2018年6月28日(木)今日は年に一度の胃カメラと超音波の検査を人間ドックは高く付くので、幸い10数年前に腎臓を移植した事により3ヶ月に1度定期的な診察を受けているので、その延長で検査をしてもらっています。ちなみに今日の検査で支払ったのは5,200円で人間ドックに比べ格安です!しかもかなりきっちり診てくれます。11時過ぎに会社へ出社、12時過ぎに伊藤忠商事様が中国での和惣菜の販売の相談にて弊社製造委託工場とピッキングセンターの視察に東京から来られており、弊社にも来られるので先に試食を済ませました。
本日の試食ですが、まずは和惣菜の主菜「青森県産のむらさきいかと大根の煮付け」です。味付けはバツグンですが量が98gと思った通り少ないので、具材を大根といかをそれぞれ1切を増やすと123gになるので増やすように依頼しました。
富山県の三和製玉さんの天津飯の玉子焼きを使用して野菜あんかけを吉フーズさんで作ってもらいました。いやー申し分なく旨いです。
副菜の茄子とこんにゃくと人参の味噌炒めも美味しいです。
岩手県の及川冷蔵様から、三陸北部沖漁獲大船渡水揚の秋刀魚を骨まで柔らかい炊き上げた甘露煮を試食しました。見た目とは違い、甘辛くなくて意外と美味しいです。秋刀魚の臭みもまったくありません。
先月お伺いした山形県のだだちゃ大福、とちもち、とちの実饅頭、とちの実揚げ饅頭、くるみなどのゆべしの作り立てを急速冷凍した凍眠饅頭が届きました。保存料や着色料を使っておらず、冷凍する事で生地が寝て食感が落ち着き、口当たりが良くなります。初めて食べたとちの実の揚げ饅頭は見た目沖縄のサーターアンダギーにそっくりですが、食べたら全く違います!油っぽくなくてなんぼでも食べられます!
伊藤忠の中国ご担当の司馬様もこれだったら珈琲ショップで販売すれば良く売れますよ!と仰ってました。
弊社のお付き合い先も中国で工場を持たれているメーカー様も多く存在します。まずは中国で日本企業が経営する日本の品質管理や調理技術で日本の食材、調味料で作った和惣菜を販売されたらとご提案いただきました。全く思いもつかない発想です。日本国向けに作っている中国内の食品製造工場で日本の食材を日本の品質管理規定で中国人向けに作り、日本のブランド信用を利用して販売する!面白いと思いました。
間下様、司馬様ありがとうございました!
30年前酒の小売免許申請でお世話になった大都の間口会長にご挨拶に行ってきました!
2018年6月27日(水)今日は30年前務めていた酒屋から独立開業する際、当時酒の酒販小売免許を申請するにあたり、税務署に一緒に行って掛け合ってくれました、港区築港に本社を構える港湾運送事業、倉庫事業、建設事業、最近ではアパレル事業と手広く展開されている株式会社大都間口会長に創業30周年を迎える旨の御礼とご挨拶にお伺いさせていただきました・・・
現在弊社の冷凍・常温センターを委託している間口ホールディングス株式会社をご紹介いただいたのも大都の間口会長で、本当にお世話なっております。もし当時、税務署まで一緒に行ってくれてなければ今の弊社は存在していません!・・
独立に際しては勤めていた親方も反対、地元の酒販組合からも地元以外へと言われ誰一人協力してくれる人がいない中、50㏄のバイクで港区から淀川大橋を渡り、一人で西淀川税務署に免許申請書の受理をお願いに通いました。酒の小売免許申請の為に西淀川区で9坪の建売住宅を購入して1階のガレージを店舗に改装しての免許申請です。免許が降りなければ住宅ローンも当時の給料ではきついです。半年間通っても申請書のここを直せなど言われ、免許申請を受理して貰えませんでした。そんな時に友人を通じて紹介いただいたのが大都の間口会長で確か当時は専務だったと思いますが、話を聞くなりその場で顧問税理士の先生に電話してくれ、「よっしゃ!今から西淀税務署に行こう!」とエアコンも付いていない軽4トラックに横乗りしてくれて一緒に同行してくれた事は未だに脳裏から離れません。税務署に着くなり所長室に通され、宜しく頼みますと深々と頭を下げてくれました!・・・その後の税務署の当時の関税課課長の態度は一変、直ぐに現場を見学いただき、丁寧な指導のもと申請書を加筆・修正して受理いただきました。・・・
その後も何かにつけてご相談に乗ってもらっています。インターフェロンを開発した岡山の林原先生とも慶応大学の空手部の後輩にあたり、林原先生をご紹介いただくなどこれまでも多くの著名人をご紹介いただいています。
その後、ランチに近くのレンガ倉庫でロースルロイスやキャデラック等高級クラシックカーを展示・博物館も兼ねていて、ランチではイタリアン、向かいで夜だけステーキハウスを営む株式会社ジーライオンさんへ運転手付きの車で招待してくれました。高級車がずらりと並び、まるで別世界。車好きにはたまらないでしょうね。同行している山脇はかなり感激していました。メイン料理以外はビュッフェスタイルの食べ放題で、本格料理がずらりと並びどれも美味しいです。本日のメイン料理はハーブチキンの香草グリルですが肉質が良いので弾力のある柔らかい肉質です。スチームとオーブンで見事に焼かれています。香草の嫌な臭いは全くしません。今までで一番美味しいと言っても過言ではないグリルチキンです。ハワイにもステーキハウスのお店を持っていて、大都会長とはハワイのお店で知り合ったそうで、港区のレンガ倉庫に出店する話を聞いてこのレンガ倉庫は住友倉庫の敷地で奇遇にも間口発祥の地ということで不思議なご縁を感じたそうです。オープンには間口運輸の前田会長や大阪府知事の松井さん鴻池運輪や関西電力など関西の一流企業の役員さんを紹介されたとお伺いしました。このお店はジーライオン代表の田畑様の娘さんが代表をしていて、本日は珍しくお店に来ておられ、ご挨拶させていただきました。若い女性社長にも関わらず気の配り方や話し方、そして従業員教育は行き届いていると感心させられました。ハワイと日本を往復する暮らしで神戸にもフレンチレストランを経営されており8月からこのレンガ倉庫でディナー専用にフレンチレストランをオープンさせるとお伺いしました。高級なので社員を招待までは現在の稼ぎでは難しいですが、割り勘の友人と近いうちにステーキハウスにお邪魔して見たいと思いました。
御年75才の会長、たばこは吸うしゴルフは行くしスマホは使いこなされるし、凄いオーラで今日もたくさんの元気をもらいました。・・・
三股町の宮崎牛・山形鮭川村の希少茸・博多のチキンナゲット・宮城の金華鯖・鹿部町の甘口たらこ・久留米のクレープ・・・
2018年6月26日(火)いゃー先週金曜日にお伺いした、宮崎県都城市でカレー専門店を営むよしもと47シェフランご当地グルメ大賞受賞経験もある「トプカ」オーナーシェフ鳥丸氏から、早速「宮崎牛のビーフカレー」を作って送ってくれました!(すげえ速さにビックリ!) 何とカレーのルー220gのうち宮崎牛が50gも入って561円は超お買い得!・・・宮崎牛と言えばA4以上の肉質でカレーに使うなんて贅沢!と珍しく試食に参加した長男が・・脂質の旨味がカレー全体に伝わり、まろやかで美味しいです!
宮崎地鶏の炭焼きカレー、日南鶏のチキンカレー、宮崎黒豚カレーもお願いしたので届くのが楽しみです!
そしてチャイナチューボーの名前で阪急百貨店でも直営店を展開する中華料理の株式会社フーズパレットさん(神戸)にお願いして、先月訪問した山形県鮭川村でしか栽培していない幻の茸と僕が名付けた山伏茸。この山伏茸がふかひれスープと合うという事で、わんまいるオリジナルとして作ってもらいました!さすがフーズパレットさん良い出来栄えです!幻の茸「山伏茸」を使った別名「雪の精とふかひれのスープ」580円はリーズナブルなお値段だと思います!今年の冬限定販売する予定です。
このほかに蟹のあんかけ天津飯も試食させていただきました。味は美味しいのですが、玉子の色が黄色くて見栄えが悪いです。
博多の華味鳥さんからチキンナゲットが届きました!
なんでチキンナゲットやねん!とバカにしてましたが、見た途端普通のチキンナゲットではない事が解りました!まるで金のチキンナゲットのようで食べたら外側はパリパリ、中はふっくらと柔らかい身にさすが華味鳥さんの商品だと思いました!
クリスマスに先ほどのふかひれスープ等と一緒に召し上がっていただければと思いました。
宮城県金華沖で漁獲した高級ブランド金華鯖を地元の長寿味噌で漬けて大阪中央市場のカネスイさんで手焼きしてもらった「金華鯖の長寿味噌焼き」です!焼くのが難しい味噌焼きをレンジで簡単に召し上がっていただけます!敬老のお祝いとしても最適、宮城県石巻伝統の長寿味噌焼きを銀鱈や金目鯛に紅鮭も合せたギフトセットも作りたいと思いました!
そして甘口たらこ発祥の地北海道鹿部町道場水産さんから、噴火湾水揚げの無着色たらこの切れ子訳アリは80g600円とお値打ちでした!たらこ好きの僕はあごが落ちそうになりました!熱いご飯と一緒に食べたかったです!・・・
最後に福岡県久留米市でクレープ専門店「シュシュクレープ」さんから、お花をあしらったクリームをクレープで巻いたギフトパッケージと何重にも重ねたミルクレープの食べ比べセットを送っていただきました!濃厚なクリームやトッピンしたチョコが美味しく、今のトレンドをしっかり押さえた味わいに感動しました!さすがとしか言えません!是非わんまいるでも取り扱わせていただければと思いました!あまりの美味しさにミルクレープとクレープチョコ入りホワイトクリーム巻き二つ食べてしまいお腹一杯になりました!・・・・
地震から1週間が経過、多くの皆様からご心配いただき、お見舞いのご連絡ありがとうございました。
2018年6月25日(月)先日の地震から1週間が経ちましたが、その後大きな余震もなく多くの皆さんから心温まるお見舞いの声をいただきまして誠にありがとうございました。幸いテレビで放映されているような被害は一部の地域でその他では大きな被害は聞いておりません。・・・人間と言うのは不思議なもので、今朝同じ7時58分が近づくとひょっとしたら・・・と少し恐れておりましたが、何も無くて安堵しております。・・・
さて本日の試食は、京都桂茶屋さんから3度目の試食となります、京都丹波地鶏のすき焼小鍋が届きました!鶏の臭みはなくなりましたが、まだ味が薄いです。濃口醤油を大さじ1杯加えて欲しいとお願いしました。松茸のお吸い物は、ほうれん草の旬は冬場なので夏が旬の水菜に替えて、だしが濃いので3分の2ぐらいの薄めにするようにお願いしました。だしが濃いと松茸の香りがしません。・・・
大阪の矢田健さんから北海道産のかぼちゃのチーズグラタン2回目の試食が届きました。南瓜はこんがりと焼けて歯ごたえも良くて美味しいのですが、ホワイトソースがまだ薄いのでもう少し濃くするようにお願いしました。そして、レンジで出来るほうれん草とベーコンのカレードリアは、カレーのルーが濃いので2割伸ばし、ご飯の量を20g増やして全体を220gに増やすようにお願いしました。最近トッピングブームのようなので3種類のひよこ豆を加えて欲しいとお願いしました!
次に鳥取県境港の丸栄さんが自社船で日本海で獲れた紫いかを使って、大根の煮付けを作ってもらいました。味が染み込んでいて旨いですが、ご飯のおかずとしては少し濃いので、醤油と砂糖を2割減らすようにお願いしました。さらに大根を大阪産や淡路島産等の産地を指定して使って欲しいとお願いしました!・・・
最後に木曜日から出荷する予定のおかずセットの最終抜取り検食の際、石見ポークの肉団子の甘酢あんかけが少し肉臭く、社長の決済を仰ぎたいと頼まれ試食すると、言うように少し肉臭がしました!肉嫌いの方には嫌がられると思うので出荷を止め、廃棄し代替えして出荷するように指示しました!大きな損失ですが、お客様満足には変えられません。少しでも美味しく食べていただきたく試食、検食を繰り返し自宅でも食べています。・・・
それでも味は千差万別、十人十色、美味しいと言ってくれるお客様も多い中、中には美味しくないと仰られる方もいるのは事実です。更なる改善を行い、品質と美味しさを追求し、冷凍総菜日本一を目指しますので皆さんご指導ご協力の程を宜しくお願いします。
阪神梅田本店全館リニュアルオープン。地下の総菜売り場はごった返しで、名物いかやきは断念しました!
2018年6月24日(日)阪神百貨店が全館フルリニューアルオープンして二週間。地下で売られている「阪神名物いか焼き」でもと思い、行きましたがとんでもない大行列で、立ち食い寿司もたこ焼きも暇なのはうどん屋ぐらいなもんです。スゲェ!よくもこんなに並んでしかも立って食べられるもんやなぁ?と感心。ここ数年「食フェスタ」は凄い人気だ。家で作らなくなりよけいに流行る。諦めて阪急百貨店の総菜売場の和の国さんで栄養バランス弁当を購入。鮭の味噌焼き(味噌漬け過ぎ)ミニトマトと獅子唐焼き、玉子焼き、筑前煮、小松菜のお浸し、キンピラ牛蒡に魚のすり身揚げとおにぎり2個、無難な味で食べ易く何よりカロリーが低いのが嬉しい。但しメインと言うおかすが入って無いから夕食には不向きです。
今日の晩御飯は沖縄の叔父が送ってくれたあぐー豚を味噌と醤油にニンニクを加えて炒めて、緑黄野菜と輪切りの玉ねぎとさつま芋を焦がして焼いて軽めの赤ワインで楽しもうと!