冷凍おかず「桜島鷄のパンプキンチャウダーセット」を夕食に食べました。

2023年11月30日(木)19時10分
今日も仕事帰りに自宅最寄り阪急電車神戸線塚口駅前のスポーツクラブ ティップネス塚口店に立ち寄ってから家に戻り、風呂に入っている間に冷凍おかずセットわんまいる健幸ディナーを用意してもらいました。

主菜はストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)鹿児島県桜島鷄のパンプキンチャウダーです。

副菜は食塩無添加、北海道産じゃがいものポテトフライ。

枝豆を加えたキャベツのコールスロー。流水解凍で冷たいうちに食べるとシャキシャキした歯応えで旨い

チャウダーには大好きないかりスーパー自家製バゲットに伊藤ハムポールウインナーにレッドチェダーチーズを乗せたトーストで合わせます。



洋食メニューには、いかり直輸入超お買い得フランス南部ラングドッグルション地方のカベルネ&シラーに氷を入れてロックで楽しみます。

先にポテトフライにケチャップをかけてかじる

鶏肉そのままではパンプキンチャウダーが台無しになるので、衣を付けて油で揚げてから煮込んでいます。衣にチャウダーが絡み付きこのシズル感が堪らなく美味しい。桜島鷄弾力が有りコクが有って食べ応え十分。

北海道産かぼちゃの角切りも一緒に煮込んでいます。秋から冬のかぼちゃは、甘くて柔らかく美味しい。



いやーバゲットにも合う。ワインもすすむ!

高知「土佐蒲鉾」さんが来社され食品添加物無添加かまぼこを試食しました。

2023年11月30日(木)11時05分
今日は、元伊藤忠商事で、中小機構四国本部の渡邉さんから紹介いただき、高知県高知市で江戸末期安政3年(1856年)創業の老舗蒲鉾店「土佐蒲鉾」來國社長ご夫妻に来社いただき、化学調味料、リン酸塩、ソルビン酸など食品添加物無添加の、とことんこだわった蒲鉾と竹輪と魚肉天ぷらを提案いただきました。

 

先ずは話より食べるが先と早速試食させていただきました。いやーこんなに柔らかい口当たりの蒲鉾は人生初体験。生湯葉を想い出させる感じで”蒲鉾が生きている”みたい。擦り山葵を少し付けて食べるとお酒の魚に最高。全国魚祭りの際に天皇陛下が食べるお弁当に採用されるのは解る。

女将が鬼滅の刃の禰豆子をまねた着物姿がSNSで拡散され海外からも注文が殺到した名物の「竹輪」に「魚天」だ。目の前で女将自ら手際よく切ってくれました。普通竹輪は硬いのに柔らかい!天ぷらも柔らかい!「生竹輪」に「生魚天」だ。生姜醤油でも美味しいと思う。どこかで食べたようなと思ったら、湯葉と豆腐の懐石料理「梅の花」で出る湯葉揚げに似ていて上品な魚天だ。

お土産に食品添加物無添加の「とことんおでん」を頂きました。

弊社からはお返しに冷凍おかずセット「わんまいる健幸ディナー」をランチがてら試食していただきました。



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冷凍おかず「日南どりと大根と厚揚げの炊合せセット」を夕食に食べました。

2023年11月29日(水)19時20分
今日は仕事帰りに自宅最寄り阪急神戸線塚口駅前のスポーツクラブ ティップネス塚口店に立ち寄ってから自宅に戻り、風呂に入っている間に冷凍おかずセットわんまいる健幸ディナーを用意してもらいました。



主菜はタンパク質がしっかり摂れる、鶏肉と厚揚げと大根の炊合せ。鶏肉はストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)の鶏王国宮崎県を代表するブランド鳥の日南どりを使用。



副菜は国産牛細切れ肉で炊いた国産ごぼうの旨煮。



流水解凍で冷たくシャキシャキした歯応えで美味しい。小松菜と薄揚げのお浸し。



和食には日本酒の燗が合う。僕はこの晩酌の為に今日一日頑張ったと言っても過言では無い。



小松菜のお浸しに鰹節をかける。



そしてポン酢をかける。



お箸で混ぜて食べる。う~ん旨い。熱燗をグイッと一杯。五臓六腑に染み渡る。



鶏王国宮崎県を代表するブランド鳥の日南どり。平飼いで走り回ってるだけあって身に弾力があり柔らかくて美味しい。



鶏肉の旨味と出汁の旨味が大根に染み込んで正に個包装真空パック低温調理冷凍湯煎解凍のなせる技です。



絹ごし豆腐の厚揚げは、プルンとして出汁が染み込んで最高に旨い。



国産牛細切れ肉で炊いたごぼうの旨煮。肉の旨味がごぼうに染み込み旨い。



ゆっくりと晩酌を楽しんでから紀州完熟南高梅の梅干しでご飯を食べてご馳走様。今日も一日お疲れ様です。

水曜は、冷凍おかずの検食・試食の日。今日は8品行いました。

2023年11月29日(水)12時02分 
毎週水曜日は神戸市東灘区のわんまいる冷凍センターに入荷して来た冷凍おかず・総菜をお客様に出荷する前に検食しています。そして新しく開発している新商品や全国各地のメーカーさんからのサンプルの試食を行っています。
先ず1品目は、島根県邑南町の人里離れ、標高が高く、養豚場から上には人が住んで無く、良質な伏流水を飲んで育った希少な石見ポークを使った「石見ポークのフランクフルトとごろっと野菜のポトフ」。※下記写真は3当分した後のものです。



石見ポークのフランクフルトです。所々に気泡が見えますが、加熱すると旨味成分のイノシン酸と上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けだします。このエキスが野菜の旨味や出汁と混ざり合い抜群の旨味を感じさせてくれます。

2品目は「国産牛肉と淡路島産玉ねぎ使用牛丼の具」です。

他の玉ねぎの産地に比べて温暖な気候と日照時間が長い事から糖度が倍近く高いと言われる淡路島産の玉ねぎ使用。出汁が染み込んで旨そう。

国産牛バラ肉を1ミリにスライス。余分な脂質とアクをサッとボイルして取り除き、砂糖を使わずに清酒・味醂・醤油だけのシンプルな出汁に玉ねぎを加えて個包装真空パック低温調理冷凍して解凍した逸品です。

ご飯に牛肉と玉ねぎを乗せてつゆをかける。砂糖を使って無いから嫌な甘みはしません。牛肉と玉ねぎだけの甘味でこんなに美味しいとはビックリ。

3品目は、肉じゃがです。日本一の清流の言われる高知県四万十川の中腹にあたる窪川流域で飼育されている四万十ポーク。聞くところによると、仕上げにご当地銘菓の芋けんぴを食わせているから甘味が強いと言う。それに淡路島産玉ねぎを使用しています。

大きなじゃがいもは煮崩れし難い北海道産黄爵(とうや)。ホクホクで出汁が染み込み旨い!



日本一の清流四万十川の伏流水を飲んで育った四万十川ポークは、確かに他の豚肉と比べ甘味が強い。

玉ねぎも出汁が染み込んで旨い

4品目は、トマトのホールが所々に残っている「国産豚肉100%のロールキャベツトマトソース煮込み」です

食べ易い様にナイフとフォークで切る。煮崩れしない様に一つ一つ手で巻いたこだわり肉屋のロールキャベツです。

繋ぎは玉ねぎとパン粉だけ。まるでロールキャベツステーキ見たい

5品目は、回鍋肉。子供さんが食べる事を想定して辛さ控えめなので七味唐辛子をふりかけます。

 

僕はガッツリかけます。混ぜると本格四川風回鍋肉が完成します。



七味唐辛子の辛味に大山豚の甘味がしてこの上なく美味しい。大衆中華料理屋さんではまず食べる事が出来ない味わいです。僕がこだわる、精肉加工会社も生産者も嫌がる1ミリスライス。熱湯でサッとボイル。脂身が多いと溶けて目方が減るので、その分肉を多めに使用しなければならない。1ミリスライスは細切れが多く出来易いので熟練度が必要で難しい。だけど旨い。
6品目からは来春の新商品の試食です。食べて応援中国の日本からの水産品全面輸入禁止で大打撃を受けているホタテを使ったじゃがいもとブロッコリーの醤油バター炒め。

ホタテが小さい。。じゃがいものカットが大きいから余計に感じます。ボンキュシュで試食した大きな貝柱に切り替え、じゃがいもは中止する事に。

次は、石見ポーク焼きそばのリニューアル。石見ポークバラ肉を10g→30gに、キャベツを65g→80g、麺140g→150gに増やしました。



そして毎年大好評で、一度食べた方の殆どがリピート購入する土用丑向けの鹿児島県産「鰻まぶし飯し」

鰻のタレをご飯に塗したのは大阪発祥で、子供の頃から食べています。手焼きの錦糸卵をご飯に敷いてその上からカットした鰻蒲焼きをトッピング。混ぜて食べると最高に旨い!

沢庵を添えているから箸休みに良い

最後は、しじみ味噌汁。土用丑には欠かせ無い滋養強壮、疲れを取るにはシジミが効くと言う。先日、島根県ブランド推進課から創業400年余り続く松江市の錦味噌さんを紹介され、早速試作してもらいました。



コレまでの味噌と松江の錦味噌とで飲み比べ。5人とも口を揃え錦味噌に軍配。シジミの旨味がしっかり味わえるのが不思議です。松江宍道湖のしじみを松江の味噌汁で頂く。後は宍道湖かその隣の神西湖の”天然うなぎ蒲焼きのまぶし飯し”を開発するのが夢です。

冷凍おかず 今週の売れ筋ランキングをチェック 集計期間2023年10月27日(金)~11月27日(月)

2023年11月29日(水)8時20分 
1988年9月1日たった3坪のガレージを改装して開業以来一般家庭を対象に宅配専門に事業を拡大。当初宅配専門と言うとコンビニや食品スーパーが台頭し配達もしている個人商店の経営が厳しくなる中、「大変やなぁ」「まだ配達してんの?」など馬鹿にされていました。一方で、働く主婦が増えて宅配を利用する世帯は急増。一人勝ちも良い所、全国各地のお酒・お米・こだわり食品をカタログに掲載した宅配サービスで全国展開。そして2014年に冷凍おかず専門のネット通販をスタートしたところ、多くのブロガーさんに取り上げていただき、一躍有名になりました。有名になると東急百貨店に三越伊勢丹、阪急・阪神百貨店様から問合せを頂け、大手スーパー様からも問い合わせが入り、卸事業をスタート。今日ではオリジナル商品の製造販売も受託するようになりました。開業以来、週に一度欠かさずに売れ筋ランキングをチェックして商品の改廃と新商品開発の参考にしています。集計期間2023年10月27日(金)~11月27日(月)わんまいるサイト売れ筋ランキングベスト1位は、大正14年創業の神戸市中央卸売市場魚屋の職人さんが遠赤外線ガス台で手焼きした「さわら西京焼き」

2位は脂身が少なく赤身が美味しい「石見ポーク酢豚」

3位は同じく神戸の老舗魚屋さんに焼いてもらっている「カラスカレイ西京焼き」

4位は日本海山陰地方最大規模を誇る鳥取県境港で水揚げされた「境港産あじフライ2尾」

5位は加熱すると旨味成分のイノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶ける石見ポークの粗挽き肉を使用した「かぼちゃの石見ポークそぼろあんかけ」

6位はナイフで切っても型崩れしないようにひとつずつ丁寧に手巻きした「国産豚肉100%ロールキャベツトマトソース煮込み」

7位は京都発祥の肉豆腐を国産牛バラ肉を1ミリにスライスして余分な脂質とアクをサッとボイルして取り除き、醤油と清酒と砂糖のシンプルな出汁で野菜と焼き豆腐三つを一緒に煮込んだ「国産牛肉の肉豆腐」。

8位はストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)鹿児島県産桜島鶏と北海道産かぼちゃを使用した「桜島どりのパンプキンチャウダー」

9位は希少な石見ポーク、更に希少な完全手作りの「石見ポークのフランクフルトとごろっと野菜のポトフ」です。

10位は大分ご当地グルメとり天の名前を全国に有名にしたと地元で知られるデリカフーズ大塚さんに作ってもらっている鶏肉と筍と白ねぎの炒め煮「大分郷土料理がめ煮」でした。

一つずつ選んでいくつ購入しても送料はひとつわんまいるで宅配しています。