冷凍でもここまで美味しくなるきんぴらごぼうを試食【わんまいる】

2022年10月5日(水)12時02分
今日は日本の副菜を代表する｢きんぴらごぼう｣の改善に取り組んでいて､製造を委託しているのは､徳島県阿波市の先代がJAの職員時代に食べられるのに捨てられる野菜に我慢できず､カット野菜製造として独立創業され､承継したご子息の代になり卸先の飲食店やスーパーから中食(調理済み)の要望を受け野菜メニュー専門の食品製造を始められた徳冷さんです｡今日は従来商品より25%砂糖を減らした品と50%＋醤油も20%減らした品を食べ比べ｡人の口のトレンドなのか､砂糖を25%減らしてもまだ甘く感じます｡50%減らし醤油20%減らした品が良く､これ以上減らすとごぼうの苦さが勝つ限界点だと感じました｡正に食材と調味料と加熱の掛け合いによる調理マジックだ｡ごま油は香りと味付けに植物油は野菜のコーティングに冷凍するので必要だ｡たかが副菜､されど副菜､この一品で主菜･副菜｢三菜｣の味のバランスが大きく変わる｡重要な一品です｡このレシピを如何に永久不滅に守れるかも重要です｡流水解凍で美味しい徳島県産きんぴらごぼうです｡