豚角煮食べ比べ 沖縄・三重県・宮城県 濃厚でとろりとした感じのタレが旨そう!【わんまいる】

2020年3月31日(火)今日は毎年行っている甲状腺と動脈硬化の検査を行いに近くの近畿中央病院へ行きました。コロナの影響か?いつもの3割にも満たない人の数。10時に予約をしていましたが人間ドックの受信者も見かけず僕一人なので受付を8時半に済ますとすぐ検査をしてくれ9時過ぎに終了しました。そのまま出社して通販事業部とのミーティングに参加、続いて管理本部とミーティングを済ませ試食ルームに向かいました。

今日の試食は1品目、既存のカラスカレイが小ぶりなので大きめのサイズ「カラスカレイの煮付け」を頼んでおりましたが何と90gと小さいので少々高くても良いから120g以上の肉厚な上モノを手配するように大阪中央市場塩干卸三恒さんにお願いするように伝えました。

2品目は、鹿児島の南薩食糧さんの薩摩親鳥の炭火焼を使って「炭焼丼」を作って貰いました。いやー甘タレ
の焼き鳥とは違いコレはコレで塩味で美味しい。鶏肉をご飯が見えないぐらい乗せたいので90gに増やすようにお願いしました。


3品目は、京都の薬師庵さんのレンジでできるカップ入りの「野菜うどん 400g」を試食。白菜、人参、南瓜、白ネギ、万願寺唐辛子、椎茸、鶏肉 7つの具材が入っています。だしも鰹が効いて美味しいです。


4品目も同じく薬師寺さんのカップに入った「あんかけうどん 360g」です。白菜、うずら玉子、豚肉、筍、人参、海老、小松菜、きくらげと何と8の食材を使った八宝菜です。少しとろみが強すぎるかな?


5品目の「カレーうどん 380g」は、本格的なカレールーに豚肉、牛肉、玉ねぎ、じゃが芋、パプリカ赤と黄、人参、白ネギ、万願寺唐辛子と9種の食材が入っています。


6品目の「牛煮込みうどん330g」は、肉がレンジ解凍で少し焦げていますが、すき焼風で美味しい。濃い目の出汁なので生卵につけて食べると丁度いい。ご飯が欲しくなる逸品です。


7品目は、大阪茨木市のレイサンドリームから冷凍の「ロースかつバーガー」を提案いただきました。レンジで解凍ふっくらアツアツ。僕は脂身があるロースカツは苦手と思いながら半分にカットして中身を見るとロースかつではなく普通のパテのようです。ロッテリアのチーズバガーにそっくりな味覚です。先日の分厚いハムカツを挟んだバーガーを作ってくれないか相談するように伝えました。


8品目は、某スーパーさんから依頼されている豚の角煮を先日沖縄まで行って頼んで送ってもらった丸市ミートさんの味付けソーキ300g、いつもサクラポークの生姜焼きでお世話になっている三重県のサンショクさんの豚角煮180g、宮城県のフクベイフーズさんの豚角煮400gを食べ比べてました。見るからに光沢があり濃厚でとろりとしたタレのフクベイさんの豚角煮は好きな方には溜まらないだろうなぁと思いました。僕はこの脂身が苦手ですが、商品企画部の吉川部長と管理本部の松本部長の美味しそうな食べっぷりを見て思いました。2月に幕張で開催された食の展示会に行った際、宮城県庁の松本課長補佐が迎いに来て県のブースで紹介して貰えなければで本日の試食は実現していません。出逢いとはこんなもんだととつくづく思いました。


同じく展示会で名刺交換した愛知県の玉子焼き専門のクレフォートグループさんより冷凍の本玉厚焼きと冷凍の厚焼玉子2種類が届きました。出汁が少ない本玉子厚焼きの方が薄くカットされていて美味しいです。出来れば今より2割砂糖を控えて欲しいと思いました。薄くカットされているので湯せん解凍が短くて済むのでおかずセットの献立メニューに使えます。今日も沢山の隠れた絶品グルメに出逢いました。本当にまだまだ全国には美味しい料理が沢山あります。これからも全国各地を訪ねて美味しい料理、惣菜、おかずを開発していきます。


今日も定時で仕事を切り上げ、自宅に戻って夕食のおかずセットを食べました。本日の献立メニューは香川県産の筍と徳島県鳴門産のわかめと島根県邑南町の石見ポークの「若竹煮」が主菜です。いやーわかめと石見ポークの旨味成分が鰹と醤油の出汁に混ざり合い何とも言えない味わいです。筍の歯ごたえも感じられる正に旬の手作りおかずです。副菜は「国産ひじきと大豆の煮物」と「ほうれん草とちりめんじゃこの卵とじ」のセットです。中々国産のひじきを使っている惣菜や弁当は見かけませんが甘くて美味しいです。今日も一日お疲れさん!


人気の冷凍食品と夕食のおかずセットを検食 品質と美味しさを追求日本一を目指します。【わんまいる】

2020年3月30日(月)毎週月曜日は終日各部門長とのミーティングです。
昼の合間を使って試食を行いました。1品目は、わんまいるで人気のレンジで簡単にできる軽食部門売上1位のヤヨイサンフーズ「7種のチーズグラタン200g」です。濃厚でチーズがしっかりと味わえますが、僕が思うには昨年暮れあたりからチーズの味が抑えられたナチュラルチーズの方が美味しく感じるようになってきたのでモッツァレラチーズやゴーダチーズなどを使ったわんまいるオリジナルのアスパラとチーズのグラタンやカレードリアが売れ出しています。

2位の「海老とチーズのグラタン200g」も同じくチーズの味が強く感じます。



3位の「ポテト&ベーコングラタン 200g」は、なんかじゃが芋が水っぽい感じ。今年に入りカルビーさんがさつま芋生産加工会社をM&Aしたぐらいさつま芋が人気が出て来てじゃが芋の消費が減って来ています。じゃが芋に比べさつま芋の方が濃厚で甘く感じるのが消費者に受けているのだと思うのでわんまいるオリジナルの「さつま芋を使ったグラタン」を試作するようにお願いしました。



4品目は、軽食類売上上位に上がって来た「手包みオムライス 250g」ですが具材が全く入っていません。せめて玉ネギとハムぐらいは加えたいのでわんまいるオリジナルとして淡路島産の玉ねぎとグリーンピースとハムを加えたオムライスを試作するように依頼しました。



5品目は、人気の「ミートソーススパゲティー 200g」。量が多くてミートソースもたっぷり使われていてやや細麺で美味しいです。ヤヨイさんと言えば今や東京や大阪、福岡などにチャペルと一体になったイタリアンレストランを経営するオーナー植村シェフが昔から監修を引き受けているぐらいパスタが得意なメーカーさんです。さすがです!但しパスタそのものはうどん同様に消費のトレンドが落ちて来ているので定番のナポリタンとミートソースぐらいだけに絞り掲載するように伝えました。



6品目は、大阪中の島のリーガ・ロイヤルホテルの中辻シェフ監修の「デミグラソースハンバーグ」を売れているステーキハウス三田屋のタレ付きハンバーグとどう違うのか確認したくで試食しましたが、ハンバーグ自体は粗挽きで上手に焼かれていてかなり美味しいのですがソースが甘いです。もっと濃厚なソースにすると2倍に売れると思いました。今の味覚の時流はタレが重要で「濃厚」で「とろり」又は「ねっとり」した味覚がポイントです。



7品目からは、4月9日からお届けが始まるわんまいるの夕食おかずセット健幸ディナー1000-1号の検食です。1セット目は、「北海道産鮭のオイル焼き」と「茄子と青梗菜のトマト煮」に「大根のピリ辛炒め」のセットです。美味しいですが、鮭のオイル焼きに対して副菜の大根のピリ辛炒めより、千切りごぼうのゴマドレサラダやジャガバター等洋風の副菜の方が似合うと思いました。



2セット目は、「千葉県産の鯖の煮付け」と「ほうれん草としめじとちりめんじゃこの卵とじ」と「さつま芋のレモン煮」のセットです。鯖の煮付けは、先週近藤先生から指導戴いた通り砂糖を使わずに醤油と味醂か日本酒だけで煮付けるように指示、それに魚が新鮮なので強火でさっと火が通すぐらいにした方が美味しいと伝えました。



3セット目は、「熊本県産あさりと菜の花のチャンプルー」に「絹ごし揚げと白ネギの炊合せ」と「山形の秘伝豆の塩ゆで」のセットです。旬のあさりと菜の花のチャンルー菜の花の酸味も感じられて凄く美味しいです。絹揚げの炊合せが少し甘く感じるので砂糖を半分に控えるように伝えました。



4セット目は、「石見ポークの一口カツ」です。上手にパン粉付けもされていて脂身が無くて柔らかく食べ易くて美味しいです。副菜は「ひじきサラダ」と「ささがきごぼうの玉子とじ」のセットですが、これから気温が上がるのでささがきごぼうのなますやささがきごぼうと若芽の酢の物などあっさりとしたメニューに変更するように依頼しました。



5セット目は、「熊本県産あさりと北海道産の帆立貝の海鮮八宝菜」と「ほうれん草と玉葱の炒めもの」に「ピーマンと玉葱人参の甘酢あん」のセットです。八宝菜に使われている白菜が温暖化の影響なのか少し酸味を感じたので、お客様にすると傷んでいるように思われる方もいらっしゃると思うので至急に白菜を変更するように指示しました。これからも試食、検食を繰り返して品質と美味しさを追求していきます。

午後からは、香港や台湾の高級スーパーや和食店(おにぎり専門店や寿司、天ぷら店)へ日本産の野菜や果物を輸出されている世界市場の村田社長が来社、日本の駐在員が帰国出来なくて自宅待機で外食出来なくて和食が食べたいと言う事でわんまいるのおかずセットを早急に手配して欲しいと来社頂きました。
先日三越百貨店さんから頼まれて常温の鰹のみぞれ煮や鰤大根、鯖の味噌煮にを送りましたと伝えると常温商品なら自社便が週二回大阪から出ているのでいつでも便に乗せられるとの事。おでんも提案すると香港や台湾では夏場でも売れるので是非日本製造のものをお願いしますとその場で写真を撮り現地のバイヤーに送信されました。
管理栄養士が栄養バランスを考えた献立メニューを元サンフランシスコ日本国領事館公邸料理人が調理指導、味にうるさい堀田社長が試食を繰り返した日本産の食材100%のできたての料理を真空パックして冷凍したおかずセットは香港や台湾でも売れていくと思いますと言ってくれました。

今日も定時で仕事を切り上げ自宅に戻ってジム友の上野さんからもらった高級佃煮「神宗」の昆布とわんまいるのおかずセットを食べました。



本日の献立は大分の郷土料理「とり天」を主菜にキャベツととうもろこしの「コールスロー」に「じゃが芋と人参と南瓜の温野菜」のセットです。本場大分豊後のとり天が自宅で湯せんで解凍して食べられるとは!便利で美味しい!。。今日も1日お疲れさん!

大阪老舗グルメ店が集まる阪神百貨店スナックパークで「いか焼き」「タレ焼肉」を試食【わんまいる】

2020年3月29日(日)今日は新型コロナウィルス感染拡大の影響により予定が大幅に変更となったので計画のやり直しを止むを得ずサイボーズ(スケジュール管理表)の入力の変更も合わせて梅田オフィスに出勤。今日も自粛で人は少ない。ランチにいつも大勢の人でごった返す大阪の老舗グルメ店が立ち並ぶ梅田阪神百貨店のスナックパークに行ってみると予想以上に人がいません。こんな風景は初めて。


阪神名物のいか焼きにも二人だけ、これは食べなきゃ損だと思い、阪神百貨店名物のいか焼きを購入して早速その場で立ち食い!甘口のソースが塗られていて独特の粉の練り方でモチモチした粉感が昔懐かしい味わいで日本人のDNAなのか素朴で美味しく感じます。


店内を一回りして見ると美味しそうな”タレ焼肉丼”「牛焼 みらく」の看板が目に留まり、「タレ」の文字に引かれて試食してみる事に。

タレ焼肉定食690円を注文!いつもは長蛇の行列が出来ているので食べた事がありませんが、スナックパークの人気店で、直ぐに出され供え付けの七味をふりかけて向いのカウンターで立ち食い!おっ!キムチが添えられています。このちょっとした心遣いが嬉しい!スープから試飲すると鶏ガラの本格的なチキンスープで中々の味!キチンと鶏ガラを濾したスープが透明!繁盛店はセットのスープや味噌汁にもこだわっています。供え付けのキャベツの千切りも細く手切りされていて瑞水しい。繁盛店の特徴はカット野菜を使用しない。メインの「タレ焼肉」を実食!思った通り甘口の濃厚なタレで旨い!しかも牛肉だけでノン野菜だ!もう少しだけ柔らかければ言うこと無しなのだが、さっとボイルして、背脂をタレに足して焼けば食べ易くなる!必ず七味をかけるように誘導すれば無敵の味になると勝手に想像。。いやー大満足の阪神スナックパークのランチ試食でした。

自宅に戻って読書をして風呂に入り妻に頼んでいかりスーパーから刺身の盛り合わせと胡瓜の古漬けを買って来てもらい、熱燗で一杯やりました。日曜日だけのくつろぎタイム!今日も一日お疲れさん!

夏が旬「兵庫県明石の蛸」「静岡県浜名湖の鰻」「京都万願寺唐辛子」「鳥取県境港の鯵」。。ご当地グルメ 冷凍惣菜満載【わんまいる】

2020年3月28日(土)今日は、グルメカタログの校正に梅田オフィスに出勤。5月18日から注文受付が始まるグルメカタログ1004号(サイトも同時スタート)の初校を行いました。トップには毎年恒例兵庫県明石で獲れた夏が旬の「蛸のちらし寿司」です。ちらし寿司と言うと始まりは京都と聞きます。京都の郷土料理のちらし寿司にふさわしく銀シャリの間に甘辛く炊いた鶏そぼろ煮を敷いているのちらしの具材の味と二通りの味を楽しめます。そして夏と言えば鰻、同じく京都の老舗おばんざい京料理専門店「桂茶屋」さんに作ってもらった「鰻と胡瓜の甘酢和え」に夏の京野菜の代表格「万願寺唐辛子と玉葱と鶏肉のピリ辛炒め」に名古屋名物「さんわの手羽唐」に大阪名物本場西成の「矢田健の串カツ」「大阪名物モダン焼き」もビールの肴に美味しそう。レンジするだけで食べれるから便利。鳥取県境港名物「あじフライ」、鹿児島名物「桜島鶏とごぼうの唐揚げ」、島根県邑南町名産「石見ポーク胡麻しゃぶ」、三重県尾鷲名物「まぐろ旨漬け」、福井県小浜名物「小鯵の笹漬け」、兵庫県淡路名物「玉ねぎと淡路鶏のチキンライス」、宮崎県名物「炭火焼き鳥と宮崎牛の他人カレー」、同じく「宮崎県産黒毛和牛と黒豚のハンバーグ」などご当地食材で作った夏に向けご当地グルメが満載です。全国各地を32年間訊ね歩いて開発した”できたて真空パック冷凍惣菜”です。買物に不便を感じる方へ自宅に居ながら買い置きができ、簡単に食べられ、美味しい冷凍のご当地グルメをお届けしたいと思いカタログに掲載し今日では自社通販サイトで産前産後のママや働く主婦や働くシニアの方達からも多くご利用頂けるようになりました。

今日もあっと言う間にランチタイム。そうだ阪急百貨店食料品売り場でお惣菜弁当でもテイクアウトしようとホワイティー梅田泉の広場から降るとさすがに人が少ない。阪急百貨店へ向かう途中、いつも満席のいちごスイーツ専門店に客がいない!うわ!スープストック東京さん休業しています!行列が出来る大起水産さんの回転寿司も回転してないどころか開店休業状態に驚きました!

カタログ校正に神経を集中していたせいで、阪急百貨店に到着た時に財布を忘れたことに気づき、財布を取りにオフィスに戻り近くの「COCO壱番屋」さんで5月までの限定販売「ささ身チキンカレー」のスモールサイズを食べました。



サルサソースのパンチが効いて美味しいです。ささ身カツもカリッと揚って申し分ない!いつもは満席ですが最初は僕一人で後から二人入って来た程度、自粛はいつまで続くのか。。



オフィスに戻り日記ならず週記をまとめて月曜のミーティング内容を検討して夕方に切上げて自宅に戻って夕食はわんまいるの旬の手作りおかずセット健幸ディナーを食べました。本日の献立は「オムレツ風ミートローフ」を主菜に「青梗菜と玉葱のチキンスープ煮」と「さつま芋と玉ねぎのサラダ」のセットです。野菜をふんだんに使って豚・牛・鶏の挽肉をこねてホテルパンに玉子を敷いてスチコンでじっくり焼いてデミグラスソースを加えた創作料理ですが脂質を抑えてあるので食べ易くて美味しいです。サラダは酸味が効いた刻み玉ねぎの食感がサイコロの形にカットしたさつま芋とマヨネーズと絡んで美味しいです。トースターやバケットにも良く合います。軽めのワインがあれば最高。今日も一日お疲れ様!


大阪中央卸売市場に仕入れに!ホテル・飲食店減少、 スーパー・ネット通販 利用増えていると聞きました【わんまいる】

2020年3月27日(金)今日は4時30分に起床して大阪市中央卸売市場に買い付けに行きました。

温暖の影響で乗っ込みが早くなり魚の入荷が大量のようですが、ホテルや飲食店の客数が大幅に減少しているので売上は厳しいようです。旬のハタハタ、乗っ込みの真鯛、早くも鰹の姿もお目見え、カレイにメバルもキンキも美味しそう。鮮魚仲卸しの㈱利州さんは、何時も違い鮮魚を奇麗に並べて陳列しています。


塩干仲卸しの㈱三恒さんの店頭には旬の浜茹でほたるいかが福井県から大量に入荷していました。山口県で新型のスチーム連続焼き台で焼かれた「鯖の塩焼き」や「鮭の西京焼き」「鰆の西京焼き」と「帆立貝の照焼」「蛸の煮付け」を紹介されたので早速持ち帰り試食する事にしました。



情報収集と買付を済ませた後にいつもの立ち寄る場内の喫茶店で大阪名物のカレー粉で炒めたキャベツとウインナーを挟んだホットドックのモーニング(このセットで500円)を食べて梅田オフィスに出勤。


メールを処理をして10時に船井総研さんから5年前に独立された弊社社外取締役の食品通販専門コンサルタン
ト会社リライズコンサルティングの中山社長と打合せ。コロナの影響で内籠り消費が続きネットを楽しむ方が増えて食品通販全体が伸びていると伺いました。暫くはこん状況は続き、終息しても消費者のライフスタイルは元には戻らないだろうし企業も在宅勤務やテレワークを持続させるところが多くなるのではないかとのことです。
ランチにわんまいるの「レンジでできる 駿河湾産桜海老の炒飯」と無性に食べたくなったので「日清食品 カップヌードルカレー味」を二人で食べました。久しぶりに食べるカップヌードル美味しい。


昼からはコロナウィルス感染拡大に対応する検討を緊急役員会議を収集して行いました。もし政府が緊急事態宣言し外出禁止など発令したば場合の対応や社内でもし感染者が出た場合の対応などを話し合いました。その後、各部門長参加しての営業戦略会議を行いました。
東京首都圏などでの外出自粛要請を受けた食品の買い溜めの影響でアマゾンと提携しているネットスーパーのライフや楽天西友ネットスーパーも販売急増で在庫が不足し一時的に受注を休止した。店頭でもインスタントやレトルト、冷凍食品が品切れていると聞きます。仕事を在宅勤務したくても出来ない働く主婦や足腰が弱く買物に行けない高齢者など本当に困っている人に商品を届けたいので商品企画部に要請しています。お陰様でわんまいるの協力製造会社様はホテルや飲食店へ卸しているところが大半なので余裕があり製造キャバがあるとの事、需要拡大に向けての準備をしっかり行うように食材の手配も生産者と密に連携をとるようにと伝えました。

そして高速道路のサービスエリアやテーマパークのフードコートへ中食を卸してる大創の宮本部長と西田さんを誘い阪急武庫之荘駅近くでジム友の活けふぐ卸商の伊賀さんが経営している老舗ふぐ料理の「なべっこ」に商品企画部の吉川部長と4人で行きました。3月に入り出張がたて込みコロナの対応も含めバタバタしていて久しぶりのふぐです。湯引きに、名物のぶつ切りが登場。食べるにはヒレ酒をと一緒でなければ勿体ない。ヒレ酒が来るまで我慢。。ぶつを口に含み、ヒレ酒を流し込みウワー感動の瞬間だ。


そしてふぐの腸と身の唐揚げが出され皆さん初めて食べるふぐの腸の唐揚げにも舌鼓!いやー美味しいと酒が進みます。身も冷凍と違いプリプリして美味しい!そして本日のメインデッシュ「てっちり」登場。何とコラーゲンタップリのさえずりが添えてくれてあり!(感謝)更につぶしたての白子もサービスで出してくれてブリブリで噛んだ瞬間に旨さが脳天の昇ります!


皆さん初めて食べる味覚に大絶賛で〆の雑炊も格別に美味しく大満足。お店前でいつものおさむちゃんポーズで記念撮影。今日も一日お疲れ様でした。