ふるかわ | わんまいる公式ブログ

グリーンリッチホテル出雲選べる朝食を食べていざ出陣!

2023年11月17日(金)6時30分
ビジネスホテルの楽しみは朝の朝食｡中には何処とは言わないが､ショボいロールパンとおにぎりだけのホテルが有り､しかもマーガリンひとつ無いので泊まらない事にしている｡一方､夜泣きそばまで無料で提供しているホテルも有り頭が下がるホテルも有る｡大浴場も冬場は部屋と離れているから寒い｡夏はシャワーで十分なのでそれよりは部屋の浴槽が少しでも広い方が嬉しい｡そんな事から朝食の良し悪しはホテルを予約する判断として重要だと思う｡そんな点ではグリーンリッチの朝食はいちいち取りに行くバイキング形式でなく､洋食と和食が選べてお膳で運んでくれるから嬉しい｡僕は洋食派｡スクランブルエッグにロースハムにウインナーにポテトサラダと野菜サラダ｡地方の野菜サラダは旨い!それにコーンスープが付いて食パンにロールパンにジャムとマーガリンが添えられている｡

ポタージュスープにはコーンフレークを加える

かき混ぜてすするとこの舌触りが旨い

そして向かったのはいつも大変お世話になっている出雲市で昭和2年創業の老舗製麺所米山萬商店様。と言うのも昨夜の懇親会の席で東京の百貨店でご当地麺販売個数全国2位の｢島根県ソフトスパゲティー｣がもしかすると販売中止になるかもしれないと聞き､それは買って帰らないとと言う事になり何処で買えますか？それなら直接米山萬商店さんに行こうと言う事になり久々にお母さんの顔も見られるとランチ時間を飛ばして訪問しました｡

米山萬商店様に訪問するとわざわざ大女将自ら堀田社長が来るからと言って全国ご当地麺ランキング2位のソフトスパゲティを作って待っててくました｡感謝感激雨霰!

いやー久々に食べる懐かしい味に目頭が熱くなる｡野菜だけのシンプルな具材の方が旨いから不思議だ｡聞くところによると､粉末のソース製造会社が大手に買収され､粉末ソース製造を辞めると言う｡他社に試作を依頼するモノのの中々同じ味にならないとの事｡長年販売するご当地スパゲティ｡何とか無くさないで欲しい｡

特産品の大きなさつまいもに柿も出してくれて無茶苦茶美味しい｡久々に柿らしい柿を食べました｡

県庁に向かいご挨拶｡そして県内近郊の魚介類を加工して海外のホテルやレストランにも卸す松江市のSOL JAPAN様に訪問しました｡田中社長が出迎えくれ､年間獲れる魚種､加工の仕方など丁寧に紹介頂きました｡

縁結び出雲空港から島根を後にして家路に着き､自宅に戻り風呂に入り一息

神在月島根県食材･ｸﾞﾙﾒ発掘の旅へ｡何が発掘できるか楽しみ。

2023年11月16日(木)
今日は6月に訪問する予定が術後のリハビリが長引き､丁度手術から数え6ヶ月後の今日｢神在月｣に平成17年に連結協定を結んだ島根県しまねブランド推進課のアテンドで県内の生産者は事業者様を訪問します｡伊丹空港7時15分のフライト｡凄い人です｡

出雲空港行きでは珍しくジェット機

離陸後約30分で出雲縁結び空港に到着｡ロビーでしまねブランド推進課の梅谷係長が出迎えてくれ､今人気の錦味噌のガチャを紹介されガチャ!

お目当ては錦味噌のシンボル馬｡

それにしても空港ロビーのあちらこちらにガチャが設置されています｡

一社目に向かったのは､島根県食肉公社様｡わんまいるで人気の石見ポークが生産量が少ない為､県外の肉を使わざるを得なく､同じ脂肪が少なくクセがなくて赤身に旨みがあるヘルシーな本場イギリス原産のケンボロー種を生産加工している島根県食肉公社様にご挨拶｡出迎えてくれたのが代表取締役専務の金築様と､大木戸常務様始め5名｡驚いたのが18年前に島根県斐川町で新品種きぬむすめの販売に一緒に取り組んだ当時全農しまねの次長だった金築様が食肉公社の代表取締役専務になっているとはびっくり｡施設見学後､わざわざ｢島根ポーク｣をスライスしたしゃぶしゃぶをご用意して下さいました｡ピンク色の鮮やかなロース肉｡さすが大自然の中で育っただけの事はある。柔らかさに驚き桃の木山椒の木だ｡

そして自慢の旨みが強い肩ロース｡しゃぶしゃぶも良いけどお好み焼きに使うと生地に旨味がじゅわｰと滲み出て旨いだろうなと勝手に想像｡

営業部次長の自宅地域で栽培している出雲柚子で作ったポン酢を提供していただき至れり尽くせり｡みんな知らないと思うけど､柚子など柑橘類は古くはこの島根県が発祥｡そこから風土気候に合う徳島県や高知県に渡り現在特産品になりました｡

試食のしまねポークのしゃぶしゃぶを囲んで､しまねブランド推進課梅谷係長様､東京電力の春山部長様､弊社商品開発部の吉川部長に僕とで記念撮影｡

まさか島根県食肉公社様で島根ポークのしゃぶしゃぶを食べられるなんて思いもよらなかった｡昼食は､予約している出雲そば｢神門｣創業本店へ｡

久々の割子そばだ｡天ぷらも美味しそう!

薬味にそばつゆをかけて一枚目｡

かき混ぜてズルズル｡旨い!

1枚目の残り汁を二杯目にかけて｡｡

同じ要領で3杯目｡段々美味しくなるから不思議｡残り汁は自分のだから気にならない｡この独特の食感最高

ここまで来たなら近くにある創業から今でも出雲大社門前でぜんざいを販売している老舗の人気創作和菓子店｢坂根屋｣さんのカフェに立ち寄りました｡

若女将が出迎えてくれてご挨拶｡神在月限定の羊羹があります｡

早速お勧めの自家焙煎コーヒーと神在月羊羹と名物の｢ぜんざい餅｣をいただきました｡わんまいるで販売している2024年島根食材使用のおせち料理｢神いづる｣をお買い上げに坂根屋さんの門前ぜんざいをプレゼントしています｡

次に訪問したのは､僕が全国訪問して来た中でもトップクラスの干し魚製造の渡邊水産様へ｡

名物の今では希少な”笹カレイ一夜干し”しかもこんなに立派なのは珍しい｡

丸々太った鯵の開き!脂が乗って旨そう!これだけな鯵は中々お目にかかれない

島根名物といっても過言ではない蓮子鯛も肉厚だ｡

そして何と何と燻製の機械を導入されたと聞いてビックリ｡まさかまさか燻製機械導入｡探していたのが出雲渡邊水産さんにあった｡しかも出雲の桜の木を使用とのこと｡北海道のニシンが南下して山陰沖で獲れ､北海道より脂が凄く乗っているとのこと｡

そして島根食材を使ったおせち料理｢神いづる｣を作ってもらっている出雲の老舗仕出し･折詰料理･お惣菜のふるかわ様に訪問｡

ロックフィールドに勤めていた4代目にあたるご子息も戻り名刺交換｡ふるかわさん所でも冷凍惣菜がズラリ｡お持ち帰りのお惣菜お弁当屋さんでも冷凍惣菜売れるんだ｡買い置き出来て便利だと評判との事｡中でもスープ､シチーが売切れるそう

本日の懇親会は出雲駅前の｢神在月印｣へ

先ずは､前菜3品､

うわーまぐろ?かつお?よこわ?とろがかってるのは何だ｡尋ねると島かつお正式名は｢すまかつお｣｡こんなかつおは初めて食べる｡イサキにカンパチ｡う～んモノが違う

石見ポークのロース肉と肩ロース肉｡ご本人のディブロ服部社長も邑南町から懇親会に参加くださりありがとう!本人の解説付きで出汁しゃゃぶをいただきます｡

これはご機嫌になる｡

山陰名物のアオリイカの天ぷら｡

雪解けの良質な伏流水が多く人口七千人の町に造り酒屋が3軒もある邑南町の池月酒造の純米吟醸酒｡コレは三重県鈴鹿の｢作｣みたいに悪酔いしない良い酒だ｡

そしてノドグロの塩焼きがドーンと登場｡これ立派過ぎる!

最後にデザートの超滑らかプリンを食べて

おさむチャンポーズで記念撮影｡

今日も一日お疲れ様でした

美味しさ工房ふるかわさんに作ってもらった島根食材にこだわった｢島根おせち-神出づる出雲おせち｣2024版を試食

2023年5月26日(金)12時30分
創業80年余年､出雲市を中心に松江市､大田市､雲南市など周辺エリアに仕出し料理･お弁当･オードブルなど宅配･お持ち帰り専門店､美味しさ工房｢ふるかわ｣さんにお願いして連携協定を締結して18年を迎える島根県のブランド食材を使用した｢島根おせち-神出づる出雲おせち｣をコロナ禍が始まった翌年2022年版から作ってもらい､島根県庁ブランド推進課様からも高く評価いただいて､大阪や東京の県人会へもご案内いただき､今年も3月から2024年度版の試食を開始し､残りもわずか｡本日は5品を試食しました｡

まずは､昨年宍道湖産のしじみ佃煮が粒が小さかったので､粒のサイズを大きくしてメニュー｢しじみのバター醤油酒蒸し｣を作ってもらいました｡味は問題ないのですが､殻付きなので食べにくい点や､どうしても開いていない貝もあり､縁起物的にも良くないので､しじみ佃煮に戻し､サイズの大きいものを再度探すよう依頼しました｡

２品目は､｢島根県産たたきごぼう｣｡シャキシャキと食感もよく､胡麻の風味も出て美味しいのですが､前回全体的に味が濃かったので調整してもらったところ､全体の濃さは良くなった分､酸味が強くなっているので､酢の調整をしてもらうよう依頼｡

3品目は､｢浜田産とろ穴子焼き｣｡前回の試食では固さに課題があったので､蒸し加工等を入れて調整してもらい再試食しましたが､肉厚の穴子が柔らかく仕上がっていて美味しいです｡

4品目は､｢奥出雲たたら地鶏　山王軍鶏の黒酢あんかけ｣｡昨年は鳥取県の大山鶏を使っていましたが､今回は島根県奥出雲の地鶏”山王軍鶏”で作ってもらいました｡軍鶏なので硬いと思いきや､柔らかく仕上がっています｡

5品目も山王軍鶏を使ったねぎまです｡こちらも下処理をしているのか柔らかく､焼き目をしっかりついて仕上がっていて美味しい｡

引き続き品質と美味しさを追求､今年より来年､来年より再来年と改善に改善を重ねていきます｡

謹賀新年島根おせち｢神出づる:出雲のおせち｣で新年をお祝い【わんまいる】

2022年1月1日(日)8時10分
昨年､25年ぶりにオリジナルのおせち料理を作り発売したところ大絶賛いただきましたので､今年もご限定予約発売した所､昨年購入いただいたお客様のリピーターは勿論の事､5倍以上のご注文をいただいた､島根県内の食材を使用したメニュー15品｡隣の境港水揚げカタクチイワシ稚魚のアメ炊き田作り､水揚げ日本一を誇る紅ズワイガニの爪蟹酢､境港養殖サーモン昆布巻き､大山鶏の八幡巻に大山鶏のカシューナッツ黒酢炒め含め､全品29品のメニューを島根県出雲市で昭和11年創業の老舗仕出し料理･折詰弁当製造会社｢ふるかわ｣さんに委託製造した｢神出づる:出雲のおせち｣を長男家族が来て一緒に新年をお祝い食べました｡

実は創業して5年目で全国の酒販店を集めた共同仕入れグループ｢酒塾｣を設立して暫くしたときに､武田薬品工業さんからの紹介で岡山本社の鴨井食品さんの新含気調理法(甘栗むいちゃった等で有名に)で作った惣菜を紹介され､何が一番需要が高いかとお客様に宅配した際にアンケートをとって欲しいと頼まれ実施たところ､一番多かったのが｢おせち料理｣と回答｡早速食品卸大手の国分さんの取締役に紹介して全国の酒問屋経由で販売したところ大人気となりました｡その後､京都のしょうざんさんからお重に盛り付けられた冷凍のおせち料理の販売を頼まれ､わんまいるオリジナルの冷凍やせち料理を提案した所大人気になり､瞬く間に百貨店やカタログ通販会社に採用されました｡その後､次々と参入組が増え､価格競争が勃発したのでわんまいるオリジナルの発売は中止｡ところがコロナで各社品切れが発生､お客さんから問合せが舞い込み､ならば久しぶりに作ろうと思いご当地グルメ･県産品の開発で連携協定して今年18年を迎える島根県の食材を豊富に使い神の国･縁結びの神様と知られる出雲大社の近くで腕の良い利用理人を抱え､美味しい仕出し料理･折詰弁当を作る｢ふるかわ｣さんを島根県庁ブランド推進課から紹介いただき､ふるかわ社長にお願いして昨年新発売した所､購入いただいたお客様から美味しかったと絶賛でしたので今年も第二弾を限定予約発売させていただきました｡
①石見ポークの角煮･･全く臭くなく脂身の苦手な方でも食べて頂けます｡②大山鶏のカッシュナッツ黒酢炒め､柔らかくて弾力がありまろやかな酸味とコクがある黒酢で美味しい､長男の嫁さん大絶賛｡③アトピーの子供さんでも安心して召し上がって戴けるネッカエッグ飼育の旭養鶏場さんの出汁巻き玉子･･素朴で美味しい｡④隠岐の島特産白いか柔らか焼き･･噛めば噛むほど旨い｡⑤水揚げ日本一を誇る境港産紅ずわいがに爪蟹酢･･甘くて美味しい｡⑥石見銀山赤鶏の出雲藻塩焼き･･ブロイラーとは異なり身が締まり食べ応えある!｡⑦島根県最大規模の浜田漁港水揚げスルメイカのマリネ･･まろやかな酸味と柔らかいスルメイカとシャキシャキした野菜がマッチングまろやかな酸味で美味しい｡⑧大きな帆立貝の旨煮｡⑨若桃甘露煮･･瑞々しくて口直しに最高｡

⑩島根和牛ローストビーフ･･専用のタレをかけて食べると柔らかくて旨い｡⑪大山鶏の八幡巻･･いんげんごぼう･人参と彩野菜を大山鶏の挽肉で包み蒸して焼いた逸品で柔らかくて美味しい｡⑫珍しい益田特産柚子甘露煮･･甘くて瑞々して口直しになる｡⑬浜田漁港水揚げ大トロ穴子の蒲焼･･このままでも美味しいですがトースターで3分程炙ってと鰻のタレを付けると無茶苦茶美味しい｡⑭鹿児島県産足赤海老の唐揚げ･･香ばしくて頭から全部丸かじり｡皮が薄くバリっとして脳味噌も甘くて旨い｡⑮かぶと富裕柿のなます｡⑯いくら｡⑰境港産カタクチイワシの稚魚のアメ炊き田作り｡⑱斐川町産黒豆煮･･金粉添え甘くてコクがあり旨い｡

⑲国産渋川栗･･いやー高騰する国産の栗を使用｡コリっとして甘くて正月ならではの味覚です｡⑳島根県産筍の旨煮｡(22)島根県産人参の含め煮｡(22)島根県産椎茸の旨煮｡(23)境港サーモンの昆布巻き｡(24)宍道湖産しじみ佃煮･･小粒だがピリッと辛く歯応えあり酒のつまみにもご飯の友にも最適｡これでお茶漬けしたら美味しいと思った｡(25)斐川町の栗きんとん･･甘くて美味しい､みんな大絶賛｡(27）国産たたきごぼう｡（28）さざえ味噌焼き･･さざえの身を細かく刻んで味噌で和えて炙っています｡いやーコレは珍味だ｡酒の肴に持って来いの料亭メニューを舌鼓み｡（29)島根県が世に送り出して幻の高級魚しとして全国に知り渡ったのどぐろの炙り焼き･･脂が乗って美味しい｡

獺祭の純米大吟醸酒での楽しみました｡

一品も下請けで作ってなくふるかわ手作り料理です｡お腹一杯､美味しかったです｡4人でしっかり食べてまだ余る全29品満足のボリュームの島根おせちで元旦をお祝いしました｡

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旬の和歌山の海の幸が味わえる銀平グランフロント店でおもてなし【わんまいる】

2022年8月2日(火)17時30分
今日は島根県出雲市で仕出し料理･折詰弁当の老舗｢三代目ふるかわ｣古川社長が島根県を食材をふんだんに使った｢出雲縁結びおせち｣の写真撮影立ち合いにわざわざお越しいただいたので平素大変無理をお願いして作ってもらっているお礼に､旬の和歌山県の海の幸を売りにした日本料理｢銀平｣グランフロント店にお招きしました｡

こちらは､和歌山から大阪ミナミに出店される際に僕の親友で飲食店の設計･デザインで有名な創楽舎社長の横井先生が設計､それ以来北新地やグランフロント､東京ではＫＩＴＴＥビル･丸の内･恵比寿ガーデンプレイスタワーなどすべてを担っています｡昔サッポロビールさんを紹介させて頂き､弊社調理顧問の近藤先生も中国上海出店の際に付ききっりで調理指導をされていた関係が多い銀平さん｡リーズナブルでコスパが高く､お客様のおもてなしに利用させていただいています｡
今日も旬の突き出しが5品がドカーンと提供され､初めての人はココで感動されます｡普通は一品､懐石料理で器に3品ぐらいが普通なのに､5品ですから驚かれます｡

もずく･コーンと焼豚オクラ山芋添･寄せ豆腐･海鮮太巻き･さつま揚げ｡そして名物大きな信楽焼の器に盛られた和歌山直送の旬の刺身盛合せ｡迫力満点の太刀魚の姿造り･鯛･蛸･鮪･シャコ･ハチビキの6種盛り｡

ハチビキは初めて食べます｡鰹のような赤い色をしていますが身は締まっていてしっかりしてモチモチ感はありません｡味わい深く美味しいです｡少し重ための純米酒が合うと思います｡そしてどれにしますか？とざるにはみ出る魚を選んで焼きや梅煮かお好みの料理に仕上げてくれます｡僕は先ほどのハチビキ(写真右鯛の上･赤ムツに似ている)を選択｡

待ってる間に箸休めのお吸い物がだされ､お椀の中には大きなハマグリが!コレにもビックリです｡

和歌山特産の海老と南瓜と茄子の天ぷらを塩で頂き､

先ほど選んだ魚の｢梅煮｣が登場｡

醤油と酒だけのシンブルな味だがこれが凄く美味しい｡〆に釜で炊いた鯛めしと味噌汁･漬物を頂き､

デザートのシャーベットで口直し｡銀平さんに来ると､鯛めしの｢与太郎｣､信楽焼の器で出す藤兵衛ラーメン前進の｢野良仕事｣､ざるで魚を選ぶ｢とも吉｣など昔の老舗を思いだします｡良い所が一堂に集まった｢銀平｣での会食でした｡今日も一日お疲れ様｡出雲のふるかわ社長､今後とも宜しくお願い致します｡