冷凍おかず「境港産とろイワシ食塩控えめオイルサーディンセット」で夕食

2024年3月18(月)18時40分 
風邪を引いて10日経つが咳が中々治らない。。どこにも寄らず徒歩で帰宅中に転倒して頬にたんこぶが出来た程度で済んで良かった。。風呂に入っている間に冷凍おかずセット「わんまいる健幸ディナー」を用意してもらいました。

主菜は、島根県隠岐島周辺で獲れた大きなとろイワシを山陰最大規模を誇る鳥取県境港漁港で水揚げしてそのまま港内の水産加工会社に運び、頭と内臓を取り、小倉水産食品さんで骨まで気にせず食べられる様に焼いて塩分控えめに米油・梅肉・にんにく・唐辛子・ローリエを加えた和風オイルサーディンを作ってもらいました。

副菜は、玉ねぎ・しめじ・ピーマンのソテー。

副々菜は、沖縄の郷土料理人参しりしり。

いかりスーパー自家製バゲットを焼いて

いつものいかりスーパー直輸入南フランス カベルネソーヴィニヨンを氷を入れてロックで楽しみます。

ブラックペパーをふりかけて。。

美味しそう!食品添加物無添加で、しかも塩分何と1%のオイルサーディンは他では無い。

にんにくチップを添えて、箸で持ち上げると身が柔らかくてくずれそう。



イワシの概念を変える逸品に万歳三唱を送りたい。サンキュー!

 

冷凍おかず「わんまいる健幸ディナー1252号」を検食しました。

2024年3月18日(月)12時02分
毎週月曜日は、食べて応援国産食材100%使用、合成着色料無添加で、主菜1品・副菜2品を一つ一つ個包装真空パック冷凍した、温かい料理は湯煎、冷たい料理は流水解凍して器に盛り付けるだけの簡単調理の冷凍おかずセット「わんまいる健幸ディナー」お客様へ来週発送分の最終検食を大阪駅前梅田は本社で検食しています。
主菜は、弊社料理顧問の元辻調理師専門学校教授でサンフランシスコ日本国総領事館公邸料理人で、どっちの料理ショーでは玉子料理負けなしの近藤先生に考案いただいたレシピを昭和36年富山市で創業された一つ6千円の高級厚焼き玉子から回転寿司の玉子焼きまで製造する玉子焼き専門製造会社三和製玉さんに再現してもらった「天津玉子中華あんかけ」です。

副菜の茄子と玉ねぎとピーマンのチリソースも茄子とろとろで甘辛く旨い

副々菜の崎陽軒そっくりで小粒ながら肉がしっかり詰まっている国産ポーク焼売も美味しい。

2食目は、「主菜/石見ポークの一口カツ・副菜/青梗菜のコンソメスープ煮とブロッコリーとじゃがいもと人参の温野菜サラダ」セットです。

加熱すると上質なオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて、衣と自身の赤身に染み込み食べるとジュワーと染み出て旨い、コレがウスターソースと交わるとこの上ない味わいです。



ブロッコリー・人参・じゃがいもの温野菜も丁度良い食感です。

青梗菜と玉ねぎもシャキシャキ。

3品目は、「主菜/国産牛肉のすき焼き・副菜/最上舞茸と玉ねぎの玉子とじ・味付け山芋とろろ」セット。砂糖不使用、みりんと清酒も醤油だけのシンプルな割下で、野菜の甘味だけの自然な味の本来のすき焼きです。国産牛の肩からバラへの肉を1ミリにスライスし、余分な脂質とアクをサッとボイルして取り除き、割下に野菜と加えて個包装低温調理しています。

山形県最上郡鮭川村で栽培されている最上舞茸は、コリコリした食感が良い。群馬県北関東で正月3日に無病息災を祈り、古くから食べ継がれる太田市産の大和芋の三日とろろです。

4食目は、「主菜/瀬戸内海産太刀魚と茄子の揚げ浸し・副菜/じゃがいもの煮ころがし・ほうれん草と人参のお浸し」セット。



久々に今年も太刀魚がお見えだ!例年より1ヶ月程早いなぁ。。3枚に下ろして骨を全部取り除き、身だけにして粉を打ち、サッと植物油でカリッと揚げて直ぐに出汁に浸しています。直ぐに出汁に浸ける事が大切やねん!

茄子もサッと揚げて出汁に浸ける揚げ浸し。冷たくて流水解凍で、春から夏の風物詩です。純米吟醸酒であわせば最高極まりない。

加熱すると上質なオレイン酸が溶ける石見ポークの粗挽き肉を塗したじゃがいもの煮ころがし。甘くて美味しい!


ほうれん草と人参お浸し少し硬いなぁ。。山形県最上郡特産の秘伝豆の塩茹でなどに変更した方が良いと伝えました。

5食目「主菜/千葉県産鯖の煮付け・副菜/ごぼうの旨煮・小松菜とこんにゃくの白和え」セット。



水揚げ日本一の千葉県銚子漁港の鯖の煮付けです。骨を全て取り除き、食べ易く新鮮なので身がポロリととれて煮汁につけて食べると旨い。これぞ個包装真空調理冷凍技術の醍醐味。


国産牛細切れ肉で炊いた国産ごぼうの旨煮。ごぼうに肉と出汁の旨味が染み込んで美味しい!シャキシャキした食感も最高。

日本の古来から伝わる、裏ごし豆腐で野菜を和えた精進料理の代表メニュー小松菜とこんにゃくの白和え。流水解凍でなるべく早く豆腐から離水が出る前にお召し上がり下さい。



今週も主菜5品と副菜10品 5食セットを検食しました。検食の後は、3月生まれの社員さんの誕生日を祝って、今月はフルーツケーキなら大阪駅前の百貨店売り場で1番気に入っている「ファウンドリー」のオレンジショートケーキを頂きました。

フルーツと生クリームとスポンジ生地の三味一体のバランスが最高。

冷凍 プロが湯掻いた米山萬商店の出雲そばセットで夕食を。

2024年3月17日(日)18時10分 
風邪がなかなか治らない。。こんな夜は暖かく消化の良いモノが良い。そこで買い置きしていた出雲大社近くで昭和2年に創業された米山萬商店の女将さんに頼んで、映画「たたら侍」のロケ地にも取り上げられた奥出雲のそば粉100%使用して全量すりおろした一本挽きの打立て出雲そばを、熟練の職人がその場の大きな釜で湯掻いて急速冷却・冷凍した米山萬商店の本格出雲そば。

ねぎと天かすをたっぷりかけて。

海老・茄子・さつまいも・かぼちゃ

白ご飯には、丸美屋の味道楽が欠かせない。



日本で1番売れているふりかけ”のり玉’.の姉妹品で、昭和44年発売依頼のロングセラー「味道楽」かつお味醂。



大阪名物紅生姜の天ぷら。

さつまいもの天ぷら。ウスターソースで頂きました。いやー美味かった。

冷凍おかず「大山豚とキャベツと味噌炒めセット」を夕食に食べました。

2024年3月16日(土)18時20分 
今日は、健幸ディナー中華セットに、食べ易いひとつ15gのわんまいるオリジナル広島餃子/ぶち旨い一口餃子も焼いてもらいました。



一口サイズですがニンニクとニラはしっかり効いてご飯がすすむ。

日本海山陰地域の富士山と呼ばれる豪雪地帯で有名な、蒜山高原に聳え立つ大山の麓で良質な伏流水で育てられた大山豚のキャベツの味噌炒め。臭みが無くて柔らかく、弾力があり甘い肉質で味噌炒めに向きます。お好みで七味唐辛子をかけて食べると本格回鍋肉が楽しめます。

副菜は、ピーマン・玉ねぎ・人参のチリソース炒め。シャキシャキ食感で旨い

それに本家本元の「大分から揚げ」



弾力があって柔らかく、脂身が溶けて殆ど赤身だけ。キャベツの旨味と味噌の旨味を吸い込んで本当に旨い!

キャベツにも大山豚の旨味と味噌の旨みが染み込み美味しい。

パリッとした食感にこの苦味がアクセント。欠かせないピーマンです。

大分ご当地グルメ「とり天」の名前を全国に広げたとして地元で知られるデリカフーズ大塚さんに揚げてもらっている”大分から揚げ”です。

とり天同様地元で食べられている様にポン酢に浸けてがぶりっ。



広島の業務様老舗点心製造会社フジワンタン本舗さんに作ってもらっている、一つ15gのわんまいるオリジナル広島餃子/ぶち旨い一口餃子。ニンニクとニラがしっかり効いてご飯が進み漬物要らず。久しぶりに食べましたがやっぱり旨い。

「和s asiの国 阪急うめだ店」から持ち帰り、会議の合間にランチ。

2024年3月15日(金)11時40分
今日は月に一度の役員会議と午後からの部門長会議の合間に、阪急うめだ本店地下食料品売り場で一番美味しいと思う、昭和23年愛知県一宮市で創業され、全国主要百貨店や商業施設へ出店されている「和saiの国」阪急うめだ店から栄養バランスを考えた「和食のお弁当」を持ち帰り、ランチしました。

18穀おむすび2個、焼き魚と野菜の炊合せに、魚肉すり身のフライなど沢山おかずの詰合せです。

先ずは大きな玉子焼きから。ふんわり柔らかく瑞々しく美味しい。

さすが見事に出汁見込ん出いるにも関わらず、この食感は中々口にする事はできない。

小松菜と薄揚げと人参のお浸しも少し硬いが十分噛み切れる。歯の弱いお年寄りには少し厳しいかも。



炊合せ以外にもミニトマト焼きが入っている。いいねこの味覚。

魚肉すり身フライも旨い。

ししとうが美味しくなって来た。

味噌が染み込んでいて、しっとりしているので食べやすい。でも春なので照り焼きの方が嬉しい。

春なのに筍は入って無く、さつまいも芋にはガッカリ。。

和saiの国産得意の極細千切りごぼうのきんぴらを食べてご馳走様。