2024年9月3日(火)12時02分
毎週火曜日は､来週神戸市東灘区深江浜の冷凍センターからお客様に出荷する食品添加物無添加 国産食材100%使用した冷凍弁当｢美食弁当／1276号｣を大阪駅前梅田本社に持ち帰り検食しています｡
1食目｢主菜/三陸産さくら真鱈のフライカレー風味･副菜/彩野菜のラタトゥユ･キャベツとピーマンの炒め物セット｣
主菜は､世界三大漁場に数えられる三陸沖で獲れた真鱈を近くの宮城県石巻市漁港で水揚げし直ぐに3枚におろし､切り身にして3D凍結機で急速冷凍した石巻のブランド｢さくら真鱈｣を使ったフライ カレー風味｡カリッと揚がり､中はふっくら淡白な白身で骨もなく食べ易い｡
副菜は､スイートコーンにインゲンと人参をトマトソースで煮た彩り良いラタトゥユ｡甘くて美味しい｡
カット野菜､冷凍野菜は使わず毎朝市場に届くフレッシュ野菜を一から洗浄カットしてそのまま調理しているからふっくらで､シャキシャキ感も味わえて美味しいです｡
2食目は､｢主菜/津久見ぶりの照り焼き･副菜/小松菜の炒め物･大豆のひじき煮セット｣｡
四国と九州の間を流れる豊後水道の潮の流れを利用して別府温泉客を対象に古くから大分県津久見市ではぶりの養殖が盛んで､広々とした生簀で大きく育てて出荷するのが特徴です｡その為画像の通り脂が乗って適度に身が締まり美味しいです｡
骨も取り除いている切り身なので食べ易い｡
長崎県対馬周辺で獲れたひじきと大豆の煮物｡ふわっとした食感で美味しい｡
食べ易く短く刻んだ小松菜と平天に醤油と味醂と塩で優しく味付けして菜種油で炒めています｡フレッシュな小松菜は甘くて美味しいですよ｡
3食目｢主菜/石見ポークと野菜の煮物･副菜/ひよこ豆とさつまいもの甘煮･ほうれん草の胡麻和えセット｣
加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けて殆ど赤身だけになり柔らかくて旨味が増す島根県邑南町の石見ポークと､大阪野菜の水菜に大根と油揚げを濃口と薄口醤油に酒と味醂と粗糖に生姜を少し加えて煮込んだ料理です｡ほうれん草の胡麻和えも瑞々しく滑らかな口当たりで美味しい｡
4食目｢主菜/日南どりもじゃがいものソテー･副菜/エリンギとスクランブルエッグのソテー･キャベツと人参のマリネのセット｣｡ストレスが少ないケージフリーの養鶏場で養鶏された鶏王国宮崎県を代表する銘柄鶏､日南どりを使用｡臭みが無く弾力が有って柔らかく食べ応えあり旨い!
キャベツと人参のマリネは､ツンと来ない優しい酸味｡
5食目｢主菜/石見ポークの回鍋肉･副菜/ごぼうの唐揚げ･春雨の中華サラダセット｣
脂身が少なく赤身に旨味があるヘルシー豚肉｡本場イギリスが原産国のケンボロー種で日本では流通が少ない島希少な島根県邑南町で養豚されている石見ポークを使用した回鍋肉です｡
レンジ解凍なのにも関わらずツルツル食感なのは盛り付け量と前調理と特別が容器を使用しているからです｡
一から洗浄皮剥きカットしたフレッシュなごぼうに､酒･醤油･生姜･にんにく･豆板醤で味付けして小麦澱粉を塗し､菜種油で揚げた甘辛味のごぼうの唐揚げ｡シャキシャキ食感で美味しい｡
今週も主菜5品と副菜10品を検食しました｡出荷OK!