2025年12月4日(木)11時30分
ともかく牛肉が餌や光熱費や人件費が高騰し､輸入は円安で高くなってきました｡｡そこで通常ハンバーグやソーセージや飲食店向けに流通されている乳牛(ホルスタイン種)特に赤身が多く甘くて旨味が深い､兵庫県淡路島産ホルスタイン牛を使用し､砂糖を使わず無添加の割下で野菜と一緒に煮た｢淡路島産ホルスタイン牛のすき焼き｣を作って試食です｡
先にサッとボイルして余分な脂質とあくを取り除き､醤油･味醂･酒だけのシンプルな割下に､白菜･淡路島産玉ねぎ･白ねぎと一緒に煮込みました｡全く臭みが無くて甘く､深みある旨味で歯ごたえ有り美味しい｡
2品目の試食は､｢淡路島産ホルスタイン牛と厚揚げの旨煮｣｡
脂身が少なく赤身が甘くて美味しい｡コレなら牛丼の具も是非試食したいと思いました｡
3品目は､北海道産ヒレグロカレイの一夜干しを､今年創業100年の神戸市中央卸売市場魚河岸の職人さんに遠赤外線ガス台で焼いてもらいました｡鮮度が良いから身がポロッと取れ､淡白な白身ですが干して焼く事で天然のアミノ酸が滲み出て美味しい｡
4品目は､｢北海道産宗八カレイの一夜干し｣｡居酒屋なんかの定番メニュー｡上品で淡白な味わいで､脂も乗って旨い｡片栗粉を打ってこのまま素揚げにしてもパリッとした食感となり骨まで食べられる｡カレイのから揚げも試作する様にお願いしました｡
5品目は､｢岩手県産ミギカレイの一夜干し｣｡コレまで鮮度が落ちるのが速い事から産地の浜周辺でしか流通しなかったが､昨今の急速冷凍技術により流通が拡大し､今日一夜干しで焼いて冷凍して湯煎解凍しました｡煮付けにした方が煮汁が染み込み易く美味しいと思うので､煮付けの試食もお願いしました｡
魚も獲れなくなり値段が高騰しているので､冷凍おかず献立メニューに採用出来る魚種を探しています｡宜しくお願い申し上げます｡