代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2024年12月5日(木)18時10分 今夜は、育ててくれた祖母と通った公設市場入口迎いにあった肉屋のメンチカツを昭和18年創業の大阪西区の惣菜製造販売会社に再現してもらいました。
国産合挽肉に大豆タンパクを加え、繋ぎは卵黄を使わず玉ねぎとパン粉で練り上げ、目の細かい生パン粉を付けて揚げています。僕の大好物です。
副菜はコレ。懐かしいさつまいものポテトサラダ。
それに小学校の給食でよく食べた、キャベツともやしのカレー煮込み。
メンチカツカツにウスターソースを
ウスターソースが染み込み旨そう！
がぶりっ！
思わずご飯に手が伸びる。ご飯の共要らず。口の中でメンチカツとご飯が混ざり、いやー旨い！
キャベツともやしのカレー煮込みは、素朴な味わいでコッペパンにメンチカツと一緒に挟むとメンチカツドックができる。
酸味が有り、甘くてじゃがいもよりも遥かに美味しいさつまいものポテトサラダ。是非試して見て下さい。あっという間に完食です。食べる度に祖母を想い出して目頭が熱くなる。。
2024年12月5日(木)12時01分
木曜日は検食･試食とも無い曜日ですが､年末年始の関係で今日は国産食材100%使用ご当地食材も採用した厳選冷凍おかずセット｢健幸ディナー/1290号｣を大阪駅前梅田本社で検食しました｡
1食目｢主菜/日南どり 大分から揚げ､副菜/ピーマンと玉ねぎと人参の甘酢あん･白菜と小松菜の中華風お浸し｣セット｡
大分ご当地グルメ｢とり天｣や｢大分から揚げ｣の名前を全国に有名にしたとして地元で知られるデリカフーズ大塚さんに､ストレスが少ない広々とした養鶏場内飼い放しで育った鶏王国宮崎県を代表する銘柄｢日南どり｣を使用した｢大分から揚げ｣｡臭み無く柔らかく弾力が有り美味しい｡
副菜の白菜と小松菜お浸しは､ごま油の香りが効いて流水解凍で冷たくて美味しい｡
副菜のピーマン玉ねぎ人参の甘酢あんは､シャキシャキとした食感｡
2食目｢主菜/国産豚肉100%のロールキャベツトマトソース煮込み､副菜/ほうれん草と豆もやしのソテー･さつまいものポテトサラダ｣セット｡
ナイフで切っても型崩れしない様に一つ一つ丁寧に手で巻いた国産豚粗挽き肉100%のロールキャベツをトマトソースで煮込み個包装真空パック冷凍湯煎解凍しているので肉の旨味とトマトソースの旨味がキャベツに染み込んで凄く美味しいです｡
滑らかな食感のほうれん草ともやしのソテーバターソースが効いて旨い｡
じゃがいもよりさつまいものポテトサラダの方が酸味が有り甘くて美味しい｡
3食目｢主菜/厳選国産若鶏の照り焼き､副菜/大根とみかんの和サラダ･山形県最上郡特産秘伝豆の塩茹で｣セット｡
九州の契約養鶏場の若鶏を厳選して使用｡大分特有の甘口のタレで焼いていて､こんがり焼けて柔らかくジューシーで美味しい｡
流水解凍で冷たくてほんのりした酸味で､口直しに良い大根の人参の紅白なます｡
山形県北部最上郡特産の秘伝豆｡大豆でも無く枝豆とも違いコリッと食感でコクが有り美味しい｡
4品目｢主菜/福島県産ヤリイカのねぎま煮､副菜/千切り大根の煮物･白菜と人参の甘酢漬け｣セット｡
遠洋で操業して漁獲して船内で急速冷凍した船凍イカだけあって顧問契約している和洋中3名の一流シェフが口を揃えて美味しいと言うヤリイカを､創業101年を迎えた天下の台所大阪のシンボル通天閣のある西成区の老舗業務用卸に作ってもらいました｡口の中でキュッキュッとなる食感で柔らかく美味しい｡
国産大豆で作った厚揚げにもタレが絡み美味しい｡
白ねぎも､香ばしく焼いてタレに絡んで美味しい｡船凍ヤリイカのねぎま｡わんまいるの創作料理です｡
切り干し大根煮は､素朴な味わい｡
副菜の白菜と人参の後漬けは､流水解凍して冷たく､ほんのり酸味があってシャキシャキ食感｡
5食目｢主菜/北海道礼文島産真ホッケの開き干し､副菜/高野豆腐の含め煮･大根と人参のなます｣セット｡
日本最北端の離島北海道利尻島の西側に小さく浮かぶ礼文島で水揚げされた真ホッケの開き干しを遠赤外線のガス台で魚屋の職人さんが手焼きしただけあって身がポロリと取れ､淡白ながら脂も乗り旨味が有り何もつけなくても美味しい｡
ある様で中々無い国産大豆の高野豆腐といんげんと人参の含め煮｡出汁が染み込みふくよかな味わいで美味しい｡
おせち料理の定番メニュー 大根と人参の紅白なます｡流水解凍で冷たくて美味しい｡
今日も厳選国産冷凍おかず健幸ディナー主菜5品副菜10品合計5食セットを検食しました｡出荷OK!
2024年12月4日(水)18時10分
今夜は､山形県と宮城県県にまたがる樹氷で有名な蔵王山の比較的緩やかな太平洋側の麓で上質の伏流水で育った東北地方和豚を使った｢みやぎ豚丼の具セット｣に､食べて応援 国産お魚料理の定期便ボンキッシュの｢三重県尾鷲の天然まぐろの漬け｣を添えて熱燗で楽しみます｡
太平洋熊野灘に面した三重県尾鷲から和歌山県太地町にかけては昔から遠洋業が盛んで､各漁港には天然まぐろが多く水揚げされます｡尾鷲金盛丸四代目村瀬当主が作る｢天然マグロの漬け｣を流水解凍して熱燗で楽しみました｡醤油･本味醂･三温糖･胡麻･ごま油と自然の調味料だけで漬けています｡モチモチして旨い!
豚丼の具と白菜の昆布漬けに七味唐辛子をふりかけます｡
仙台名物牛タン専門店に卸す精肉加工食品製造会社フクベイフーズさんに作ってもらっているみやぎ豚丼の具
プリンとした弾力のある身で､柔らかく臭み無く甘く美味しい東北和豚｡加熱すると肉の旨味が溶けて玉ねぎの旨味と出汁の旨味と混ざり凄く美味しいつゆが出来上がります｡
ご飯に乗せて”つゆだく”で頂きます｡
山形県の老舗三和漬物さんに作ってもらっている白菜の昆布漬け｡流水解凍してポン酢をかけて豚丼の口直しに最適です｡
古くから精進料理のメニューに使われている修行僧の貴重なタンパク源大豆の五目煮レトルト製法で無いから独特の粘りが無く素朴で懐かしい味わいでホッとします｡鳥取県境港の老舗郷土料理｢ののこめし｣の製造元であるこめや産業さんに作ってもらっています｡田舎炊きいいね｡
2024年12月4日(水)12時02分
毎週水曜日は､冷凍おかず単品の試食を実施しています｡1品目は､水揚げ日本一の鳥取県境港の紅ズワイガニのちらし寿司です｡和風のお重に詰めた銀シャリの上に錦糸卵が下のご飯が見えない程ギッシリ敷かれて､その上に紅ズワイガニのほぐし身と味付け干し椎茸とグリーンピースが散らしてあります｡容器ごとレンジで解凍､紅ズワイガニの湯掻いた汁でご飯を炊いているので蟹の風味がして美味しいです｡
2品目は､水揚げ日本一の広島県産牡蠣を串カツ発祥地大阪通天閣がある西成区で創業101年を迎えた老舗の業務用おろしに使ってもらった｢レンジで出来る もちっとカキフライ｣です｡
2度漬けしない様にウスターソースをたっぷりかけます｡
旨そうなカキフライ｡いや｢牡蠣カツ｣と呼んでもいい｡牡蠣の旨味を吸い込んだ生地にウスターソースが染み込み無茶苦茶旨い!新世界の味だ｡
3品目は､同じく広島県産牡蠣を島根県松江の老舗錦味噌で野菜と豆腐油揚げにうどんまで入れた味噌煮込み｡
大きな広島県産牡蠣です｡免疫学専門医学博士の廣瀬まゆみ先生から風邪予防にもっともオススメなのか牡蠣で､鉄分はうなぎの2倍､ビタミンB12はうなぎの10倍､亜鉛はうなぎの7倍で､カロリーはうなぎの5分の1､グリコーゲンや必須アミノ酸も豊富に含まれているとのこと｡いやー旨い!
お次はえのき茸と牡蠣と一緒にがぶりっ｡
白菜･白ねぎ･青ねぎ･油揚げが入り､味噌出汁を吸い込んで美味しい｡
焼き豆腐もいいね!
つるんとした食感のうどん｡具材を先に食べてから残った味噌出汁に溶き卵を加えご飯を少し加え､レンジすると牡蠣味噌雑炊が楽しめますよ｡是非お試しください!4食目は､今では東京や大阪の有名ホテルやレストランからも問合せが入る島根県を代表するブランド豚｢石見ポークとキャベツとアスパラのオイスター炒め｣のやり直しです｡見た目も野菜からの離水も無くなり美味しそう｡
加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて野菜とオイスターソースの旨味と三味一体となる石見ポークが殆ど赤身だけとなり出汁が染みた肉が柔らかくて美味しい｡
アスパラは､丁度良い食感に炒められていて､コリッと美味しい｡
キャベツもしなやかで石見ポークの旨味とオイスターソースが染み込み抜群｡
5品目は､太平洋熊野灘に面した三重県尾鷲市ではリアス式海岸の特性を生かし､古くから伊勢参拝客を相手に鯛とぶりの養殖が盛んで特産品です｡地元の尾鷲金盛丸四代目 村瀬当主にぶりのど旨い漬けを3種味違いを用意してもらいました
醤油･みりん･三温糖･練り胡麻･ごま油だけの食品添加物無添加のタレで漬けています｡タレを少なくして昆布出汁を加え調整したもの｡
昆布出汁ではなく､みりんを増やしたもの｡画像を見てもわかる様に水分濃くなっています
｡昆布出汁を加えた尾鷲ぶりのど旨い漬けに採用決定｡掲載する頃は最も海の温度が下がる最も美味しくなる寒ぶりになるでしょう｡今から楽しみです｡
2024年12月4日(水)8時23分
1988年9月1日に一般家庭を対象に宅配専門店として創業して以来日本各地を周り､自分の目と舌とで確かめた郷土料理やご当地グルメなどをお客様に販売して毎週欠かさず売れ筋ランキングをチェック･分析して商品の改廃や新商品の開発の参考にしています｡創業以来続けて来た｢カタログ宅配事業｣､2014年から始めた｢ネット通販事業｣､2018年から始めた｢百貨店や通販会社などへの卸事業｣3事業合計､事業毎､販売チャネル毎に細かくチェック･分析しています｡2024年12月2日(月)過去1ケ月のわんまいる本店サイト売れ筋ランキング｡1位､チーズとベシャメルソースが混ざり濃厚で旨い｢海老とチーズのグラタン｣｡
2位､脂身が少なく赤身に旨味があるヘルシーポークの本場イギリスが原産国のケンボロー種､日本では生産量が少なく希少な豚肉をチョウザメの養殖も行われるほど上質な伏流水が豊富な島根県邑南町で養豚されている｢石見ポークの酢豚｣｡
3位､濃厚な味わいのチーズとベシャメルソースが旨いレンジで出来る｢ポテト&ベーコングラタン｣｡
4位､食べ易い一口サイズながらしっかりニラとにんにくが効いている｢広島餃子/ぶちうまい一口餃子16個入り｣｡
5位､天下の台所坂のシンボル通天閣がある西成区で創業101年を迎えたホテルやレストラン等多くの飲食店に卸す業務用老舗に作ってもらっているレンジで出来る3種類のチーズが自家製ベシャメルソース混ざり濃厚で旨い｢アスパラと海老のドリア｣
6位､ナイフで切っても型崩れしないように一つ一つ手で巻いた豚肉の旨味とトマトソースの旨味がキャベツに染み込んだ｢国産豚肉100%ロールキャベツトマトソース煮込み｣
7位､宮崎県三股町で昭和6年に創業された精肉加工会社中村食肉さんに作ってもらった｢宮崎県産黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグ｣
8位､昔はかつおの遠洋漁業が盛んだった事から操業中でも片手で食べられタンパク質が摂れる魚肉天ぷらの老舗やまもと蒲鉾店の｢高知室戸の野菜天ぷら2枚入り｣
9位､大正14年創業の日本で2番目に古い神戸市中央卸売市場(1番は京都市中央卸売市場)魚屋の職人さんが遠赤外線ガス台で手焼きした｢さわら西京焼き｣
10位､加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける石見ポークの挽肉を塗した｢かぽちゃの石見ポークそぼろあん｣
以上､厳選冷凍おかずセットと一緒に同梱購入すると送料は別途かからない､一品から選んで購入できるわんまいるの｢厳選冷凍おかず便｣でした｡