワークを活用した健康な食事の提案を行い、利用者を広く募集する提案のご相談にラジオ大阪さんと文化放送さんと一緒に訪問しました!少し早いですが機会も少ないので経済産業省の地下にある食堂で昼御飯を食券販売機を見るとなんとなまず丼がメニューに!山脇さんラジオ大阪さんになまず丼を選び、僕は悩んだ結果ミンチカツ定食にしました!少し味見をさせてもらったとろこ、初のなまずでしたが案の定うなぎとはほど遠い食感でした!こんなにも柔らかいとは…脂の乗りもなくて!ミンチカツは昔懐かしい味で美味しかったです。

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昼から伊藤忠商事様での経済産業省、農林水産省参加しての買い物弱者対策事業&クールジャパンに関しての意見情報交換会に参加、夕方からは弊社の夏の絆会を10年振りに東京浜松町から出港する屋形舟クルーズにて48人に参加頂き、開催しました!東京湾から見る景色はロマンティックで良かったです!

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堀田の試食歳時記 vol.196

8月26日(水)、今日はご当地グルメ・菓子スイーツの試食です。
石川県いか釣生産直販共同組合さんの能登のいかバター醤油焼きが石川県小木港から届きました。丸々太った石川県能登沖のスルメいかの丸焼で、見るからに美味しそう!食べてみてもやはり、柔らかくて美味しいです。レンジで簡単調理でき、お酒の肴にオススメです。先日、紅ずわいかに日本一の漁港鳥取県境港から提案頂いたおせちに入っていた、蟹の身と味噌に酒を加えて甲羅を器にして焼いた逸品です。抜群に美味しかったので、単品で販売できるようにお願いしました。レンジ解凍で美味しくいただけます。いゃー本当に旨いです。

長崎県産ぶりの西京焼き、ぶりのゆず西京焼き、を梅田阪急本店にも店を構える大阪中央卸売市場の㈱三恒さんから提案をいただきました。西京味噌焼きも美味しいですが、ゆずの香りが楽しめるゆず西京焼きも美味しかったです。同じく、赤魚も大阪味噌、西京味噌、麹と三種類提いただきました。こちらも脂が乗っていて大変美味しいです。麹漬けにもう少し塩を利かすともの絶品だと思いました。

浪速区の矢田健さんから、大阪の洋食焼きが届きましたが、薄い生地にキャベツを挟むようにとの要望をお好み焼きのように中に混ぜてしまっていますが、食べると大変美味しいので、お好み薄焼きとして販売するように指示しました。

大好評頂いております、レンジで簡単カップ入り量少なめスパゲティーカルボナーラが出来上がりました。クリームの量が少ないのでもう少し加えるようにお願いしました。同じくレンジで簡単カップ入り量少なめ具付きラーメン、あっさりしていて美味しいですが、出来ればネギともやしをもっと多くして欲しい!

服部恒さんからかぼちゃとえのきの炊き合わせ、かぼちゃとしめじの炊き合わせ、白菜とベーコンの醤油炒め、秋だ!4種類のきのこと鶏肉の味噌炒め、国産の蓮根が高騰していますがあえて国産の生蓮根にこだわりミンチ肉を挟み揚げました、これは旨い!

福岡県のスイーツ専門製造メーカー五洋食品さんから、阿蘇山のミルクをタップリ使った濃厚なクリームのジャージーケーキ、チョコムースとチョコクリーム2種類の味が楽しめるショコラケーキ、ベリーソースをゴルゴンゾーラチーズ風味のレアチーズと生クリームをムースタイプにしたフロマージュ、鹿児島県特産のさつま芋「紅はるか」を使ったケーキ4種類をいただきました。阿蘇山のミルクを使った濃厚なジャージークリームが美味しかったです。

大阪平野区で昭和28年創業の甘納豆専門店の旭屋製菓さんのこだわり甘納豆、さつまいもも入っていて甘過ぎず美味しいです。大正初期に日本で始めて昆布茶を製造した大阪玉露園さんから高知県馬路村の柚子を100%使用した無添加の柚子茶をいただきました。・・・・立命大学卒業入社2年目の惣菜担当杉浦君からホッとしますね!とつい本音が・・・・その後僕もいただきましたが、ホント、ホッとしますね。。。

堀田の訪問&うまいもん日記 vol.75

8月25日(火)、今日は朝から京都同志社大学で地域活性化買い物弱者対策を研究している新川教授と意見交換に訪ねました!その帰り道行列が出来ているカツ屋さんが目に留まりましたので、お昼ご飯に立ち寄りました。脂身が全く無い赤身で串カツのような細かいパン粉で揚げられています。中はレアー、衣はパリパリに。カレーを浸けて食べます!初めての味で美味しかったです。店内は昼前なのに若い韓国の方で満席です。店長に尋ねると韓国の有名な歌手のblogに載ったようで、それから若い韓国人が押し掛けてくれるようになったとのことです!

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