代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2016年7月31日(日)梅雨が明けてから連日35度を超える暑さ、毎週日曜日はスポーツジムに通っていますが、ジムの中も窓からの日差しがきつく30度、暑くてお客様は少ないです。・・・家に帰ると、出産の為に里帰りしている長女と嫁さんが僕の大好物の「たこ焼」の用意をしてくれていました！・・・・・久々に自宅で焼くたこ焼に舌鼓！僕は「ガス」にこだわっているので、ご飯を炊くにも「ガス」お好み焼き、たこ焼も「ガスコンロ」で焼きます！油を何度も引いてしっかり焼くのがコツ！粉を薄く溶くのもコツ。僕も今まで知らなかったのですが、中をトロッとさせるにはマヨネーズを隠し味に使っているそうです。ちなみに娘も知らなかったそうです。だから薄い生地でも周りがカリカリと焦げて中がトロトロに！皆さんも是非試して下さい！ 天かす、しょうが、蛸にネギを沢山入れて焼き上げます！無茶苦茶美味しく、色んな所で食べますが、やはり何度食べても、おさむ師匠の自宅近くか、阪急塚口駅裏近くか…今日の出来は家のたこ焼きが「日本一」に思いました!!
2016年7月29日(金)今日は弊社の社外取締役で地域経済活性化の公認会計士早坂さんと梅田地下街｢泉の広場｣で待ち合わせして取締就任後初めて二人で飲みに行きました！東京在中なので食の街大阪を知りたいと言う事で、本日は大阪天神橋商店街、通称｢裏天神｣に昔から安くて旨い！と評判の｢亀寿司｣に行きました！この隣の｢縄寿司｣にはこれまで何度か行きましたが｢亀寿司｣は僕も初体験！入れなかったらいけないので6時に待ち合わせしてお邪魔すると既に店内は満席状態！二人だけ席が空いていてラッキー！お造りの盛り合わせを頼み、出て来たのが厚めに刺身にした｢トロ｣｢カンパチ｣｢いか｣早坂さんも美味しい！と一言！これで1,130円とはお値打ち！丁度土用の丑なので｢うざく：蒲焼と胡瓜の酢のも｣を注文、余りの美味しさにもう一皿追加、それから握りを注文、剣先いか、とり貝、いくら、鯵、鉄火、鰻胡巻きなど平らげて生ビール4杯に生酒300nl/3本、合計10,200円也、いやー安くて美味しい評判は本当でした、僕の感覚では亀寿司さんの方が一品メニューは少ないが美味しくて安いと感じました！美味しいお寿司をお腹一杯食べたい方には是非オススメ！
2016年7月28日(木)、弊社は島根県の県産品の開発や販路拡大として県庁ブランド振興課と業務提携して11年になります。島根県と言えば｢出雲蕎麦｣が有名。出雲空港の売店で自分家で食べようと一番売れいる蕎麦はどれですか？と聞くと販売スタッフのおばちゃんが自分達が買って帰るのはコレです！と出雲たかはしさんの生蕎麦を紹介してくれて以来、わんまいるでも評判が良いです。しかしながら自宅では湯がかなくてはならないので、鍋に沸騰させたお湯にスープと麺を入れて約１分で出来る、湯がき済の冷凍生蕎麦をこしらえていただいたのが届きました！蕎麦粉8に小麦粉2のニ八蕎麦、麺がパサツクいていて、弾力もなく食感がよくありません！出雲高橋さんの定番5対5は食感も良くて喉越しも良く、鰹節と鯖だしのスープとの相性もバツグン！島根県産の蕎麦粉100％の本場の味で年越しそばとしてお楽しみ下さい！是非天ぷら蕎麦で召し上がってみて下さい！相性ピッタリだと感じました！水でさらしてザル蕎麦としても美味しくいただけます。
北海道函館から、道産の帆立貝の炊き込みご飯の素と道内産の舞茸鶏飯の素が届きました！これまでレトルトなど常温を取り扱って来ましたが、冷凍保存する事で保存料など添加物を使わずに済むので、先日から冷凍タイプのものに切り替えていっています。化学調味料も使わず、出汁と醤油だけなので本当に美味しいです。舞茸、帆立ともに二合炊き用で580円、おにぎりにしてトースターで焼いて、焼きおにぎりにしても美味しいです。
年末用の試食品がどんどん送られて来ます。有名料亭の会席や百貨店のお節などに納めている株式会社大市珍味さんから、折詰用赤魚の西京焼きと折詰用カレイの煮付けどちらも20ｇｘ2切、見事な調理です。骨も無く上品で有名専門店の折詰で食べたあの食感を感じます。
そして、湯葉の八幡巻き、鰆のけんちん焼き、椎茸を海老饅頭に乗せて焼きている海老陣笹、南京の磯辺揚げ、蓮根の磯部揚げ、いかの岩石揚げと試食。いかの岩石揚げは、練り天ぷらです。練り天ぷらの発祥は弊社のある大阪市西淀川区とも言われています。懐かしい大阪練り天ぷらの味です！いゃー懐かしい！昔おばあちゃんと市場に行って天ぷら屋さんでつまんで食べたあの時の味です。薩摩揚げではありません。このつなぎに使っている魚は何なんでしょう？このしろ？ボラ？・・なんせ大阪の練り天ぶらの味でした！これは喜ぶ人が大勢いるのではないかと思いました！
最後にスモークサーモンをいただきましたが、100gは一人で食べるには多すぎます！
ちなみに、割烹と料亭との違い解りますか？・・・料亭とは他で作られた料理を運んできて盛り付けて食べる所を料亭といいます！割烹はその場で料理人が作った料理を食べる店の事で割烹料理と呼びます！大阪は商人の街、旦那衆がお客様を接待に使う芝居や寄席、料亭や折詰、割烹料理屋が北と南に昔は沢山ありました。そんな料亭や折詰めの味をご家庭でも楽しんで頂きたい、というよりも自分が一番食べたいので｢わんまいる特選料亭の味折詰めセット｣を年末には発売したいと思っています。
2016年7月27日(水)、毎週水曜日はご当地グルメと菓子スイーツの試食の日です。業務提携しています、ファミマ･ドット･コムの前社長市川さん(現ファミリーマート役員)もファミリーマートの商品開発部に在籍していたときは、やはり菓子スイーツほど辛いものは無かった！と僕と同じ事を仰っていました。特に洋菓子は甘くてカロリーが高いモノが多く、後から結構来ます…しかし、食べ易いからついつい口に入れてしまうのです！・・ブログ見ていただいている皆さんからも、それだけ沢山食べて大丈夫ですか？と言われますが、夜は1食平均400Kcal以下の旬の手作りおかずセットを自宅で食べ、プラス漢方薬の防風通聖散を服用しているので体重も60kg、血圧も血糖値も維持しています！
さて本日試食は、以前から美味しいお肉やさんのコロッケを食べたいと思って探していたところ、肉の仕入先の大阪西成区の精肉卸株式会社松商の松田社長から、神戸牛の細切れで作ってあげるよ！と言われ、服部さんに揚げてもらいました！・・・正直そんなにたいしたことがないとだろうと思っていましたが、牛脂も入っており、しっかり練りこまれどっしりとした食感で、これは美味しいです。神戸牛のコロッケ2コで480円はお値打ちだと思います！
同じく松商さんかに宮崎県霧島牛サーロインステーキ薄切りを提案いただきました！フライパンでさっと焼いて、塩とわさびでいただきましたが、サシが入って上州牛に比べると柔らかく脂が少なく美味しいです。
同じく秘伝だれ漬けもいただきましたが、サーロインに使うのは勿体無いです。このたれなら豚モモ肉や肩ロースに良く合うと思います！上州牛のイチボ(お尻の先の部分)ですが、脂分は少ない部位ですが少し硬いです。上州牛は全体的に固めなので霧島牛に変更します！
結構人気店になったアンティクルファーストリミテッドさんのとろけるクリームパンケーキ｢ストロベリー・小倉生クリーム・カスタードクリーム・ベルジアンチョコレート｣の4種類をいただきました！しっとりとした目の細かいパンケーキに濃厚な各種クリームのサンドは美味しく、モーニングやランチにはもちろん、デザートとして喜ばれると思いました！
クロワッサンの生地をたい焼き機で焼いたクロワッサンたい焼きの北海道粒餡とカスタードクリーム2種類をいただきました！クロワッサンの生地だけあって、餡がない端っこの方は硬く感じました！珍しいので一度試して頂ければと思いました！
2016年7月26日(火)今日は、前から一度食べて見たかった、新しく京都のお惣菜の製造を引き受けて下さるようになりました、京丹後の株式会社京都庵様(親会社は油揚げでは日本一のシェアを誇る松田食品工業様で、業務用からスーパーでの販売、コンビニのおでんなどにも使われています。)から、京丹後で作られている、業務用で使う味付け油揚げの提案です。きつねうどんや稲荷寿司に使用されているという事で、うどんに入れて試食しました！・・・甘くて何とも言えない味に大満足！です。さすが日本一のブランドだけあってたいしたものです。
大阪西成区の矢田健商店さんから、豚肉を生地の外側に乗せて焼いたモダン焼きの再試食が届きました！豚肉を生地の中に混ぜて焼くのと上から乗せて焼くのとでコレだけ味が変わるのか？食べ比べて初めてわかります！・・・・上から乗せることで豚のバラ肉の旨みがモダン焼きに染み渡ります。中に混ぜると火が通るぐらいで豚肉の旨みが生地全体に染込みません！1枚ずつ手焼きした大阪モダン焼き、380円はお値打ちです！
最後に福井県鯖江市名産、玄米餅の冷凍をレンジとトースターで焼いてみましたが、焼きたてパンのように行きませんでした！普通に冷凍した餅をレンジで解凍してトースターで焼けばよいので、別段作る事は意味が無いと思いました！
パンの場合は毎日の事ですし、焼き立てを急速冷凍してあらかじめトースターで焼くことを前提に焼き具合を加減して焼けば、バツグンに美味しい冷凍パンが出来上がります！もう直ぐ1個あたり90円の冷凍焼き立てパンを新発売しますのでご期待ください！