2024年7月24日(水)18時30分
今日はジムに寄らず徒歩で自宅に戻ってストレッチをし､シャワーを浴びている間にわんまいるの夕食のおかずセット｢健幸ディナー｣を作ってもらいました｡
主菜は､徳島県南部で獲れた筍徳島県鳴門産のワカメに､加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける島根県邑南町の石見ポークを加えた｢若竹煮｣です｡
副菜は､京都山科発祥と聞く｢野菜の揚げ浸し｣｡ご家庭ではつくるのが面倒な逸品です｡
副々菜は､北海道産大豆と、北海道産昆布を細く切った昆布の煮物です｡
和食には日本酒｡新潟の久保田千寿 純米吟醸酒クラッシュ割りを用意
不飽和脂肪酸が溶けて殆ど赤身だけになり､筍とワカメと出汁が染み込み無茶美味しくなる石見ポーク｡溶ける分歩留まりが悪いから敬遠されるが､料理は抜群に美味しく､わんまいるでは積極的に使っています｡
阿波踊りで有名な徳島県県阿波市から阿南町周辺で獲れた筍｡コリッとした歯触り｡
徳島県鳴門産のワカメは柔らかく薄くて滑らかな食感が特徴です｡豚肉の旨味イノシン酸とワカメの旨味成分グルタミン酸と筍甘味成分ロイシン､アスパラギン酸グルタミン酸が出汁と混ざり抜群に美味しい和食を代表するメニューの一つ若竹煮です｡
サッと油で揚げて直ぐに出汁に浸けたかぼちゃ｡出汁が染み込み旨い｡柔らか過ぎず硬過ぎず｡案外難しい逸品です｡
大豆に､細くカットした切り昆布煮｡コリコリした大豆の食感と柔らかい昆布の食感が対照的で､上手に炊かれています｡
石見ポークの若竹煮の透き通った出汁を飲みます｡
出汁まで完食｡旨い!
最後に新潟ｺｼﾋｶﾘを紀州監修南高梅梅干しで食べてご馳走様｡
美味しかったてす｡お疲れ様でした｡