2022年7月11日(月)12時02分
1988年9月1日にたった3坪のガレージを店舗兼事務所に改装して開業した｢宅配専門店ホッタ｣全国各地を回り､その地域で長年飲み食べ継がれて来た地酒やお米やご当地グルメをカタログに掲載してお届けする御用聞き宅配サービスを全国展開し､平成17年に品揃えを強化｡注文を聞いた分だけを1品からお届けする｢わんまいる｣システムを伊藤忠商事様と業務提携して開発､当時人口減少率･高齢者比率･知名度の低さ日本一だった島根県庁にブランド推進課が発足され伊藤忠商事様から紹介を受けてご当地グルメの開発及び販売促進を担う事で連携協定を結び今年で17年目を迎えます｡島根和牛を使った肉じゃがを開発販売したところ､多くのお客様から｢こんなお惣菜助かるわ!｣｢買い置きできるように真空パック冷凍して欲しい｣と多くのお客様からのご要望に応え､真空調理の第一人者元帝国ホテルの石川料理長を顧問に迎え､個包装真空調理冷凍技術による｢冷凍惣菜｣を開発･発売しました｡真空圧力で砂糖･塩･醤油など調味料が染み込みやすく通常の料理に比べて半分以下で済むと説明すると多くのお客様から血糖値や血圧を気にしており毎日食べる夕食の献立メニューを考えるのが一苦労｡栄養バランスを考えた夕食のおかずセットを週5日間分を提供して欲しいとの声にお応えして知合いの管理栄養士を採用して1食主菜1品･副菜2品平均的なカロリー400Kcal･糖分30g･塩分3g未満の日替わりおかずセットを週替わりで宅配する冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣を発売しました｡阪神淡路大震災の教訓から自社のセントラルキッチンを持たずに国産食材100%使用､ご当地のブランド食材を使ったメニューも豊富､合成保存料､合成着色料は使わずに全国北海道から九州までそれそれの料理を得意とする専門調理会社に委託製造｡神戸市東灘区のわんまいる冷凍センターに入荷させて主菜と副菜をセット組みして週5食セット単位で発送しています｡昨年は､医療情報サービス国内トップクラスのJMDCさんが筑波大学附属病院とで行った糖尿病患者様を対象にした健康改善プログラムの夕食に数ある宅配食の中から一番適していると採用され､半年間の臨床試験の結果が2022年5月13日(金)に神戸市内で開催された学会で発表されました｡毎週月曜日検食を行い､神戸市東灘区のセンターから抜き取って梅田本社に持ち帰って検食します｡万に一不具合の商品が見つければ全部やり直しとなるので一緒に試食をする商品企画部は真剣そのもの｡今日は｢健幸ディナー 1164号｣の検食です｡
1食目｢主菜/ 北海道産鮭の塩焼き｣｢副菜/高野豆腐の炊合せ｣｢副菜/山形特産秘伝豆｣セット｡いやーザ･和食てな感じで見るからに美味しそう｡しなやかに焼けて上品な味わい｡塩分何と0.4g｡塩分低いにも関わらず昆布も一緒に漬けているから旨い｡副菜の高野豆腐と人参といんげんの炊合せもふくよかな味わいで丁度良い｡コリコリした食感の山形県最上郡特産の秘伝豆の塩ゆでも美味しいです｡
2食目｢主菜/金華鯖の煮付け｣｢副菜/最上舞茸と玉ねぎの卵とじ｣｢副菜/大根と人参のなます｣のセット｡世界三大漁場に数えられる三陸沖の中でも親潮と黒潮が混じ合い良質な魚が獲れるとして知られる金華山沖周辺の根に生息して回遊しない｢金華鯖｣｡水揚げ後すぐに三枚におろし､昆布を入れた塩水に漬け込んで急速冷凍するので鮮度が良くて青魚特有の臭みがなくて美味しい｡僕は育ててくれたお祖母ちゃんが骨と血合いと皮を取って身だけを食べさせてくれたから食べにくい魚は苦手｡腹骨も取ってあり皮もペロッとめくれて血合いを箸で取ると背と腹身が半分に割れて食べ易い｡煮汁をつけて口に入れるとコレが鯖かと思う程美味しいです｡
3食目｢主菜/国産牛肉のすき焼き｣｢副菜/茄子のそぼろあん｣｢副菜/小松菜のお浸し｣セット｡国産牛バラ肉を1ミリにスライスして熱湯にサッとさらして余分な脂質と臭みを取り除き､サッと煮汁に漬け込み､炊いた野菜とセットにして真空パックにして急速冷却･急速冷凍しています｡砂糖を使用せず淡路島産の玉ねぎや白ネギなど食材の旨味が染み込んで絶品です｡生卵に浸けて食べていただくと美味しいです｡
4食目｢主菜/宮崎県産黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグ｣と｢副菜/ほうれん草とコーンのソテー｣と｢副菜/北海道産じゃが芋のポテトフライ｣セット｡黒毛和牛コンテスト受賞履歴が多い宮崎県産黒毛和牛と黒豚の肉汁がデミグラスソースに溶け込んで絶品です｡僕はバケットを焼いてワインで楽しんでいます｡
5食目｢主菜/国産鶏のむね肉の中華風ピリ辛炒め｣と｢副菜/トマトと卵の中華風｣と｢副菜/ミックスビーンズと玉ねぎのマリネ｣セット｡辛さを抑えたチリソースがとり天と野菜に絡み絶妙に美味しい｡ごま油が香るトマト入りスクランブルエッグも美味しい｡三種大豆と玉ねぎのマリネもコリコリした食感とツンと来ない優しい酸味がして口直しに丁度良い｡
今日も主菜5品･副菜10品合計5日間の夕食おかずセットを検食しました｡どれも美味しかったです｡