わんまいる公式ブログ

いつも冷凍おかずセット「わんまいる 美食弁当」をお召し上がりいただきまして、誠にありがとうございます。
わんまいるの管理栄養士、白井先生から、お届けしたメニューの栄養面の効能や、使われている食材の奥深い魅力について、詳しくご紹介させていただきます。

商品開発の責任者、吉川より一言

いつも「わんまいる美食弁当」をご愛顧いただき、心より感謝申し上げます。商品開発の責任者を務めております、吉川です。
今回は、美食弁当に欠かすことのできない「魚介類」の現状と、私たちの取り組みについて少しお話しさせていただきます。

皆様もスーパーの鮮魚コーナーで実感されているかもしれませんが、一昔前までは「大衆魚」として日本の食卓を支えていたサンマやイワシ、アジなどが、最近では驚くような高級魚の価格で並んでいることを目にすることが増えました。
これらの価格高騰の背景には、世界的な需要の増加や乱獲による資源の減少、そして近年の人件費や燃料代の急激な高騰などがよく原因として挙げられます。

しかし、それらと同様に、あるいはそれ以上に深刻な影響を与えていると言われているのが「地球温暖化」による海洋環境の大きな変化です。
海水の水温が1℃変化することは、陸上の気温における10℃の変化にも匹敵するほどの大きなインパクトを生態系に与えると言われています。
その結果、日本近海を回遊する魚たちが、より適した水温を求めて次々と北上している傾向が顕著に表れています。

象徴的な例を挙げますと、かつては西日本や九州地方のイメージが強かったフグですが、近年では漁獲高の全国1位が北海道になるという逆転現象が起きています。
フグだけではありません。
かつては富山湾など日本海側や西日本での漁獲が主だったブリ、そしてタチウオやサワラといった私たちがよく口にする複数の魚種が北上傾向だと言われており、東北地方や北海道沿岸での漁獲量がかつてないほどに増加しています。

このように、私たちが慣れ親しんできた魚たちの特産地も、美味しくいただける旬の時期も、過去の常識が通用しないほどに大きく変化しています。
だからこそ、私たちは過去のデータや市場の流通だけに頼るのではなく、独自のルートで全国各地の漁港や生産現場と直接つながり、常に最新の「生きた情報」にアンテナを高く張り巡らせています。
現地に足を運び、漁師さんや仲買人の方々と直接言葉を交わすことで、その時々で最も質が良く、皆様に喜んでいただける食材を確保することに努めているのです。
環境が変化しても、皆様の食卓に安定して美味しく、そして安心できるお魚や魚介類を使った料理をお届けできるよう、これからも知恵を絞り、努力を重ねてまいります。

今週のメニューのご紹介

さて、今週も日本全国の素晴らしい生産者の方々から集めたこだわりの食材をふんだんに使い、バラエティーに富んだ味わい豊かなメニューをご用意いたしました。
それぞれの食材の個性を活かしたお料理の数々をご紹介します。

まず、冷たい荒波に揉まれて身が引き締まった「北海道礼文島産 真ホッケ」は、身離れが非常に良く、口に入れた瞬間に広がる旨味の強さが特徴です。
この極上の素材の良さを一切ごまかすことなくストレートに味わっていただくため、シンプルな塩焼きに仕立てました。

続いて、春の訪れを感じさせる「三陸産さくら真鱈」。
厳しい冬を越え、身がふっくらと肥えた真鱈は、淡白でありながらも上品な甘みを持っています。
こちらは、爽やかな酸味が食欲をそそる特製のマリネ液と、衣のカリっとした香ばしい食感のコントラストが絶妙な、本格的な洋食のエスカベッシュに仕上げております。

お肉料理には、温暖な気候のもと、自然の恩恵をたっぷりと受けて育った「日南どり」を使用しています。
特有の臭みがなく、非常に柔らかでジューシーな肉質が特徴のこの鶏肉は、旨味の溶け込んだお出汁の風味がじんわりと染み込み、一口食べれば心までほっこりと落ち着く、和食の定番である筑前煮へと昇華させました。

また、しっとりと柔らかな食感にこだわった「国産挽肉」と、熱を加えることでとろけるような甘さを引き出した「国産キャベツ」の組み合わせは、特製トマトソースの深い旨味が芯までしっかりと染み込んだ、どこか懐かしく温かい味わいのロールキャベツに仕上げています。

そして、先ほど筑前煮でも使用した、和・洋・中どんな料理にも見事に調和する万能な「日南どり」を、今度はピリッとした辛味とコクが後を引く、定番中華のチリソース炒めにいたしました。
同じ鶏肉でありながら、全く異なる表情と味のアクセントをお楽しみいただけます。

美食弁当が、皆様の健やかな体作りをサポートする健康な食生活の基盤となり、同時に毎日の「食べる喜び」や「食卓の笑顔」を生み出す一助となれますよう、チーム一同、今後も一層の努力と工夫を重ねて参ります。
お召し上がりいただく中で、少しでもお気づきの点やご感想、ご要望などがございましたら、どんな些細なことでも構いませんので、ご連絡いただけましたら大変ありがたく存じます。
皆様のお声が、私たちの何よりの励みと成長の糧となります。

管理栄養士 白井先生の献立メニュー紹介

1食目 冷たい荒波に揉まれて身が引き締まった「北海道礼文島産 真ホッケ」

今回の主役である「真ホッケ」は、北海道の礼文島という恵まれた漁場で水揚げされた一級品です。
ホッケは干物にすることで、身の余分な水分が適度に抜け、タンパク質が分解されてアミノ酸（旨味成分）が凝縮されます。
そのため、生のまま焼くよりも格段に深い味わいが楽しめます。
また、青魚の一種でもあるホッケには、血液をサラサラにするといわれるEPAや、脳の働きをサポートするDHAなどのオメガ3系脂肪酸も含まれており、生活習慣病の予防にも一役買ってくれます。

副菜に合わせた「ひじき」は、海の恵みをたっぷりと蓄えたミネラルの宝庫です。
特にカルシウム、マグネシウム、そして鉄分が豊富に含まれており、現代人に不足しがちな栄養素を力強く補ってくれます。
ただし、ひじきなどに含まれる植物性の鉄分（非ヘム鉄）は、そのままでは体内への吸収率があまり高くありません。

そこで活躍するのが、今回の献立の組み合わせです。
主菜のホッケに含まれる良質な「動物性たんぱく質」や、もう一つの副菜である小松菜に豊富に含まれる「ビタミンC」と一緒に摂取することで、鉄分の吸収率がグンと跳ね上がるのです。
小松菜はほうれん草以上にカルシウムを含み、アクも少ない優秀な緑黄色野菜です。
食材同士が手を取り合い、体の中で最大限の力を発揮できるように計算し尽くされた、栄養満点の献立です。

2食目 春の訪れを感じさせる「三陸産さくら真鱈」

「さくら真鱈」は、その名の通り春の時期に水揚げされ、ほんのりと桜色を帯びた身が特徴の美しいお魚です。
真鱈は非常に高タンパクでありながら低脂質で、消化吸収にも優れているため、胃腸を労わりたい時にもぴったりなヘルシー食材です。
今回はこれをエスカベッシュ（洋風の南蛮漬け）にしました。
お酢のクエン酸には、疲労物質である乳酸の分解を促す働きがあり、日々の疲れをリフレッシュしてくれます。

副菜の「じゃが芋バター」は、ほっとする優しい味わいです。
じゃがいもは「大地のりんご」と呼ばれるほどビタミンCが豊富で、成分表上ではりんごの約９倍もの含有量を誇ります。
通常、ビタミンCは熱に弱い性質を持っていますが、じゃがいものビタミンCはデンプン質にしっかりと守られているため、加熱調理しても壊れにくく、効率よく摂取できるという素晴らしい特徴があります。
このビタミンCの強力な抗酸化作用は、細胞のサビ（老化）を防ぐだけでなく、コラーゲンの合成を促して肌のハリや潤いを保つ美肌効果も期待できます。
じゃがいも本来のホクホクとした自然な甘みと、良質な脂質を含むバターの豊かな風味が合わさり、栄養と美味しさを両立した一品に仕上がりました。

3食目 臭みがなく、非常に柔らかでジューシーな肉質が特徴の「日南どり」

「日南どり」は、ビタミンEを豊富に含む飼料で育てられており、鶏肉本来の旨味が強いのが特徴です。
これをゴボウやレンコン、人参といったたっぷりの根菜類と一緒に煮込んだ筑前煮は、食物繊維の宝庫です。
食物繊維は腸内環境を整え、善玉菌を増やしてくれるため、全身の免疫力アップにも繋がります。

副菜の「大豆の五目煮」に使用している大豆は、古くから「畑の肉」と称されるほど栄養価が高く有名な食材です。
必須アミノ酸をバランス良く含む良質のたんぱく質含有量はトップクラス。
さらに、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル、疲労回復を助けるビタミンB1、B2、細胞の老化を防ぐビタミンEも豊富です。
それに加えて、女性ホルモンに似た働きで骨粗しょう症予防など骨を強くする「大豆イソフラボン」、血中コレステロールを下げる働きや便秘を防ぐ効果がある「大豆サポニン」、記憶力や学習能力など脳を活性化する「大豆レシチン」など、機能性成分のデパートと言っても過言ではありません。
また、大豆サポニンには、もう一つの副菜であるほうれん草にたっぷり含まれるβ-カロテンの吸収を助けるという素晴らしい働きもあります。
伝統的な和の惣菜の組み合わせは、実は理にかなった最高の栄養サプリメントなのです。

4食目 柔らかな食感にこだわった「国産挽肉」と、とろけるような甘さを引き出した「国産キャベツ」

じっくりと煮込まれた「ロールキャベツ」は、キャベツの甘みとお肉の旨味が溶け合った至福の味わいです。
キャベツには、胃の粘膜を保護し修復を助けるビタミンU（別名キャベジン）が豊富に含まれています。
また、ソースに使われているトマトには強い抗酸化作用を持つリコピンが含まれており、リコピンは加熱することで細胞壁が壊れ、さらに少量の油と一緒に摂ることで体内への吸収率が飛躍的に高まります。
煮込み料理は、トマトの栄養を余すところなくいただくための最適解と言えます。

副菜の「玉ねぎとピーマンのソテー」で主役となるピーマンは、実は非常に栄養価の高い緑黄色野菜です。
レモンにも負けないほどビタミンCが豊富で、体内でビタミンAに変換されるβ-カロテン、さらには血流を促すビタミンEも含んでいます。
ピーマンの組織は強固なため、含まれるビタミンCは熱に対して非常に安定しており、加熱調理による損失が極めて少ないという大きなメリットがあります。
また、ピーマン独特のあの少し青臭い苦味や香りのもとである「ピラジン」という成分には、血液がドロドロになるのを防ぎ、血流を改善する効果があるといわれており、血栓予防にも効果的です。
色鮮やかで目にも楽しく、血管の健康も守ってくれる頼もしい一品です。

5食目 和・洋・中どんな料理にも見事に調和する万能な「日南どり」

クセのない「日南どり」を、食欲を刺激するピリ辛のチリソースで絡めました。
唐辛子に含まれるカプサイシンには、血行を促進して体を内側から温め、代謝を上げる働きがあります。
少し疲れが溜まってきた週末や、元気を出したい時にぴったりの、活力みなぎる主菜です。
この主菜をさらに強力にサポートするのが、副菜の「ニラ玉」です。
ニラは、古事記の時代から栽培され、古くから薬用植物や精力をつける野菜としても珍重されてきた強烈な個性を持つ香辛野菜です。

体内でビタミンAに変わり皮膚や粘膜の健康を維持するβ-カロテンをはじめ、エネルギー代謝に関わるビタミンB2、B6、免疫力を高めるビタミンC、血行を良くするビタミンE、骨の形成に必要なビタミンKなど、あらゆるビタミン類を網羅するほど豊富に含む、まさに「食べる栄養剤」のような野菜です。
さらに、ニラ特有の強い香りの成分である「アリシン」は、卵や肉類に含まれるビタミンB1と結びつくことで、その吸収率を飛躍的に高め、疲労回復効果を持続させるという驚きの相乗効果を生み出します。
完全栄養食と呼ばれる卵とニラの組み合わせは、がんや老化の抑制、風邪予防、そして疲労回復などの健康効果を最大限に引き出す、まさに最強のタッグなのです。

美食弁当が追求する、美味しさと健康への揺るぎない約束

大地からの贈り物をそのままに。「切りたて生野菜」へのこだわり

私たちが皆様にお届けするお弁当に使用している野菜は、ごく一部の例外を除き、そのほとんどが市場から直接仕入れた新鮮な「生野菜」です。
現在、多くの加工食品ではコストや手間の観点から、あらかじめカットされた野菜や冷凍野菜が使用されています。
しかし実は、冷凍野菜は製造工程でのブランチング（下茹で）や冷凍の過程で、またカット野菜は工場で切られたその切り口から、いざ調理釜に入るまでの間に、野菜本来の豊かな旨味や水溶性のビタミンなどの貴重な栄養素が徐々に流れ出てしまっているのです。
わんまいるでは、その妥協を許しません。
泥のついた新鮮な生野菜を自社工場で丁寧に洗い、人の手で一つひとつカットして、すぐさま調理工程へと移します。
「生きた状態の野菜」から一気に調理を開始することで、野菜本来のシャキッとした食感、噛むほどに溢れる甘み、そして大地が育んだ栄養素を、逃すことなくそのまま皆様のお手元までお届けすることができるのです。

機械には決して真似できない。「人の手と目」による温もりある調理

効率化が叫ばれる現代において、私たちはあえて非効率な道を選んでいます。
それは、ほぼ全ての調理工程をオートメーション化された大型機械に頼るのではなく、熟練の職人の「手作り」で行うという強いこだわりです。
野菜やお肉、魚といった自然の食材は、工業製品ではありません。
収穫された時期、産地、その日の天候や気温、さらには個体差によって、含まれる水分量や身の締まり具合は毎日微妙に異なります。
スイッチ一つですべて同じ時間、同じ温度で調理する機械では、この繊細な違いに対応することはできません。

私たちは、鍋の前に立つ料理人がその日の食材の状態を自らの目でじっくりと見極め、菜箸から伝わる感覚を頼りに、焼き加減、煮汁の濃さ、火から下ろすタイミングといった細やかな調整を、鍋一つひとつ、料理一つひとつに対して行っています。
まるで、家族の顔を思い浮かべながら台所に立つお母さんのように。
「これを食べる人が、笑顔になってくれますように」という作り手の想いと温もりが込められているからこそ、毎日食べても飽きない、心に染み入る深い味わいを生み出すことができると信じています。