美食弁当 | わんまいる公式ブログ

冷凍おかず「健幸ディナー」の検食と、美食弁当とその他単品の試食をしました｡

2024年4月24日(水)12時02分
ゴールデンウィークの関係でお客様へお届けする直前の検食と新メニューの試食を実施｡先ずは｢冷凍おかずセット健幸ディナー/1258号｣中華メニュー｡主菜はストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)鶏王国宮崎県を代表する銘柄鶏日南どりを使用した｢大分から揚げ｣です｡

副菜は､ごま油香る｢白菜と小松菜の中華風お浸し｣｡流水解凍で冷たくて食感もいい

副々菜は､｢ピーマンと玉ねぎと人参の甘酢あんかけ｣｡野菜がシャキシャキして旨い!

続いて､洋食メニュー｡単品でも常に売れ筋ベストテンに入る｢国産豚肉100%ロールキャベツトマトソース煮込み｣トマトのホールが残る瑞々しく少し酸味があるソースがキャベツに染み込んで旨い｡

副菜の｢ほうれん草ともやしのソテー｣は､滑らかな食感で美味しい｡

副々菜の｢じゃがバターコーン｣｡このじゃがいもの食感､凄くいい｡とうもろこしも甘くて旨い｡

能登半島地震復興支援として｢石川県産手摘みもずくと宮城県産柳タコの酢の物｣を､先週訪問した宮城県気仙沼市のかねき食品工業に開発してもらい早速届きましたので試食｡

石川のもずくは人生初体験｡細くて絹の様に滑らかな食感で旨い｡柳ダコも弾力があり酢の物に最高｡お魚おつまみに最適｡早速写真撮影しサイトにアップして販売する様に伝えました｡
お次は､大人気の食品添加物無添加国産食材100%使用の美食弁当より新メニュー｢主菜:日南どりとじゃが芋のソテー｣2回目の試食です｡鶏とじゃが芋が同色なので彩りにインゲンを加えるように伝えましたが､細くて短いので彩りになっていません｡｡タレも多くてソテーでは無く煮物に見えるからやり直すよう伝えました｡(副菜は仮の商品)

お次は､健幸ディナー向けに｢桜島鷄の卵とじ丼の具｣2回目の試食｡随分良くなりましたが少し味付けが物足りないと思っていると

元辻調理師専門学校教師でサンフランシスコ日本国総領事館公邸料理人を歴任し､TV番組｢どっちの料理ショー｣でレギュラー出演され､卵料理では負けなしだった近藤先生がインスタライブの為､来社されたので相談すると手早くアレンジしてくれ試食するとバッチグー｡

食品添加物無添加冷凍おかず｢美食弁当/1256号｣を検食しました｡

2024年4月16日(火)12時02分
毎週火曜日は来週お客様に出荷する予定の食品添加物無添加･国産食材100%使用した洗物不要レンジで出来る冷凍おかず｢美食弁当｣の検食を大阪駅前梅田本社で行っています｡1食目｢主菜/青森県産アカイカのフライキャベツ添え･副菜/小松菜と人参の炒め物･キャベツと塩昆布の和物セット｣｡イカの水揚げ日本一青森県八戸漁港産のアカイカを食べ易く細くカットし､スチコンでスチーム処理し､柔らかくしてから衣とパン粉を付けて菜種油でサクッと揚げています｡僕はウスターソースを付けて食べるのが大好きです｡

副菜は､小松菜と人参を醤油と酒と粗糖に胡麻油と菜種油を加えて炒めています｡野菜は毎朝市場に届くフレッシュ野菜を洗浄カットして直ぐに調理しているので新鮮で美味しい｡

副々菜のキャベツと塩昆布の和え物｡薄口醤油と粗糖と塩だけのシンプルな味付け｡

2食目｢主菜/宮城県産鯖の味噌煮･副菜/人参のそぼろ煮･秘伝豆の塩茹でセット｣

世界三大漁場に数えられる三陸沖の中でも親潮と黒潮が合流し､特に良質な魚が獲れる金華山沖の根に生息して回遊しない宮城県石巻漁港で水揚げされた鯖の味噌煮です｡脂が程よく乗り味噌だしが染み込み旨い｡

沖縄の郷土料理人参しりしりを真似たそぼろ煮｡上手に炒った食感です｡

山形県最上郡特産の秘伝豆の塩茹では､コリコリして美味しい｡

3食目｢主菜/日南どりの照り焼き･副菜/玉ねぎとしめじのバター醤油･揚げじゃがセット｣

ストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)で養鶏された鶏王国宮崎県を代表する銘柄日南どりを使用｡スチームとオーブンのコンビで焼き上げているので皮目はこんがりで､身はジューシー｡お好みでブラックペパーや七味唐辛子などでお召し上がり下さい｡

無添加バター･醤油･塩コショウだけで炒めた玉ねぎとしめじ｡

生のじゃが芋を洗浄して皮をむきカットし､直ぐに菜種油で揚げているから食感と味もカット野菜とは全く違う｡

4食目｢主菜/国産粗挽きチーズハンバーグトマトソース煮込み･副菜/ブロッコリーと人参のボイル･コーンバターセット｣

北海道産のとうもろこしに無添加バターだけの味付け｡ほんまに旨い!

チーズ伸びる!北海道花畑牧場のオーガニックナチュラルチーズを使用｡

冷凍おかずや弁当に使われているブロッコリーは意外とエクアドル等海外産が多く､何でわざわざと思うけど商社から仕入れるとみんな海外産になり､ブロッコリーだけ国産と言う訳には行かないそうです｡色ツヤ何より食感が違います｡

5食目｢主菜/石見ポークのニラ豚･副菜/白菜と人参と薩摩揚げ炒め･かぼちゃのガーリック醤油セット｣

念願叶い､島根県邑南町の石見ポークでニラ豚を作りました｡熱中症や夏バテ予防に疲労回復に効果的無いビタミンB1が豊富に含まれる豚肉に､免疫機能を維持するβカロテン老化動脈硬化を抑制するビタミンEが含まれるニラに､玉ねぎが三味一体となりスタミナ回復夏バテ予防にオススメ｡

ガーリックで炒めたかぼちゃもいい

あっさりした味付けの白菜と人参と薩摩揚げ炒めも美味しいです｡

今週も美食弁当5食セットを検食しました!出荷OK!

食品添加物無添加国産食材100% 冷凍おかず｢美食弁当｣を検食しました｡

2024年4月9日(火)12時02分
毎週火曜日は､来週お客様に出荷する予定の食品添加物無添加国産食材100%使用洗い物不要レンジで出来る｢わんまいる美食弁当｣を大阪駅前梅田本社で検食しています｡1食目｢主菜/北海道産鮭とじゃが玉ねぎの醤油バター･副菜/大豆と根菜のごった煮･もやしのニラ炒めセット｣

日本最南端の北海道稚内漁港水揚げされた若鮭と､じゃがいもと玉ねぎの醤油バター炒め｡卵を持っていない若い鮭なので身が柔らかくて旨い｡

筑前煮の本場､福岡県北部那珂川市で調理製造しているだけあって蓮根とごぼうも人参も上手に炊かれている

もやしとニラだけのシンプルなメニューですが､ニラを使ったおかずを多く消費されている福岡県北部で作っているだけあって美味しい｡

2食目｢主菜/三陸産真鱈のラタトゥィユ･副菜/インゲンとコーンのガーリックソテー･レンコンのバター醤油セット｣

世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れた真鱈を､宮城県石巻漁港で水揚げされて直ぐに3枚におろ､し急速冷凍した新鮮な鱈なので柔らかくて美味しくて鱈の概念何変わります｡

細かく刻んだインゲンと､とうもろこしにオニオンスライスのソテー｡ガーリックが効いて美味しいです｡

水煮ではなく､国産の生の蓮根を一から洗浄･皮剥き･カットして､薄くスライスしバターと菜種油と醤油と黒コショウで炒めてあります｡パリッとした食感で美味しい!

3食目｢主菜/石見ポークの生姜焼き･副菜/かぼちゃのそぼろ煮･人参と平天の細切り昆布煮セット｣

すりたて生姜の良い匂いが漂う加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける石見ポークの旨味イノシン酸と玉ねぎと人参の旨味グルタミン酸の相乗効果で抜群に美味しい日本のスタミナおかずの代表メニュー豚のしょうが焼きです｡

細切り昆布甘くて美味し方平天ぷらと上手に炊合せてある｡田舎ならではの素朴な味覚｡

かぼちゃも柔らかくて鶏そぼろがアクセントに｡

4食目｢主菜/日南どりのローストチキンキャベツ添え･副菜/茄子のトマト煮･じゃが芋ときのこのバター風味セット｣

ストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)で養鶏された鶏王国宮崎県を代表する日南どりのローストチキン｡こんがり焼けて柔らかくて弾力何あって旨い

じゃがいもとしめじのバターソテーは､生のじゃがいもを炒めているから食感が全く違い美味しい｡

黒々とした光沢のある茄子｡トマトをオリーブ油と菜種油ににんにくパウダーと黒胡椒と粗糖と塩でトロッと煮込んでいるから申し分ない｡

5食目｢主菜/島根県石見ポークと長崎県対馬の原木椎茸と青森県八戸産のアカイカの八宝菜･副菜/かぼちゃのでクリーム煮･ニラとエリンギのピリ辛炒めセット｣

イカの水揚げ日本一青森県八戸漁港のアカイカだけあって､柔らかくて噛めば噛むほど美味しい!

加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて他の食材の旨味と絡み抜群に美味しい島根県邑南町の石見ポークは､殆ど赤身だけになるので脂身の苦手な僕にとっては唯一口にすることが出来る豚肉です｡

副菜の刻んだニラとエリンギを豆板醤･醤油･ごま･胡麻油で炒めた少しピリッと辛い炒め物｡

牛乳･小麦粉･バターで作った創作クリームを和えたかぼちゃ煮も甘くて美味しいです｡

今週も主菜5品副菜10品 5食セットを検食しました!出荷OK!

冷凍宅配弁当朝から美食弁当3セットを試食しました.

2024年3月29日(金)8時20分
主菜は､世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れた｢主菜さくら真鱈のエスカベッシュ/副菜ごぼうと人参としめじとピーマンの味噌炒め･キャベツとむね肉のサラダセット｣｡米酢を3割減らし､わかめを加える事でようやくツンと来る酸味が和らぎました｡北海道産の鱈とは一味も二味も違う石巻のブランド｢さくら真鱈｣を使用｡コレ鱈かと首傾げる旨さです｡

2食目の主菜は徳島県南部地方の特産筍を加えた日南どりの筑前煮は､筍にも出汁が染み込み食感も硬すぎず柔らか過ぎず丁度良い｡副菜の平天を増やした小松菜との炊合せも美味しくなりました｡ほうれん草と春雨の酢の物は滑らかな食感で旨い｡

3食目の主菜は､さくら真鱈のラタトゥユは既に合格｡いんげんのガーリックソテーも既存メニュー｡新メニューのごぼうスライスの醤油バター炒めは､パリッとした食感で黒胡椒も少し効いて大正解のメニューが完成｡

食べて応援国産お魚料理の定期便｢ボンキュシュ｣シェフ試作会｡

2024年3月26日(火)11時20分
今日はフランスミシュラン星獲得レストランで修行され､帰国後日本で初めてビストロを掲げた本格フレンチレストラン｢ビストロ･ダ･アンジュ｣心斎橋本店の総料理長として店舗展開に活躍された藤井シェフにお越し頂き､弊社ミニキッチンで試作を作っていただき､みんなで試食させていただきました｡

8月メニュー案1食目は､｢鹿児島県産芝海老とじゃがいものガレットエストラゴン風味｣｡玉ねぎ､にんにくにマッシュルーム(各種5m).を炒め､茹でて塩胡椒を施したじゃがいもを加え､ぶつ切りした芝海老を加え混ぜて乾燥｡エストラゴンを加え更に良く混ぜてセルクルに入れ､片面4分両面焼いて出来上がり｡エストラゴンの香りがしっかりして海老が香ばしく旨い｡

2食目は､｢鳥取県境港産鯖のライスコロッケクミン風味のトマトソース｣｡日本海山陰地方最大規模を誇る境港で水揚げされた冬の日本海の鯖は､身が締まって全く青魚臭くなく美味しい｡白ワインとタイムとローリエで火を通し､それにシュレッドチーズを加え､ライスボールに成型し､小麦粉→卵→ﾊﾟﾝ粉の順番に付けて170°で狐色に揚げる｡玉ねぎ･にんにく･トマトホール･クミンパウダー･オリーブ油･塩胡椒･バターでトマトソースを作り､添えると完成｡トマトソースにクミンをしっかり効かす事がポイントです｡

3食目は､｢瀬戸内海産すずきのローストタプナードソースとキャビアドオーベルジーヌ｣｡こんがり焼けた瀬戸内海で獲れたスズキに､玉ねぎ･黒オリーブ･緑オリーブ･ジェノバペースト･オリーブ油で作ったタプナードソースを添える｡ソースがあるのと無いのとでは全く違う｡キャビアドオーベルジーヌとは､茄子をキャビアに見立てたフランスの惣菜で､焼き茄子の身に玉ねぎのみじん切りに塩コショウで味付け､オリーブ油を加えバルサミコ酢を少し入れて味を締めています｡

大好きないかりスーパー自家製バゲットを焼いて試食しました｡

境港産鯖とチーズのライスコロッケクミン風味のトマトソース添えは､カリッと揚がり中からチーズがとろり｡白ワインがオススメと藤井シェフ｡

バゲットに黒オリーブ･緑オリーブ･玉ねぎ･ジェノバペーストをオリーブ油で和えたタプナードソースを乗せてガブリッ｡エスカルゴを加えソテーすると旨いやろなぁー｡

自宅て本格フレンチがたのしめる｡ボンキッシュいいね!