元公邸料理人が作る｢北海道産帆立と白菜の玉子じめ｣を冷凍で再現【わんまいる】

2022年10月19日(水)12時30分
今日は元あべの辻調理師専門学校教師でアメリカ サンフランシスコ公邸料理人を務め､世界のミシュランガイド星獲得レストランでも指導され､帰国後､料理番組どっちの料理ショーにレギュラー出演､現在も島根県松江市と愛媛県松山市の調理師専門学校で教える｢料理の匠｣近藤先生が得意とする卵料理の｢北海道噴火湾産帆立貝と白菜の玉子じめ｣を弊社テストキッチンで作ってレシピを提供いただき､冷凍ミールキットの主菜として大正11年創業大阪市西成区の老舗 矢田健商店さんに再現してもらいました｡ホタテをボイルする事で生臭さが無くなり､薄口醤油を減らした事で塩辛さも減ってトロっとして溶き卵が甘く､白菜･小松 菜･大根･人参の冬野菜の味わいもして美味しくなりました｡このように弊社では料理人やシェフに実際に試作を作ってもらい､試食した上で､その料理を得意とする専門調理食品製造会社へ委託して僕が食べて納得したメニューだけを献立に採用しています｡そのお陰で味と品質では業界トップクラスの評価をいただいており､定期購入の継続率は90%を超えています｡