冷凍おかず「徳島県産筍と石見ポークの若竹煮セット」を夕食に食べました。

2024年5月31日(金)18時20分 
今日は花の金曜日ですが、火曜日に外食したので冷凍おかずセット「健幸ディナー」を食べないと余るので何処にも寄らず自宅へ直帰し、ストレッチをして風呂に入りわんまいる健幸ディナーを夕食に食べました。

今日で今年の食べ納め「筍」。徳島県南部で採れた筍と、島根県邑南町の石見ポークと徳島県鳴門産のワカメの若竹煮です。本来、副菜の筍とワカメの炊合せですが、加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて良い出汁が出る石見ポークを入れて炊合せると凄く美味しくなったので毎年春限定で献立に採用しています。

副菜は、かぼちゃと茄子と人参の揚げ浸し

副々菜は、大豆と切り昆布煮

花の金曜日なのでもう一品、国産お魚料理の定期便ボンキッシュの5月メニューから「三陸産カマスの開き」を加えてもらいました。



今日も獺祭純米大吟醸酒に氷をたっぷり入れて用意。



阿波踊りで有名な徳島県阿波市から阿南市にかけては筍の産地。コリッした歯応えが堪りません。ワカメと石見ポークからの出汁が染み込み旨い!

鳴門産のワカメを石見ポークで包んで食べる。この食べ方かなり旨い!

世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れた大きな霜降りカマスの骨を取り除いた開きをこんがり焼き揚げました。

精進料理にも出てくる植物油で野菜をサッと揚げて直ぐに出汁に漬ける揚げ浸し。



出汁が染み込んで茄子がトロッとした食感で旨い

超細切り北海道産昆布と大豆の煮物は、甘くてコクがあり美味しい。

花の金曜日ゆっくり家飲みを楽しんでから新潟コシヒカリを紀州完熟南高梅梅干しで食べました。



いやー美味しいかったです。お疲れ様でした。

冷凍おかず 食品添加物無添加「美食弁当/石見ポークの回鍋肉セット」でオフィスランチ

2024年5月31日(金)12時30分 
今日は、SEO対策支援会社で実績が高い株式会社SEMラボラトリーの清水社長が来社されたので、試食兼ねてランチに食品添加物無添加 国産食材100%使用した洗物不要・レンジで出来る「美食弁当」を一緒にランチしました。

七味唐辛子を取り出して回鍋肉にかけて混ぜます。

脂質が少なく赤身に旨味があるヘルシー豚肉島根県邑南町の石見ポーク

春雨と野菜の中華炒め。清水社長もレンジで解凍したとは思えない味覚ですねと驚いています。



冷凍野菜、カット野菜は使わず、毎日市場に届くフレッシュ野菜を一から洗浄してカットし、直ぐに調理に使います。一般的にカットした水煮が多いごぼうも一から洗浄・皮剥き・カットしているからシャキシャキした食感で美味しい。

わんまいる堀田代表の献立メニュー紹介 (6/1~6/7お届け分)

23歳で結婚を機に港区弁天町駅前の居酒屋の店長に抜擢されて以来「食」に関わり40年。多くの有名料理人とも知り合いましたが、美味しさは「食材」に有りと口を揃えて言われます。27歳で独立開業後日本各地を回り、自分の舌と目で確かめて気に入った食材を用いた”創作グルメ”を現在は夕食のおかずセットとして冷凍でお届けさせていただいています。もちろん、人により好みが違いますので、お口に合わない場合は何卒ご容赦下さい。今週も東北から九州までの専門調理製造会社さん8社に協力いただいた主菜・副菜の和・洋・中5食セットをお楽しみ下さい。

1食目の主菜は、「大分県産津久見ぶりの竜田揚げ」です。豊後水道の潮の流れを利用して昔から魚の養殖が盛んに行われている別府温泉近くの大分県津久見市特産のぶりを使って、弊社の料理顧問の近藤先生直伝のレシピで作ってもらいました。柔らかくて食べやすく、いくつでも食べたくなる美味しさです。そのまま又は塩コショウでお召し上がり下さい。大分とり天と同じようにポン酢でも美味しいです。ちなみにブリは、血液をサラサラにして高血圧予防効果や、脳の働きを活性化してくれるEPAやDHAが豊富で、生活習慣病予防や認知症予防などにも役立ちます。副菜には、山形県最上郡の野菜加工製造会社三和食品さんに作ってもらった出汁がじっくり染込んだ「大根と人参の旨煮」と、箸休めとしてビタミンK豊富なきゅうりと、ヨウ素豊富なわかめを使用したさっぱりヘルシーな「三陸産わかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物」をご用意しました。

2食目主菜は、「国産牛肉と淡路島産玉ねぎ使用 牛丼の具」です。良質なたんぱく質、鉄、ビタミンB群豊富な牛肉の肩からバラにかけての肉を1ミリにスライスし、余分な脂質とアクをサッとボイルして取り除き、糖度が一般のものに比べて2倍あると言われる淡路島産玉ねぎを、みりん、酒、しょうゆだけのシンプルな調味にしてあります。熱いうちに生卵を落して食べても美味しいですよ。ご飯にかけず牛皿としてもおすすめです。副菜は、緑黄色野菜の中でも栄養豊富なかぼちゃと食物繊維豊富なしめじを組み合わせた「かぼちゃとしめじの煮物」と流水解凍の「青梗菜とうす揚げのお浸し」をご用意しました。お好みで鰹節とポン酢をかけてお召し上がり下さい。

3食目の主菜は、「鶏肉と白ねぎのがめ煮」です。国産の白ネギと国産鶏もも肉を使った照り焼きを地元の鶏肉調理会社デリカフーズ大塚さんに作ってもらいました。ねぎ独特の香りや辛みのもとになる成分の硫化アリルは、血液をサラサラにしてくれたり、免疫力アップ効果があるんですよ。副菜は、便通を良くする食物繊維豊富なごぼうを使用した「きんぴらごぼう」と、箸休めとしてさっぱりとした「白菜と人参の甘酢漬け」をセットにしました。

4食目主菜は、「桜島鶏のリコピントマト八丁味噌煮」です。ケージフリー(囲い内飼い放し)で飼育された鹿児島県の銘柄鶏でジューシーな味わいの桜島鶏を原料に、ビタミンCやリコピンなどを含むトマトを使い、八丁味噌を加えてコクを出した煮物に仕上げました。食欲がないときでも、トマトの酸味が食欲を促進し、消化を助けてくれます。僕はバゲットなどパンを焼いてこのソースに浸けて食べています。副菜には、強い抗酸化作用があるβカロテンやビタミンCを含むブロッコリーと、にんじん、かぼちゃを組み合わせた「洋風温野菜」と、「ほうれん草と蒸し鶏のソテー」をご用意。ほうれん草はコラーゲンを合成するときに必要なビタミンCが豊富で、鶏肉と一緒に摂ることでコラーゲンの合成をサポートする働きがあります。

5食目中華メニューの主菜は、「石見ポークの酢豚」です。脂身が苦手な人でも美味しく召し上がっていただけます。反面、脂身が好きだと言う方には物足りなさがあるかもしれませんがご了承願います。豚特有の臭みがないのが特徴の石見ポークと、大きめにカットした人参・玉ねぎ・ピーマンを甘酢あんで絡めてあります。甘酢の酸味が食欲を駆き立ててくれます。糖質の代謝を促すビタミンB1が豊富な豚肉とお酢の力で、スタミナアップや疲労回復効果があります。副菜には、「茄子と白ねぎの中華煮込み」をご用意。ナスの皮には抗酸化作用の強いポリフェノールが含まれていて、むくみ解消に効果的なカリウムも豊富に含まれています。それに箸休めとして、ゴマ油の風味が食欲をそそる「ほうれん草ともやしのナムル」をセットにしました。

では来週もお楽しみに!

食品添加物無添加 国産食材100%冷凍おかず「美食弁当」を検食しました

2024年5月30日(木)18時20分 冷凍おかず「北海道産天然ぶりと大根の旨煮セット」で晩ご飯。
今日もスポーツジムに寄らずに真っ直ぐ家に帰り、自宅でストレッチして風呂に入っている間に冷凍おかずセット「わんまいる健幸ディナー」を用意してもらいました。

今日の主菜は、「北海道産天然のぶりと大根の旨煮」。個包装真空調理冷凍技術の真骨頂。出汁が染み込み旨そう

副菜は、世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で採れた「アカモクと胡瓜の和サラダ」。流水解凍で冷たく。

副々菜は、「ほうれん草としめじの玉子とじ」

お酒は、獺祭 純米大吟醸酒をバカラグラスに氷をたっぷり入れて用意



天然ならでは身の締まり方で、きしむ食感が楽しめる。魚の目利きは西日本最大を誇る大阪市中央卸売市場の仲卸に頼んで買い付けてもらいました。

たかが大根、されど大根、出汁が染み込み易い様に乱切りし、個包装真空調理冷凍技術により出汁が染み込み食感も柔らかくも無く、硬くも無い丁度良い加減に仕上がっています。中々ここまで出来るには相当の年季が必要です。

鉄、亜鉛、銅、マンガン等ミネラル分を豊富に含んでいるアカモクは、美容と健康には欠かせない食材です。刻み胡瓜との和サラダです。流水解凍で冷たいうちに食べます。

ゆっくりと晩酌を楽しんだ後に、新潟コシヒカリのご飯を紀州完熟南高梅の梅干しで頂きご馳走様です。



今日も1日お疲れ様でした。

食品添加物無添加 国産食材100%冷凍おかず「美食弁当」を検食しました

2024年5月30日(木)12時01分 
今日は毎週火曜日に実施している冷凍おかずセット「わんまいる美食弁当」の検食に間に合わなかったやり直しセットが届きましたので検食です。「主菜/三陸産さくら真鱈のエスカベッシュ・副菜/ごぼうと人参しめじピーマン味噌炒め・キャベツと蒸し鶏のサラダ」セット。

世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れた真鱈を近くの宮城県石巻漁港で水揚げして直ぐに三枚におろし切り身にして最新の急速凍結機で冷凍させたブランド”さくら真鱈“。調理直前に自然解凍させ、片栗粉を塗し、菜種油でサッと揚げています。ツンと来ない米酢とオリーブ油と粗糖だけのシンプルなソースで和えた和風エスカベッシュです。ふっくらして淡白な身で骨も無くて美味しい!

一般流通しない冷凍野菜、カット野菜は使用せずに毎朝市場に届くフレッシュ野菜を使用。セントラルキッチンで洗浄、カットして直ぐに調理しているから食感がいい!

ワカメも滑らか。

玉ねぎもシャキシャキ感か残ってる



少しでもタンパク質を多く摂れる様に、蒸し鶏むねと千切りキャベツと人参に白胡麻を加え、菜種油・醤油・粗糖・塩だけのシンプルな調理料で和えています。鶏むね肉の旨味成分イノシン酸とキャベツの旨味成分グルタミン酸と調味料が三昧一体となって旨い。優しい酸味のエスカベッシュとの食べ合わせが凄く良いです。

副々菜は、一から洗浄・皮剥き・カットしたごぼう、しめじ、ピーマン、人参を味噌・清酒・味醂・粗糖・醤油・菜種油で炒めています。ごぼうの繊維を斜めにカットする事で出汁が染み込み易い様にしています。離水も無く、レンジで解凍したと思えない食感になりました。



全てはありがとう、美味しいかった、助かるわ!の声をもっと多く聞きたくて。。出荷OK!