2022年12月14日(水)12時02分
食品製造業界は年に一度の繁忙期に突入し､どこのセントラルキッチンも大忙し｡毎週火曜日に最終検食する｢健幸ディナー/トレータイプ:1186号(レンジ)｣が1日遅れで到着し､今日検食しました｡国が指定する食品添加物は一切使用せず､白糖ではなく粗糖を使用し､国産食材100%｡生産者の顔が分かるご当地ブランド食材を使ったメニューも豊富｡管理栄養士の白井先生が1食(主菜1品×副菜2品)平均350Kcal以下･糖分30g以下･塩分3g未満･タンパク質･食物繊維･炭水化物･脂質などの栄養バランスをチェックして指導していただき､毎週お届けの際にコメントを記載しています｡調理指導相談は元あべの辻調理師専門学校教師でサンフランシスコ日本領事館公邸料理人を務め､世界の有名ホテル･レストランを指導し､テレビ番組どっちの料理ショーにはレギュラー出演され､現在も愛媛県松山市と島根県松江市の調理師専門学校で教える近藤先生にお願いし､23歳で大阪市港区弁天町駅前の居酒屋の店長に抜擢されて以来飲食に関わり38年間の私が日々試食と検食を繰り返して品質とおいしさを追求してお客様にお届けしています｡これまでもＮＨＫ･読売テレビ･朝日放送などテレビ､新聞･雑誌など多くのメディアに取り上げられ､味と品質で高い評価をいただいています｡
１食目｢主菜/北海道産 天然ぶりと野菜の味噌煮･副菜/豆のマリネ･人参しりしり｣セット｡大根･蓮根･人参に味噌出汁が染み込み美味しい｡沖縄の郷土料理である｢人参しりしり｣もレンジで解凍する際に発生する水蒸気が充填パックのトレーの中で循環して丁度良い食感に加熱調理して解凍と共に不必要な蒸気を上手く空気穴から外に逃がしてくれます｡この仕組みにたどり着くまでどれだけ年月を費やしたか｡今はこの仕組みを活かした調理前時間や食材のカットやサイズ｡出汁やタレの量を丁度良くする為にレシピを固めています｡
2食目｢主菜/長崎県産あじフィレフライ･副菜/キャベツともやしのカレー炒め･コーンとキノコのバルサミコ酢｣セット｡衣を少し多めに目の細かい国産のパン粉を塗して菜種油でパリッと揚げています｡全く青魚の臭みが無く､肉厚で小鯵を開いたアジフライとは雲泥の差｡何度もやり直した甲斐がある｡野菜は生の野菜市場から直接仕入れて洗浄･皮むき･カットして調理しているから新鮮で美味しい｡カット野菜工場で使われている次亜塩酸ナトリウム液は使ってないから嬉しい｡
3食目｢主菜/石見ポークの肉じゃが･副菜/筍ひじき煮と炒り卵｣セット｡見るからに美味しそうな出来栄え｡ホクホクのじゃが芋に甘い人参に玉ねぎ､欲を言うと玉ねぎのカットを3倍大きくするように伝えました｡砂糖が違うとこんなに玉子焼きが美味しくなるんだとつくづく思います｡
4食目｢日南どりと彩野菜のカレースープ煮･副菜/ほうれん草とコーンのソテー･じゃが芋とキノコのバター風味｣セット｡ストレスが少ない開放舎で育てられた宮崎県のブランド鶏日南どりの若鳥のモモ肉を使用しているから柔らかくて弾力があってカレースープをしっかり吸い込んで堪らなく旨い｡チキンとカレースープが野菜にも染み渡り､キャベツもパプリカも美味しい｡副菜のソテー2品も上手に出来ている｡レンジでもやろうと思えばここまでできる｡
5食目｢主菜/日南どりの棒棒鶏（バンバンジー）･副菜/中華ポテト･ブロッコリーのお浸し｣セット｡棒棒鶏ソースの味噌･味醂･白胡麻･醤油･ごま油･粗糖が良く馴染んで嫌味が無く辛過ぎず甘過ぎず丁度良く脂を落とした蒸し鶏むね肉に合う｡中華ボテトも美味しく､ごま油香るブロッコリーの中華風お浸しは､棒棒鶏ソースを浸けると旨い｡
今日も主菜品×副菜10品を検食しました｡