わんまいる健康ディナー献立紹介｜大山豚や長崎県産アジを味わう5食

【1食目】主菜：大山豚の野菜炒め

副菜：じゃがいもの青海苔和え・ほうれん草の蒸し鶏和え
長い年月をかけて濾過された雪水や雨水が届く、天然の軟水ミネラルウォーターの採水地として知られる西日本最大のブナ原生林。その鳥取県大山の麓で育った大山豚を使った野菜炒めです。豚肉に含まれるビタミンB1が疲労回復を促し、β-カロテンやビタミンCも摂れる野菜たっぷりの一品です。七味唐辛子をふりかけて召し上がるのもおすすめです。

【2食目】主菜：長崎県産アジフィレフライ

副菜：茄子のトマト煮・キャベツと枝豆のコールスロー
アジの水揚げ日本一を誇る長崎県で、鮮度を保ち水揚げされたアジを使用しました。水産加工会社にて手早く下処理を行い、骨・頭・尾をすべて取り除いたフィレ（片身）に、グルテンフリーの小麦澱粉と国産パン粉をまぶして菜種油でサクッと揚げています。
副菜にはさっぱりと食べやすい「茄子のトマト煮」と、箸休めに大豆にはないβ-カロテンやビタミンCを含む枝豆を使った「キャベツと枝豆のコールスロー」をご用意しました。

【3食目】主菜：大山豚のゴーヤチャンプルー

副菜：茄子と人参とかぼちゃの揚げびたし・北海道産切り昆布の大豆煮
沖縄出身の木島料理長が祖母から教わったという郷土料理の「ゴーヤチャンプルー」を、旨みのある大山豚で作っていただきました。ほんのり香るごま油が食欲をそそる素朴で味わい深い一品です。
副菜は、サッと油で揚げた直後に出汁へ浸けるのがポイントの「茄子と人参とかぼちゃの揚げびたし」と、流水解凍で昆布の瑞々しい食感と大豆のコリコリとした食感が楽しめる「北海道産切り昆布の大豆煮」のセットです。

【4食目】主菜：国産牛肉の北海道産じゃが芋と玉ねぎのビーフカレー

副菜：ほうれん草とコーンのソテー・華味鶏のチキンナゲット
牛肉消費量の高い和歌山市で最大規模を誇る精肉加工会社に依頼し、脂身と赤身のバランスが良い国産牛ばら肉を提供していただきました。北海道産のジャガイモ・玉ねぎ・人参とともにじっくり煮込み、隠し味にサルサソースを加えています。
副菜は「ほうれん草とコーンのソテー」と、博多名物水炊き専門店を展開する華味鳥で作られた「華味鶏のチキンナゲット」のセットです。チキンナゲットをカレーにトッピングするのもおすすめです。

【5食目】主菜：鹿児島県産 桜島鶏のチリソース

副菜：キャベツと蒸し鶏の中華風サラダ・卵とブロッコリーの中華炒め
ストレスの少ないケージフリー（平飼い）で伸び伸びと育った「桜島鶏」を使用しています。四川料理を日本人の口に合うようケチャップを加えたチリソースとして普及させた陳建民氏の「赤坂四川飯店」にて、取締役兼料理長を務めた西尾シェフから直接教わったレシピを再現して作りました。
副菜には、流水解凍で冷たくさっぱりとお召し上がりいただきたい「キャベツと蒸し鶏の中華風サラダ」と、ふわふわの卵とごま油が香る「卵とブロッコリーの中華炒め」を合わせました。