2023年12月5日(金)17時10分
今日は仕事帰りに自宅最寄り阪急神戸線塚口駅前の整形医かわむらクリニックで膝関節にヒアルロン酸を注射してもらい､自宅へ戻って風呂に入っている間に冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を用意してもらいました｡
日本の冬のおかずを代表する｢ぶり大根｣｡子供の頃は育ててくれたおばあちゃんが火鉢でコトコト一日中炊いて夕食に出てくると写真のように出汁が染み込んで美味しくなる｡これを再現したのが独自に編み出した”個包装真空低温調理冷凍製法”真空圧力で出汁が染み込んで冷凍する事で熟成が進みアミノ酸が増え､湯煎解凍する際旨味が外に逃げず､更に染み込むので長時間火鉢で炊いたような出来栄えになる｡日本の伝統料理だ｡
副菜は山形県北部最上郡特産の｢秘伝豆と大豆の旨煮｣｡昔で言う醤油豆で希少なタンパク質料理でコレも火鉢でコトコトと長時間炊いていた事を思い出す｡練炭の弱火でコトコト炊く事で薄味でしっかり出汁が染み込む｡この上ない味覚となる日本伝統料理で今はもう食べる事が出来ないのを再現しました｡この食感最高｡
副副菜は､世界三大漁場の一つ日本の三陸で獲れた｢ワカメと胡瓜と玉ねぎの酢の物｣です｡流水解凍で冷たくて口直しにちょうど良い｡この逸品が有るのと無いのとでは満足感が全く違う｡
そして日本の魚食振興国産さかな料理冷凍サブスク｢ボンキッシュ｣12月メニュー｢長崎県産天然真鯛と焼きねぎの味噌汁｣を加えてもらいました｡
おぉ!北海道天然ぶりだ｡これから寒くなるに連れ､身が軋み脂が乗るのが天然ならではの醍醐味｡この味わいは､わんまいるの個包装真空低温調理冷凍技術ならではの味覚です｡
こんな出汁が染み込んだ大根見た事ある?凄いでしょ｡これで食塩相当量1.4g､糖分7.9gです｡筑波大学附属病院の健康改善プログラムに採用されその成果が日本糖尿病学術集会で発表会されただけの事はある｡美味しくて健康。コレが日本古来からの和食だと思っています｡
さすが世界三大漁場の一つ三陸産ワカメ滑らかで､胡瓜と玉ねぎとの相性抜群｡ツンと来ないまろやかな酸味の酢の物です｡流水解凍ならではの味わい｡
テレビで長嶋一茂さんが食べて一躍有名になった山形県北部最上郡特産の秘伝豆｡そんな秘伝豆と大豆の炊合せは､昔育ててくれたおばあちゃんが火鉢でコトコト一日中炊いた香川県郷土料理｢醤油豆｣の食感を思い出します。
天然真鯛水揚げ日本一を誇る長崎県の真鯛の味噌汁｡赤味噌ベースで鯛の旨味と混ざりコレまた絶品｡
白ねぎを焼いて味噌汁に入れるだけで風味も良くなり､ねぎの旨味も楽しめて満足度倍増!たかが｢ねぎ｣されど｢ねぎ｣｡
さすが元辻調理師専門学校教師でサンフランシスコ日本総領事館公邸料理人の近藤先生だけの事はあると感心｡この味噌汁でご飯を食べてご馳走様!大満足の家飲み晩ご飯でした｡