2025年4月16日(水)12時01分
毎週水曜日は自社わんわいる冷凍ミールキット健幸ディナーと美食弁当の試食を行っています｡
1品目は、現在使用している日本最北端の漁港稚内で水揚げした銀毛鮭の水揚げが少なくなったので､西日本最大を誇る大阪市中央卸売市場水産仲卸会社鮭のさんつね三代目三上社長に頼み､北海道で買い付けた秋鮭を塩漬して手切りしてもらい､場外にある惣菜製造の老舗吉フーズさんで焼いてもらった｢北海道産赤鮭の塩焼き｣です｡
さすが阪急百貨店にも漬魚専門店を展開する三恒さんだけあって上手に漬けています｡やっぱり料理は食材だとつくづく思いました｡思わずご飯をレンチンして鮭のほぐし身を乗せて頂きました｡いやー子供の頃食べた懐かしい味わいで美味しい。
2品目｢大阪名物 大山豚のハリハリ胡麻しゃぶ｣発祥は大阪ミナミの料亭で鯨鍋に大阪野菜の水菜を使った事からシャキシャキした食感から”ハリハリ”鍋と名付けた事から水菜料理の事を”ハリハリ”と呼ぶ様になったと聞き及びます｡
山陰地方の富士山と呼ばれる豪雪で有名な鳥取県蒜山高原の奥に聳える大山の麓で上質な伏流水で育った大山豚を使用したハリハリ胡麻しゃぶ｡流水解凍で冷たく頂きます｡全く豚臭く無く､柔らかく弾力のある食感で甘くて美味しいです｡レンチン弁当には採用出来ない冷製メニューで夏季限定です｡
3品目｢大山豚の酢豚｣です｡これまで使って来た島根県を誇る石見ポークが売れ過ぎて量に限界がある為､大山豚で試作してもらいました｡スライスすると歩留まり良く(脂質の溶ける量が少なく)柔らかく弾力が有り美味しいのですが､角切りにすると脂身が気になります｡臭みはないのですが脂身が苦手な人は嫌だと思いました｡
4品目人生初の｢厚揚げ肉豆腐｣試食｡右側が従来の｢国産牛の肉豆腐｣｡国産大豆で作る耐冷の豆腐の製造が中止になった為､急遽厚揚げで試作してもらいました｡
厚揚げの方が醤油･味醂･砂糖だけのシンプルな出汁が染み込み美味しい｡赤身と脂身8対2にバランス良くスライスした国産牛バラ肉を使用｡国産大豆で作った｢厚揚げ肉豆腐｣です｡
5品目｢主菜/島根県石見ポークと青森県産アカイカと原木椎茸の八宝菜､副菜/ニラキャベツ炒め､かぼちゃのクリーム煮セット｣
加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて野菜と出汁の旨味と混ざり美味しい石見ポーク｡
キャベツのニラ炒めも美味しい｡
冷凍野菜やカット野菜では無く､毎朝市場に届くフレッシュのかぼちゃを一から洗浄･皮剥き･カットして牛乳とバター粗糖のクリームを絡めたかぼちゃのクリーム煮も歯応え丁度良くて甘くて美味しい｡
本日も冷凍ミールキット主菜4品と冷凍美食弁当を試食しました｡採用OK!
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