2024年2月6日(火)12時02分
毎週火曜日は､食品添加物無添加･国産食材100%使用･管理栄養士が栄養バランスを計算｡糖分30g以下､塩分2.5g未満､カロリー350kcal以下､洗物不要のレンジで出来る｢冷凍 わんまいる美食弁当｣の来週お客様へ出荷分を大阪駅前梅田本社で検食しています｡1食目｢主菜/北海道礼文島産真ホッケの塩焼き･副菜/ひじきと高野豆腐の煮物･小松菜と人参のお浸しセット｣ホッケこんがり焼けて美味しそう｡
日本最北端の離島利尻島の西側に小さく浮かぶ礼文島で獲れた真ホッケの塩焼き｡新鮮だから骨離れが良くて食べ易い｡
一般に売られている北洋産の日本名シマホッケに比べ､魚体は小さくギトギトした脂も魚臭もせず身に旨味があり､塩分0.9g以下と何も調味料をつけなくても充分美味しく､タンパク質豊富です｡
小松菜刻んでいるので食べ易い｡
2食目｢主菜/青森県産アカイカと大根と厚揚げ煮･副菜/ごぼう人参ピーマンの味噌炒め･キャベツと鶏むね肉のサラダセット」
青森県八戸漁港水揚げのアカイカは､柔らかくて弾力があり､噛めば噛むほど味が出る｡副菜のキャベツと鶏むね肉のサラダは､キャベツの食感も良くて鶏むね肉の旨味イノシン酸とキャベツの旨味グルタミン酸が混ざり美味しいです｡
冷凍･カット野菜は使わず､毎朝市場に届く野菜を買い付けてセントラルキッチンで洗浄･皮むき･カットまで下処理をして直ぐに調理するから新鮮で､ごぼうのシャキシャキ感も堪らなく美味しい!
3食目｢主菜/日南どりの筑前煮･副菜/平天と小松菜の煮物･ほうれん草と春雨の酢の物セット｣
大きなカットの国産レンコン｡弁当で使っているのはわんまいるぐらいだと思う｡みんな水煮が多く､食感も味も全く違います｡
ストレスが少ないケージフリー(囲い内飼い放し)で養鶏した鶏王国宮崎県を代表する日南どりは､臭みが無く弾力が有って出汁を吸い込み最高に旨い｡
40年前料理を始めた頃は､煮物に旨い大根と大根おろしに旨い大根と見極めが付かず､食材の目利きに大変苦労した事を大根の旨煮を見る度に思い出す｡干し椎茸や野菜の旨味が大根に染み込んでほんま美味しい｡密封充填パックレンジ加熱調理の技です｡
国産ごぼうを､一から洗浄･皮剥きと大変な作業を嫌がらずに障害者の皆さん頑張ってくれています｡感謝!
平天と小松菜の煮物｡平天がこんなに美味しいと初めて思いました｡お好みで七味唐辛子を少しかけるとお酒のおつまみにもあう｡
4食目｢主菜/国産豚肉100％ロールキャベツトマトソース煮込み･副菜/コーン入りポテトサラダ･玉ねぎとピーマンのソテーセット｣
濃厚なトマトソースをたっぷり浸けてロールキャベツを食べます｡副菜の玉ねぎとピーマンのソテーは､シャキシャキした食感で美味しい。
副々菜のコーン入りポテトサラダ｡他社の弁当では粉末のマッシュポテトが多く使われていますが､じゃがいもを洗浄･皮剥き･カット･下茹で冷却して潰して布でこしているオール手作りのポテトサラダです｡
5食目｢主菜/日南どりのチリソース･副菜/ニラ玉･キャベツのナムルセット｣
ピリ辛は控えてますがほんと美味しい｡辛いのがお好きな方は､七味か一味唐辛子をかけてお召し上がり下さい｡このチリソースが絡んだ衣の食感が何とも言えなく美味しい｡
キャベツのナムルは､ふっくらシャキシャキ｡大したもんです｡
今日も主菜5食に副菜10食､美食弁当5食セットを検食しました｡どれも他社とは比較にならない味と品質と我ながら納得!出荷OK｡