冷凍 ミールキット 湯せんで「一口さんまの塩焼き」を夕食に【わんまいる】

2021年10月31日(日) 秋の風物詩 松茸・秋刀魚・秋鮭、子供の頃に育ててくれたおばあちゃんが昔松茸は凄く安くておかず要らずの夕食に炊込みご飯として良く食べましたが、次第に採れなくなって値段が上がり、今ではめったに口にする事が出来なくなった聞かされた。今度は、大衆魚として秋になると頻繁に食卓に出されていた秋刀魚や秋鮭が年々漁獲高が減り値段が高くなって、スーパーの売場にも陳列が少なくなってきました。そう言うと今年なんて北海道で赤潮が発生大量死して「秋鮭入荷」の ポスター等見かけなかったよなぁ。。そんな中、来年は提供するのは無理ですよと言われながら今年も秋刀魚を提供してくれた創業1805年(文化2年) 岩手県大船渡市の秋刀魚主体の水産品加工会社 及川冷蔵さんは、大船渡漁港はじめ東北北海道で水揚された秋刀魚を自社工場で骨を取り天日干しにされています。弊社ではこの「天日干し秋刀魚」をカタログ宅配事業で販売していましたが、冷凍惣菜、冷凍おかずセット(ミールキット)の献立メニューとして大阪の協力製造会社様で調理するようになりましたが、秋刀魚の値段高騰により大阪で調理するより及川さんで調理する方がコストが少しでも軽減できるとお願いして、近藤先生からアドバイスも貰い「秋刀魚の柚子煮」やサイズ不揃いや傷物の秋刀魚をカットした「一口秋刀魚の塩焼き」として献立に採用させて戴いています。

天日干しする事でアミノ酸が増し柔らかく、焼いても美味しいですが煮ると出汁が染込み絶品の食感と美味しさになります。骨も取り除いてあるので食べ易く、子供さんにもお奨め。今夜の主菜は、岩手県大船渡漁港水揚及川さんに作って貰った「一口さんまの塩焼き」を主菜に、副菜は大阪の老舗惣菜製造会社服部恒さんのセントラルキッチン吉フーズさんに作って貰った「柚子大根」と山形県の三和食 品さんに作って貰った「北海道産細切り昆布の大豆煮」セットを夕食に熱燗で晩酌を楽しみました。おうちごはん、家飲み最高…。

宝塚温泉の老舗「ホテル若水」直営「うどんそば 若水」で 「すき焼うどん定食」をランチ【わんまいる】

2021年10月31日(日) 阪急百貨店地下食料品売り場を見学して、和菓子売場の一番奥の「とらや」さんの店の前の出入口を出て「阪急サン広場地下通り」をホワイテイーうめだに向けて歩くと、昭和26年創業の宝塚温泉「ホテル若水」直営店の「うどんそば 若水」が有ります。

和風の落ち着いた雰囲気の店内で、うどん・そば・丼メニューが充実。元々温泉が湧く前までは料理屋で宝塚温泉が出来て宿泊されるお客様向けに料理店を経営し、その後旅館(ホテル)を設立され、宝塚は、ウィルキンソンの炭酸水に使われる程良質な水が湧き出る事で有名、そんな事から「若水」と付けたのではないかと勝手に想像。。良質な水でなければ美味しい出汁が取れません。麺を打つ際にも、麺を湯がく、冷やす、出汁を作る、水は全てに重要です。水にこだわる「若水」さん。時折ランチを食べに寄ります。今日は前から気になっていた「すき焼うどん定食」を注文。

使い込まれた銅鍋に牛肉と野菜と麩と豆腐が煮込まれボリューム満点。生卵が添えられ沢庵も美味しい。炊きたてご飯もいい香り、思った通りの良い出汁で、寒い日には身体中が暖まる「すき焼うどん鍋」いいね。今度は「鍋焼きうどん定食」かなぁ…。

湯せん調理 ミールキット「大分 豊後からあげセット」を夕食に【わんまいる】

2021年0月30日(土)18時02分 国産食材100%使用した、湯せん調理でできるわんまいるの夕食おかずセット(主菜1 品:副菜2品)冷凍ミールキット「健幸ディナー」は、全国各地の地元で有名な専門食品製造会社と提携してご当地グルメや郷土料理も献立メニューに採用しています。由来は昭和63年9月1日お酒・お米の宅配専門店として創業以来、わたし自ら全国各地を回り地元で評判の良い酒蔵やお米の生産者を訪問して仕入れに回った際に見つけた郷土料理やご当地グルメを仕入れて販売した事から、次第に商品開発を頼まれるようになり、一緒に県産品を開発する事になって、平成17年に島根和牛の肉じゃがを作った事をキッカケに個包装真空パック冷凍した惣菜を製造販売するようになり、お客様からの要望で日々の夕食の献立を考えなくて済むように1週間5食分のおかずセットを製造販売するようになりました。一般的にはひとつの製造工場・セントラルキッチンで作られるお弁当や学校給食、宅配食のおかずセットですが、そんな訳からわんまいるのおかずセットは、全国各地の地元で人気の専門食品製造販売会社に得意な料理を作って貰い、神戸市東灘区のわんまいる冷凍センターに入れて、主菜副菜をセットして5食単位で週替わりにお届けしています。今日は、大分豊後のご当地グルメ「とり天」の名前を全国に広げたとして地元で有名なデリカフーズ大塚さんに頼んで宮崎県のブランド鶏日南鶏を使って「豊後からあげ”」を主菜に、副菜は「ピーマンと玉ねぎと人参の甘酢あん」と「白菜と小松菜のゴマ油香る中華風お浸し」のセットを社員から37年目の結婚記念日にプレゼントに貰った成城石井のフランスボルドーのムーランドベルナットで楽しみました。

口当たり良くタンニンが程よく効いて唐揚げに合います。いやー旨い。家飲み、おうちごはん最高…。

大阪「麺哲」開店目掛けてランチ【わんまいる】

2021年10月30日(土)11時30分  随分と冷え込んで来たのでランチは久しぶりに弊社オフィス前の新御堂筋を挟んで向かにある「麺哲」のラーメンを食べようと思い11時30分の開店を目掛けてエレベーターを降りて行くと既に5人が店の前で並んでいる。中から店員さんが出て来て暖簾をかけ、お客さんを店内に誘導。僕も走って店内にギリギリセーフで何とか座れた。

豚骨ではく「鶏と昆布」を使用した透き通った薄い醤油味、 ストレートの細麺で硬さの調整はお断り。大きな輪切りの脂身が無く赤ちゃんのほっぺたのように柔らかいチャーシューが2枚。

チャーシュー嫌いな僕が好んで食べる他では味わうことが出来ない絶品シャーシュー。僕は縦に細く刻まれた青ねぎをこのチャーシューに巻いて食べるのが好き。噛み締めるとシャーチューに染込んだスープと肉汁がジュワーと口の中に広がって旨さが脳天に昇って行く。。いやー実に旨い!その後からラーメンを食べて最後にスープをたいらげる。全部飲みたいがたくさん並んでいるお客さんの事が気になり途中で終了。一杯800円の幸せに満足…。

湯煎で簡単 冷凍ミールキット「石見ポークの生姜焼きセット」を夕食に【わんまいる】

2021年10月29日(金)19時10分 沸騰した状態で5分間湯煎調理するだけで作り立ての料理が楽しめるわんまいるの夕食おかずセット「健幸ディナー」。最近ではメディアの皆さんから冷凍ミールキットと呼ばれるようになりました。レンジでチンするだけのトレータイプの宅配食とは異なり主菜・副菜別々に個別に真空包装してあり温かく食べる料理は湯せん加熱調理、冷たく食べるサラダやお浸しは流水解凍、袋から取り出して器に盛り付ける必要があります。慣れて来ると硬さや柔らかさも好みで食感に湯せん時間で調整する事も可能。僕は野菜など食感を楽しみたいから表記時間より早めに強火で沸騰させ加熱します。例えば深い鍋より浅いフライパンの方が火の通りが早いので特に揚物や焼魚などにはお奨め。湯せんの方がレンジに比べて中身が柔らかくて食感が良い。ソースなどが焦げないなど様々な利点があります。今日は脂身が少なく赤身が美味しいヘルシー豚、島根県邑南町の石見ポークの希少部位ロース肉を使った生姜焼きを主菜に、ジャガバターコーンとキャベツと千切りごほうのサラダセットを夕食にいかりスーパー直輸入イタリア南部プーリアの地ワインで楽しみました。炒めると抜群に旨い石見ポーク。美味しいかった。