2023年1月10日(火)12時03分
毎週月曜日は2010年から販売している累計400万食を売上げる冷凍おかずセット｢健幸ディナー｣の検食をしています｡昨日は祝日だったので今日実施｡弊社では自社のセントラルキッチンを持たずに､和･洋･中､主菜･副菜それぞれの料理を得意とする専門調理会社に製造委託して神戸市東灘区のわんまいる専用冷凍センターで主菜1品と副菜2品=｢三菜｣セット×5食単位で毎週お届けしています｡神戸のセンターに入荷した主菜･副菜×5食セットを抜き取って大阪駅前梅田本社オフィスに持ち帰り､来週出荷する健幸ディナーを検食しています｡
今日は1190号です｡万が一､味等で不具合があれば入荷商品すべてやり直しになるので商品企画部長担当バイヤーも真剣そのもの｡1食目｢主菜/北海道礼文島 真ホッケの塩焼き｣と｢副菜/ほうれん草としめじとちりめんの卵とじ｣と｢副菜/小松菜とこんにゃくの白和え｣セット｡旭川空港から車で海岸線をひたすら5時間走ると蜃気楼が見える名所の向こうに､日本最北端の離島の利尻島が浮かんで見えます｡その西側の小さな礼文島で獲れた真ホッケの塩焼きは､スーパーなどで見かける北洋産の脂がギトギトのシマホッケより小ぶりで程よく脂が乗り淡白で､旨味があり､身離れ良く皮も綺麗に剥がれます｡身だけをほぐして少し醤油を垂らすと絶品｡湯煎解凍後トースターで3分程炙っていただき､レモン又は塩だけ浸けて食べても美味しいです｡副菜とのバランスも良くて､ザ･和食を食べた感じで寒い夜は熱燗で晩酌すると酒飲みには堪らないおかずです｡僕は先に晩酌を楽しんだ後に､ご飯を漬物でいただきご馳走様が日課です｡
2食目｢主菜/大分郷土料理津久見ぶりのりゅうきゅう｣と｢副菜/油麩と切干大根煮｣と｢副菜/きんぴらごほう｣のセットです｡愛媛県宇和島と大分津久見の間の豊後水道は瀬戸内海の最西端から太平洋に流れる潮が早く､良質な魚が獲れ､関サバ･関アジに加え､まぐろやぶりの養殖も盛んです｡大分特有の甘口の醤油ベースのたれに漬けた魚の刺身をご飯に乗せた｢ひゅうが丼｣が有名だが､刺身の漬けだけの事を地域により｢りゅうきゅう｣と呼ばれる郷土料理がある｡更に､大分県南部沿岸の佐伯市に行くと｢あつめし｣と呼ばれる郷土料理で､漁師が獲れた魚を刺身にして醤油･酒･砂糖で和え､ゴマやネギを等薬味をかけて炊き立ての熱いご飯に乗せて食べた事から付いた漁師飯｡りゅうきゅうは沖縄(琉球)地方から伝わったと言う説､ひゅうが丼は豊後水道は風がきつい事から風が吹く音の名前が由来だと聞きます｡わんまいるでは津久見で養殖されているぶり刺身の漬けを真空パックで献立に採用したのでそのまま召し上がっていただく事も考慮して｢りゅうきゅう｣と名付けました｡副菜の宮城県登米地方に伝わる冬の保存食”油麩”を地元の山形屋さんに千切り大根と煮付けてもらいました｡きんぴらごほうも胡麻油が効いて美味しいです｡りゅうきゅうは､ご飯の乗せて食べる方が美味しいです｡お好みで七味や胡麻を掛けるとより一層美味しくなると思います｡冷凍で津久見ぶりの漬け刺しが食べられるなんてレンジ解凍の冷凍弁当では味わう事が出来ないわんまいるの健幸ディナーならではのメニューです｡
3食目｢主菜/みやぎ森林鶏の筑前煮｣と｢副菜/茄子の揚げ味噌浸し｣と｢副菜/五目厚焼き玉子｣セット｡煮込むと抜群に良い出汁が出て柔らかい宮城県唯一の銘柄鶏みやぎ森林鶏は､降雪地帯で知られる山形県と宮城県にまたがりそびえ立つ蔵王の太平洋側の緩やかな斜面で良質な伏流水を飲んで育っているから臭みが無く柔らかくて弾力があり､煮ると良い出汁がとれます｡一緒に煮込んだ根菜に味が染み込み､根菜の食感も柔らかくも無く硬くも無く上手に煮込まれています｡茄子もトロっとして味噌出汁が最高｡玉子焼きは､冷凍とは思えない出来栄えです｡
4食目｢主菜/具材たっぷりビーフシチュー｣と｢副菜/日南どりの一口カツ｣と｢副菜/キャベツと人参のコールスロー｣セット｡多くのホテル･レストランで採用されている牛骨を長時間煮込んだフォンドボーを使い､国産牛肉と北海道産じゃが芋と淡路島産玉ねぎと人参を入れたビーシチュー｡コクがありまろやかで本格的｡鶏王国宮崎県でストレスが少ない開放舎で飼育されている日南どりの一口カツもサクッと揚り美味しいです｡
5食目｢主菜/東北産 みやぎニラ豚｣と｢副菜/玉ねぎ､ピーマン､人参のチリソース｣と｢ほうれん草と人参の中華風お浸し｣セット｡山形県と宮城県をまたぐ豪雪で知られる蔵王の太平洋側の緩やかな斜面で養豚され良質な伏流水を飲んで育っている東北和豚は､加熱すると飽和脂肪酸が溶けてキャベツと玉ネギとニラの旨味成分と混ざり抜群に美味しい｡ニラの栄養分B-カロチンやビタミンCをはじめカリウムや葉酸､辛味成分アリシンは殺菌効果抗酸化作用があり､免疫力アップに効果的｡糖質をエネルギーに変える豚肉のビタミンB1との相乗効果でスタミナバッチリ元気ハツラツになる｡美味しくて健康はわんまいるのコンセプト!副菜のポパイの大好物ほうれん草の中華風お浸しもごま油が香り美味しい｡
今週も主菜5品と副菜10品を検食しました､出荷ＯＫ!