わんまいる公式ブログ

2023年1月29日(日)18時10分
休日は宵の口から晩酌をするのが何よりの楽しみ｡日曜日は家内に作ってもらうのだが､今週は節分の日にわんまいるで販売している骨を気にせず食べれる全く臭みのない｢とろイワシのオイルサーディン｣と｢桜島鶏のコーンクリームシチュー｣にバゲットとワインでディナーを楽しもうと同梱でお取り寄せしたので､今夜はおかずセット健幸ディナーを食べます｡献立は､日本最北端の離島利尻島の西に浮かぶ小さな礼文島で獲れた｢真ホッケの一夜干し｣に｢ほうれん草としめじの卵とじ｣と｢小松菜とこんにゃくの白和え｣セットに､青森県八戸漁港水揚げ｢するめいかの照り焼き｣を添えて熱燗で楽しみました｡



ホッケは新鮮だから皮がサッとめくれて身がポロっと骨から外れ､ほぐして何も浸けなくても天然のアミノ酸と塩分で十分だ｡



ホッケのほぐし身を口に入れて熱燗を含むとう～ん堪らん!程よく脂が乗って旨い｡焼き魚には熱燗が合う｡冬ならではの醍醐味だ｡ほうれん草としめじの卵とじも出汁が効いてふくよかな甘さで旨い｡



豆腐をしっかり裏ごしした小松菜とこんにゃくの白和えはあっさり瑞々しく､日本古来から伝わる仏教の修行僧の食事として生まれた精進料理だ｡



冷凍なので保存料や薬品を使わなくて済むのでシンプルな料理の方が素材の味が楽しめる｡そして僕の大好きなするめいかの照り焼き｡皆さん硬いと想像されるでしょうが､凄く柔らかくて弾力があって噛めば噛むほど旨い｡



熱燗に持ってこいの肴です｡熱燗を飲む為にあると言っても過言ではない｡年々不漁でスーパーでも見かけなくなったするめいか｡長いお付き合いで優先してまわしてくれる西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場水産仲卸の三恒さんに感謝です｡ホッケの一夜干しにするめいかの照り焼きでゆっくり晩酌を楽しみました｡いやー美味しかった｡

2023年1月28日(土)18時20分
休日は宵の口から晩酌を楽しむのが何よりの幸せ..。今夜の献立メニューは、中華メニュー。最近ハマっているサッポロラガービール(通称赤星)で乾杯。麦芽のほろ苦いキレのある味わいが料理を引き立てる。主菜はタンパク質豊富でヘルシーな「国産鶏むね肉の中華風ピリ辛炒め」、チリソースを控えめにしているからピリ辛炒めと名付けました。



ボリューム満点で旨い。ピリ辛いチリソースが淡白なむね肉と口の中で混ざり丁度良い。ラガービールのほろ苦さが抜群に合う。子供の頃から近くの中華料理「眠眠」で大人が美味しそうにサッポロラガービールを飲んでいる姿を見て大人になったら飲んでやろうと思っていた事が現実に。酒屋に就職を決めたのもご家庭で一家団欒の晩餐(夕食)する姿に貢献出来ている自分を誇らしく思い、一般家庭専門に御用聞きする酒屋に就職した。偶然酒屋さんが経営する居酒屋の店長に抜擢され、料理の世界に。酒と料理と両方学んだお陰で40年近くも食の世界に関わって来た。そして我が家でも自分が作った食事を楽しんでいる。幸せな事だ。副菜の「ピーマン・玉ねぎ・人参の甘酢あんかけ」と「白菜と小松菜のお浸し」も冷たくて胡麻油が香り美味しい。

そしてわんまいるオリジナル「広島餃子/ぶちうまい一口餃子」もカリッと焼けて、しっかりとニラとニンニクが効いてラガービールに合う。



焼き餃子はビールを飲む為に出来たのではないかと中国から日本に広げてくれた人に感謝する。僕は焼き餃子が大好きで、毎週食べている。昨年90歳を超えて現役を引退されたスズキ自動車の会長も長生きの秘訣に餃子をしょっちゅう食べているとある取材でのコメントを聞いたことがある。正に百薬の長だと思っています。日本人が日本人向けに作った中華風料理。美味しかった。ご馳走様。