月: 2020年9月

2020年9月30日(水)今日で9月も終わりで､今年も残すところ3ｹ月となりました｡今年はコロナで始まりコロナで終りそうで､今年の冬はコロナとインフルエンザの両方にかからないようにしないといけないので、風邪で熱が出ただけても心配になる｡｡そんな事を思いながら独立創業以来週に一度欠かさず行っている販売データーの確認が基幹システムの変更により各販売チャネルごと(宅配事 業・通販事業・卸事業)の販売数量しか確認出来ませんが念入りにチェックしました｡
総合1位は､レンジでできる｢海老とチーズのグラタン｣､2位｢桜島どりとごぼうの唐揚げ｣､3位｢さわらの西京焼き｣と続きます｡4月以降絶好調の通販事業(本店サイト・楽天・ヤフーアマゾン)では､1位が｢鳥取県境港産サーモンのクリーミーコロッケ3個入り｣､2位｢松茸の炊込みご飯｣､3位｢石見ポークとゴロゴロ野菜の豚汁｣ベスト10に石見ポークを使った総菜が4品が入っており人気です｡傾向としては､通販の方はおかずや軽食が人気で､全体的に揚物が売れています｡カタログ宅配事業では､ご当地グルメや専門店の味が人気で､一人暮らしの方も多いので米飯類も良く売れます｡

今日の試食は､有名ホテルや有名料理屋､機内食､空港ラウンジなどに卸している｢京都洙楽庵:京都食品株式会社｣さんに依頼していた｢京のおばんざい8品セット:白和え･菜の花のお浸し･ひじき煮･ぜんまい煮･筍の土佐煮･ふき山椒･筍キンピラ･ごぼうと牛肉の旨煮｣が届きましたので試食｡

初めて本格的に冷凍個食真空ﾊﾟｯｸで作ったにも関わらず､ベースの味付けはバッチリです｡少量を真空すると真空圧力で味が染込むのでやはり濃い｡2割ほど砂糖･醤油･砂糖を減らすよう伝えました｡白和えは､少し離水が目立つので､もう少し丁寧に裏ごしする事､真空パック後加熱殺菌しているので､繊維が多いごぼうや蓮根の食感が潰れています｡

単品で試食した｢シャキシャキ蓮根煮｣｢かぼちゃ煮｣｢高野豆腐の含め煮｣｢ふき山椒｣｢筍の土佐煮｣｢黒豆煮｣の中で特に美味しかった南瓜煮と土佐煮と黒豆煮と高野豆腐と入れ替えたらと思いました｡それぞれ一品一品が落ち着いた奥深い味わいでした｡

お次は､宮城県のフクベイフーズさんから｢牛たん入りつくね焼き｣3種類(タレなし／塩／しょう油)が届きました｡居酒屋メニューとしてお奨め｡タレなしが一番美味しく感じましたが､塩も洋辛子をつけると美味しいと思いました｡

それに随分前に頼んでいた｢国産豚丼の具｣も到着｡この間､四万十ポークの肉じゃがが出来て来たので要らないで!と言いながら試食だけでもと思い一口食べると旨い!･･こんなに柔らかくて食感の良い豚肉食べた事が無い｡僕は好んで丼は食べなく､特に豚肉は苦手なので豚丼は食べた事がありませんが､この｢つゆ｣ならと思い用意してくれていたご飯に豚丼の具を乗せて食べるとビックリ仰天の旨さ｡試食スタッフも全員驚きの声!その声を聴いて通りかかった執行役員の努が入って来て一口食べると｢うま！｣その次にキッチンで写真を撮っていた取締役の山脇が入って来てつゆまで全部完食！(山脇さんらしい)いやー試食してみないとホントに解らないものです｡宮城で各社牛タン専門店の下請けをしている食品製造会社が豚丼を作ったらこんなにも美味しいのが出来るとは｡｡ いやー美味しい食は笑顔にしてくれます!みんなご機嫌､笑みが浮かびます｡

午後からは､10月8日からのサイトリニューアルに際してのわんまいる協力調理会社様の紹介文を作成し､定時で終了して､帰宅途中に自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り､自宅に戻って夕食のおかずセット｢健幸ディナー｣を食べました｡本日の献立は､｢主菜:みやぎ森林鶏の筑前煮｣｢副菜:じゃが芋のキンピラ｣｢副菜:山形産大豆と北海道産細切こんぶ炊合せ｣のセットに､京都桂茶屋の｢明石蛸と胡瓜の酢の物｣を先付に食べました｡

さすが三越伊勢丹や高級スーパーに卸している宮城県東松島市の石川食品さんだけの事はあって､この根菜類の食感と出汁が染込むように乱切りされ､そして低温調理は他では真似できないと思いました｡多分分からない方は少し堅いと思うと思いますが､違いが分かる人にとってはこの上ない絶品だと思います｡

2020年9月29日(火)午前中､絶好調の通販事業部と管理本部とミーティング｡年末年始の本社休日や宅配事業の受注､ネット通販の受注､物流センターの出荷日などの検討を行いました｡今日もアッと言う間に試食タイム｡試食ルームに入ると､先日大阪市中央卸売市場水産仲卸㈱三恒三上社長に頼んでおいた｢干し魚｣と｢西京味噌焼き｣の試食が届いていました｡ 先日大手量販スーパーなどで売られているメーカーさんの調理済み焼き魚とは異なり､美味しいだろうと楽しみにしての試食です｡
先ずは､西成区の矢田健商店さんに焼いてもらった夕食おかずセット｢健幸ディナー｣向け候補の｢北海道産宗八カレイの一夜干し｣です｡前回提案いただいた宗八カレイの一夜干しは､塩分が強強すぎたので採用出来なかったのですが､今回のカレイは丁度良い塩加減です｡これで行こう！採用決定です｡

2品目は､島根県浜田漁港水揚の｢のどぐろの一夜干し｣｡ふっくらした肉厚で見るからに美味しそう｡箸を入れると身がポロリ｡さすが浜田市の水産加工会社シーライフさんだけの事はある｡凄く美味しく､値段を見ると想定価格2,380円と値段も良い!お正月向けに予約販売か?それともｷﾞﾌﾄか?

3品目は､｢北海道産秋刀魚の開き｣不漁続きで値段が高騰しており､大きなサイズが獲れなくて小ぶり｡｡一夜干しにして焼くと更に小さくなり､コレではダメだ！

4品目は､｢北海道産の宗八カレイの煮付け｣ですが､煮付けると骨が気になります｡同じ魚でも煮付けと一夜干しとでこんなにも違うんだ｡

5品目は､魚の干し加工日本一と言われる静岡県沼津の｢鯵の開き｣です｡見るからに脂が乗り､肉厚でこんがり焼けて美味しそう!食べても旨い!これで480円は他では買えないと思います｡

6品目は､もう5年以上探しに探して来たが納得いくものが無い脂の乗った｢トロ鰯の明太焼き｣を､先日三恒三上社長からこれは絶対に美味しいと提案され本日試食しました｡ウワー！口の中で噛むと脂がジュワーと出て明太子と絡み合いとろける食感！いやー探していたのがコノ味覚｡ようやく納得する絶品｢トロ鰯明太焼き｣に出会う事が出来ました｡もう少し焼き込んで欲しいと伝えました｡熱燗にも冷やした純米酒でも合う！酒飲みにはたまらない酒の肴です｡解凍後トースターで3分ほど炙るとこんがりしてより一層美味しくなると思いました｡

7品目からは､三恒さんの成り立ちは｢漬け漁｣味噌漬けからのスタートで､まさに80年の伝統を誇り､梅田阪急百貨店本店にも味噌漬け専門店を出店されています｡今回はネット通販で焼魚が凄く売れて来たので､今品揃えにない｢銀鱈の西京焼き｣と｢金目鯛の西京焼き｣を定番掲載したく､三上社長に頼んで西京漬けにしてもらいました｡

ところが､西京味噌焼きは工場で焼くのが難しく､矢田健商店さんに断られたそうで､某協力調理会社に頼んでスチコンで焼いたとの事｡見るからに半焼けのような焼き上がりで美味しそうに見えません｡｢商談は断られた時から始まる｣と大阪あきんどの本に書かれてある｡もう一度矢田健商店さんに行って頭を下げて頼むように伝えました｡僕は２７歳で創業して間もなく､新潟や東北の有名酒蔵を訪問して断られても何度も足を運び､稀少な地酒を分けてもらえるように頼み込んだものです｡幻の焼酎となった魔王の白玉酒造さんもサケチャンピオンに輝いた福岡県の喜多屋さんもそうで､有名な蔵元にオリジナルの酒を造って欲しいと頼みに訪問する｡最初から良い返事をしてくれる事は100%ありません!こだわりの酒蔵程モノづくりの難しさを理解している｡だから頼み甲斐があり､作ってもらった時は美味しい！だから長年売れ続ける！先ほどの｢トロ鰯の明太焼き｣もその一つになると思います｡

試食を済まし､ブログを投稿して創業以来毎週欠かさず行っている新聞切り抜きレポート｢堀田の本音｣(オンラインサロン絆会参照)執筆して本日は終了｡今日は寝冷えしたのか体調が今一なので､どこにも寄らず帰宅して風呂に入り､夕食おかずセット｢健幸ディナー｣を食べました｡本日の献立は､｢主菜：宮崎県産黒毛和牛と黒豚のハンバーグ｣｢副菜：温野菜｣｢副菜：キャベツとトウモロコシのコールスロー｣のセットです｡

粗挽きでジューシー､大手百貨店の食品バイヤー､大手スーパーの精肉部門長に試食してもらうとこの値段でこの品質は凄いと認められたハンバーグです｡