2025年1月26日(日)18時05分
今夜は､島根県民なら誰でも知っている石見ポークの粗挽きハンバーグ2回目の試作品が完成し､生産者のディブロ服部社長から自宅に届いたので晩ご飯に試食しました｡
加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて膨張し､表面を焼くことでふっくら盛り上がる｡これが石見ポークの醍醐味｡
いかりスーパー創業塚口店で買って来たジャーマンポテトサラダを添えて｡
一度も値上がりしない､いかりスーパー直輸入フランス南部ラング･ドック地方のカベルネソーヴィニヨンで頂きます｡
前回より2ミリ粗く6ミリに粗挽きしたモモとウデを使っています｡冬場は豪雪により通行止めになり､標高高い中国山脈の中の盆地人口7千人の邑南町は､造り酒屋が三軒も有り､チョウザメの陸上養殖も行われるほど上質な伏流水が豊富で､人間と同じく60%が水分と言われる豚は水が命｡上質の伏流水で育った石見ポークは､臭み無く脂身が少なく､赤身に旨味があり､加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が滲み出ます｡
前回よりブラックペッパーを2割増やし､ナツメグを加えた事で上品な肉にスパイスが効いて旨味が増し､随分美味しくなりました｡何も付けずに食べるととても上品な味で､一流フレンチレストランで食べるハンバーグの様です｡
デミグラスソースの代わりにとんかつソースをかけてみる｡
旨そう!肉汁がジュワーと出て来た｡
箸で割ると更に肉汁が｡｡凄い!コレがいつもお伝えする上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸で､とんかつソースと馴染んで凄く美味しいです｡少しスネ肉を加えると更に旨味が増すけど､むしろこのままで良いと思いました｡島根県ブランド振興課発足パートナー提携20周年企画にふさわしいご当地ハンバーグが完成｡道の駅などで買えるようになると思いますのでその節は是非お試し下さいね｡
いかりスーパー自家製ジャーマンポテトサラダ｡荒越しのじゃがいもの食感丁度いい｡
石見ポークの粗挽きハンバーグと､いかりスーパー自家製ジャーマンポテトサラダでワインを楽しんでから大阪名物潮吹き昆布でご飯を食べてご馳走様です｡いやー美味しいかった｡