2022年2月18日(金)19時30分
今日は仕事帰りに自宅近くの兵庫県尼崎市塚口本町にある､つかしん天然温泉｢湯の華廊｣に久しぶりに立ち寄り､サウナでたっぷりと汗を流してから自宅に帰り家内にわんまいるの冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣を作ってもらいました｡今夜の献立メニューの主菜は､脂身が少なく赤身が美味しいと評判の島根県邑南町の石見ポークの希少部位｢ロースの生姜焼き｣です｡
実はこの石見ポーク写真を見て頂いても分かるように加熱すると脂身であり旨味でもある不飽和脂肪酸のオレイン 酸が他の豚肉に比べ溶ける量が多く殆どが溶けてしまい赤身だけになります｡この旨味成分が生姜の旨味成分グルタミン酸と甘み成分のアミノ酸に混ざり美味しく感じます｡石見ポークの赤身にもこの旨味の出汁が染み込み深い味わいとなり赤身が美味しいと思うのです｡だから真空個包装の調理には打って付けの豚肉ですが脂質が溶けてしまうので見た目肉の量が減り歩留まりが悪くなるので割高ということで敬遠されがちでそんなことから生産が少ない希少豚です｡不飽和脂肪酸はDHAやDPAなど体に良い栄養素が多く含まれているので美味しくて健康的でわんまいる健幸ディナーの理念にピッタシなのでメインに使用しています｡
副菜は大阪キタ新地と高知県で土佐寿司･料亭･割烹･ステーキハウスなど経営するマークさんの南国市にあるセントラルキッチンガイヤ様に作って貰った｢彩野菜のラタトゥイユ｣と｢キャベツと千切りごぼうのドレッシングサラダ｣のセットでした｡
これにイカリスーパー自家製のバケットを焼いていかり直輸入のイタリア南部プーリアの黒ぶどうをブレンドした地ワインで楽しみました｡
石見ポークの生姜焼き赤ワインに合う｡彩野菜のラタトゥイユも会う｡イヤーうまい｡今日も一日お疲れ様でした｡