石見ポーク | わんまいる公式ブログ

【冷凍おかず】島根･邑南町石見ポークの一口カツ再開､リニューアル試食｡

2023年5月9日(火)12時20分
島根県出雲空港から西へ車で2時間30分JR広島駅から北へ車で1時間30分標高高い山々に囲まれた豪雪地帯で知られる盆地邑南町は人口7千人にも関わらず上質な伏流水が豊富な事から造り酒屋が三軒あり､日本国内では珍しいキャビアを獲る為にチョーザメの養殖も行われ､自然放牧による酪農やチーズやジェラート､ミルクジャムに幻の石見牛など野菜も合わせA級グルメの町として中国地方で有名｡そんな中で養豚されている脂身が少なくて赤身が美味しい健康志向のイギリスが原産国のケンボロー種である石見ポーク｡ヘレ肉かと思う程旨味のもも肉の一口カツをコロナでロース肉やばら肉を使う広島焼き店や飲食店にホテルが全滅だったので､もも肉だけ使用する訳には行かず献立メニューから外していましたが､コロナ制限解除により消費が戻って来たのでメニューに復活｡前より食べ易く一回り小さく仕上げました｡3つで80gでは小さいので100gに増やすようにお願いしました｡少し薄くしたことで柔らかく､揚げ時間が短くなったことで肉の旨味が向上しました｡

島根･石見ポークの一口カツを食べ易くリニューアル試食しました｡

2023年4月4日(火)12時45分
縁結び出雲空港から車で2時間30分､JR広島駅から車で1時間20分｡標高の高い中国山脈に囲まれた豪雪地帯の島根県邑南町｡良質な伏流水が豊富な事から人口7千人の町にも関わらず､造り酒屋が3軒も軒を連ね､キャビアを獲るチョウザメの養殖､自然酪農による生乳･ミルクジャム･ジェラート･チーズの製造､幻の石見牛に石見ポークとA級グルメの町として中国地域では有名｡石見ポークの特徴は､良質な伏流水を飲んで育っているので臭みが無くギトギトした脂身ではなく､加熱すると溶ける良質なオレイン酸を含む飽和脂肪酸で､溶けるから肉の目方が減り業界的に歩留まりが悪い事から敬遠され､その為に生産量が少なく流通も少なく幻と言われているイギリスが原産国のヘルシー豚ケンボロー種の石見ポークの脂身がなく､ヘレ肉かと思うもも肉の一口カツを少し薄くスライスして食べ易くリニューアルしました｡揚げてくれたのは昭和18年創業の大阪西区の老舗惣菜製造販売会社のセントラルキッチン吉フーズさんに子供の頃に育ててくれたおばあちゃんと通った公設市場の入口にあった肉屋さんの味覚を再現してもらいました｡いやー見た素朴で懐かしい感じでコレは旨そう｡揚げる時間1分違い｡少し揚がり過ぎているので170℃4分で依頼しました｡カリッと中は柔らかく旨味があり｢石見ポークの一口カツ｣リニューアル成功です｡何とか単品ではなく､おかずセットに使えないか交渉するようにお願いしました｡ウスターソースをたっぷりかけて食べると昭和30年40年代の光景を思い出し目頭が熱くなります｡

オフィスランチ｢石見ポークとたっぷり野菜ちゃんぽん｣レンジで旨い【わんまいる】

2022年10月13日(木)12時02分
今日は試食が無い曜日なのでオフィスの冷凍庫からわんまいるで大人気の洗い物不要カップ入り｢石見ポークとたっぷり野菜ちゃんぽん｣を取り出して電子レンジでチンして出勤途中に買って来たおにぎりと食べました｡

食べて健康になれる豚を作りたいと日本でわずか7％のしかいないヘルシーで健康な手間ひまかけて育てられた｢石見ポーク｣は､島根県出雲空港から車で約2時間半､JR広島駅から車で約1時間20分標高が高い山々に囲まれた降雪地帯の盆地で良質な伏流水が豊富な事から人口7千人の町にも関わらず酒蔵が3軒もありチョウザメの養殖や自然放牧による生乳･ミルクジャム･チーズの生産､幻の石見牛に石見ポークとA級グルメの町として有名｡地下から汲み上げた水や独自配合した飼料を与え､ストレスの少ない環境で飼育された肉質は柔らかく旨味のある赤身と適度についた脂身の甘味で､クセやアクが少なくあっさりして女性や年配の人でも食べやすいと評判｡品種は､肉の脂を食べる文化のないイギリスで開発された｢ケンボロー種｣｡世界で最も健康度の高い豚として知られ､肉本来の旨みがある赤身に加え､ある程度の脂肪がつくように改良し､ヘルシーさと美味しさを併せ持つ別名｢健康豚｣といわれています｡非常に飼育が難しく､わずか7％しか流通していない希少な品種をわんまいるでは平成17年に伊藤忠商事様から紹介を受けて島根県ブランド推進課様と連携協定を締結して島根県邑南町の当時飼育業者だったディブロ(服部社長)と直接取引して石見ポークを仕入れています｡加熱するとオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けてスープや食材の旨味と混ざり抜群に美味しくなります｡

豚骨と鶏ガラのブレンドスープにキャベツ･玉ねぎ･ピーマン･椎茸･トウモロコシを加えツルっとしたストレートな太麺を採用｡

久しぶりに食べましたが脂身が殆ど溶けて赤身だけになり甘くて旨い｡石見ポークの旨味成分が溶け込んだスープは格別で一滴も残さず完食です｡

この味なら売れるのは分かる!買い置くと便利です｡老舗が作るカップ入り麺シリーズ｢石見ポークとたっぷり野菜ちゃんぽん｣をオフィスランチしました｡

夏バテ防止石見ポークの冷しゃぶ胡麻だれ献立メニューに採用【わんまいる】

2022年6月30日(木)19時10分
豚肉は疲労回復に効果的とされるビタミンBが豊富に含まれ､体内に吸収が良い不飽和脂肪酸も多く含まれて免疫力の回復にも役立つと言われています｡石見ポークは､特に加熱すると旨味成分のイノシン酸も含め不飽和脂肪酸が溶ける量が他の豚肉より多く強い抗菌作用があるアリシンと旨味成分のグルタミン酸を含む玉ねぎとの相乗効果でまさにわんまいるのコンセプト｢美味しくて健康的｣｡そんな石見ポークを使って彩に人参と水菜の千切りを加えシャシャキした歯ごたえも味わえ､胡麻ドレッシングで和えて急速冷凍した｢石見ポークの冷しゃぶ胡麻だれ｣｡

食べる直前に流水解凍､完全に解けないうちに器に盛り付けて冷たいうちに食べるのが美味しさの秘訣!脂身(不飽和脂肪酸)が溶けてしまうので殆ど赤身だけになり､脂身の苦手な僕でも美味しく食べる事が出来ます｡副菜に｢切干大根の旨煮｣と

｢じゃが芋の煮ころがし｣がセット｡

暑い夏の献立メニューをクリーミーな泡立ちのアサヒスーパードライ生ジョッキ缶で楽しみました｡

石見ポークの冷しゃぶ胡麻だれ冷たくて美味しい｡

ホテル松尾島根食材フルコースで懇親会【わんまいる】

2022年6月16日(木)18時30分
島根県邑南町から益田市の益田キッキングフーズ様､

浜田漁港の大磯様と訪問して

JR浜田駅前で大正時代から続く天皇も宿泊された老舗ホテル松尾さんで懇親会を漁獲高日本一を誇る浜田の穴子専門の令和シーフーズ様､石見ポークのディブロ服部社長､島根県庁ブランド推進課山根グループリーダーと弊社山脇とで行いました｡突き出しは地元の豆腐にうずら玉子を落とした地元の甘口醤油のいか沖漬けと枝豆セット｡

浜田漁港水揚げ天然鯛､ヨコワ､とり貝刺身り合わせ｡大きな真鯛の作り旨い!地元で獲れたアユの塩焼きは､丸々に太って香ばしくて旨い｡

令和シーフーズさんが卸す穴子を使った穴子の蒲焼寿司｡おっ蒸して焼いてあるから身が柔らかく表面は香ばしい｡コレは絶品で他ではない味覚です｡是非わんまいるでも取り扱いたい｡

メインデッシュの石見ポーク肩ロースのロースト｡これはお見事!柔らかくで弾力があって添えている甘口ソースが合う｡箸で食べるのはもったいなく､フォークとナイフで筋目に沿って切り､メルローかカベルネで合わせば絶品だと思います｡

浜田産の蛸と里芋と南京の芋蛸南京は､蛸は弾力があり柔らかくて里芋は山芋のような食感で健康に良さそう｡南京も上手に炊いてある｡さすが大正から続く老舗ホテルだけの事はある｡

白葱をあしらった鯛汁に弥栄産こしひかりと地元の野菜の漬物三種いやー美味しかったです｡
松尾の女将さん・お嬢さん､ご主人までご挨拶に来てくれて恐縮です｡