2023年9月19日(火)20時20分
今日は仕事帰りに大阪南港にある森ﾉ宮医療大学 附属鍼灸臨床センターに初めて行き､いつもより遅くの帰宅でしたが､こんな時に便利なのが冷凍おかずセット｡風呂から上がるともうお膳に乗せられ和室に運ばれてる｡今夜のメニューは｢境港産とろイワシのオイルサーディン｣に｢茄子のトマト煮｣と沖縄郷土料理｢人参しりしり｣に､いかりスーパー自家製バゲットに､いかり直輸入南仏のカベルネソーヴィニヨンを添えたゴールデンメニュー｡
初めて見た時はその大きさにびっくりした島根県隠岐島周辺で獲れたとろイワシ｡最寄りの山陰最大を誇る鳥取県境港で水揚げし､直ぐ近くの水産加工会社で頭と内蔵を取り除き､骨まで気にせずに食べにれる様に焼き､梅肉･食塩･ニンニク･唐辛子･ローリエを添えて米油に漬けた和風オイルサーディン｡
ホールが残るトマトソースで煮たとろ茄子｡
沖縄の郷土料理刻んだ人参と蒸し鶏を和えた人参しりしり｡
イカリスーパー自家製バゲットを焼いて
いかりスーパー直輸入超お値打ち南仏カベルネソーヴィニヨンをバカラのワイングラスに氷を入れて
とろイワシのオイルサーディンにブラックペッパーをふりかける
通常よりかなり塩分控えめにしているので､その分ブラックペッパーを多めにかける｡
ニンニクチップと梅肉をイワシに乗せて頂きます｡柔らかくて口の中でとろける｡全く青魚臭く無く､イワシの概念が変わる｡全く塩辛くなく､オイルサーディンの概念が変わる｡
少し酸味が残るトマトソースが絡んで茄子がとろり｡秋茄子は嫁に食わすなと言う諺の意味が分かる逸品だ｡
人参ってこんなに美味しいかったんだと思い直す沖縄の郷土料理人参しりしり｡簡単のようだがこの千切り人参の食感を残すのは簡単に出来る技では無い｡
余程個食真空パック調理冷凍に慣れないとこんなに上手く作れない｡非の打ち所がない逸品でした｡バゲットにオイルを浸けて食べると最高に美味しい｡食べ過ぎに注意!