代表堀田の試食日記 | わんまいる公式ブログ

食べて応援!国産食材100%使用した冷凍おかずを作り試食しています｡

2024年9月11日(水)12時02分
毎週水曜日は全国各地の専門調理会社に製造委託した冷凍おかずを試食しています｡
本日の1品目､昭和18年創業大阪西区の老舗総菜製造会社に依頼した｢米茄子の味噌田楽ステーキ｣

｢秋茄子は嫁に食わすな｣と諺にあるぐらい旨い｡出汁入りの赤味噌ペースの田楽味噌をたっぷり加えて美味しそう｡コレに七味唐辛子をかけると酒飲みに堪らん肴になります｡

2食目は元辻調理師専門学校教授の近藤先生のレシピを大正12年創業､通天閣がある大阪西成区の老舗業務用卸さん再現してもらったストレスが少ないケージフリー(養鶏場内飼い放し)鹿児島県｢桜島鷄の親子丼の具｣｡

ご飯に乗せて美味しそう｡さすがサンフランシスコ日本総領事館公邸料理人でどっちの料理ショー玉子料理で負け無しだけの事はあると関心｡

3食目は､福岡県のオーガニック専門セントラルキッチンにお願いした福島県産のヤリイカを使用した｢イカリングフライセット｣を食品添加物無添加の小麦粉パン粉を使い､洗物不要のレンジで出来る美食弁当で作ってもらいました｡イカが新鮮過ぎて柔らかく､パン粉が付かなく困ったとの事なので､青のりを塗した磯部風フリッターに作り変えて欲しいと頼みました｡

4品目は､僕を育ててくれたおばあちゃんの味を再現した｢鮭の粕汁｣2回目の試食｡酒粕を1.2倍に増やして鮭の皮を削除し､醤油を少し垂らしてもらいました｡

煮込み竹輪｡素朴て懐かしい!ささがきごぼうに大根･人参･ねぎにこんにゃくと具沢山｡醤油を半分に減らしてささがきごぼう少し硬いので､湯がく時間を調整して欲しいと伝えたました｡

5食目は､食品添加物無添加｢国産牛すき焼き｣｡赤身と脂身のバランスが良い国産牛バラ肉を1ミリにスライスして余分な脂質とアクをサッとボイルして取り除き､砂糖を使わず野菜と肉の旨味に醤油･味醂･清酒だけのシンプルな割下で煮ています｡

肉柔らかくなり､美味しくなりました｡生卵を加え混ぜて食べると美味しそう｡

一般的な玉ねぎに比べ温暖な気候に日照時間が長く糖度が2倍ある淡島島産玉ねぎの食感も良くて美味しい｡

6品目は､加熱すると上質のオレイン酸含む不飽和脂肪酸が溶ける島根県邑南町の石見ポークの粗挽き肉を塗した｢じゃがいもの煮転がし｣｡

じゃがいもに石見ポークの粗挽き肉と脂質が塗され甘くて美味しい｡じゃがいもの食感も硬過ぎず柔らか過ぎず美味しい｡

妥協しない試食会｡まだまだ続きますがブログはこれまで｡お疲れ様でした｡

冷凍おかず売れ筋ランキングを毎週チェック･集計期間2024年8月9日(金)～9月9日(月)

2024年9月11日(水)7時45分
今年9月1日で創業36年周年を迎えた一般家庭を対象に宅配専門で今日まで全国各地を回り｢日本の旨い｣をお届けして参りました｡創業以来からの｢カタログ宅配事業｣､2014年から始めた｢ネット通販事業｣､そして2018年から始めた百貨店や通販会社様などへの｢卸事業｣の実績を僕は創業から毎週欠かさず売れ筋をチェック･分析して商品の改廃や新商品の開発の参考にしています｡ちなみにネット通販事業の売れ筋ランキングは、
1位､日本海山陰地方の富士山と呼ばれる豪雪で有名な鳥取県蒜山高原の奥に聳え立つ大山の麓で良質の伏流水を飲んで育った大山豚を使用した沖縄の郷土料理｢大山豚のゴーヤチャンプルー｣｡

2位､加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける島根県邑南町の石見ポークの挽肉を塗した｢かぼちゃの石見ポークそぼろあんかけ｣｡

3位､島根県邑南町の石見ポークと島根県松江市の老舗味噌蔵小西本店の錦味噌を使った｢石見ポークの豚汁｣｡

4位､大正14年創業神戸市中央卸売市場魚屋の職人さんに遠赤外線ガス台で手焼きしてもらっている｢さわら西京焼き｣｡

5位､日本一の清流と謳われる高知県四万十川中流の窪川流域で良質の伏流水を飲んで育った四万十ポークと､平均的な玉ねぎに比べ温暖な気候と日照時間が長い事から糖度が2倍あると言われる淡路島産玉ねぎと､煮崩れし難い北海道産黄爵(とうや)と人参を使った｢四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが｣｡

6位狭いケージに比べてストレスが少ない養鶏場内飼い放しで養鶏された鹿児島県桜島鶏を使った｢桜島鶏とごぼうの唐揚げ｣｡

7位脂身が嫌いな僕でも美味しく食べられる｢石見ポークの酢豚｣

8位天丼やざるそばに欠かせないレンジで簡単に出来る｢天ぷら盛合せ4種(海老天2尾･かき揚げ･かぼちゃ･しし唐)｣

9位昭和6年宮崎県三股町で創業された中村食肉さんに作ってもらった｢宮崎県産黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグ｣

10位｢大山鶏の筑前煮｣｡鳥取県蒜山高原の奥に聳え立つ大山の麓で良質の水飲んで育った大山鶏は､煮込むと良い出汁が出て野菜と和風出汁とが三位一体となり抜群に美味しいんです｡

以上､いくつ購入しても送料はひとつ､わんまいるでお届けしています｡

冷凍ミールキット｢国産豚肉100%ロールキャベツトマトソース煮込みセット｣をシャルドネで楽しむ

2024年9月10日(火)18時40分
今日は仕事帰りに鍼治療に寄ってから帰宅してシャワーを浴びている間に冷凍ミールキット｢わんまいる健幸ディナー｣を作ってもらいました｡

今夜の主菜は､国産豚肉100%のロールキャベツトマトソース煮込みです｡

副菜は､さつまいものポテトサラダ｡

副々菜は､ほうれん草ともやしのソテー｡

いかりスーパー創業尼崎市塚口店で焼いているバゲットに昭和9年発売の伊藤ハムポールウインナーにレッドチェダーチーズを乗せたトースト｡

いかり直輸入フランス南部ラング･ドック地方のシャルドネをバカラのグラスに氷を入れてキリッと冷やしてロックで頂きます｡

果実味があるキリッと冷やしたシャルドネが酸味の効いた濃厚な肉汁のロールキャベツに無茶合う!

少し酸味があって甘いじゃがいものポテトサラダよりはるかに美味しい和風さつまいものポテトサラダ｡

ほうれん草ともやしのバターソースのソテー｡滑らかでシャルドネにピッタシ｡

伊藤ハムのポールウインナーは､レッドチェダーチーズにいかり自家製バゲットが合う｡

是非一度試して見て下さい｡癖になりますよ!

冷凍おかず｢美食弁当/1277号｣を検食しました｡

2024年9月10日(火)12時01分
毎週火曜日は､来週神戸市東灘区深江浜の冷凍センターよりお客様に出荷する予定の冷凍おかず｢わんまいる美食弁当｣を大阪駅前梅田本社に持ち帰り検食を行っています｡試食と異なるメニューが有れば全品作り直しになるから参加している製造会社の料理長も弊社わんまいる通販事業部部長にサポートセンター長に商品開発部長に担当バイヤーも真剣そのもの｡
1食目｢主菜/青森県産アカイカと野菜のオリーブオイル炒め･副菜/マカロニナポリタン･もやしとほうれん草のソテーセット｣

主菜のアカイカは､イカの水揚げ日本一青森県八戸漁港産を食べ易く松笠模様に切れ目を入れて一口サイズにカットしているので柔らかくて噛めば噛むほど味が出て美味しいです｡

アスパラも冷凍野菜カット野菜では無く毎朝市場に届くフレッシュ野菜を買い付けし､一から洗浄カットして調理しているので味わいと食感が違います｡

副菜にも気を使い､しっかり調理して1品60g以上とボリュームも有ります｡昔ながらの喫茶店の味わいを再現したマカロニナポリタン。

次亜塩素酸ナトリウムで洗浄してないからもやしも白い｡ほうれん草もアクが無く滑らかな食感で美味しい｡

2食目｢主菜/三陸産さくら真鱈と彩り野菜の醤油バター･副菜/さつまいものレモン煮･ひよこ豆のスパイシー炒めセット｣

世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で取れた真鱈を近くの宮城県石巻漁港で水揚げして直ぐに三枚におろし切り身にして3D凍結機で急速冷凍した石巻のブランド｢さくら真鱈｣を使用し､食品添加物無添加の小麦粉を塗しでサッと揚げてからしめじ･椎茸･黄パプリカ･赤パプリカを醤油とオリーブ油とバターと菜種油ににんにく少し加えて炒めています｡淡白でふっくらして旨い｡

天然のオレンジ果汁とレモン果汁に粗糖を加えサッと煮ています｡

ケチャップにカレー粉･オリーブ油･薄口醤油･みじん切りパセリに塩で炒めたひよこ豆と千切りキャベツ

3食目｢主菜/国産牛肉とごぼうと厚揚げの炊合せ･黒豆煮･ほうれん草と人参のちりめん和えセット｣

煮汁が多いと言うか､出汁の使う水の量をばかり間違っている可能性が有るので全品作り直しを指示しました｡心で泣いて｡｡妥協はしません｡

黒豆煮は美味しいのに残念｡｡ワントレーは主菜副菜一つダメでも3品ともやり直しになるから大変。。

ほうれん草も滑らかでアクも無く勿体ない。

4食目｢主菜/日南どりのチキンカツ･アスパラとエリンギのバター炒め･ブロッコリーと人参のソテーセット｣

ストレスが少ないケージフリー(養鶏場内飼い放し)で養鶏された鶏王国宮崎県を代表する銘柄鶏日南どりのカツ。臭みが無くて柔らかく､弾力があり美味しいです｡

カット冷凍野菜で無いから食感が良い｡お惣菜や弁当で暮らしている人からすると痛んで無いですか?と問合せが来るぐらいで､フレッシュ野菜を食べた事が無い人も多いなぁと思う。

5食目「主菜/石見ポークと野菜のオイスター炒め･副菜/小松菜と豆苗のにんにく炒め･じゃがいものカレー炒めセット｣

加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて野菜の旨味とオイスターソースと三味一体となり抜群に美味し石見島根県邑南町を誇るブランド豚石見ポークをしめじ･ピーマン･人参を豆板醤を隠し味にオイスターソースで炒めました｡脂身が殆ど無く､赤身に出汁が染み込み旨い｡豚肉の粋を超えた石見ポーク。

茨城県産の男爵芋を一から洗浄カットしてピーマンと人参にカレー粉を塗し菜種油で炒めています｡

小松菜と豆苗のにんにく炒めは､少し菜種油と胡麻油が少ない様に思います｡

ギリセーフですが厳重に注意しました｡今日も美食弁当主菜5品と副菜10品を試食｡3食目国産牛肉とごぼうと厚揚げの炊合せセットをやり直し｡後は合格です｡

今日の夕食-冷凍ミールキット｢大分郷土料理りゅうきゅう(かつお)｣セット｡

2024年9月9日(月)18時10分
暦の上では白露なのに残暑厳し過ぎる｡｡最寄り駅から徒歩で帰り汗びっしょり｡｡シャワーを浴びて暫し休憩した後に夕食のおかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を楽しみました｡

主菜は､顧問契約している和･洋･中の3名の一流料理人が”このかつおは品質が良い”と口を揃えて言う｡水揚げ日本一の静岡県産の船内凍結したかつおを使用して､大分の郷土料理｢りゅうきゅう｣を地元の水産加工会社に作ってもらいました｡大分特有の甘口のタレに七味唐辛子をかける｡

甘くて濃厚でピリッと辛くてなんとも言えなく美味しい｡沖縄の漁師仲間から伝わったからりゅうきゅうという名前がついた｡地域によっては熱いご飯に乗せて食べるので｢あつめし｣や｢ひゅうが丼｣とも呼ばれます｡

先ずは刺身漬けをそのまま頂きます｡血合も全て取り除かれ赤身だけ｡正直まぐろの赤身より旨味が強くて真空パックの圧力によりタレが染み込みかなり旨い｡

お次はご飯に乗せてガブリ!僕はご飯と一緒に食べるのが大好きです｡この味､最高｡獺祭の純米大吟醸酒を含むと堪りません｡

副菜は､和食の原点とも言われる精進料理の定番メニュー｢切り干し大根｣｡素朴な味わいを楽しみたいので宮城県の北部気仙沼市の老舗に作ってもらっています｡都会のセントラルキッチンの大量製造ではこの味は表現出来ません｡

山形県の北部最上郡鮭川村で栽培されている最上椎茸とほうれん草の玉子とじ｡

コレまた素朴な味わいでいいね｡大分津久見､宮城県気仙沼､山形県最上郡鮭川村､今日の夕食｢わんまいるの健幸ディナー｣ご馳走様でした｡