4月, 2019 | わんまいる公式ブログ

少し早めの母の日プレゼントに岐阜シティータワーのフレンチレストランへ

2019年4月30日(火)今日は少し早いですが､母の日のプレゼントに岐阜市内に1人暮らす母が前から一度行ってみたいと言っていて､早めに予約しないと取れないＪＲ岐阜駅と隣接している岐阜シティタワー43階のフレンチレストラン「fortyｔｈｒｅｅ」に行きました｡いつもより1時間30分遅く6時30分に起床、久しぶりに大好物の赤ウインナーを焼いて野菜サラダとバターバケットを食べました｡赤ウインナーをかみ締めると懐かしい味で昔を思い出します。不思議と子供の頃の味は美味しく感じますね｡

梅田オフィスに立ち寄り､ブログを書いて､地下鉄御堂筋梅田駅から新大阪駅へ約10分、新幹線の空席状況を確認すると普通席は全て×、新大阪構内は外国人でごった替えしています｡そうだ新大阪発のひかりなら座れるかもと乗り込むとズバリ的中、座れました｡それにしても約8割が外国人観光客です｡日本で働く外人の親兄弟に友達などもＧＷを利用して観光に来ている人も多い思いました｡名古屋で乗り換え､東海道で岐阜駅へ。

何度か直前に予約して取れない人気てフレンチ店に到着｡ランチは3種類のコースのみ2,000円､3,200円､4,500円､真ん中の3,200円のフォーティースリーランチコースを事前予約していました。前菜2品とメインデッシュは魚と肉を選べます｡見渡しの良いパノラマ形式で､ゴージャスな雰囲気で、パン用にテーブルに置かれたバターも無塩のホワイトバターと黒岩塩にオリーブオイルの3種類！かなりのこだわり様です。

これは出て来る料理に期待が増します｡
まず１品目は旬のほたるいかと海老と山うどのクスクス、ローストパプリカのピュレに木の芽を散らばした逸品です。見た目から美味しそうで､本格的｡この値段では有り得ないです。大したものだ｡2種類のソースで味わう、ほたるいかのボイルと海老のボイル、ボイルも浅目で柔らかく旨い！

2品目は、じゃが芋のピュレを敷きつめた上にずわいがにと炒めて型に入れたリゾットに筍と菜の花に桜海老のアヒージョを乗せた逸品｡これは中々の絶品グルメ！これはワインと一緒に挑まないと損だと思いました｡

3品目の主菜は､サクラマスと恵那鶏と選べます｡肉が好きな母に合わせて恵那鶏のグリエ（焼いてパン粉を添えて特製スパイスソースをかけて更にオープンで焼き上げた料理）に中津川の蜂蜜とタスマニアマスタードのブレンドソースと先ほどのじゃが芋ピュレソースの2種類を敷いた料理です｡おそらく皮の焦具合から見て鶏肉をスチコンで低温調理した後に皮面をオーブンで焦がしてパリパリにした上にパン粉を散りばめオリーブオイルなどをかけてオープンて焼いたものと思われます｡料理は手間だ！このひと手間をかけるか、かけないか、で決まると教えてくれた元帝国ホテル料理長の石川シェフが口癖のように言っていたことを想い出しました。

デザートも甘酸っぱい春苺を散りばめ､中央に苺のシャーベット（アイスクリームで無いからあっさりして口直しに良い）マカロンのようなクリームを挟んだタルトが珈琲によく合う｡これで3,200円はお値打ちです｡岐阜市は歴史ある宿場町で､昭和に入り繊維の街として栄え日本でも有数な繁華街「柳瀬」が栄えた町です｡400年続く「二文字屋」の鰻に飛騨牛の「馬喰一代」など美味しくてリーズナブルな料理店が沢山あります｡次は鮎料理や鰻かにしよう。

大阪にとんぼ返り、それにしても外国人が多いのと土産屋さんか凄い行列で、ご当地グルメが凄い人気だと分かります｡スポーツジムに立ち寄って汗を流し自宅に戻り､夕食は簡単調理のおかずセット健幸ディナー「北海道産鮭のソテー」と「大根の青さ海苔煮込」と「小松菜とこんにゃくの味噌煮のセット」を食べました｡流水解凍を湯せんしたらしく､小松菜とこんにゃくの味噌煮がやけに塩辛い｡解凍方法でこれだけ味が異なるメニューは中止して､ソースをトマトソースやだしと醤油と味醂･砂糖の和風タイプに切り替えるように担当者にメールで伝えました｡

今日で平成も終わりです｡昭和63年9月に創業し､その年の11月に平成となり､30年間商売を続け明日から令和と新しい年号を迎えます｡こだわりのお酒･お米の宅配専門店として全国の酒蔵を訪問そして酒処は米処こだわりの生産者と提携してお米に販売に力を注ぎ、その傍らその地域の名産品を取り扱う中でご当地グルメブームへとお酒とお米の販売規制が緩和され、スーパー・コンビニが一斉に､取扱い安くて買いやすくなり､酒米の売上が減少する中で､ご当地グルメが人気となり偶然島根和牛を使った肉じゃがを開発。売り出したところ多くのお客様からこんな惣菜待っていたのよ！買い置き出来るように冷凍して欲しいと言われ、冷凍惣菜の開発に着手して10年が経過、今では冷凍タイプの夕食おかずセット健幸ディナーが買物に不便を感じる妊婦さんや赤ちゃんの抱えたママ、時短を意識される働く主婦からご利用が増えて大手百貨店様でも取り扱い戴けるようになりました。全国各地へ訪問していた絆から紹介頂いたご当地の食材を使用した夕食のおかずセットを１食から買えるように売り出す予定です｡母の日・父の日・出産内祝い・結婚記念日のプレゼント・還暦祝いのプレゼント・両親への仕送り・子供への仕送りなど様々な用途にもご利用頂けるようになりました。令和と新年号になり心新たに食の商売を磨いて行きたいと思います。

ホワイティー梅田「泉の広場」卒業｡食べ納め、英国屋のベーコン玉子サンド、サクサク焼き立てトースト・・

2019年4月29日(月)今日は創業以来31年間､毎週欠かさず行っている､新聞切り抜きをまとめてレポートする｢堀田の本音｣の作成と週に一度定期購入会員のお客様へお届する冷凍夕食おかずセット健幸ディナーの献立メニュー作成を行いに梅田オフィスに出勤｡
ランチはホワイティー梅田泉の広場が5月6日をもって無くなるので､食べ納めにと今日は僕の生まれた1961年創業の高級喫茶店｢英国屋｣(三和実業）ホワイティー梅田店に入りました｡1階は喫煙で地下は禁煙と別れています｡このように完全に分かれているとたばこの匂いが全くしないから嬉しいです｡たばこ1日100本吸っていたとは思えない発言で自分でも驚きます｡喫煙者にすると､たばこが吸える場所は何より有難いが､吸わない人からするとたばこの煙程嫌なものはないと経験者は語る｡吸う人と吸わない人では正反対｡そんな意味では禁煙専門の喫茶店を展開しているスターバックスは凄い｡英国屋さんもいち早く分煙に取組んだ日本の喫茶店の草分けです｡女性が着飾って行ける人の流れの要であるターミナル立地に他店と差異化する高級店舗を全国展開されています｡僕は学生時代から本を読んだり､考え事をする時に利用しています｡ランチは初めてで､前から試食したかったトーストされたベーコンエッグサンドと珈琲のセット1,300円を注文｡野菜サラダが添えられています｡焼き立ての薄めのトーストが香ばしく､玉子焼きとミディアムに焼かれたベーコンの肉汁が噛むごとに口の中でジュワーと広がり､旨いと脳が反応！さすが英国屋さんだ｡これなら1,300円支払う価値が有る｡珈琲はお替り1杯まで無料で、皆さん見ていると1時間ほどおしゃべりされたり､本を読んだりされている方が多いように思います｡1時間居れる空間って中々ないですよね｡

夕方は自宅最寄り阪急塚口駅前のフィットネスクラブ｢ティップネス｣塚口店に立ち寄り､汗を流して自宅に戻り､夕食のおかず健幸ディナー｢日南鶏のメンチカツ｣と｢茄子のトマトソース煮｣と｢じゃが芋の金平｣のセットを食べました｡宮崎県西都市で養鶏場も営むオー･エヌフーズさんが昨年3月に設立された惣菜を作る地方創生工場に委託して作ってもらっていますが､メンチカツというよりかは鶏のむね肉のスライスを何枚か重ねたミルフィールカツのような食感で､パン粉も優しい口当たりで､もっと食べたくなる味です｡ムネ肉は脂肪が少なくタンパク質の割合が多いので健康的｡単品でも売り出しますので一度試してみて下さい！

ゴールデンウィークだと言うのに12月クリスマス・お正月のグルメ企画を！

2019年4月28日(日)今日はゴールデンウィークですが12月のわんまいるグルメカタログ掲載プラン計画のチェックを行いに梅田オフィスに出勤しました｡夏も来ていないのに、師走のグルメを企画するのも気が乗らないが、弊社の最も根幹となる業務なので気合を入れてチェック｡
まずは月間お奨めのＬＰも作成し提携先の百貨店や通販会社様へ提案する一品をプラン｡11月は鳥取県境港の紅ずわいがに足折れ特選品だったので、クリスマスやお正月に買い置き出来て簡単にできる（食べられる）時短：クリスマス・お正月料理と思いブランド鶏のローストチキン出来たら食べ易い骨無し、又は神戸ビーフの精肉加工会社様と契約出来たので神戸ビーフの切り落とし肉を使ったカレーどちからをと思いました！クリスマスも仕事している主婦は沢山いらっしゃると思います！加熱調理して器に盛り付けるだけで簡単に豪華ブランド食材メニューが出来ればと思いました！ローストチキンは人気急上昇の徳島県の阿波尾鶏か名古屋コーチン又は天草大王でと思いましたが今から食材を手当てしないと有名ブランド鶏は取り合いになると思います！神戸ビーフもしかり早めの手配が必要です､12月9日~21日お届け予定のカタロｸﾞ992号ﾄップページは先程のブランド鶏のローストチキンを大分県豊後の鶏天を全国に広げた大塚デリカフーズさんで焼いて貰いたいと思いました｡2ページは大阪中の島リーガ・ホテル中辻シェフ監修のデミグラスハンバーグかわんまいるオリジナルの神戸ビーフハンバーグステーキに3ページは三田屋さんのビーフ赤ワイン煮込み又はわんまいるプレミアムディナー神戸ビーフ切り落とし肉のイタリア産トマトソース煮込､4ページ谷川岳の麓高級リソート地と知られる関東の奥座敷群馬県みなかみ温泉で人気レストランも併設しているＪＡＬファーストクラス機内食にも使用された精肉店育風堂の上州牛のローストビーフ、中華の鉄人陳健一さんが取締役を務める㏍企画のエビチリ、酢豚、チンジャオロース等中華料理特集、京都桂茶屋さんのお節料理単品、北海道昆布巻きや数の子メニューホッケに鰊など９ページ寒鰤の寄せ鍋、山形県最上郡鮭川村栽培の最上舞茸の国産牛肉豆腐、手作りールキャベツのトマト生産量日本一の八代のトマトソース煮込み、レンジでできる十勝男爵芋とベーコンとカマンベールチーズグラタン、神戸ビーフ切り落とし肉カレー、鳥取県境港の紅ズワイカニ使用天然水で作った京の雑炊、手焼き玉子の巾着五目飯包み又はばら寿司包みか？993号お正月特集は鍋で炊く年越し蕎麦は年々売上が減少して反対にレンジでできるカップ入り麺は年々売上が増えているので今年の年越しそばはレンジでできるカップに入った「きつね蕎麦」「国産牛肉そば」「瀬戸内小海老かき揚げ蕎麦」「京の鴨南蛮そば」醤油を少し増やしコクを強めて昆布・鰹・ウルメに鯖を少し多めにして味わい深いだしにしたいと思います！鯖やさんのとろ鯖寿司、神戸ポークの豚まん、京都大原三千院有機JAS認定藤岡農園さんの九条ネギを添えたふろふき大根や畑菜と黒豆がんもの炊合せ、函館の昆布の佃煮、鱈のチリソース煮又は紀州梅鶏と長ネギと照煮、山形県庄内酒田漁港のスルメイカの照焼、おなじく芋・いか・南瓜、幻ののどぐろ飯、クエ・とらふぐ・蟹の小鍋や冷凍大夫の夕食おかずセット健幸ディナープレミアムと題して神戸ビーフ切り落とし肉のすき焼セット副菜は南瓜のホワイトクリームサラダとひじきと大豆煮のセットをプランしました。師走とは普段落ち着いている師（先生）でさえ走り回る程忙しい月と言う事で「師走」と呼ばれるようになったと辞典に紹介されてました！早めのメニュー確定して早めに材料を手配して計画して作り試食を早めに済ませ出来る出ないをハッキリさせる事がポイントだと思いました。
ランチはプランの合間に阪神尼崎駅構内の立ち食いうどん「阪神そば」を特急に乗り食べに行きました！天かすとネギのかけうどん230円に手作りのおにぎり1個100円､交通の方が高いけど、天然の北海道昆布と鹿児島の鰹節に鯖、うるめ鰯のだしと少し細めの麺は食べる価値有り！

スマホから簡単にご当地食材を使った冷凍の夕食おかずご当地グルメが購入できる

2019年4月27日(土)今日からＧＷ10連休がスタートですが僕はいつもの土曜日と同じくカタログの校正と部門長ミーティング内容の検討に梅田オフィスに出社、カタログ980号では群馬県が推奨する県内産の麦を飼料に
与えたその名も「麦豚」のローストンテキ（谷川岳麓育風堂精肉店提供）や鳥取県境港の福栄丸さんの「するめいか素麺」一昨年ヤフーニュースにも取上げられた島根県出雲たかはしさんの「新茶出雲蕎麦」宮城県のブランド鯖「金華鯖」を300年の歴史ある醸造酢に漬けた「金華〆鯖」京都の桂茶屋さんに天然水で貰った「石見ポークの豚汁」大阪夏の風物詩「水茄子」を使った麻婆豆腐と酢豚、大分県のご当地グルメ鶏天を有名にした大塚デリカフーズさんに焼いて貰った大分「豊後の鶏照焼」宮崎県が推奨する「日南鶏のメンチカツ」、兵庫県「淡路産玉ねぎと淡路鶏の炒飯」、「神戸ケンミンのカレービーフン」、レンジで出来る「仙台名物牛タン丼」、京都桂茶屋の天然水で作った冷製和・ポタージュ「コーン」「かぼちゃ」「人参」と全国各地の地元ブランド食材やご当地グルメです。
981号では福井県「小浜名物小鯵の笹漬け」、打立て生蕎麦を直ぐに湯がいて冷凍した「出雲そば７割１本挽き」つゆもお付けして何と1人前252円でご提供、兵庫県漁連さんが明石で作った「明石だこの柔らか煮」、大阪西成区創業94年に老舗矢田健商店さんに作って貰った「石見ポークとアスパラのオイスター炒め」、「アンチョビを隠し味に使用した夏野菜とチーズのピザ」、「石見ポークのソテー」、創業96年魚一筋神戸中央卸売市場財木商店さんに作って貰った「カラスカレイの煮付け」、鳥取県境港のサンレイフーズさんの「小海老のフリッター」、京都桂茶屋さんの天然水使用遠赤外線の窯で炊いた銀シャリに鰻養殖発祥の浜名湖産の鰻を富士山の熔岩を用いて静岡茶と三河味醂に清酒と醤油と鰹と昆布のだしで作った特製のたれで4回繰り返し焼いた静岡焼きの「鰻重」。
983号お盆休み特集では夕食のおかずセット健幸ディナープレミアムとして群馬県が推奨する「上州牛のヒーフカツ」と「上州牛と麦豚の合挽メンチカツ」、冷凍のいかめし日本一美味しいと思う山形県庄内酒田漁港つや姫使用「新栄水産のいかめし」、京の天然水で作る「十勝産枝豆のかやく飯」に「三陸穴子と胡瓜の酢の物」青森県八戸漁港水揚の「ヤリイカのリングフライ」刺身に使われる品物なので柔らかくて無茶苦茶旨いです。石川県金沢の羽二重豆腐さんの「豆腐ハンバーグ照焼白ネギ添え」、宮城県石巻の水産加工会社ヤマトミさんで骨取り薄塩で焼いて貰った金華鯖の塩焼き、大阪西成区矢田健商店に焼いて貰った「石見ポークのお好み焼き」石見ポークならではの絶品グルメです。愛知県知多半島篠島漁協水揚げの真蛸を使用した夏のの炒飯」と「夏の焼きそば」に「大分名物鶏めし」と全て冷凍です、レンジ・湯銭・流水解凍とそれぞれ記載している調理方法で簡単に召し上がって頂けます。献立を考えるのは大変、食材を買いに行く時間が無い、料理を作り時間を短縮したいなど買い置くと便利な冷凍タイプのおかず「健幸ディナー」北海道から沖縄まで全国各地に出かけてご当地の食材を買い付け又はご当地で作って貰い神戸のわんまいセンターからご注文頂いた分だけ箱詰めしてお届けしています。スマホから簡単に注文出来て自宅に届き、全国の旨いを簡単に調理して（わんまいる）お召し上がり戴けます。
アッと言う間にランチタイム、今日は時間も無いのでホワイティー梅田泉の広場が5月5日から工事に入り無くなるので食べ納めに立ち食いカレー350円を食べました。いざ食べられなくなると思うと350円カレーもひと際味わい深くて美味しいです、どうやら近くに移転して営業を続けられるようで良かったです｡

昼からは部門長ミーティングの資料に目を通して夕方最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り自宅で晩ごはん健幸ディナー「肉豆腐と小松菜と平天の炒め煮に南瓜としめじの炊合せセット」を食べました！国産牛肉を吉野家全盛時代を真似して1.5ミリスライスしてサッとボイルして脂と臭みを落して牛蒡白菜人参などと一緒に煮込んで焼き豆腐を加えています!結構なボリュームで生卵を漬けて食べても美味しいと思いました！

美味しく食べて戴く為の試行錯誤、ポムの樹さんを試食し、つくづく重要だと思いました！

2019年4月26日(金)今日は４時３０分に起床して西日本最大の大阪市中央卸売市場に買い付けに商品企画部の吉川課長と行きました｡魚は本当正直で、最近の寒の戻りで水揚入荷している魚は春を告げるメバルや鰆、まだずわいがにやカレイも入荷していました｡完全に気候がおかしいです｡鮮魚仲卸最大手の㈱利州さん初代上田社長が真っ先に声をかけてくれます｡「今日はメバルと脂の乗ったかますがお奨め！天ぷらにしたら美味しいで！うちの孫もパクパク喰いよる！」と大阪の商売人らしくお奨め上手｡ふと横を見るとシーラが高知県から入荷して来ています｡僕も鮪釣りの外道でシイラが釣れますが､鮮度が良ければ抜群に美味しく脂の乗ったハマチやヒラマサに似ていてフライにすると美味しいです｡丁度連休明けに高知県からお誘いいただき訪問するので漁港に立ち寄りたい思いました｡市場便のルートがあると商談がスムーズです｡年間通じて取組めればと思いました｡塩干仲卸最大手の㈱三恒さんも三代目三上社長がご挨拶いただき､お願いしていた鰯明太子のサンプルをもらいました｡北海道から以前おかずセットメニューに取り入れていましたが､ロシアとの関係で入荷しなくなった宗八カレイの半生干しが安定して入荷してくるようになったと提案いただき､早速メニューに復活させようと思いました｡全国各地から集まる魚介類、上手くコミニュケーションを計り情報次第では安くて美味しい品物が買い付け出来ると思います｡利州さん、三恒さんいつもありがとうございます｡場外の焼き専門店カネスイさん、煮付けるのが上手な吉フーズに矢田健さんに調理してもらい試食します！焼くのが難しいいわし明太子などレンジで簡単に出来れば喜んで頂けると思います。

いつもの朝食を済ませてオフィスに到着。今日は午後から役員会議･部門長会議の日で、午前中は社外取締役でリライズコンサルティング株式会社社長の中山先生と打合せ、ランチは大阪府茨木市で創業1990年(平成2年)喫茶店「ポムドテール」から発祥、細々と経営していたが業績不振の為心機一転枚方市へ移転後業績は上向き、規模の拡大と共に長らくの間、食材の調達など苦心する日々が続き試行錯誤を重ね味の評判が落ちた時期もあったが､近鉄百貨店枚方店に出店を機にオムライス専門店としてオープンさせたことを機に新規出店を積極的に行い現在全国に99店舗展開するオムライス専門店「ポムの樹」に創業時の洋食専門店「ポムドデール」創作蒸し料理専門店「蒸樹庵」など他店舗展開されている「ポムの樹」ホワイティー梅田店からテイクアウトして試食しました！トマトソースがしっかりかかると言うよりオムライスの浸るぐらいです、ジョリーパスタもパスタがソースで浸るぐらいで、どうもソースが浸るぐらい多めというかソース、だし、スープが決め手のように感じます。オムライス自体は食べ易く具材に特徴がある訳でもない。先日の金沢で人気のハントンライスもそうで濃厚なケチャップソースとホワイトソースがたっぷりかかっていました。それにふあふあ！ふんわり！と玉子が人気です、プリンもベビーカステラも卵の配合割合で人気の是非が確定するように思います。常に消費者の嗜好・ニーズの変化に敏感に対応する事がお客様満足の追究だと思っています。

午後から部門別会議を終えて明日から創業初の10連休に突入！と言っても食品庫内作業関西最大手の間口ホールディングス様に全て委託している物流センターは休まず動いてくれています、インターネットも注文受付２４時間休まず動いており、一品からの注文でも自動で伝票がプリントアウトされピッキングして梱包してクロネコヤマトさんがお客様宅まで届けてくれます！センターには全国の専門店に作って貰った冷凍のおかずやご当地グルメが棚に解りやすく並んでいます、バーコードで読み取りピッキング間違いを防ぎます、将来これらの業務はロボットが担うようになると思っています！えらい時代となりました。
帰りにスポーツジムに立ち寄り、家内から梅田オフィスを出るのが遅くなったからとメールが入ったので近くに前から気になっていたお好み焼きさんで広島焼きを試食して見ました。何んでこんなに美味しく感じないのだろうか？と豚肉のスライズ厚い割には脂質が生地に染み込んでません！豚肉の選定ミス、いかはするめいかを使用されているのに勿体ない、麺は太麺を使用キャベツからの離水で柔らかくなり過ぎ、このとろみを売りにするなら天かすとだしを工夫して濃厚な味になるようにしないと勿体ない、頼んでもない生地の上に卵を乗せて焼いているの焼き過ぎ！どうせ乗せるなら半熟で乗せないと意味がない！ソースへのこだわりもなさそう。ポムの樹さんでないが積極的な試行錯誤お願いしたいと思いました！