堀田の試食歳時記 vol.130

昨日は、京都と佃煮メーカーこづちさんから京の名産品、ちりめん山椒と茎わかめちりめんの提案をいただきました。正直ちりめん山椒の方は少し固く僕は苦手、特有の山椒の香りもあまりなくイマイチだと思いました。逆に、今人気の茎わかめにちりめんを入れた佃煮の方はとても柔らかくてその中に上干のちりめんの歯ごたえがしてとても美味しかったです。ご飯の上にのせて、熱いお茶をかけた茶漬けは最高でしょう!また辛口の冷酒にもピッタリ!と感じました。

image

大阪西区創業70年老舗惣菜専門店服部恒さんから大阪泉佐野の最近NHKや毎日放送にも取上げられ出した人気の松波キャベツを使った和風ロールキャベツの3回目の試食です。今回は3品提案いただきました。鶏肉に挽いてつくねにして人参など野菜を加え、隠し味に山椒と生姜を加え、一つ一つキャベツを手で巻いた逸品です。近藤先生からも後はスープだけ、鰹でだしをとり和風タイプに仕上げ少しあっさりしたものを選ばさせていただきました。熱を加えると甘くて美味しくなる大阪泉佐野の2月の旬に取れた松波キャベツをどうぞお楽しみ下さい。

image

大阪浪速区矢田健商店さんから、かねてからお願いしていた国産真鯛(養殖)を使った鯛めしを作っていただきました。矢田社長からの提案で、あえてご飯の中に混ぜ込まず、焼いた切り身2切れを薄味で炊いたご飯の上に乗せました。香ばしい鯛の身をお箸でくずし、ご飯と一緒にお召し上がり下さい。とのこと。。。身をほぐして、海苔、山葵を添えてお茶をかけると本格「鯛茶漬け」としても召し上がっていただけます。

image

同じく矢田健さんから鹿児島県産黒豚ヘレ肉と人参の味噌煮込みの提案をいただきました。じっくりと味噌で煮込んているので、とても柔らかくて美味しい!にんじんがお味噌で煮込むとこれだけ美味しくなるとは…初めての食味に感激!炊き立てのご飯と一緒に、辛口の冷酒にもピッタリ!ほんまお奨めです。

image

滋賀県の大福専門店団喜さんから、五月の端午の節句に、地元特産の羽二重餅のよもぎとノーマルなかしわもちの提案をいただきました。甘過ぎない自家製餡を自慢の羽二重餅で包んだお餅はとても弾力があって柔らかくて美味しいです。思わず美味しい煎茶が欲しくなりました。そして前回提案のみたらし団子に焼き目をつけてくれるようにお願いした所、バーナーではなく、わざわざ鉄板で表も裏も焼いてくれ、しかも3種類の焼き加減の試食の提案をいただきました。やや強く焼いたものと中間位のもの、軽めと3種類試食させていただいた結果、気持ち固めですが香ばしさが甘いみたらしに良くあうので強めに焼いた方を採用させて頂く事に決めました。団喜さん、ご丁寧なご提案を賜り誠にありがとうございました。

image
image

大阪の難波で大正9年に創業され、契約農家の餅米にこだわり、精米・蒸し・米搗き・乾燥・焼きまで一貫して自社工場で職人がつくられておられる、大阪を代表する老舗あられメーカー法善寺あられさんから、今回母の日にちなんで第25回全国菓子博覧会会長賞を受賞した9品のあられを一袋にした「味ぞめ」の提案をいただきました。ひとつひとつ異なる味をお楽しみいただけ、8袋がギフトカートンに入っています。

image

NHKのあさイチの番組内で、アーモンドを毎日摂取する実験では5ケ月後にはAGE(エイジ)という老化物質が蓄積されにくくなり、平均で肌年齢が5歳以上若返った、ダイエット効果もあったという内容で放送されて爆発的に売れだしているそうです。無塩で素焼きのタイプなので塩分コレステロールの取り過ぎにも安心だそうです。1日25粒が目安のようです。同じく、悪玉コレステロール値を下げ体重を増えにくくする効果があるオメガ3脂肪酸のaリノレン酸(ALA)は青魚に多く含まれるDHAと同じ仲間の脂肪酸で、1日あたり、くるみなら約7個で人間の体に必要なオメガ酸が摂れるそうです。くるみの方も無塩の素焼きでよけいな添加物を使っていないので安心です。

image

本日のピカイチ、甲乙付けがたいですが、鹿児島県産黒豚味噌煮込みに決定!・・・・・

堀田の訪問&うまいもん日記 vol.29

24日は、経済産業省が沖縄で開催された買物弱者の現状と対策に関するシンポジウムにゲストとして招され行って来ました。沖縄に行くと必ず食べるのが、皆さんもご存知の沖縄そばとジューシー(炊込みご飯)。今回も空港から直接沖縄の新都心おもろまちの合同庁舎の前で、北中城村熱田漁協組合会長の田仲船長ご夫妻に出迎え頂き、合同庁舎前のショッピングセンター内にあるお奨めの沖縄蕎麦専門店に連れていただきました。鰹だしがしっかりと効いた出汁がとても美味しく、ジューシーとも食べ合せが良くて僕の大好物です。

image

沖縄には僕の母のお兄さんが退職後奥さんの里が沖縄と言う事で夫婦で沖縄へ移住しており、今回も僕に会いにシンポジウムにわざわざ来てくれましたので、宿泊先の那覇市ANAクラウンプラザホテルにて一緒に夕ご飯をいただきました。沖縄といっても最近はピーチなど格安航空会社が出来たこともあり、今回もホテルとセットでなんと35,000円!昔に比べると随分安くなりました。叔母の希望で日本料理店へ。。。前菜のセットが出され、アグー豚のしゃぶしゃぶ、黒毛和牛の陶板焼き、天ぷら、マグロと鯛のお造り、鶏つくねとふきの炊き合わせ、など5000円のお値段で食べきれないほど出て来ましたが、これと言って美味しい料理はなくてちょっと残念。やっぱり美味しいお店を地元の人に教えてもらって予約しておけば良かったかな…と反省しました。

image

堀田の試食歳時記 vol.129

月曜日は、料理の匠近藤先生、管理栄養士の湯川先生、創業70年惣菜の老舗服部恒三代目料理長吉雄君に来社いただいての旬の食材を使った手作りおかずセットの試食を行ないました。まず1品目、4月5月に旬を迎える富山名産の白海老と野菜のかき揚げです。野菜の切り方を大きくした為、り水が出てベチャッとなってました。切り方を細くして、つなぎを少し固めにして高温で上げるようにと近藤先生から指導いただきました。

image

2品目春が旬の駿河湾名産桜海老とわけぎと厚揚げの酢味噌合え。前回の水菜をわけぎに変え厚揚げを細くカットしました、手作りの酢味噌をもう少し酸っぱくするとより一層美味しくなりますと近藤先生より指導あり。3品目は大阪泉州特産水茄子の浅漬け。切り方を6分の1と大きくカット、浅漬けの素を入れて漬けずにそのままパック急速冷凍をかけることで多少水茄子のシャキシャキ感は残るのでは?少し搾って水分を取り除いて食べるようなアナウンスをすることが必要かも。4品目は、鶏・豚・牛肉を合挽きにして手作りした肉団子。1個約35gと大きいので20gぐらいの一口サイズにして、豚ど牛のミンチ肉を減らして生姜を練りこむ事で肉の臭みを消すようにと指導いただきました。

image

5品目の新じゃがとあさりのバター炒めに関しては、小さいサイズの芋を採用し、切り方を輪切りに変更。ほうれん草を加え、あさりと合わせて隠し味に醤油をほんの少し加えたら見た目も味も美味しくなるのではと指導いただきました。6品目の和風ロールキャベツに関しては、鰹だしがほとんど効いていないので、おでんのだしぐらいまで味をしっかりさせる事で味が染込み、美味しくなります。7品目の新ジャガと牛肉のカレー炒めに関しては、カレーのルーを粉末の粉に変えて、強火でサッと炒めて最後にかけるようにする事でサッパリ感がでます。じゃが芋は水分が多いのでズッキーニに変更し、カレー粉炒めには牛肉より鶏肉の方が脂が少ないので向いているとの事。8品目の和風豆腐ハンバーグに南瓜ときのこの餡かけは、春から夏にかけてはサッパリ食べることが出来るように餡を大根おろしに変えて、みぞれ風するようにと指導いただきました。

image
image

本日のピカイチは、富山県名産、白海老と野菜のかき揚げに決定、いゃー美味しかったです。

堀田の試食歳時記 vol.128

21日土曜日は、7年前に愛媛県松山を展開する際に空港売店で買って帰った秀長水産の宇和島のご当地グルメ、鯛めしの具が凄く美味しくて、それ以来暫くの間松山空港に行く度に買って帰っていました。宇和島は真鯛養殖の生産量日本一で、新鮮な鯛の身と供え付きの専用タレが美味しいのが特徴で、流水解凍した鯛の身と供え付けの海苔などをご飯の上に乗せて、特製タレをかければ出来上がる、簡単で本格宇和島の鯛めしが楽しめます。以前は生産が追いつかず卸売をしていただけませんでしたが、今回偶然に東京ビックサイトの展示会に出店されておられ商談がスムーズに運び、取り扱いが可能になりました。少しお値段ははりますが味は保障します。

image

次に、紅ずわいがに水揚げ日本一の鳥取県境港の中浦食品さんから、紅ずわいがにと山芋トロロがセットになった、境港のお食事処弓ケ浜の名物、カニトロ丼の具が送られて来ました。丼のご飯が見えないほどの蟹のほぐし身に山芋とろろがかかって甘くてトロッとして大変美味しいです。お値段も結構して、ちょっと躊躇しそうですが、晴の日など予約販売ての取り扱いをしてみたらと思いました。

image

大阪浪速区の矢田健商店さんから、筍と牛肉の煮物の提案をいただきました、牛肉よりふきやさやえんどうや絹さやなど野菜と炊いた方が折角の筍の風味が牛肉の味に隠れてしまうように感じました。ここはあっさりと春の野菜で和食でお願いしたいです。大阪府泉佐野市こだわり農家4Hクラブの皆さんが作った、新玉ねぎと北海道産牛肉の旨煮の提案をいただきました。もう少し玉ねぎを大きくカットした方が良いです。それと玉ねぎを煮すぎないようにすることですね。。。次に柔らかい北海道産牛肉ロースを50g入れた牛すき鍋2回目の試食です。ちょうど良い加減の出汁になり、牛肉も凄く柔らかくて、とても美味しいです。モモ肉を使用すると、価格ももう少し安くなるとの事、一度試食しOKなら販売したいです。

image
image

本日のピカイチは、北海道産牛すき鍋に決定、吉野家さんより美味しい自信あり!まぁ食べて見て!

堀田の訪問&うまいもん日記 vol.28

20日は、先日農林水産省様に「わんまいる御用聞き宅配サービス」を高く評価していただき、HPに取上げていただいたお礼とご挨拶に行きました。それから議員会館へ昨年末の総選挙で衆議院に当選された東大阪市元府会議員宗清先生にお祝いがてらお伺いして、東大阪市においても買物弱者対策事業に対して取組みをお願い要請させていただきました。宗清先生も是非取組むべき事項だとして、市の方へその場で連絡をしてくれました。早速来週にでもご案内に行って来ます。特に生駒山山沿いの地域は坂道が多いので、お年寄りにとっては大変買物に不便を感じている方が多いと思います。小さな食品スーパーさんが存在されているので、上手く連携してサービスを提供すれば喜んでいただける方は多いと思います。霞ヶ関の議員会館から東京駅に戻り、午後からの伊藤忠商事様での経産省様交えての情報交換会の前に以前から一度食べて見たかった丸の内側のJR線高架下に軒を連ねている老舗の飲食店街のジャンボミンチカツを弊社取締役の山脇と2人で食べに行きました。12時前だったので、直ぐに入ることが出来、早速お目当てのミンチカツを・・・僕は250g山脇は350gを注文、早速出てきたミンチカツの大きさに思わず大笑い!!(iPhoneと比べて下さい)・・・・座布団とまでは言い過ぎですが、早速箸を入れるとサクサク感が伝わり、備え付けの特製ソースをかけて食べました。とてもサクサク感があって手ごね感もあって昔懐かしい味です。これはいける!とすべてたいらげました。 キャベツ、ご飯もお代わり自由!と書かれていましたのでキャベツのお代わりを、供え付けの特製ホワイトソースと書かれているドレッシングが酸味があってこれまた美味しい!ふたりとも大満足。ふと店の前を見ると大行列が出来ています。早く来てよかった!と並んでいるお客様に悪いので早々にお店を出ました。

image

隣の長崎ちゃんぽんは前回お邪魔しましたが、皿うどんと良い、ボリューム・味・値段に大満足!次回はジャンボ焼き飯かナポリタンに挑戦しよう!と思っています。是非皆さんも東京駅に行った際には、丸の内改札を出た高架下したを少し歩いた所にお店が軒を重ねていますので是非行ってみて下さい!