7月, 2023 | わんまいる公式ブログ

刺身が日本一美味しいと思う都会の生簀｢いけ万｣で毎朝仕入れる老舗｢奴寿司｣に3ヶ月ぶりに行きました｡

2023年7月31日(月)18時10分
入院中色々と世話になった山脇取締役を招き､刺身が日本一美味しいと思う都会の生簀｢いけ万｣で毎朝仕入れる老舗｢奴寿司｣に3ヶ月ぶりに行きました｡

とても美人の女将さんが僕の杖姿を見るなり如何したの?と言われて事情を説明｡今日の付き出しは｢山芋の極細千切りの出汁素麺｣｡少しおろし生姜が効いて冷たくて美味しい｡大将が作る自家製の出汁が凄く旨い!この出汁をｲｶそうめんで食べると格別｡

何も言わずに旬の刺身を笹の葉の上に大根のつまと大葉を添えて､先ずは｢ハモの湯引き梅肉添え｣｡一年ぶりのハモだ!正に関西で好まれる瀬戸内海特産夏が旬のハモ!骨切りが難しい!サッとボイルしてゆびきには梅肉を少し付けて喰う!

｢剣先イカ｣コレも夏が旬｡コリコリした食感から噛むとねっとりした食感となり､甘さが出てくる!噛めば噛むほど旨い!愛媛県伊代で契約養殖している｢シマアジ｣コリコリとイカっていて歯応え抜群！特有の寝かし方なんで旨味が強い!｢ヒラメ｣同じく愛媛缶伊予地方で契約養殖しているヒラメ大きくで弾力がありねっとりとして食べ応え十分!こんなヒラメの刺身は他では食えない贅沢極まり無い絶品刺身!山脇さん口に入れる度に目を閉じて甘味を噛み締めている!

ハモと海老と野菜の天麩羅を揚げてもらっている間にいつもの生の本鮪の鉄火を注文｡この繊細な刺しが入る絶品鮪と程よい酸味と少しツンと鼻から抜けるサビのシャリとパリッと香ばしい海苔の三味一体の絶品鉄火!鉄火を食べるとその寿司屋の腕が解ると言われます｡

そして胡麻油の良い香りが漂って来ると大将が大根おろしを擦り出す!おろしたての大根おろしを出汁に加え胡麻油と菜種油で揚げたての天麩羅を喰う!う～ん､堪らん!

そしてお好み握り寿司､先程の本鮪､この身厚さは他では味わえない｡何がこの世で美味しいかと言うと､脂が繊細に乗ったきめ細かな刺しが入ってる本鮪だと言いたい!刺身より少なめのシャリで握りと方が旨加え感じる｡

回転寿司では見かけない｢とり貝の甘だれ｣この独特の食感が大好き｡最後に炙り鰻で締めました｡

山脇さんに今日の一番はと尋ねると｢鉄火｣が一番印象的だと感想!

CoCo壱で旧スモールご飯150g78円引きビーフカレーランチ。

2023年7月31日(月)12時03分
退院５日目リハビリがてら阪急神戸線塚口駅まで歩行して梅田駅まで出社練習を行い､ランチを4ヶ月ぶりにCoCo壱番屋に立ち寄ってみた｡

旧メニューのスモールサイズご飯150g78円引きビーフカレー甘さ普通でヘレカツ2枚をトッピング｡

見る限り以前よりルーがドロっとしたように感じるのは気のせいか？食べ放題のテーブル毎に設置させれいる福神漬けを取り出す｡日本で食べられるカレーは､イギリス船でまかないで食べられていた欧風カレー､浸け添えのピクルスの代わりに福神漬けが代用された事からずっと続いてると聞く｡僕も物心付いたら日本式洋食レストランや欧風料理屋さんにライスやカレーに赤い福神漬けが添えらていた｡

そしてカレーにウスターソースをかけて食べていた｡今日もCoCo壱特製の濃厚ソースが提供されたが､コチラ大阪の店にはウスターソースがあるので変えてもらう｡年季の入った入れ物に入って出て来た！見るだけで美味しそう｡

ヒレカツにもルーをたっぷりかけて

とろとろのカレールーがまとわり付いたシズル感｡香辛料のスパイシーさとビーフの旨味に､カツのカリカリ感とヘレ肉の旨味が同時に楽しめる！CoCo壱番屋しか味わう事が出来ないメニューだ｡僕は以前のしゃぶカレールーの方が好きだ｡コロナが落ち着き口のトレンドが変化して来たように感じる｡

わんまいる健幸ディナー(湯煎･流水)1219号(8月2週目､出荷開始 8/11)を検食｡

2023年7月31日12時02分
温かく食べる料理は湯煎･冷たく食べる料理は流水解凍して器に盛り付けるだけの簡単料理､国産食材100%･ご当地ブランド食材を使ったメニューも豊富､ひとつのセントラルキッチンではなく和･洋･中とそれぞれ専門調理会社に委託製造して主菜1品･副菜2品を神戸市にあるわんまいる冷凍センターでセット組して出荷しています｡管理栄養士白井瞳先生による栄養バランスをチェック1食平均400kcal以下･糖分30g以下･塩分3g未満･タンパク質15g以上の冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を週に一度出荷直前の商品を大阪駅前梅田本社オフィスに持ち帰り検食しています｡今日は1219号(8月2週目､出荷開始 8/11)です｡

1食目は､主菜｢北海道産助惣鱈と魚肉てんぷら｣､｢じゃが芋の煮ころがし｣と｢ほうれん草と人参のお浸し｣が副菜のｾｯﾄ｡愛媛県四国中央市で自家製豆腐を使った練り物を作る青木蒲鉾店さんに､北海道産の助惣鱈のすり身と自家製豆腐と玉ねぎ･人参･ひじきをﾊﾟﾝ粉と卵白で練り揚げた天ぷらです｡タンパク質豊富で食感も柔らかく､そのままでももちろん良いですが､お好みでわさび醤油やとんかつソース等でお召し上がり下さい｡じゃが芋の煮ころがしはホクホクとした食感｡ほうれん草と人参のお浸しは､人参が入って彩りも良いです｡お好みで鰹節やポン酢をかけてもいいですね｡

2食目は､主菜｢大山豚とキャベツのチャンプルー｣に､｢ポテトサラダ｣と｢玉ねぎ､人参とピーマンのマリネ｣が副菜のセットです｡山陰の富士山と称される鳥取県の大山麓で育てられた大山豚とキャベツをごま油の風味をつけて醤油ベースで炒めていて､豚肉の旨味成分イノシン酸を含む不飽和脂肪酸とキャベツの旨味成分グルタミン酸と相性が良く相乗効果で美味しいですが､一部豚肉に筋の部分があったので､注意するよう指示しました｡玉ねぎ､人参とピーマンのマリネは､さっぱりと口直しに丁度よく美味しいです｡

3食目は､主菜｢大分郷土料理がめ煮(鶏肉と筍､白ねぎの炒め煮)｣に､｢小松菜とこんにゃくの白和え｣と｢秘伝豆と大豆の旨煮｣が副菜のセット｡大分県産の白ネギと国産筍､国産鶏もも肉を使った照り焼きを地元の鶏肉調理会社デリカフーズ大塚さんに作ってもらっています｡福岡県の郷土料理のひとつであるがめ煮は､食材から出るだしや旨みを生かした煮物で､食材に味がしっかりしみ込んでいます｡小松菜とこんにゃくの白和えは､ゴマ油の風味が出て､豆腐のコクとの良い相性です｡秘伝豆と大豆の旨煮も､コリコリした豆の食感もあり美味しいです｡

4食目は､主菜｢東北産みやぎにら豚｣に､食塩無添加北海道産じゃが芋の｢フレンチポテト｣と､｢キャベツと枝豆のコールスロー｣が副菜のセット｡蔵王山脈の麓で育てられた東北和豚を使用していて､宮城県名取市の精肉加工惣菜製造会社のフクベイフーズさんに作ってもらっています｡良質の伏流水で育てられたオレイン酸を多く含む東北産和豚は､加熱すると不飽和脂肪酸が溶けてとろける食感となり､野菜の旨味と絡んで抜群に美味しい｡キャベツと枝豆のコールスローは流水解凍で冷たくて程よい酸味で口直しに丁度いい｡

5食目は､主菜｢天津玉子の中華あんかけ｣に､｢国産ポーク焼売｣と｢茄子､玉ねぎとピーマンのチリソース｣が副菜の中華セット｡高級寿司屋から学校給食まで玉子焼きを納めている､富山市の玉子焼き専門調理会社の三和製玉さんに作ってもらっていて､トロっとして滑らかな玉子を細かく刻んだ椎茸とねぎとピーマンをオイスターソースで仕立てたあんと絡み合って安定の美味しさ｡ポーク焼売は､豚の旨味がぎゅっと詰まってます｡茄子､玉ねぎとピーマンのチリソースが､ピリッと辛みを効かせ味の変化を楽しませてくれます｡