5月, 2018 | わんまいる公式ブログ

今日は山形県庄内酒田漁港の新栄水産さんが来社、大阪市中央卸売市場仲買卸様をご紹介

2018年5月31日(木)昨夜は、5月と6月生まれの社員の誕生会を店舗展開の相談に乗らせていただいております、大阪北新地の日本料理「暁」で行いました。パートの天野さんが魚が苦手だと言うので、店長に無理をお願いしました。何の料理が出て来るのか?楽しみでお伺いすると、付きだしは小松菜と揚げの煮物・蒸し鶏の胡瓜和え・野菜の煮浸し、前菜は胡麻ドレッシングの冷しゃぶサラダ、炙りユッケですと出されたメニューを口々にこれは無茶苦茶美味しい!と言いだすので見ると暁自慢の佐賀牛のサーロインの表面を炙り、ユッケ風にスライスされています。そりゃ美味しいはずです。僕も舌鼓、とろける食感に感動!次に天ぷら盛合せですが、海老の代わりに鶏肉が代用されてします。はじめにお願いした通り魚介類は徹底して抜いてくれています。この配慮に感謝。野菜の生春巻きスイートチリソースにメインは佐賀牛のローストビーフ、〆に冷やし素麺でした。みんなお腹一杯といった感じです。デザートにと・・店長自ら運んでくれたのがドライアイスの煙に包まれたバースデーケーキ。。。初めて誕生会に参加したパート社員の天野さんは大感激!・・・みんなで記念撮影しましたが、酒の弱い僕と商品企画部の吉川の顔は真っ赤です。・・・・いやー暁の松山店長ご馳走様でした。

今日は、山形県庄内の酒田漁港の新栄水産様が来社され、大阪市中央卸売市場水産卸事業組合理事の株式会社三恒三上社長(塩干大手)と利州株式会社の上田副社長(鮮魚大手)を紹介させていただきました。これまでなかった市場便に乗せる事で、庄内酒田漁港水揚げの魚介類を関西へ流通させるお節介をさせていただきました。弊社もその中から仕入して、旬の手作りおかずセット(健幸ディナー)のメニューに使用できればと願っています。今の時期は河豚、夏場はするめいか、秋には鮭、冬には鱈、鰤、春にはハタハタ、真鯛、サクラマス等と四季に応じて、旬の魚が上がるのが庄内の酒田漁港の特徴です。もちろん、これに加えカレイや地魚も沢山上がります。今年は河豚が大漁だと聞きましたので、浜磨きの河豚を直送や湯引きやおかずセットにも河豚の寄せ鍋など使用させていただければと思いました。

木曜日は社内での試食が無いので、レンジで簡単に食べれる仙台味噌焼きそばとしじみ汁をランチにいただきました。・・・・

根室のじゃが芋・石巻の鮭寿司・杉並の餃子・豊島区の中華・尾鷲の鮪煮・明石のチャンジャ・境港のするめいか

2018年5月30日(水)今日は鳥取県境港のご当地グルメ製造会社小倉水産さんの三代目の小倉大造専務が久しぶりに来社してくれました!・・・昨年鳥取県庁の紹介で米子と境港商工会議所さんが来社、米子＆境港の県産品の販路拡大支援を頼まれ、米子漁港の卸売市場を大阪市中卸売市場に繋ぎ市場便の流通をスタートさせわんまいるおかずセットにも米子＆境港の食材の使用を始めました。おかずセット以外にもメイタカレイや夢カサゴ始めとした地魚や日本一の水揚げの紅ずわいがにや白ネギにさつま芋など地元の食材を地元で地加工して欲しいとお願いさせていただきました。快く引き受けていただきましたのでお楽しみ下さい。

今日の試食は、芽室町農業協同組合様から「北海道芽室産焼きじゃがばたぁ(メークイン)と(マチルダ)が届きました!マチルダは酸味が強く美味しくないので取り扱いません。

三重県尾鷲市加藤市長からいただいたお土産の「金盛丸」さんの「まぐろの角煮」「極上まぐろの角煮」「まぐろのフレーク」を試食しました。恐らく化学調味料や合成着色料や保存料も使用していないと思う味付けです。むしろキハダの極上鮪よりおそらくビンチョウ鮪だと思う角煮の方が美味しく思いました。更に鮪のフレークはかなり美味しくてご飯に乗せれば無茶苦茶美味しいと思いました。又キノコ類と一緒に炊合せるとご飯のおかずに行けると思いましたので色々お願いしに来月訪問しようと思います!また三重県の尾鷲市は郷土料理の秋刀魚の押し寿司メーカーが多いのでこの鮪のフレークを作った米飯類など作れないか?と思いました。・・・

宮城県の東日本フーズさんから「宮城県産炙りさんま押し寿司」と「宮城県産銀鮭押し寿司」が届きました。
お酢がきつくなく食べ易くて美味しいです。特に銀鮭は肉厚で柔らかくて値打ちがありました。

先日お伺いした兵庫県明石中央市場の株式会社ひかり扇さんから大手コンビニでバカ売れしている「タラチャンジャ」が届きました。僕はチャンジャが好きではありませんが、現場を見させていただき試食してみたく送って貰いましたが、本場の韓国の方が作るチャンジャより、日本人向けですごく食べ易くて美味しかったです。この味なら売れると思うので、取り扱わせていただきたいと思います。白菜キムチも送っていただきましたが、浅漬けのように感じましたが美味しかったです。

マリンフードさんの「北海道ホットケーキ6枚入り」久しぶりに試食しましたが、1枚当たり100円と割安で美味しかったです。

鳥取県境港株式会社福栄さんから「漁師風いか醤油漬け(日本海産スルメイカ)と「いか漬けとろろ丼の具(日本海産スルメイカ)が届きました。いかの醤油漬けは味が濃いですが、山芋とろろを混ぜて食べる方は美味しく、ご飯にかけてもお奨めです。

東京杉並区の老舗飲茶製造会社隆峯さんにわんまいるオリジナルの「東京にんにく餃子」を作って貰っていて、今回は改良版が届きました。皮を薄くし、具の握り方を緩めるように対応いただきました。かなり食感が改善されており、皮を薄くすることでタレののりが良くなり、口の中での味わいが凄く良くなりました!下にトレイを敷いて6個×2列に並べて12個で480円で販売できるように交渉するように指示しました!

最後に陳健一さんから独立された菰田欣也シェフ監修の「ずわいがに入海老のチリソース」と「蟹黄魚翅(シェーファンユイツー)」をいただきました!どちらも大変上品な味でさすが三越さんの売れ筋商品だけあるなぁ!と思いました。・・・

ソースかつ丼・カップ蕎麦・玉子サンド・カツサンド・炙り鮭のドリア・具付ラーメン、一口稲荷寿司みんな美味しく腹いっぱい!

2018年5月29日(火)昨日も今日も今にも雨が降りそうで曇行きですが、グールグルの天気予報では終日曇り、信用して傘を持たずに出社しましたが雨はありません、凄いなぁ!と思うのは僕だけでしょうか？・・・

今日の試食は、京都桂茶屋さんから「一口いなり寿司(かやく)」8個入です。模様が異なる紙箱入りが試食室に上りました!紙箱に変更したためかシャリが柔らかいので水分を減らし、お酢の量も半分に減らすようにお願いしました。・・・最近では酢が敬遠されているようなのでご注意下さい。

そして大阪市西成区創業約100年の矢田健さんから「矢田健のカツサンド」耳有りと耳なしが来ました。食べると耳なしの方が美味しく感じました。ソースにケチャップをブレンドしてカツを漬けた「矢田健のソースかつ丼」無茶苦茶美味しくなりました。まさに絶品ですが、カツを三切れにカットするようにお願いしました、このボリュームで498円はお値打ちです。

「炙り秋鮭とじゃが芋のドリア」は底のご飯にホワイトソースを直接かけるのではなく、ごはんの上のチーズとあわせてかけるように改善をお願いしました。矢田健のホットサンド【玉子】はＯＫです。「矢田健のホットサンド【ハムチーズ】は、具材にボリューム感が無く、写真映えしないのでポテトサラダを加えるようにお願いしました。

「カップ入り具付きラーメン」は、セパレートではなく、そのままレンジで食べられる方でお願いしました。「カップ入り刻みそば」もレンジで食べられ、具材の薄揚げをやめて、薄いかき揚を半分加えて「天ぷら蕎麦」で販売するようにお願いしました。ダシがあまりにも美味しいので一人で全部完食してしまいました。腹いっぱいです。

近大ぶり、塩焼きも照焼もオイチイ・・・・

2018年5月28日(月)今日の試食は、近大ぶりの照焼に塩焼きが試食室のテーブルに上りました！・・・主菜に使うにはサイズが小さいので中止、単品で680円と値段が少し高くなりますが、一度販売する事にしました。

副菜955号(7月4週目)の茄子・ズッキーニ・人参の揚げ浸しは茄子とズッキーニが同じような色目と食感も似ているので「ズッキーニ・人参・かぼちゃの揚げ浸し」に変更し、茄子よりズッキーニの方が味が入りにくいので濃口醤油を2割ほど増やして味を濃くするように指示しました。ズッキーニの場合はキャベツと人参をオイスターで炒める方が美味しいと思います、だしは最近濃厚を好むようななって来ているので、鯖だしを加えるよう交渉を指示しました。

副々菜・955号(7月4週目)に予定している沖縄県産のもずく酢80ｇを(A・B)と食べ比べましたが、味付けは(B)の方がとてもよかったです。しかし、もずくだけではおかずにならないので、山芋や胡瓜の千切りをあわせて使えないか再検討をお願いしました。

あと近大ぶりの照り焼きですが、砂糖を2割減らし、濃い口しょうゆを少し加える、厚みがあると身がきしむので3分2の薄さに切り方を調整するように！身の厚さでこれだけ食感と味が変わるのだと試食スタッフもびっくりしていました。

最後に惣菜製造中堅会社様から、国産さばの味噌煮、国産さばの生姜煮、さんまのかつお節煮、いわしの梅醤油煮が届き試食しましたが、圧力鍋でて調理して、深絞りパックする際にたれを充填しているので、コンビニでチルドで販売されているような缶詰の味や食感に近いようでした。原料を国産に指定したのでまだ食べれましたが、これが海外産だとひどい原料の場合、魚臭くて食べられません。

子供の時に不味いものを食べると一生魚嫌いになる可能性があります。まさしく食育です。わんまいるではそんな事が無いように新鮮で臭みの無いように食材と調理に気を配っています。おかげで好き嫌いの激しかった僕も色んな食材が食べられるようになり、食べる事が大好きになりました。美味しい食材を使った料理を食べると好き嫌いがなくなると、元帝国ホテル料理長石川シェフと元サンフランシスコ領事館公邸料理人どつちの料理ショー100回出演された近藤先生のお二人から教わりました・・・

今日は三重県尾鷲市さんがざこばの朝市を見学に来阪、秘密のケンミンショーが取材に。。。

2018年5月27日(日)今日は年に4回開催される、食育をテーマに魚を子供達に食べて貰おうとの主旨で、わんまいるへ食材を提供いただき大変お世話になっている大阪市中央卸売市場の水産卸事業組合の有志による「ざこばの朝市」が開催されました。先日お伺いした三重県尾鷲市役所商工観光課の芝山様と津村県議会議員が見学に来られたので、弊社山脇がアテンドさせていただきました。一時来場者もやや低迷気味でしたが、ホームページを弊社社外取締役の中山氏がアドバイスする事で客足が一気に増えています。このざこばの朝市、めざましテレビが連続で取材に来られたり、今回は秘密のケンミンショーが取材に来られていたそうです。

その足で弊社で打合せということで、お昼ご飯を弊社の近くのお初天神筋の入り口にあるお好み焼きの「風月」さんへ。昨年から尾鷲市の市長に就任された加藤氏は元阪急百貨店の取締役で阪急オアシスの社長も歴任されており、凄くご縁を感じました!昼からは社外取締役の中山氏も同席いただき、山脇と尾鷲市さんと今後の尾鷲市の活性化等に関して意見交換させていただきました。

偶然にも日本で初めて海洋深層水を開発した高知県室戸のマリンゴールドの販売に関してお手伝いをし、昨年は海洋深層水温浴療法施設シレスト室戸の再建に親友の日世通商平野が、指定管理者になった為にひと肌脱ぎ、同施設内から撤退する星野リゾートの代わりのホテルの誘致にも協力させていただいています。日本で14番目の海洋深層水開発をされた尾鷲市さんからも海洋深層水を使った地域おこしの相談を受けました。ドイツやフィンランド等西洋では海洋深層水の温浴療法が盛んです。健康寿命延伸ヘルスケアは高齢化が進む中で昔の湯治ではありませんが市外から顧客を呼び込むには最適と思っています。実際に室戸市でも僕のアイデアでバスを購入して市外のスーパーに協力を求め送迎する事で集客に成功しています。特に尾鷲市の場合は盆・暮れに帰省する人の為に部屋や家を残している割合が多いと聞きました。民泊を訴求すれば訪日外国人が隣の伊勢志摩へは大勢来られているので序に温浴施設で民泊され世界自然遺産に指定されている尾鷲の熊野古道などの散策もいただけ観光も兼ねたヘルスケアが出来ると思いました。その辺りは大手フィットネスクラブさんが運営代行として全国各地で自治体と提携を始めています。福利厚生の一環としても温暖な気候と穏やかな海の尾鷲は向いていると思いました。
弊社でも取り扱いっている風月のお好み焼き久しぶりで美味しかったです。