月: 2015年7月

7月31日(金)、今日は大阪泉佐野市健康保険センター調理実習室を借りて地元こだわり農家４Ｈクラブの皆様との月に一度の定例メニュー打合せ＆試食会です。本日は地元特産の水茄子の最盛期と言う事で中心メンバー３名に地元市議会議員向江先生に参加頂きました。

夏真っ盛りと言うのに、11月･12月の冬のメニューに関して、収穫できる旬の野菜についての打合せです。キャベツ・カリフラワー・ブロッコリー・白菜・里芋・冬大根・小松菜・春菊・ほうれん草へと旬が移り変わって行きます。特に甘くて美味しいと全国的に知られる泉州玉ねぎの産地だけあって、白菜も甘くて美味しいものが収穫されるそうです。玉ねぎに比べ鍋の需要が多くて大半が地元泉州地域で消費されて出回らないとのこと、里芋や青首大根ではない短い丸々太った佐野の冬大根は標高２００～３００ｍの黒土でしか栽培しない為、収穫量が少なくて料亭や旅館などへしか回らないようです。今年は、この希少価値の高い旬の野菜を使ったメニューをしっかりと作って皆様へ提供させて戴きます。本日の試作品として、小松菜と玉ねぎの旨煮、これを泉佐野の小松菜と白菜と牛肉の旨煮に変えます。カリフラワーとブロッコリーとベーコンの炒め物、泉佐野キャベツとブロッコリーと玉ねぎの豆乳シチュー、春菊の白和え、生産者代表の日納君から里芋の唐揚が地元では有名なので是非作ってくださいと言われたので挑戦してみます。４Ｈクラブの皆さん、向江議員、お忙しいところ有難うございました！

7月29日(水）毎週水曜日は、全国各地域のご当地グルメの試食の日です。今日は、北海道函館の名産品いか飯で断トツ人気の高い、エビスパックさんから、骨まで食べられる北海道産の秋刀魚の塩焼き、函館湾名産するめいかの鮭醤油焼き、トウモロコシの実だけを丸大豆醤油と砂糖だけで炒めたトウモロコシ焼き、食べやすい小さな帆立貝を鮭醤油で煮の４品を頂きました。どの商品も食べやすく、科学調味料は一切使っていません。・・・・と言うと、バイヤー達は、さすが社長、ぴったし当てますね！・・・当たり前ですよ！特に秋刀魚の塩焼きなんかは先にスチコンで骨まで柔らかくしてから炭火で焼いているように思います。炭の味がします。この味は中々ありません。３７０円はとてもお値打ちだと思いました。スルメいかも食べやすいサイズのカットしており食べる側のことを考えてくれて味付けも薄口に仕上がって大変おいしいです。ご飯のおかず、お酒の肴としておすすめです。・・・・

その後、佃煮屋さんの炊き立てのご飯に混ぜるだけの｢ちりめんきのこご飯の素｣を試食しましたが、科学調味料無添加の料理を食べた後だけあってかなり辛いというか苦いというか、今一でした。

31日(金)に大阪泉佐野市のこだわり農家４Ｈクラブさんと冬の食材を使ったメニューの打合せを行います。事前に何品か試作をいただきました。ブロッコリーとカリフラワーとの中華風お浸し、少し辛いのでマリネの方が良いように思いました。同じくバター炒め、ベーコンの塩分が強く感じました。ブロッコリーの白和えは丁度良いボイルの仕上がりで大変美味しかったです。手作りの野菜は何も手を加えないシンプルな方が野菜に旨みがあるので美味しいです。

泉佐野特産キャベツで作ったロールキャベツ、春同様鶏のミンチで作っていただきましたが、冬場は合挽きの方が合うのでは?と思いました。スープも少し濃厚で仕上げて欲しいと思いました。ブロッコリーや玉ねぎ、じゃが芋、人参を使った豆乳入りのクリームシチューです。豆乳なので少しあっさりしていて大変美味しかったです。初冬の泉佐野を代表する野菜、小松菜と玉ネギを使った牛肉のすき焼き風です。玉ねぎの代わりに白菜とえのきにした方が小松菜との相性が良いように思いました。これらを１１月から皆様方へ提供できるように、より美味しい料理に仕上げて参ります。やっはり顔の見える野菜、美味しい感じがするね！・・・・・

そして本日もここから、スィーツ菓子の試食です、伊勢の伊勢屋餅さんから、大福餅とよもぎ大福なんか変な匂いがするなぁ？と思うと隠し味に大豆由来の酵素料を使っていますとのこと。餅屋さんなのに、おもちは冷凍に向かないため、米粉で柔らかくして作っているのが残念でした。・・・

次に黒豆・抹茶・柚子の三種類のパウンドケーキです。見るからに美味しそうで、食べてもしっとりとてパウンドケーキの中では相当上物です。・・・・と思いきや、ケーキ一筋３０年の中山久良蔵が国産の原料にこだわり手作りされていると、・・・・これ６９０円は安いで！特に抹茶はかなり美味しい！

1946年に山梨甲府で創業された製茶屋さんひしわ園さんから、大阪大学免疫力の権威廣瀬博士から免疫力向上には亜鉛を含む杜仲茶が良いと聞きましたので国産の杜仲茶をご用意戴きました。そしてひしわ園さんからおすすめ頂いたのは、今大人気の梅生姜番茶です。確かに飲みやすくて、京都宇治の有機栽培茶葉、和歌の紀州南高梅、高知の生姜と日本三大名産品を使った梅生姜番茶は健康なおすすめ！正にわんまいるの美味しくて健康！にピッタリの商品でした。感動・・・・・・

7月28日(火)本日は、先日新聞刷込み広告で見た、鳥取県のメーカーの冷凍惣菜を取り寄せて試食しました。鯖の味噌煮、カレイ煮付け、いか大根の三品です。記載されていたサイズ５０ｇですが鯖は７０ｇありそうで、カレイの煮付は記載どおり小さいです。いかも二切れに大根半分カットなので記載通りで主菜には少ないと感じました。鯖の味噌煮は弊社塩分糖分控えめの料理とは異なり、少し辛いぐらいですが味は美味しかったです。カレイの煮付けは正直濃過ぎます。いか大根煮は、完全にレトルト殺菌調理の味がしてそれほど美味しくなかったです。しかし他社の冷凍おかずに比べるととても美味しかったです。弊社でも美味しいメニューは取り扱わせていただきたいと思いました。

それと大阪浪速区矢田健商店さんから、桜島鶏モモと蓮根の唐揚げが届きました。蓮根が旨く揚がっていません、カットを縦にして、蓮根だけを強火で揚げて、袋詰めする際に唐揚とセットにするようにしてはどうかと思いました。

写真でもお解かりいただけますが、矢田健名物、淡路島産チキンカツ、スジ切りをして肉を食べやすくしましたとの事です。これだけ大きなチキンカツがなんと２８８円でご提供の大人気商品です。

最後にレンジで簡単に調理できるカップ入りのミートソーススパゲティー２００ｇを作っていただきました！手作りのミートソースが無茶苦茶美味しい！レンジで簡単に出来るのがうれしいです。

この度、今年の４月～７月にかけて、旬の手作りおかずセットを初めて買ったお客様にアンケートを実施した所、｢期待以上だった｣が２３.８％、｢期待通りだった｣が６９％と合わせると、９２.８％の人が満足いただけていると思われる結果となりました。日々一生懸命に作って試食している甲斐があります。

・・・・・・皆様のご協力に感謝です。

7月27日(月)今日は9月の旬の手作りおかずの最終試食です。

1食目は秋鯵の身をだけを竜田揚げにして、甘酢餡をかけた一品です。ここまで手間をかけるならもう一手間、皮も取って欲しいとお願いしました。

2食目は、これもまた秋を感じさせるきのこと野菜をたっぷり使ったとろ～りとした八宝菜です。味は凄く美味しいです。

3食目は人気の豆腐ハンバーグにきのこと大根おろしで作ったみぞれ餡で和えました。あっさりとして凄くおいしいです。

4食目は、椎茸・牛蒡・人参・レンコン・じゃが芋と秋の根菜の煮物です。こちらもとても美味しいです。

5食目は、太刀魚の塩焼きです。前回は塩が多すぎたので塩分を抑えて欲しいとお願いした所、今度は全く塩気が感じられませんでした…どうせなら煮付けにして欲しいとお願いしてみましたが、やってくれるかなぁ？

6食目は３種類のきのこと鶏肉の味噌炒めです。前回よりかなり美味しくなり味付けはバッチリですが、玉ねぎを取って、きのこをもっと多く使うようにお願いしました。

7食目は、鶏肉の竜田揚げです。最近竜田揚げがブームのようなので、是非取り扱いたいのですが、中々うまくいきません…今回は服部さんにお願いした所、結構理想に近いものが出てきました。これでも十分ですがもう少し片栗粉をまぶしてカラッと揚げて欲しいと要望しました。唐揚に比べてあっさりとした香ばしい食感を楽しんでいただけると思います。