2024年11月20日(水)12時03分
毎週水曜日は､全国各地の協力会社から届く新メニューや季節商品の試食を行っています｡
1品目は春限定｢春の筍 菜の花 しらす 椎茸のちらし寿司｣｡彩りに人参を加えたバージョンと無しとを見比べ｡
人参無いより散らした方が彩りが良い｡阿波踊りで有名な徳島県阿波市から南部で採れた筍は､小さくカットし過ぎなので大きくする様に伝えました｡
シャリは甘過ぎず酸っぱく無く丁度良い仕上がり｡錦糸卵もフワフワでレンジ解凍とは思えない味わい｡
冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣に初登場予定の三重県尾鷲の熊野灘リアス式海岸で育てられた｢特産ぶりの刺身漬け｣セット｡
三重県尾鷲では古くから熊野灘のリアス式海岸の特徴を生かしてぶりと鯛の養殖が盛んで､深い生簀で大きく育てるのが特長で､刺身がデカイ!
3品目は､昨日試食して手直しした2回目の試食冷凍美食弁当｢三陸産さくら真鱈と根菜の味噌煮セット｣｡甘かったので粗糖を半分にする様に頼んだのですが､急ぎ過ぎたのか?大根煮込み過ぎて色が濃く不味そう｡｡不味そうな料理は食べてもマズイ!美味しいそうな料理は食べても旨い!一流シェフが口を揃えて言います｡
新規の業者様から鳥の照り焼き一枚肉のモモとむね肉と一口サイズと送ってもらったので試食｡一口サイズのむね肉少し臭みがある｡銘柄指定しないと個体差が出易い｡だからわんまいるでは銘柄指定して生産者と向き合い使用しています｡
期待していた西京味噌焼き｡脂質の多い鶏ﾓﾓ肉は味噌が浸透し難く焦げるから難しい｡むね肉は味噌が入り易く焼き易く旨い｡思った通り西京味噌焼きは美味しい!
鶏皮焼きは臭みがある｡鶏つくね焼きは脂が多く練り過ぎでねっとりして添加物入り調味料を使っていてマズイ｡｡
自宅でご飯の共に食べている愛知県知多半島の岬で製造している篠島周辺で獲れた｢しらすの生炊き｣｡真空パック冷凍してもらい試食すると冷凍する事でアミノ酸が増え少し硬くなり柔らか生炊きしらすより食感が増して美味しいです｡コレならご飯の共のみならず酒の肴としても行ける｡来春新物入荷と同時に取り扱い決定!