2025年1月28日(火)12時01分
毎週火曜日は､来週から神戸市東灘区の冷凍センターからお客様に出荷する食品添加物無添加国産食材100%｢冷凍美食弁当｣の検食を実施しています｡1食目｢主菜/北海道産秋鮭の塩焼き､副菜/小松菜のお浸し･根菜の炊合せセット｣
西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場で”鮭のさんつね”と異名をとる仲卸大手三代目三恒三上社長に頼み､自ら北海道へ行き目利き買い付けてもらった秋鮭を塩分0.6gと控え目な厚切りの塩焼きです｡
冷凍カット野菜では無く､毎日市場に届くフレッシュ野菜を一から洗浄カットしてその場で調理するので小松菜も滑らかな食感で美味しい｡
副菜の根菜の炊合せは､レンコンも一から洗浄皮剥きカットしてあるから食感が良い｡
原木椎茸を使用｡菌床栽培に比べ食感も味も違います｡
ごぼうも一から洗浄･皮剥き･カット･皮剥き大変です｡だから美味しい｡
2食目｢主菜/三陸産さくら真鱈と彩り野菜の醤油バター､副菜/さつま芋のレモン煮･大豆とキャベツのスパイシー炒めセット｣
北海道産の真鱈に比べ小ぶりだが､脂が乗り身はふっくら｡世界三大漁場に数えられる三陸沖の真鱈を宮城県石巻漁港で水揚げ､直後に一次加工して3D凍結機で急速冷凍した石巻を代表するブランド布施商店の｢さくら真鱈｣｡無添加バターと醤油が染みて旨い｡
天然レモン果汁と天然オレンジ果汁をブレンドする事で酸味と甘さが絶妙｡
大豆とキャベツに､ケチャップとカレー粉を加えオリーブ油で炒めパセリをふりかけました｡
3食目｢主菜/国産牛肉のすき焼き､副菜/五目厚焼き玉子･切り昆布豆セット｣
赤身と脂身をバランス良くスライスした国産牛バラ肉をサッと湯掻いて余分な脂質とアクを取り除き､酒･醤油･味醂･粗糖と割下に浸けて､白菜･玉ねぎ･ほうれん草･牛蒡･えのき･白ねぎとで煮込みました｡肉の旨味と野菜の旨みと割下の旨味が三味一体となり美味しい｡
レンジで解凍してもふっくらしているのは企業秘密｡
細かく千切りした北海道産昆布が大豆に絡み､昆布の歯応えも良く甘くて美味しい｡
4食目｢主菜/石見ポーク使用手作りメンチカツ､副菜／もやしのカレー炒め･ほうれん草の卵とじセット｣
石見ポークにキャベツ･玉ねぎ･人参をみじん切りにしてパン粉で作った手作りメンチカツ｡懐かしい昭和の洋食屋さんの味わいです｡
石見ポーク粗挽き肉綺麗でしょう｡
滑らかなほうれん草に卵が絡み､甘くて美味しい｡
この食感を出すのが難しい｡離水少なく丁度良い､もやしカレー粉炒め｡
5食目｢主菜/石見ポーク酢豚､副菜/キャベツのニラ炒め･ほうれん草のナムルセット｣
脂身が殆ど無く､赤身に旨味がある島根県を代表する石見ポークの酢豚は､脂身が苦手な僕でも美味しく食べる事が出来る｡
玉ねぎもピーマンの食感も良い｡
キャベツと人参もふっくらシャキシャキ｡ニラが絡み旨い!
冷凍野菜カット野菜ではなく､毎日市場に届くフレッシュなほうれん草を洗浄カットしてボイルして冷却しているので滑らかで美味しい｡
今週も美食弁当 主菜5品と副菜10品合計5食セットを検食しました｡出荷OK!