2023年5月26日(金)12時30分
創業80年余年､出雲市を中心に松江市､大田市､雲南市など周辺エリアに仕出し料理･お弁当･オードブルなど宅配･お持ち帰り専門店､美味しさ工房｢ふるかわ｣さんにお願いして連携協定を締結して18年を迎える島根県のブランド食材を使用した｢島根おせち-神出づる 出雲おせち｣をコロナ禍が始まった翌年2022年版から作ってもらい､島根県庁ブランド推進課様からも高く評価いただいて､大阪や東京の県人会へもご案内いただき､今年も3月から2024年度版の試食を開始し､残りもわずか｡本日は5品を試食しました｡
まずは､昨年宍道湖産のしじみ佃煮が粒が小さかったので､粒のサイズを大きくしてメニュー｢しじみのバター醤油酒蒸し｣を作ってもらいました｡味は問題ないのですが､殻付きなので食べにくい点や､どうしても開いていない貝もあり､縁起物的にも良くないので､しじみ佃煮に戻し､サイズの大きいものを再度探すよう依頼しました｡
２品目は､｢島根県産 たたきごぼう｣｡シャキシャキと食感もよく､胡麻の風味も出て美味しいのですが､前回全体的に味が濃かったので調整してもらったところ､全体の濃さは良くなった分､酸味が強くなっているので､酢の調整をしてもらうよう依頼｡
3品目は､｢浜田産とろ穴子焼き｣｡前回の試食では固さに課題があったので､蒸し加工等を入れて調整してもらい再試食しましたが､肉厚の穴子が柔らかく仕上がっていて美味しいです｡
4品目は､｢奥出雲たたら地鶏 山王軍鶏の黒酢あんかけ｣｡昨年は鳥取県の大山鶏を使っていましたが､今回は島根県奥出雲の地鶏”山王軍鶏”で作ってもらいました｡軍鶏なので硬いと思いきや､柔らかく仕上がっています｡
5品目も山王軍鶏を使ったねぎまです｡こちらも下処理をしているのか柔らかく､焼き目をしっかりついて仕上がっていて美味しい｡
引き続き品質と美味しさを追求､今年より来年､来年より再来年と改善に改善を重ねていきます｡