11月, 2017 | わんまいる公式ブログ

惣菜じゃない！さすが日本料理屋で修行されただけのことがあって、繊細でだしが決まっていて美味しい！

２０１７年１１月３０日（木）今日で１１月も終わり、今年も残すところ１ケ月となりました。業務提携している島根県をはじめ、沖縄県、宮崎県、熊本県、香川県、徳島県、鳥取県、岐阜県、宮城県、山形県、北海道は最北端の稚内や寿都町まで訪問しました。特にご当地ポーク養豚場を訪問し、地域の食材や隠れた名産品も発掘、おかげ様で旬の手作りおかずセット健幸ディナーは来年１月より国産食材１００％でご提供出来るようになりました。さらに長年地域で愛されてこられたメーカー各社様と一緒に開発した商品を、匠の絶品グルメとして新しいサイトを立ち上げて販売することになりました。１２月１日より日本一めでたい祝い鯛として伊勢神宮奉納３００年の実績を誇る愛知県知多半島篠島漁港で水揚げされた天然の真鯛を、職人がガス台で丁寧に焼き上げて京都加工の金箔を添えた「金の祝い鯛」をお正月用に。そして全国の神様が集まると言う島根県出雲大社近くの老舗蒲鉾専門店出雲大社食品様にお願いし、特産の白ネギ使用したわらじ天ぷらを作ってもらい、プロが湯がいた出雲そばと一緒に急速冷凍した「弁慶のわらじ白ネギ天ぷら蕎麦」を年越し蕎麦として売り出します。是非お歳暮やご自宅用にご購入くださいますようお願いします。
今日の試食は、徳島県農商工連携事業認定ヒロコーポレーションさんから、地元で獲れる食材を使ったお惣菜を提案いただきました。日本料理店で修行を積まれたと聞きました。鰆と小芋の煮付け、ヒイカと小芋と人参の煮物、蛸の燻製と鳴門わかめの酢の物、天然ひじきの煮物、紅白なます、小芋の塩蒸し、魚のつみれと野菜鍋７品をいただきました。

なるほど惣菜じゃなく料理です。さすが日本料理屋で修行されただけのことがあり、食材の切り方が繊細です。だしも味醂と醤油ベースがしっかりと決まっています。かなり美味しいです。このだしで弊社が仕入れた魚を煮てくれたら最高だと思いました。蛸の燻製は固く食べにくく、小芋は皮が気になりましたが、紅白なますはこれまで食べた中で一番美味しいと言っても過言ではありません。是非お伺いし、前向きにお取引を検討させていただきたいと思いました。

話題の漬物チョコレートを発売した山形県の三奥屋さんが来社、冷凍漬物を持参してくれました

２０１７年１１月２９日（水）昨日夕方に、大変お世話になっております伊藤忠商事住生活カンパニー渡邊室長が東京から来社されました。昨年１２月に梅田に本社を引っ越して以来初めてのご来社です。渡邊様とは２年間わたり、月次で伊藤忠商事様の会議室にて経済産業省と農林水産省様をお招きし、買物弱者対策とクールジャパンに関して勉強会を行ない、公私とも大変お世話になりました。久しぶりにお会いしたので、平素のお礼かたがた近くの玄品ふぐに今年初となるてっちりを食べに行きました。東京で食べると目を剥きますが、大阪ではリーズナブルな値段で食べられます。てっさでなく、ぶつ刺しが名物。いゃー美味しいです。輸出や越境ＥＣ、国内物流、ガソリンスタンドを拠点とした取り組みなど、意見情報交換を行いました。

そして今日は４時３０分に起きて、大阪市中央卸売市場へ仕入れに出かけました。数の子が山積み、セコ蟹やたら等、冬の魚が入荷しています。兵庫県家島から鱸、出雲小伊津港から甘鯛、長崎県五島からハガツオやまぐろ石川県輪島からたら、福井県からさわら、淡路島からマナガツオなど、産地から旬の魚が入荷してきます。やりいかと、ハガツオ、ふぐを仕入れました。

オフィスに戻り、山形県から漬物で有名な三奥屋さんが来社されました。最近、地元食材を使った創作料理等を開発され、今回も漬物チョコレートを開発し、おはよう朝日に取り上げられる等、話題を集めています。そんな三奥屋さんが来社され、依頼していた冷凍出来る漬物を持参してくれました。また米沢牛の昆布巻きや米沢牛の八幡巻き、米沢牛の昆布巻きも提案いただきました。弊社からは、芋煮をはじめ、ご当地グルメの開発をお願いしたいと思っています。本日は弊社の健幸ディナーセットを試食いただきました。

そして、先週米子で商談した島根県のハードリーフクリエイトさんから、ご当地の食材を使用したピザ冷凍が届きましたので、７品試食してみました。生地も厚く、ふわふわして美味しいです。具材もしっかりトッピングされていています。かなり丁寧にしっかり作られていると感じました。小さくカットし、食べ比べセットも可能ということなので、取り扱いたいと思いました。

神西湖の天然鰻の西京焼き、三陸の帆立貝のおこわ、ワカサギの天ぷら、米沢牛山形の辛みそラーメン

２０１７年１１月２６日（火）今日は、来年の恵方巻の企画や節分の日の企画に大わらわ！カタログでは最終の写真スペックの校正に入っています。何とか割り込めるように、先週お伺いした鳥取県境港の鮨屋や大漁丸さんに、紅ずわい蟹を使用した８種具材の恵方巻を作ってもらうようにお願いしました。同時に和歌山県有田郡湯浅の百年ずっと天日干しのまるとも海産さんに、寒ざらしの天日干ししらすを特別に作って欲しいと依頼。地元湯浅醤油と和歌山名産の葡萄山椒を使用したちりめん山椒と、無添加の釜揚げしらすを依頼しました。

そして本日の試食は、来年の春土用、母の日に向けた企画として、島根県神西湖の天然鰻の西京焼きが、湖畔の料亭ひがしやさんから届きました。獲れたての湖産天然鰻を開き、西京漬けにし、備長炭で焼き上げた絶品です。生でなければ、冷凍戻しでは味噌が上手く染込まないとのこと。これから４月まで冬眠状態になるので殆ど獲れなくなるので確保する数を教えて欲しいとのことです。高価な天然鰻はリスクが高いけれど、とても美味しく、まさに絶品です。

続いて神戸システムフーズさんから届いた、２月の旬の手作り仕出し弁当「健幸ご膳」の試食です。主菜の三陸産帆立貝の炊込みおこわはモチモチして、帆立貝の味もしっかりして美味しいです。主菜のわかさぎの天ぷらは味がないので、だしに漬けて衣を漬け天ぷら油も、ごま油をブレンドするなど工夫するようお願いしました。

米沢牛の黄木さんから米沢牛１００％のハンバーグと商標すみれ焼き（吟醸酒粕と味噌のブレンドを米沢牛もも肉に漬け込んだもの）を試食しました。ハンバーグも米沢牛特有の甘さがあって柔らかくて美味しいです。すみれ焼きは、吟醸酒粕味噌が、とても染み込んでいるので、生卵を漬けて食べたらもっと美味しくなると思いました。ハンバーグはひな祭りや子供の日の企画として、米沢牛は母の日や父の日企画に向いていると思いました。

北海道函館のカドウフーズさんから、森町産豚ミンチ肉の手作りコロッケが届きましたが、豚肉がどこに入っているのか？という感じなので１０％は加えてもらうように指示しました。折角なのでズワイ蟹の身で蟹コロッケの試作も頼みました。

宮崎県都城市のカレー専門店トプカさんのどんぐりの恵みしもロースとんかつカレーを試食しました。とろみ具合もちょうど良く酸味も辛さもあり絶品でした。

最後にラーメン消費日本一の山形県名物辛みそラーメンを尼崎の丸古製麺さんにお願いし、湯がいて具材を付けて急速冷凍していただきました。スープが高価なので、かなり美味しいです。このスープと太麺なら野菜を多めにちゃんぽんを作ってもと思いました。ついに山形県産品第一号が完成しました。

今日は奈良、京都、大阪、山形、新潟、鳥取と専門店の味を試食させていただきました。

２０１７年１１月２５日（月）今日は、一年ぶりに奈良コープ産業さんのひとくち稲荷寿司を試食しました。えらい美味しく感じます。このことが口が変わると言うことで、僕の口の好みが変化したのです。小さくて食べ易くて甘くて美味しいです。１０個３３４円お値打ち価格だと思います。

京都桂茶屋さんのお赤飯を試食しました。かなり美味しいです。モチモチ感といい、特に北海道産の小豆がとても美味しく感じました。レンジで約７分、２００ｇの食べ切りサイズです。正直今まで食べた中でも一番美味しいです。

大阪矢田健さんに作ってもらった熊本県八代産のトマトソースを使った、国産牛肉のミートソーススパゲティー２００ｇです。ＪＡ八代市の婦人部さんが作った農林水産大臣賞受賞のトマトソースを加えるだけで全く味が変わります。

大阪泉州産の４Ｈクラブが作った、ほうれん草とベーコンのカレーチーズドリア２００ｇです。

大阪海商さんにお願いし、山形庄内産のハタハタを煮付けてもらいましたが、なんか薬臭い味がします、調味料のせいなのか？

新潟県村上市の鮭匠ひろ吉さんから提案いただいた塩引き鮭と鮭焼漬を試食しました。塩引き鮭は塩辛過ぎます。たれ漬け焼きの方は美味しかったので取り扱う方向で商談を進めます。

先週の米子で商談した、豊田アストリア様のレトルト臭がしないレトルトカレーを試食しました。かなりレトルト臭がします。それにスパイシーカレーと言う名前の通りですが、なんかハーブぽい味でコクがあり過ぎなので、今人気の甘めの中にもトマトの酸味とサルサの辛さがある、少し伸ばしたルーのベースの方が良いと思いました。黒毛和牛のカレー風味のエスニックビーフシチューは、名前の通りカレー風味で脂とフォンドボーと言うよりカレーのルーが分離していてビーフシチューとは感じられませんでした。シチューなのでもっとまろやかに仕上げて欲しいです。

東北物産展を覗いてみました！米沢牛、仙台牛タン、青森海峡サーモン、秋田比内鶏親子丼、・・・

２０１７年１１月２６日（日）今日は、ランチがてら梅田阪急百貨店で開催している東北物産展に行きました。

百貨店の催事は、１位バレンタイン、２位英国フェア（衣料品が人気）、３位北海道物産展、４位は、大阪は九州出身の方が多いので九州物産展です。年々グルメが人気で、今日もすごい賑わいです。林檎１位の青森のアップルパイ２７０円に行列が。広告にもデカデカ載っていた青森県八戸の朝市で行列が出来る「塩手羽」大きなサイズの手羽先の唐揚げです。岩手のカキフライに、青森の鯖の味噌造り、金の秋刀魚の生姜煮は大人気。今商談中の老舗料亭を営む山形県の三奥屋さんも名産の漬物を販売されてしました。
山形県の米沢牛めしと仙台牛タン弁当、秋田県の比内鶏親子丼、青森県海峡サーモン弁当がありました。行列が出来ていたのは米沢牛弁当で、次に比内鶏の親子丼のイートインです。僕も比内鶏の親子丼の行列に並び試食してみました。

少し鶏臭がして、だしが薄いです。僕は、どっちの料理ショーに１００回出演されて親子丼日本一に輝いた元辻調理師学園講師でサンフランシスコ日本国公邸料理人であった近藤料理人から３年間みっちり指導を受けました。宮崎地鶏専門店のランチメニューで親子丼を提案し大人気にさせ、弊社でも親子丼は人気です。鶏肉の嫌いな人でも食べられることをモットーに作っています。それにしても山形県米沢牛は人気ですね。弊社でも一度米沢牛の牛めしの具作ってみたいと思いました。